沃柑采收及采后商品化处理技术规程-编制说明

一、项目来源根据广西标准化协会《关于下达2020年第一批团体标准制定项目计划的通知》（桂标协〔2020〕2号）文件精神，由广西壮族自治区农业科学院园艺研究所提出，广西壮族自治区农业科学院园艺研究所、广西柑橘类种植行业协会、广西桂洁农业开发有限公司、广西鸣鸣果业有限公司、广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、武鸣嘉沃农业合作社共同起草的团体标准《沃柑采收及采后商品化处理技术规程》。二、项目背景及目的意义广西地处我国华南地区，因其优越的区位、气候、自然资源条件，农业优势产业发展极具特色，是全国6个产量超千万吨的水果产区之一，也是全国重要的水果大省。近年来，随着我国柑橘产业的高速发展，广西柑橘种植面积和产量居全国之首，种植领域有望成为首个超千亿元的产业，未来将形成“世界柑橘看中国，中国柑橘看广西”的格局。今广西柑橘已经形成了北沙糖，南沃柑局面。据中国农业部官网统计数据，截止到2015年底，广西柑橘种植面积499.29万亩，居全国第三；产量519.3万吨，居全国第一。2017年，广西柑橘种植面积666.67万亩，产量687.23万吨。广西是全国沃柑主产区，沃柑作为晚熟新品种，从2012年引进以来，沃柑在广西乃至全国的发展速度都让人惊讶，掀起了另一个扩种狂潮。武鸣区政府高度重视沃柑产业发展，利用区域地理环境优势，出台多项政府支持，2012年到2019年初，武鸣沃柑地区的种植面积从800亩扩大到40多万亩，挂果面积20多万亩。2019年1月，武鸣区起凤沃柑产业核心示范区获得广西壮族自治区人民政府关于认定第七批广西四星级现代特色农业核心示范区。（一）必要性在政府大力扶持下，截止2018年，武鸣区沃柑种植面积达到全国种植面积的1/4，是全国种植面积最大的区域。2019年1月，武鸣沃柑在京上市，成功创建“中国沃柑看武鸣”品牌，成功签订多项产业合作协议，为武鸣沃柑产业发展增添新的动力。同年，广西区政府出台《关于加快推进广西现代特色农业高质量发展的指导意见》、《关于加快加大健康产业发展的若干意见》等系列文件，进一步支持沃柑产业的发展。武鸣区内积极推进沃柑标准化种植，大力支持农业公司、家庭农场、种植大户等新型经营主体，打造了一批无公害、绿色沃柑种植示范基地，大力创建全国沃柑绿色高产高效示范区。2015年，沃柑价格在每斤8-10元；2016年，沃柑价格在每斤5-10元；2017年，沃柑价格在每斤3.5-10元；2018年2月，价格在每斤5元，至3月11日在每斤3.5-5.5元范围内。2019年，价格在4.5~5.2元/斤左右，而我们从一亩田上面了解到广西地区沃柑的均价是在4.83元/斤。据了解，沃柑每斤的成本在0.8-1元，丰产树亩产可达到8000-12000斤，即便是每斤3-4元的价格，每亩利润也相当可观。在多项政策支持以及产业快速发展之下，武鸣区政府将沃柑列入武鸣区脱贫攻坚“5+2”特色产业。共扶持1153户建档立案脱贫户，扶持种植面积达4260亩。为武鸣区脱贫攻坚和乡村振兴做出了突出贡献。（二）紧迫性1.随着广西沃柑种植面积迅速发展，沃柑的丰产性强，集中上市造成沃柑的市场经济价值无法体现。果农为了错开上市高峰期，提高沃柑经济价值，在采收和贮藏方面做出了调整，由于部分果农经验不足，采收时间把握不准，贮藏方式不当，导致沃柑质量下降，经济价值降低。2.由于沃柑采收和贮存技术没有统一的标准，部分果农在采收时时间掌握不充分，连续几天大雨后或在雨天进行采收，采收时操作也不规范，不带手套也没有做到“一果两剪”，同时伤果、病虫害果、脱蒂果等没有分开装框及时处理，采收后部分沃柑没有及时售出，导致品质上乘的沃柑受到其他果的影响，发生变质、腐烂等问题，严重影响了沃柑质量，造成果农经济损失。3.部分果农采收后转运工具有异味等问题，导致沃柑有异味且易腐烂，同时，沃柑分级没有统一标准，果农凭借各自经验，导致各个等级的果质量不统一，流通市场后，拉低了消费者对沃柑的满意度，严重影响沃柑口碑以及沃柑品牌的打造。4.沃柑上市的季节天气闷热潮湿，细菌、病菌极易繁殖，部分果农保鲜技术掌握不充分，贮存方式不合理，导致沃柑大量损耗，质量等级下降，造成果农经济大量损失。（三）可行性武鸣区多年的沃柑产业实践经验，在沃柑鲜果采集及采后商品化处理技术上具有较强的代表性。在各项政策的支持下，广西壮族自治区农业科学院园艺研究所在沃柑鲜果采集及采后商品化处理技术上获取重大突破。广西壮族自治区农业科学院园艺研究所对沃柑鲜果做了大量实验，证实各种保鲜方法的有效性，为果农沃柑鲜果保鲜贮存提供技术指导。为了标准编写工作正常进行，广西壮族自治区农业科学院园艺研究所、广西标准化协会组建标准起草小组，为标准起草提供技术支持。（四）预期的作用和效益通过本标准的制定与实施，统一规范沃柑采收、保鲜以及贮运处理相关要求，让沃柑相关的企业员工、农民等人员，通过学习标准，掌握沃柑采收、保鲜以及贮运处理技术，让广大沃柑种植者正确采收沃柑，更好保障沃柑的新鲜度，提高沃柑产品质量和商品经济价值，提高农民经济效益，对推动我区沃柑加工产业健康发展，打造广西沃柑品牌，促进农民增收脱贫具有重要意义。三、项目编制过程（一）成立标准编制工作组团体标准《沃柑采收及采后商品化处理技术规程》项目任务下达后，广西农科院园艺所成立了标准编制工作组，起草单位制定了起草编写方案与进度安排，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。具体标准编制工作由广西壮族自治区农业科学院园艺研究所、广西柑橘类种植行业协会、广西桂洁农业开发有限公司、广西鸣鸣果业有限公司、广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、武鸣嘉沃农业合作社等起草单位组成标准编制工作组，编制工作组成员如下：。编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施组。资料收集组负责国内外有关沃柑采收及采后商品化处理技术的文献资料的查询、收集和整理工作，查阅前人对沃柑采收及采后商品化处理技术的研究情况和目前科学界对沃柑采收及采后商品化处理技术的研究进展。草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿及编制说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及标准的不断修改和完善。标准实施组负责《沃柑采收及采后商品化处理技术规程》团体标准发布后，组织沃柑相关企业、果农开展标准宣贯培训会，对标准进行详细解读，让果农、运输人员等相关人员了解标准，并根据标准对沃柑进行采收、保鲜、贮运等操作，保证沃柑产品品质，并对标准实施情况进行总结分析，不断对地方标准提出修正意见。（二）收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关沃柑采收及采后商品化处理技术相关文献资料。主要有：GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量NY/T1190柑橘等级规格DB45/T60柑桔采收与贮藏技术规程（三）研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，2020年2月18日，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容确定为沃柑采收及采后商品化处理技术的采收、分级、入库处理、贮藏、出库与包装、标志、标签、堆放、运输。（四）调研、形成征求意见稿2020年2月，标准起草工作小组进行了广泛实地调研工作，查阅了大量的国内外文献资料，对沃柑采收及采后商品化处理技术的前人研究成果进行系统总结。形成了标准的基本构架，对主要内容进行了讨论并对项目的工作进行了部署和安排。2020年2月28日，在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关沃柑采收及采后商品化处理的技术要求，并结合广西沃柑采收及采后商品化处理实际要求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成团体标准《沃柑采收及采后商品化处理技术规程》（草案）。2020年2月29日-3月10日期间，标准起草工作组再次深入区内涉及沃柑生产销售的有代表性的合作社、农户、企业针对沃柑采收及采后商品化处理情况进行分组实地调研学习。通过实地调研，掌握各地方关于沃柑采收及采后商品化处理的具体技术要求。并实际征求意见，通过收集反馈了大量意见，标准编制工作组多次召开会议，对标准草案进行了反复修改和研究讨论。最终形成了团体标准《沃柑采收及采后商品化处理技术规程》（征求意见稿）和（征求意见稿）编制说明。四、标准制定原则1、实用性原则本《规程》是在充分收集相关资料和文献，分析沃柑采收及采后商品化处理当前现状，调研各行业沃柑市场情况，在现有国家、行业标准相关沃柑采收及采后商品化处理技术要求的基础上，结合广西壮族自治区农业科学院园艺研究所多年的沃柑采收及采后商品化处理经验、试验而总结起草的。符合当前沃柑采收及采后商品化处理技术发展的方向与市场需求，有利于行业的长远发展，有利于提高沃柑产品质量和商品经济价值，提高农民经济效益，对推动我区沃柑加工产业健康发展，打造广西沃柑品牌，促进农民增收脱贫，具有较强的实用性和可操作性。2、协调性原则本《规程》编写过程中注意了与沃柑采收及采后商品化处理技术相关法律法规的协调问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致。3、规范性原则本《规程》严格按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求和规定编写本标准的内容，保证标准的编写质量。4、前瞻性原则本《规程》在兼顾当前区内各沃柑市场采收及采后商品化处理现实情况的同时，还考虑到了沃柑产业快速发展的趋势和需要，在标准中体现了个别特色性、前瞻性和先进性条款，作为对沃柑采收及采后商品化处理技术发展的指导。标准主要内容及依据来源团体标准《沃柑采收及采后商品化处理技术规程》主要章节内容包括：沃柑采收及采后商品化处理技术的采收、分级、入库处理、贮藏、出库与包装、标志、标签、堆放、运输。其中采收要求主要明确了着色面积、可溶性固形物含量、总糖、总酸、固酸比、糖酸比的指标要求主要依据前期的沃柑市场考察调研以及广西壮族自治区农业科学院园艺研究所、广西柑橘类种植行业协会、广西桂洁农业开发有限公司、广西鸣鸣果业有限公司、广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、武鸣嘉沃农业合作社多年的采收要求与方法讨论确定；分级要求主要依据NY/T1190结合广西壮族自治区农业科学院园艺研究所、广西柑橘类种植行业协会、广西桂洁农业开发有限公司、广西鸣鸣果业有限公司多年的沃柑分级实际以及行业销售实际要求的基础上考察、讨论确定，沃柑鲜果等级划分见表1；明确了允许误差范围，大小差异要求邻级果以个数计，特级果不应超过3％，一级、二级果不应超过5％，三级果不应超过8％，不应有隔级果；腐烂果要求起运点不允许有，到达目的地不超过3％；缺陷果要求按数量计，特级果不超过1％,一级、二级、三级果不超过3％。入库处理、贮藏主要依据广西壮族自治区农业科学院园艺研究所多年的入库处理、贮藏技术经验、实验讨论确定。出库与包装、标志、标签、堆放、运输主要依据前期的沃柑市场考察调研以及广西壮族自治区农业科学院园艺研究所、广西柑橘类种植行业协会、广西桂洁农业开发有限公司、广西鸣鸣果业有限公司、广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、武鸣嘉沃农业合作社多年的采收要求与方法讨论确定。表1沃柑鲜果等级划分要求项目指标特级一级二级三级次果果径大小（mm）70~8060~7070~8080~8560~7070~8080~8560~7070~8080~85＜60>85色泽和光洁度果面橙红色，着色均匀，果面洁净，果皮光滑。果面橙红色或橙黄色，着色较均匀，果面洁净，果皮允许有轻度粗糙。果面橙黄着色差，着色不均匀。表面质量缺陷无疤痕、锈斑、病斑、虫害、药迹等附着物，无损伤、油斑、枯水等一切变质和有腐烂症兆的果实。无疤痕、锈斑、病斑、虫害、药迹等附着物面积合并不超过果皮总面积的5％，无损伤、油斑、枯水等一切变质和有腐烂症兆的果实。疤痕、锈斑、病斑、虫害、药迹等附着物面积合并不超过果皮总面积的10％，无损伤、油斑、枯水等一切变质和有腐烂症兆的果实。疤痕、锈斑、病斑、虫害、药迹等附着物面积合并不超过果皮总面积的20％，无损伤、油斑、枯水等一切变质和有腐烂症兆的果实。疤痕、锈斑、病斑、虫害、药迹等附着物面积合并超过果皮总面积的10％，无损伤、油斑、枯水等一切变质和有腐烂症兆的果实。口感皮薄、质脆、爽口，汁多，果肉蜜甜化渣。六、国内同类标准制修订情况及与法律法规、强制性标准关系经查阅，当前国内对柑橘类保存、包装、柑橘等级分类、取样方法、检验方法制定了相应标准，但是没有针对广西气候环境和沃柑品种鲜果的保鲜保存处理技术制定相关标准，品种针对性不强。此外，广西制定了地方标准DB45/T60-2003《柑桔采收与贮藏技术规程》，该标准仅仅是对柑桔制定保存技术，没有起到保鲜作用，也没有对后期运输过程做出相应要求，DB45/T60-2003《柑桔采收与贮藏技术规程》与本标准差异性如下：1.DB45/T60没有对柑桔采收指标做出具体规定，只对着色度和可溶性固形物做出规定，本标准中采收指标增加了总糖、总酸、固酸比、糖酸比等项，这几项的规定确保了沃柑口感更好，味道更鲜美，糖分和酸度值在此范围内对人体健康有益；2.DB45/T60中没有对柑桔的等级规定具体分类，本标准中对沃柑果径规定了严格的等级分类，分为特级、一级、二级、三级、次果，此项规定是为了增加沃柑商品附加值，有利于提升沃柑品牌影响力；3.DB45/T60中对贮藏库做了通风规定，只规定简单的吊扇、排风扇等常见设备，而本标准中对沃柑鲜果贮藏库要求是冷库，这样确保了沃柑贮藏一段时间后，仍然是刚采摘或接近刚采摘时的鲜活状态和品质；4.DB45/T60中对果实采后只做简单的描述处理，本标准增加了“浸果时间”，浸果时间≤30s，在此时间范围内既能起到防腐保鲜作用又不浪费时间，节省劳动力；5.DB45/T60中没有预贮（预冷）指标，本标准中增加了预贮（预冷）指标，规定时间为2-5h，增加此指标是对沃柑进入冷藏库前的预处理，温度在18～23℃、湿度＜60％，该条件下沃柑鲜果既能挥发果皮表面多余的水分，又能在进入冷库时温度突然骤降到5℃时引起的热胀冷缩起到保护作用；6.DB45/T60中没有冷链储藏技术规定，本标准增加了沃柑