2.4.2 蛋白质是生命活动的主要承担者(蛋白质的功能、结构及其多样性)高一生物同步教学课件（人教版2019必修1）

2.4蛋白质是生命活动的主要承担者第2章组成细胞的分子1.蛋白质的基本单位——氨基酸2.蛋白质的功能

3.蛋白质的结构及其多样性胰岛素类别功能举例结构蛋白许多蛋白质是_____________________的重要物质肌动蛋白、肌球蛋白等功能蛋白催化细胞中的化学反应离不开____的催化胃蛋白酶等运输有些蛋白质具有______功能__________________等免疫能抵御侵入人体或高等动物体内的抗原物质_______等调节对细胞和生物体的生命活动有重要的_____作用________、生长激素等课本28蛋白质的功能构成细胞和生物体结构调节运输血红蛋白、转运蛋白抗体细胞的各项生命活动都离不开蛋白质蛋白质是生命活动的主要承担者狗(构)催运面(免)条(调）酶绝大多数酶的化学本质是蛋白质极少数酶的化学本质是RNA课本28-29蛋白质的功能功能多样性结构多样性决定下列各种蛋白质的功能，正确的组合是（）A．唾液淀粉酶——催化作用 B．血红蛋白——调节作用C．胰岛素——运输作用 D．抗体——组成生物体结构A课本30蛋白质的结构及其多样性羧脱OH，氨脱H课本30蛋白质的结构及其多样性脱水缩合氨基酸的结合方式CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH二肽羧脱OH，氨脱H肽键课本30蛋白质的结构及其多样性氨基酸的结合方式肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O三肽肽键脱水缩合羧脱OH，氨脱H一条肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽以此类推，由多个氨基酸脱水缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽一般呈链状，叫作肽链大本27自主梳理脱水缩合(1)此生理过程①的名称是

。(2)写出数字代表的结构或名称：②

；③

——连接两个氨基酸分子的化学键。二肽肽键(3)多肽：

的，含有多个肽键的化合物，叫作多肽，通常呈链状结构，叫作______。(4)参与脱水缩合的部位：一个氨基酸氨基中的____和另一个氨基酸羧基中的____。(5)H2O中H和O的来源：H来自_____和_____，O来自______。由多个氨基酸脱水缩合而成-H-OH氨基羧基羧基肽链(6)－NH2和－COOH的数量和位置：一条肽链中至少含有一个游离的－NH2和一个游离的－COOH，分别位于肽链的两端，其余的－NH2和－COOH位于_____中。大本27自主梳理R基肽键、脱去的水分子、氨基酸、肽链的数量关系肽键数

脱去的水分子数＝

氨基酸数－肽链数＝肽键数H2O数氨基酸数322433544655肽键、脱去的水分子、氨基酸、肽链的数量关系肽键数

脱去的水分子数＝

氨基酸数－肽链数＝[拓展]由

n个氨基酸形成

1条肽链，则该多肽的有几个肽键？脱去几分子水？脱去的水的相对分子质量一共是多少？肽键数目：(n－1)个脱去的水分子数目：(n—1)个一共脱去的水的相对分子质量有：18×(n—1)[拓展]假设氨基酸的平均相对分子质量为

a，由

n个氨基酸形成

1条肽链，则该多肽的相对分子质量是多少？na－18(n－1)若形成

m

条肽链呢？na－18(n－m)课本31蛋白质的结构及其多样性课本30-31蛋白质的结构及其多样性氨基酸（成百上千）肽链（一条或几条）蛋白质脱水缩合肽键相连一定的化学键相连盘曲、折叠、缠绕—SHHS—+—S—S—+2H—SHHS—+—S—S—+2HSHSHSS＋2HSH巯基：二硫键是两个半胱氨酸经过脱氢，在两个硫原子之间形成的化学键。有些蛋白质含有多条多肽链，通过二硫键维系在一起。2．某种脑啡肽具有镇痛作用，可以作为药物来使用，它的基本组成单位是氨基酸。下面是该脑啡肽的结构式。（1）构成一个脑啡肽的氨基酸数目是_____；有____种氨基酸参与了脱水缩合反应；生成的水分子数目是_____。（2）请在图中标出其中的一个肽键。544课本32课本31蛋白质的结构及其多样性课本30-31蛋白质的结构及其多样性氨基酸（成百上千）肽链（一条或几条）蛋白质脱水缩合肽键相连一定的化学键相连折叠、盘曲、缠绕

蛋白质具有多样性的直接原因：（提示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸）①氨基酸的数目的多样性②氨基酸的种类的多样性③氨基酸的排列顺序的多样性④肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构的多样性[拓展]蛋白质具有多样性的根本原因：DNA分子(遗传物质)的多样性A2.(2024·吉林学业水平考试模拟)催产素和血管舒张素都是一条由9个氨基酸构成的多肽链，但它们的生理功能却不相同，下列不属于其原因的是(

) A.肽键的结构不同 B.氨基酸的种类不同 C.氨基酸的排列顺序不同 D.多肽链的空间结构不同大本29课本31-32蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构和功能相适应蛋白质变性是指蛋白质在某些_____和_____因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。课本32蛋白质的盐析、变性、水解蛋白质的变性高温、过酸、过碱、酒精、重金属盐等会使蛋白质的

遭到破坏，使其永久失活，但肽键

，依然能和双缩脲试剂发生紫色反应。空间结构并未断裂②经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的______变性，可以达到_________的目的。①鸡蛋、肉类煮熟后由于高温使_______________________________________________________，因而易于消化。(2)应用：蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，易于被蛋白酶水解蛋白质消毒、灭菌(1)概念：物理化学蛋白质变性不可逆蛋白质检测原理：使用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，蛋白质中的肽键在碱性条件下能与Cu2＋生成紫色络合物。课本32大本29蛋白质的盐析、变性、水解2.蛋白质的变性高温、过酸、过碱、酒精、重金属盐等会使蛋白质的空间结构遭到破坏，使其永久失活，但肽键并未断裂，依然能和双缩脲试剂发生紫色反应。1.蛋白质的盐析不破坏空间结构，是降低了蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，是物理变化，可复原。(例如，向鸡蛋清水溶液中加入一些食盐，出现白色絮状物，加水稀释后絮状物消失)蛋白质的空间结构没有改变，肽键不断裂3.蛋白质的水解在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。注意：水解和脱水缩合的过程是相反的。蛋白质的空间结构改变，且肽键断裂，需要蛋白酶或肽酶水解蛋白质的空间结构改变，且无法复原，但是肽键不断裂加入水脱掉水大本291.蛋白质的盐析、变性与水解2.双缩脲试剂能与蛋白质或多肽中的肽键发生反应形成紫色络合物。盐析和变性均不发生肽键断裂，故盐析和变性后的蛋白质均可与双缩脲试剂产生紫色反应。D1.(2023·北京合格考)熟鸡蛋比生鸡蛋易消化，是因为加热使鸡蛋中的蛋白质分子变得伸展、松散，容易被水解。高温改变了蛋白质分子的(

) A.氨基酸种类 B.氨基酸数目 C.肽键数目 D.空间结构

解析:熟鸡蛋比生鸡蛋易消化，是因为高温(加热)，使鸡蛋中蛋白质的空间结构变得伸展、松散，容易被水解，D正确。大本29大本28合作探究4.(2024·广东汕头检测)某小组采用两种途径处理鸡蛋清溶液的过程如图所示，下列叙述错误的是(

)DA.①②所依据的原理不同，过程②破坏了蛋白质的空间结构B.③④所依据的原理不同，过程④破坏蛋白质的肽键C.溶解后的溶液分别加入双缩脲试剂均可变成紫色D.过程②产生的蛋白块也可用③的方法进行溶解盐析可复原，变性不可逆课本31蛋白质的结构及其多样性食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶，肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入人体细胞后，要脱水缩合形成二肽、三肽……多肽，由多肽链构成人体蛋白质。人体蛋白质与食物中的蛋白质不一样，其具有完成人体生命活动的结构和功能。课本32练习与应用1．判断下列有关蛋白质的表述是否正确。（1）蛋白质彻底水解的产物是氨基酸。（）（2）氨基酸仅通过脱水缩合的方式就可以形成蛋白质。（）（3）只有细胞内才有蛋白质分布。（）（4）蛋白质的空间结构与其功能密切相关。（）2．质量相等的下列食物中，蛋白质含量最多的是（）A．烧牛肉B．烤甘薯C．馒头D．米饭√××如