企业食堂管理规章制度十二篇

企业食堂管理规章制度十二篇

企业食堂管理规章制度十二篇

企业食堂管理规章制度篇1

一、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供

优质的就餐服务。

二、努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚

持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

三、严格执行卫生操作，食堂由内外经常保持清洁，炊具、

家具、灶具清洁卫生。

生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。环境卫

生，无蝇、鼠、嶂螂等。严防和杜绝食物中毒发生。

四、食堂人员要讲究卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，饭前

饭后洗手，勤换洗工作服。

工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂

必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

五、采购要精打细算，讲究成本。

月清月结，成本核算。根据员工饮食需求采购优质食品原

料。不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不

洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购

超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保

证质量，价廉物美。

六、要坚持就餐标准，荤素搭配，公司员工一律凭票供给。

次日的隔顿、隔夜食物，必须一看、二闻、三尝后，在无异

味或变质的前提下才能回锅，蒸煮烧透后供应。如食物在放入冰

箱前或取出来后发现变异，坚决马上进行销毁处理，以保证食品

的安全食用。

七、保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜，耐心和气，

热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。

八、食堂人员做到安全、节约用气、用电，做好防火、防盗

工作。

使用完毕应马上关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗，炉

灶熄灭。保证做到：人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。

九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂内有防蝇设施，

厨房和食堂内外环境整洁，灶面操作台桌椅无污垢积灰，下水道

畅通，无积水，无蚊蝇滋生地。

十、热情接待公司安排来客，凭办公室招待通知来招待用

餐。

企业食堂管理规章制度篇2

第一项责任人及管理范围

1、由集团行政部负责公司厨房管理。

2、由集团行政部一一后勤专员负责管理厨房物料购买、卫

生、就餐人数、菜单管理。

3、后勤专员负责提供午餐时回来就餐人数，并安排好晚回

公司人员的午餐。

4、厨房厨师为厨房工作第一责任人，负责公司午餐及晚餐

的烹制、卫生打扫。公用餐具的清洗及消毒。

5、厨师要按照公司提供的菜单烹制午餐。

6、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交

后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购

买。

第二项厨师管理

1、负责午餐伙食物料（肉类、蔬菜等非主食原料）的购买。

调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提前向后勤专员申请补

足。

2、保证食物原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司

员工的身体健康。

3、按后勤专员提供的就餐人数烹制午餐，只可多不可少。

（注：份量或份数，以节约、合理为原则）。

4、板后打扫厨房，保证厨房的的干净卫生，做到餐具、厨

2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。

3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进行留饭

菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。

4、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整

齐，洗刷干净，垃圾倒掉，水池干净。地面无污渍污水、抹布全

部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。

5、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者警告、处罚。

6、对于由于公事晚回员工，厨房工作者未能清理厨具时，

有责任清理。厨房工作者请假或其它原因导致需要安排卫生值日

时，按内勤值日表顺序进行。

7、集团行政部对误餐人员、餐数进行统计，并做报表，于

每月1-3日跟考勤表一起递交部门主管审核后交财务。

8、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制情况。

9、厨房伙食物料的购买，先申请，后经主管安排后购买。

第四项就餐管理

1、员工就餐时，由厨师打菜、自己打饭。打饭时注意自己

吃多少打多少，做到不浪费、倒饭，经发现者，且无正当理由

者，给予警告一次，第二次罚款10元，3次以上将对此人重新

考核。由公司全体员工监督，集团行政部执行。

2、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或

带走，特殊情况必须申报集团行政部。

3、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，防止堵塞下

水道，违者，第一次警告，以后按50元/次罚款。

4、饭后将洗工净的碗筷按要求放置在规定位置，不可乱

放，否则发生丢失、混用公司概不负责。

5、对厨房代菜有意见或好的建议可向行政专员反映，不得

互相议论或指责厨师。

6、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退。

企业食堂管理规章制度篇3

安全责任重于泰山！为保证全校师生能有舒心安全的生活环

境及就餐环境，特制定烟台第二职中专餐厅安全管理制度。

一、各餐厅每日必须留有值班人员进行水、电、气安全检

查，如有意外情况应及时处理并上报分管领导。

二、使用设备时一定要注意安全，必须严格按照操作规程作

业。蒸车、电烤箱、和面机必须要有专人操作，防止事故的发

生。

三、任何餐厅不允许私拉电线，经常检查线路及设备是否完

好。

四、职工宿舍内不允许使用电褥子，不在宿舍内吸烟、点蜡

烛。工作期间不允许喝酒、吸烟、打闹，不做违犯学校规章制度

的事。

五、禁止闲杂人员进入操作间，仓库做到人走落锁，工作期

间工作人员不允许擅自离岗。

六、各餐厅经理注重加强对职工心理健康教育，若发现异常

及时上报学校并辞退有关人员。

以上规定望严格遵守并执行，违者应进行相关处罚，如发生

违反操作规定的人为事故，追究其个人责任及餐厅负责人责任。

企业食堂管理规章制度篇4

L0概述

为加强“食堂”的统筹规划，规范食堂的管理制度、做好后

勤服务工作，为员工营造一个良好、卫生、整洁的就餐环境，特

制定“食堂管理制度”。并希望在此基础上能够把“食堂”打造

成一个品牌，今后能够与多方面建立合作、拓展业务，成为投资

有限公司业务外包的一个新模块。

2.0食堂管理制度

2.1食堂管理

2.1.1食堂运作流程安排（详见附表1）

2.1.2做好成本核算i.食堂应根据每月核定的员工餐补总额

控制餐饮成本，在保证菜肴质量的前提下，尽量节约，减少浪

费。

ii.食堂采购员应根据员工饮食需求进行合理化采购。尽量

采购当季优质、健康的食材，不采购超过保质期或其他不符合食

品安全规定的食材，做到保证质量，物美价廉。

iii.在烹饪过程中，注重整体成本的掌控，所有电气设备、

煤气等要在安全的前提下合理化使用，避免浪费。

2.1.3菜品质量控制食堂应依据实际成本要求，根据员工喜

好烹制美味可口的菜肴。具体质量控制的措施主要有：

i.厨师的质量意识

厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责

任心并改善其工作态度。因此，食堂管理人员须定期组织学习，

使所有厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创

新观念。

ii.保证菜肴多样化

厨师要根据季节变化，选用有益健康的时令蔬菜，保证菜肴

的高质量和多样化。另外信息技术管理中心将开发“微信点菜系

统”。员工可在每日12：00-14：00期间登录，依据自己的口味选

择第二天的菜品。

iii.管理人员加强质量抽查

食堂管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发现问题及时解

决。尤其夏天，天气炎热，食物易腐烂变质，食堂要做好原材料

采购、存储等工作，保证菜肴的新鲜度。

iv.建立投诉反馈制度

公司员工可以针对菜肴质量及口味在本部门内部展开讨论后

由部门代表将意见通过0A发给行政部门，再由行政部门汇总意

见反馈给食堂。食堂在收到反馈意见的同时，要及时开会分析讨

论，做出适当调整，争取满足所有员工的需求。

2.L4遵照卫生标准食堂卫生是保证食堂正常运营的关键，

我们要保证食材从采购、清洗到烹饪的全过程中都处在安全、卫

生的状态下。因此，采购的原料必须是未受污染不带致病菌的，

并在卫生许可的条件下贮藏；食堂在食品生产的过程中必须符合

国家卫生标准；食堂环境、设备等要定期清洁，工作人员要定期

做好体检，按时办理健康证明。

具体举措：

i.严格执行卫生操作，炊具、灶具要清洁干净。尤其刀、砧

板、抹布、餐具等用具要彻底清洗，消毒后再使用，抹布要经常

搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

ii.生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。做

到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布笔严格分开，不能混用。尤

其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过消毒处理的专用工具制

作，防止交叉污染。

iii.保证环境卫生，无蝇、鼠、蜂螂等。严防和杜绝食物中

毒事件发生。

iv.食堂人员要讲究卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，板前

饭后洗手，勤换洗工作服。

V.工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食

堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

2.1.5设备与安全管控

i.食堂配备了相应的电器设备，应建立并健全设备的操作规

程，使操作人员能够熟练操作，避免事故发生，并加强设备的维

护与保养，确保其正常运行。

ii.培训工作人员的消防安全意识，电气设备、灶台、灶具

等做好防火措施，下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及

开关，负责检查火种是否已全部熄灭。另外，消防器材要在固定

位置存放，以确保紧急情况下食堂的环境安全。

2.2员工用餐公约

i.严格按公司规定就餐时间进餐，午餐开放时间：12：00—

13：30

ii.员工取餐一律在前台进行，并按秩序排队，不得插队，

除特殊情况外不得一人打多份。

iii.员工打餐时要保持安静，文明礼让，不得大声喧哗，并

保持地面清洁，保正环境卫生。

iv.员工午餐费会在每月餐补中扣除。未转正员工就餐须到

前台交付就餐费，10元/餐。因公出差或不在总部办公人员须把

出差天数上报部门主管，公司会根据实际用餐情况给予餐补。员

工加班至很晚要提前上报部门主管，公司会统一安排订餐。

v.力行俭省节约，根据自己实际情况打餐，减少饭菜剩余现

象。用餐完毕须将餐盘送回前台指定地点，剩余饭菜倒入指定桶

内C

Vi.食堂管理人员可对公司员工进行监督管理，发现不规范

行为可给予口头警告，如不改者交由公司行政部门进行处罚。

企业食堂管理规章制度篇5

为维护公司食堂的正常秩序，给全体员工创造优良用餐环

境，在保证食品安全的前提下，贯彻勤俭节约各项要求制定本制

度。

一、炊事人员管理制度

1、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不随地吐痰；

2、工作时按要求穿工作服、不吸烟；

3、严格按照食品卫生要求操作，做到生熟、荤素分别、分

餐具加工，防止食物中毒。

4、餐具洗净、消毒后要摆放整齐。

5、按时开饭，根据就餐人员的变化，严格按伙食标准及卫

生要求备餐，不断提高烹饪技术，做到色香味俱全，花样、品种

多样化。

6、每年按照防疫部门要求进行定期体检并取得健康证，否

则禁止上岗。

7、保持室内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，

每周一次大清扫，达到餐厅、厨房无杂物、无异味、整洁干净。

8、了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，不

违规操作使用。

9、按食材购进时间先后顺序使用食材，定期盘点库存，发

现食材不足的要及时提出采购申请；发现变质或过期食品要及时

报管理人员进行处理。

10、不得以任何理由拿走厨房任何物品。

二、物品采购管理制度

1、食堂所需物品的采购都必须履行采购程序；

2、炊事人员或其他管理人员根据盘点库存情况，结合各类

主辅材料单日均消耗量，按米面油、调料不少于一周，肉食不少

于三天，蔬菜不少于两天的储备标准提出采购计划，采购计划经

食堂主管签字审核后，交采购小组采购。临时采购计划，根据上

级安排随时进行。

3、采购小组按采购计划确定供货商，采购小组应不定期对

采购价格进行市场比对，对提供价格高于市场价格又无合理解释

的供应商及时提出警告，连续出现的要向食堂主管报告。

4、严禁采购过期、腐烂、变质食物、无检验合格证明的肉

类食品，超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食

品，以及无卫生许可证的食品生产经营者提供的食品。

5、供应商供货时，由食堂主管指定人员与炊事员一同进行

验收入库，验收要按采购单所列项目逐项对食品质量、重量进行

检查；对不合格食品，拒收并按规定上报食堂主管处理。

6、验收无误后，采购小组将参加验收人员签字的验收入库

单交食堂主管及财务部门记账，食堂财务人员对各种票证及时登

记，妥善保管，定期清理，按月公布收支帐目，接受群众的监督

和有关部的检查。

三、卫生及安全管理制度

1、炊事员烹食准备过程必须按照生熟、荤素分别清洗、分

开盛放的方式，按时、按质、按量准备食材。

2、根据气候变化及时完善防蝇蚊设施，随时消灭蚊蝇、蜂

螂、老鼠等有害动物。使用药物灭害的，要熟悉药物特性，根据

害虫习性合理施药，同时对施药区域要做出明显记号和提示，确

保安全。

3、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使

用方法，否则不得擅自操作使用。

4、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放

置。所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

5、食堂操作间严禁闲人进入。

6、每日下班时必须对水、电、燃气进行检查，确保人走火

灭、闸阀、门窗关闭，以防火灾、跑水、燃气泄露灾害及盗窃案

件的发生。

7、操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私

用。启动各类用电设备前须保证插头、插座连接完好、接地正

确；平时严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制

冷或停机，同时不定期进行冰柜除霜及柜内清洁、灭菌工作。发

现用电设备问题应及时断电，迅速报修。

8、操作、使用各类用电、用气设备必须严格按设备使用说

明书的规定执行，做好安全预防措施，不定期对燃气管路和漏电

保护开关进行检查，杜绝违章作业、燃气泄露及漏电保护开关失

灵等问题的发生。

四、员工用餐管理制度

1、工作日食堂每日供应三餐，就餐时间为早餐：7:30-

8：25；中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30。全体就餐人员

应按规定时间就餐，未经批准无特殊原因不得出现把饭菜带出食

堂、替他人打饭及私带未办餐卡的人员就餐等情况。

2、用餐时须保持良好的排队用餐秩序先刷卡后打饭，保持

餐厅卫生整洁，禁止随地吐痰，乱丢纸屑。

3、员工用餐以吃饱为原则，吃多少打多少，做到不挑食、

不剩板、剩菜，避免浪费；用餐后剩余残物倒入指定地点。

4、节约用水，对未售完且能利用的饭菜应分类存放，在确

保食品安全的前提下，完全加热后利用，避免不必要的浪费。

5、炊事人员必须遵守食堂的规定，对不刷卡或持无费卡、

无效卡的人员应拒绝提供食物，否则一经发现罚款20元。

6、用餐人员要服从食堂管理人员的管理，爱护公物，餐

具，讲究道德，如有损坏照价赔偿。

7、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他人员不得随意进

入。

8、凡因公来访的人员需要就餐的，可由接待部门负责人于

上午10：00,下午15：00以前通知食堂管理人员备餐，由接待

部门负责人带入餐厅就餐。

9、休息日因单位安排加班需要用餐的，需提前一天向食堂

管理部门提出用餐申请，申请需写明用餐人数、时间及原因，经

相关领导批准后由食堂管理负责人安排采购及备餐。

企业食堂管理规章制度篇6

一、总则

1、为加强zz公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保

证员工就餐质量，特制定本制度。

2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、

食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。

3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。

二、食堂财务预算及物品管理

1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况

作出下月费用预算，报总经理审批。

2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制

度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

3、不得私设小金库，采购员1000元/月的采购预备金不得

用于私人事务或转借他人使用。

4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相

符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面

盘点食堂物品一次。

5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台

帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物

口

口口O

6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负

责，划定范围、包干管理。

7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔

偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。

三、食堂进货管理

1、食堂采购人员要严把质量关，不得采购、加工、销售腐

烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚

并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。

2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。禁止

采购超过保质期限的食品

3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其

制品禁止进货。

4、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新

鲜，做到价格低、质量好、足斤足两。

5、采购货物应有公司认可的票据。

6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合

卫生要求的食品坚决退换。

7、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日

期。食品验收后入库，专人保管。

8、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。

9、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆

放，确保物品在保质期内加工。

10、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常

工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采

购成本；前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并

知会食堂管理员，由食堂管理员报告总经理或酌情处理。

四、食堂清洁卫生制度

1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未

精洗的食品不得进厨房。

4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措

施，做到消灭蚊蝇、嶂螂、老鼠等有害动物。

5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、

友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。

五、食堂消毒制度

1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具严格分开，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。

5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。

六、食堂卫生基本要求

1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消

毒、洗手设施。

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个

人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应

洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记

录。

5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或

感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和

供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保

管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛

放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食

品同池清洗。垃圾箱和沿脚桶要加盖，并定期清理。

七、食堂卫生检查标准

一、仓库：

1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食

品不得混放。

2、食品进出做到先进先出，易坏先用。

二、灶面：

1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

2、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油

垢。

三、工作间：

1、蒸板板、消毒箱、淘萝、蒸代工作台、水池等用品整

洁。

2、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清

洁。

四、餐厅：

1、餐厅内做到四无：无鼠、无蜂螂、无蛛网、无寄生虫。

2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积

灰、无痰迹。

八、食堂人员上岗制度

1、食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫

生的人员必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关

法规。

2、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。个

人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳

环、戒指。

3、食堂人员二岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。

开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的

其他活动，操作期间应经常洗手。

4、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门

要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。

九、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使

用方法，否则不得使用。

2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放

置。

4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关

闭，以确保公司财物安全。

7、冰柜使用与维护：

（1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得

私用。

（2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。

（3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运

转。

（4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不

制冷或停机。

（5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同

时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。

（6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜

的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。

（7）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协

助维修。

8、消毒柜使用与维护：

（1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电

源。

（2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。

（3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。

（4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消

毒质量，并防止事故发生。

（5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。

（6）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协

助维修。机器绝不能带病使用。

9、煤气炉使用与维护：

（1）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不

得私用。

（2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象

a、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，

应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损

处。

b、轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严

重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症

状）。

（3）发现漏气应及时关掉煤气，打开门窗使室内通风透

气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更

换设备。

（4）使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应

先把菜洗好、节好、淘好米放好水，弃把油盐酱醋等调味品都预

备好，然后点火使用）。

（6）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不

宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉

旁边。

（7）使用时应先打开煤气源开关（用手逆时针方向旋转，

听“哧”的声），再打开燃烧器（先将胶木执手向里推进脱离轧

头，随即向右轻轻旋转，执手与灶面垂直时开关全部开足），关

闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。

（8）应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。燃烧

器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。

（9）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来

用粗铁丝桶通倒清。

10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火

孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等。

否则应及时报修。

十、员工餐的标准

（1）公司管理人员：每餐可做5道菜式，包括：两荤、两

素、一汤。员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、两素、一汤。

（2）餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一

次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报

总经理和董事长批示后执行。目前公司员工餐费标准管理人员：7

元/人/天，员工/5元/天

十一、用餐时间、地点及方式

1、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必须按规定时间就

餐，不准带与工作无关人员就餐。

2、就餐人员进入食堂后，必须排队打倪，不许插队，不许

替他人打保。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止

员工在食堂内高声喧哗、打闹C

3、就餐人员必须按自己吃饭量盛坂打汤，不许故意造成浪

费。

4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工

就餐所剩的假菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗

将残渣倒净后，必须在指定位置摆放井重叠整齐。

5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、

餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

6、节约用水，做到人走即断水。

7、公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打板菜，每月底由人

事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到

员工食堂用餐。

8、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事

行政部领取临时餐卡。

9、如有违反以上规定者，行政部有权报人事部给予罚款处

理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处

分或除名。

10、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室

等地就餐，违反1次罚款10元。

11、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随

意进入，违者1次罚款10元C

12、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃

多少打多少，严防浪费，违者1次罚款5元。

十二、工作餐卡管理

一、发放

1、工作餐卡是公司员工就餐凭证

2、由行政人事部填制工作餐卡，将填好的工作餐卡发至各

部门，由各部门发放至员工本人。

3、为解决特殊情况下增加用餐或因工作需要免费用餐，由

部门向人事部履行申报手续，批准后到行政人事部办理临时餐

券。

二、使用

员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明后方可用

三、回收

员工须将餐卡交回本部门，由本部门人员收齐后，交行政部

回收。

四、保持餐厅的清洁员工持有的餐卡须保持清洁，不得随意

涂改、不得遗失。

企业食堂管理规章制度篇7

一、目的

为规范职工食堂的工作，为职工提供良好的后勤保障服务，

营造良好的就餐环境。

二、适用范围

适用于职工食堂管理。

三、职责

1、综合部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的

审核。

2、食堂管理负责人：⑴负责对食堂的日常管理；（2）负责对

食堂物资采购的跟踪；⑶负责对每日菜品质量的跟踪；

⑷负责对各类物资费用的财务核箕，加强费用的控制等；⑸

负责每日收支情况上交到综合部处；⑹负责提前公布每日的菜品

于白板上。

3、厨师：⑴负责对饭菜的具体操作；

⑵负责每日上午9点前向食堂保管员提出每日所需要的计

划；⑶负责每周配备配合食堂管理提出各类副食品购置计划并列

出下周每天的菜品名称；

（4）负责每日食堂工作的综合安排；⑸负责每日菜品的验收。

4、水案工：

（D负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；⑵负责菜

品的切洗；（3）负责餐具的清洗、消毒。

5、保管员人员：负责对每次买回菜品的数量验收。

6、食堂厨师：负责每次采购回菜品的'质量验收。

四、程序及内容

1、伙食标准：原则成本的半价（不包含人员，设备投入）。

2、就餐时间：早：6：20分——9：00分中：11:40分——

14:00分晚：17:30分——19:00分夜:11:00分——1:30分

所有员工均凭餐卡用餐，员工可根据自己的喜好选择相应的

菜品，就餐卡遗失，一律由食堂按20元/张补办。

3、就餐管理：

⑴就餐人员应是本矿职工。非本院职工，无卡、无正当理

由，食堂人员有权拒绝发膳；

⑵所有人员就餐时须依次排队；

⑶主菜品、主食，由食堂人员打取，素汤、稀饭食品不限量

供应，但要节约，按饭量自取；

⑷不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹，餐具应轻拿轻放；⑸职

工应在就餐区就餐；

⑹讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，

并要将餐具统一放在指定位置；⑺定时开餐（特殊情况除外）;

⑻食堂专人打菜，相互监督一律凭卡记收餐费，禁止收取现

金；⑼食堂人员不得有意刁难就餐员工。

4、食堂收支结算：

⑴每天上午，将上一天食堂刷卡的金额进行统计上交；（2）每

月初，食堂帐目表存档。

5、食堂的卫生管理：

（1）食堂人员必须于开餐前完成就餐及厨房的情况工作。①

将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；

②用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

③保证厨房、就餐区地面无垃圾、无治迹、防滑；④将餐桌、椅

橙摆放整齐；

⑤墙、天花板保持清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；

⑥灯具、消毒柜、排风扇、锅灶台等每天清洁一次，以保证清

洁。（2）食堂人员每日在开板后完成就餐区、餐具、厨具的清洁

工作。①将需要清洁的餐具、厨具分别放置；

②用洁净的抹布擦使用过的物品，清洁后整齐放置在指定地

点；③用洁净的布清洗灶具、餐具、灶台两次以上，直至干净，

保证无油污、污渍；

④将清洁干净的餐具抹干放入消毒柜消毒；

⑤用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净，无水迹。

3、食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗，每年

进行健康体检。

4、安全管理：⑴未经许可，除食堂工作人员外任何人员不

得进入厨房；⑵厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；⑶

厨房设置灭火器；

⑷使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发

生。⑸食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关

设施等。⑹管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

7、食堂采购和报销：⑴菜品采购由食堂厨师提供菜品种类

和数量，统一有供货商购买送到食堂。⑵采购的物品应保证新

鲜，严禁购买病死的肉和过期、变质的蔬菜、调味品及内制品；

⑶每次采购的菜品必须由食堂负责人，食堂库管人员及厨师

共同验收中落实，以保证帐物相符。

⑷每天将采购的物品登记在采购收支表上，兼做出统计。

8、奖惩细则：

⑴遵守矿各项管理规定，违者罚款，情况严重者承担赔偿责

任。⑵保证为职工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐

烂、过期食物，违者予以辞退并承担相应经济责任，情节严重者

将送司法机关处理。

⑶保证厨具、餐具及食堂环境清洁卫生，其达不到检查要

求，处以警告处分并罚款处理。

(4)为职工提供好的服务与质量较高的伙食，若未达到食堂监

督员或职工投诉，视其情况处以20—100元罚款。

⑸严格按就餐规定刷卡，若未遵照执行，扣款10—50元。

⑹厨房物资、菜品、调料必须如实记录出入库，不得谎报，不得

私偷菜。否则予以辞退并赔偿损失，情节严重者以“贪污”惩

处，并送司法机关处理。⑺妥善保管并使用食堂用具、电具等

物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以2倍以上罚款。

⑻对就餐人员一视同仁，若发现询私、态度恶劣情况发生，

予以罚款50—100元，情节严重者予以辞退。

⑼应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费

现象处以警告并罚款50—100元。

⑩服从工作安排，发现问题应及时报告上级不服从工作安排

者扣罚50—100元。

(11)准时开板，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50—100

元。⑫遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食

堂工作区者罚款50元。

⑬擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品放入工作区者，

一经发现立即辞退，情节严重者送至公安机关处理。(14)擅自做

餐者，罚款100—200元。

(15)团结同事、工作中相互配合，不团结同事、并在团队中散

布谣言者扣罚50—100元0

(16)工作积极，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率

或工作质量者，给予奖励。⑰坚守原则，敢于面对矛盾，维护

公司利益，表现突出者奖励50—100元.(18)工作技能有显著提高

并受到领导及众多同事肯定者，奖励50—100元，屡次受到奖励

的提高薪资。

企业食堂管理规章制度篇8

一、企业食堂管理制度、需要一个健全的规整制度

不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很

有必要存在的企业食堂管理制度。通过对食堂员工的严格管理，

提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉，兑的用

餐体验。

二、企业食堂管理制度、加强食堂卫生安全管理

食堂的卫生企业食堂管理制度，对于就餐者的就餐体验和人

身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全

的控制。如对采购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题

造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原

材料划分存放，放到相对应的位置上。

除了食物安全之外，食堂的卫生也要注意，定期对食堂进行

消毒处理，每日使用的餐具都要经过合格消毒处理，保证没有细

菌滋生。同时，保证食堂的整洁性，切勿出现“遛遢”情况。

三、了解员工饮食习惯，调整食堂菜品

不同地区的人，有着不一样的饮食习惯，如南方人以米食为

主，而北方则以面食为主。对此，需要对就餐员工进行一个了

解，然后划分出不同的区域，从而根据比例制定出相对应的食

谱。除此之外，还应该注意就餐员工中是否有少数民族，尊重其

饮食习惯，避免侵犯对方的习俗。最后，食堂应该不断推陈出

新，不断更新食品，让员工感觉到新鲜。

四、加强采购管理

在食堂管理工作中，采购管理是一个比较重点的部分，同时

也是比较敏感的部分。因为，在采购过程中，比较容易发生贪污

事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外，还应该采取

其他措施来加强对采购的管理，如临时安排一名员工参与采买，

并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比，严格控制原

材料的质量。除此之外，还应该加强对供应商的审核，既要找到

最优质最廉价的供货商，又要保证供货商的可靠性。

五、降低运营成本

对于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了运营工作之

外，最为重视的应该是对于食堂成本的控制。如传统成本管理模

式不同，当下食堂可以采用一些食堂软件，通过对每天就餐人数

的统计，评估出每天相对应需要采购的原材料，从而避免出现原

材料采购过多的浪费。除此之外，还能将餐饮流程细分化，提高

食堂员工效率，解放员工劳动力，降低人工成本。

六、善于接受不同观点，全方位提高食堂

在食堂运营过程中，总会出现各种不同的问题。管理者需要

善于接受这些不同的管理，并且从中总结出食堂所存在的问题，

不断改进食堂，从而更好的运营食堂。

七、引入食堂管理系统

食堂管理系统的出现，是对传统食堂管理的变革，可以对食

堂的采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理，优化了食

堂管理的各个环节。

企业食堂管理规章制度篇9

为使员工有清洁卫生的饮食环境，特制定以下制度，望每位

食堂工作人员及员工共同遵守。

一、食堂工作人员制度：

1、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽

及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

2、食堂应时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、

地板进行清洗，炊事械具等应清洗干净后，统一消毒。

3、食堂购置食物时应注意食物质量，严禁采购腐烂、变质

食物，防止病从口入；未烹调的食物要生、熟分类收藏好，防止

老鼠等害虫的入侵。

4、提前一天制定隔天的食谱，清点隔天就餐人数，平等待

人，饭菜定量，食品足称。

5、坚持实物验收登记制度，搞好成本核算，每月盘点一

次，做到日清月结、账物相符。

6、食堂工作人员准时上下班，未经同意不得擅自离开工作

岗位。

7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规

程，防止事故发生；非相关人员不得进入厨房和储物室。值班人

员下班后应关好食堂门窗，检查各类电源开关设备及炉灶，做好

防火防盗工作。

二、员工就餐制度:

1、就餐时应排好队伍盛饭菜。

2、工程人员需用膳时，应提前登记用餐，无登记者若无特

殊情况不予用膳。

3、剩余饭菜不可随意扔弃，应按指定地点清倒，提倡节

约，反对浪费。

4、用餐后，餐具由用餐人员自行洗净后统一放入洗碗槽，

由食堂工作人员处理后进行消毒。

5、用热水洗澡时，应避免浇熄锅炉中的煤碳，违者罚款

1000元。

6、餐费每月结算一次，食堂总务在月底将用餐登记表交于

财务室。

三、违反以上制度者，视情节轻重，将以经济处罚或停工辞

退等相关惩诫办法。

通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质

量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。

食堂的卫生企业食堂管理制度，对于就餐者的就餐体脸和人

身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全

的控制。如对采购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题

造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原

材料划分存放，放到相对应的位置上。

除了食物安全之外，食堂的卫生也要注意，定期对食堂进行

消毒处理，每日使用的餐具都要经过合格消毒处理，保证没有细

菌滋生。同时，保证食堂的整洁性，切勿出现“遛遢”情况。

三、了解员工饮食习惯，调整食堂菜品

不同地区的人，有着不一样的饮食习惯，如南方人以米食为

主，而北方则以面食为主。对此，需要对就餐员工进行一个了

解，然后划分出不同的区域，从而根据比例制定出相对应的食

谱。除此之外，还应该注意就餐员工中是否有少数民族，尊重其

饮食习惯，避免侵犯对方的习俗。最后，食堂应该不断推陈出

新，不断更新食品，让员工感觉到新鲜。

四、加强采购管理

在食堂管理工作中，采购管理是一个比较重点的部分，同时

也是比较敏感的部分。因为，在采购过程中，比较容易发生贪污

事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外，还应该采取

其他措施来加强对采购的管理，如临时安排一名员工参与采买，

并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比，严格控制原

材料的质量。除此之外，还应该加强对供应商的审核，既要找到

最优质最廉价的'供货商，又要保证供货商的可靠性。五、降低

运营成本

对于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了运营工作之

外，最为重视的应该是对于食堂成本的控制。如传统成本管理模

式不同，当下食堂可以采用一些食堂软件，通过对每天就餐人数

的统计，评估出每天相对应需要采购的原材料，从而避免出现原

材料

采购过多的浪费。除此之外，还能将餐饮流程细分化，提高

食堂员工效率，解放员工劳动力，降低人工成本。

六、善于接受不同观点，全方位提高食堂

在食堂运营过程中，总会出现各种不同的问题。管理者需要

善于接受这些不同的管理，并且从中总结出食堂所存在的问题，

不断改进食堂，从而更好的运营食堂。

七、引入食堂管理系统

食堂管理系统的出现，是对传统食堂管理的变革，可以对食

堂的采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理，优化了食

堂管理的各个环节。

企业食堂管理规章制度篇10

第一条食堂工作人员必须证件齐全:健康证、上岗证等必

备。每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。

第二条食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、

地板进行清洗。餐具清洗干净后，统一消毒。

第三条坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月洁,

账物相符。每月盘点一次，每月定期公布账目，接受员工的监

督。

第四条提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙

食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要

生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的人侵。

第五条平等待人，饭菜定量，食品足秤。

第六条每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开

工作岗位。

第七条做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作

规程，防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。

第八条下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，

做好防盗工作。

食堂工作人员卫生要求

第九条每天起床后漱口、刷牙、洗脸（整理仪容）。

第十条每天至少一至二次的沐浴（避免汗臭）。

第十一条每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。

第十二条制服每天更换一次，并力求整洁。

第十三条头发梳洗干净，女性工作时应佩戴发网。

第十四条工作时不穿拖鞋与木屐。

第十五条不用味浓的香水及发油。

第十六条打喷嚏时，应用手帕