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文档简介

ICS03.100.01DB3210Implementationguidelinesofcateringpractiseeconomy扬州市市场监督管理局发布I1餐饮厉行节约实施指南下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，3.1餐饮厉行节约措施减少生产、储运及用餐浪费为主要内容的3.2大份菜3.4小份菜3.5标准化套餐24.1生产、储运的各个醒目位置应显示节约资源相关指示语。4.2就餐场所醒目位置应显示餐饮厉行节约相关指示语。4.6应将厉行节约相关内容纳入餐饮供餐单位常规化培训，每年进行不少于2次的集中培训学习。5.1生产环节5.1.1严格遵守加工流程技术标准，加强对原材料消耗的管理。5.1.2经常检查库存原料，检查频率为每天不少于1次。5.1.3科学选择烹饪加工方法，合理利用原材料，做到物尽其用。5.1.4合理点缀、装饰菜品，减少大型装饰性原材料的使用。5.1.5合理选用餐具，减少大型装饰性餐具的使用。5.1.6节约水资源，减少对着水龙头直冲洗碗、洗菜，杜绝长流水，减少流失量。5.1.7节约电资源，采用高效、安全的新型节能器具。使用时，选择合适的参数；使用完毕，应及时5.2消费环节5.2.1按节约餐饮和营养均衡的理念设计菜品，应提供大份菜、中份菜、小份菜供用餐者选择，并鼓5.2.2菜单上除常规内容外，还应注明菜品建议食用人数。5.2.3主动提醒用餐者理性消费，引导用餐者适量、适度点餐（取餐有条件的单位可对“光盘”5.2.4主动提醒用餐者打包剩余食品，并告知剩余食品的二次加工及食用方法。5.2.5在为用餐者提供打包服务时，应正确选择包装方式，减少包装材料的使用。5.3其他环节5.3.1餐厨垃圾应进行分类处理，并配置相应的储存设施。6.1.1供餐单位应建立餐饮厉行节约监督制度，按照评价标准（见附录B）实施自我36.1.2相关行政主管部门可按照评价标准对供餐单位进行监督和检查。6.2评价6.2.1供餐单位应建立餐饮厉行节约评价制度，按照评价标准开展自我评价与持续改进。上的供餐单位可授予“餐饮厉行节约示范单位”6.2.3“餐饮厉行节约示范单位”等荣誉称号的有效期为三年，每年进行一次复查。4推荐值（lx）表A.2各类房间冬季采暖室内设计温度推荐值温度推荐(℃)5设计温度(℃)2/h·人)5表B.1规定了餐饮厉行节约评价的评价项目、评价内容、分值及扣分方法。5分；2.生产环节62.2.2合理选用餐具，减少大型装饰性餐具的使2.3生产耗能2.2.1节约水资源，减少对着水龙头直冲洗碗、洗菜，杜绝2.2.2节约电资源，采用高效、安全的新型节能器具，未达2.2.3使用电器时，选择合适的参数，每单项未达要求扣22.2.5节约使用气资源，使用防空烧炉具，将燃气3.消费环节扣5分；3.2.2主动提醒用餐者打包剩余食品，并告知剩余4.其他环节4.1.2主动提醒用餐者减少一次性餐具的使用，

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