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[全]芝麻香型白酒酿酒工艺流程芝麻香型白酒酿酒工艺流程一、制定目的及范围为确保芝麻香型白酒的生产质量，规范酿酒工艺流程，特制定本工艺流程。该流程涵盖原料准备、发酵、蒸馏、贮存及包装等环节，旨在提高生产效率，保证产品的稳定性和一致性。二、原料准备芝麻香型白酒的主要原料包括优质高粱、清水及酒曲。1.高粱选择：选择颗粒饱满、无霉变的高粱，确保其含糖量和淀粉含量达到酿酒标准。2.水源选择：使用清洁、无污染的水源，水质应符合饮用水标准。3.酒曲准备：选择适合芝麻香型的酒曲，确保其活性和发酵能力。三、浸泡与蒸煮1.浸泡：将高粱清洗干净后，浸泡在清水中，浸泡时间一般为12至24小时，具体时间根据气温和高粱的吸水情况而定。浸泡后，高粱应达到适当的含水量。2.蒸煮：将浸泡后的高粱放入蒸锅中蒸煮，蒸煮时间为1.5至2小时，确保高粱熟透，达到糊化状态。四、冷却与接种1.冷却：蒸煮后的高粱需迅速冷却至30℃左右，以防止过热影响后续发酵。2.接种：将冷却后的高粱与酒曲均匀混合，接种比例一般为高粱重量的1%至2%。混合后，放入发酵容器中。五、发酵1.主发酵：在适宜的温度下进行主发酵，温度控制在25℃至30℃，发酵时间为5至7天。发酵过程中需定期观察，确保发酵均匀。2.后发酵：主发酵结束后，进行后发酵，时间为3至5天，以提高酒精度和香气。六、蒸馏1.蒸馏准备：将发酵完成的酒醅进行蒸馏，蒸馏设备需提前清洗消毒。2.蒸馏过程：将酒醅放入蒸馏锅中，逐步加热，收集蒸馏出的酒液。蒸馏过程中需控制温度，分离出头酒、心酒和尾酒。3.酒液收集：头酒一般为酒精浓度较高的部分，心酒为主要产品，尾酒则可根据需要进行处理。七、贮存1.贮存容器选择：选择食品级的不锈钢或陶瓷容器进行贮存，避免与空气接触。2.贮存时间：芝麻香型白酒需贮存3个月至1年，贮存过程中定期检查酒液的状态，确保其香气和口感的稳定。八、调配与包装1.调配：根据市场需求和产品标准，对贮存的酒液进行调配，确保每批次产品的风味一致。2.包装：选择合适的瓶子进行灌装，灌装前需对瓶子进行清洗和消毒。灌装后，进行封口和贴标，确保产品信息的准确性。九、质量控制在整个酿酒过程中，需建立严格的质量控制体系。1.原料检验：对每批次原料进行检验，确保其符合标准。2.过程监控：在发酵、蒸馏等关键环节进行实时监控，记录温度、时间等数据。3.

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