基础营养练习题库与答案

基础营养练习题库与答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.食物中长期缺乏维生素B1易引起()A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病正确答案：C2.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）A、赖氨酸B、色氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：B3.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）A、血红蛋白浓度下降B、血清铁浓度降低C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状正确答案：B4.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂()A、抗菌素B、美兰C、巯基解毒剂D、阿托品正确答案：B5.烧焦的鱼上含有的极强致癌物质是()A、黄曲霉素B、亚硝胺C、苯并芘D、杂环胺正确答案：D6.口腔生殖综合征是由于缺乏（）引起的A、维生素B12B、维生素B1C、维生素B6D、维生素B2正确答案：D7.具有激素性质的维生素是()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、烟酸（维生素PP）正确答案：C8.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用A、精氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、丝氨酸正确答案：C9.下列哪项不是维生素的特点()A、天然食物组成成分B、维持健康所必需C、能提供能量D、维持人体生长正确答案：C10.下列食物中不含胆固醇的是哪一种（）A、虾类B、乌贼C、豆腐D、鸡蛋正确答案：C11.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为()克A、64B、75C、4D、25正确答案：D12.防止杂环胺污染食物的主要措施是()A、制定限量标准B、避免高温煎炸食物C、多吃蔬菜和水果D、多吃动物性食物正确答案：B13.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()A、5～10gB、10～15gC、20～30gD、15～20g正确答案：C14.以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素()A、豆类和全谷中的植酸B、豆类中的异黄酮C、豆类中的胰蛋白酶抑制剂D、蔬菜中的草酸正确答案：B15.有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（）A、食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。B、非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。C、如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。D、食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。正确答案：D16.维生素A含量丰富的食物是()A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药正确答案：A17.粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是()A、玉米B、糯米C、燕麦D、全麦粉正确答案：C18.下列选项中（）不是维生素的特点A、是复杂的有机化合物B、是人体必需的营养素C、不供给能量D、不构成人体组织成分正确答案：A19.坏血病是由于饮食中长期缺乏（)所导致A、抗坏血酸B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇正确答案：A20.与正常人的视觉有密切关系的维生素是()A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A21.干眼病是由于缺乏()所引起A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A22.以下哪一种成分不属于食物中的抗营养素。（）A、全谷中的植酸B、豆类中的胰蛋白酶抑制剂C、蔬菜中的草酸D、牛奶中的乳糖正确答案：D23.下列饮料含有少量膳食纤维的是（）A、咖啡B、碳酸饮料C、酒精饮料D、果蔬汁正确答案：D24.谷类蛋白质中的第一限制氨基酸是（）A、蛋氨酸B、甘氨酸C、赖氨酸D、谷氨酸正确答案：C25.下列哪种是允许使用的食用合成色素()A、虫胶红酸B、红曲C、姜黄D、柠檬黄正确答案：D26.有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）A、坚果类食品的脂肪含量多半超过40%B、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高C、坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素D、坚果类食品是维生素E的上好来源正确答案：B27.能被人体消化吸收的碳水化合物是()A、果胶B、纤维素C、棉籽糖D、淀粉正确答案：D28.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EFA为PUFAC、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成正确答案：C29.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化()A、色氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸正确答案：A30.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A、鱼B、瘦肉C、牛奶D、鸡蛋正确答案：D31.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()A、硒B、硫胺素C、锌D、铁正确答案：A32.水溶性维生素的共同特点为()A、不易吸收B、宜每日供给C、一般有前体物D、会积蓄中毒正确答案：B33.维生素B2缺乏的体征之一是（）A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、牙龈疼痛出血D、“3D”症状正确答案：A34.下面那种食物中蛋白质含量最高()A、肉类B、水果C、奶类D、大豆正确答案：D35.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量为（）kcalA、2400B、3000C、1800D、2800正确答案：D36.蔬菜在烹饪过程中最容易丢失的营养素是（）A、铁B、维生素CC、蛋白质D、淀粉正确答案：B37.下列哪组全部是人体必需氨基酸()A、苏氨酸、脯氨酸B、亮氨酸、赖氨酸C、天门冬氨酸、苯丙氨酸D、缬氨酸、精氨酸正确答案：B38.有机磷农药中毒主要作用机制为()A、抑制胆碱酯酶活性B、肾损伤C、肝损伤D、血液毒正确答案：A39.静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/minA、0.03B、0.02C、0.06D、0.01正确答案：D40.下列哪种营养素不是产能营养素()A、淀粉B、铁C、脂肪D、蛋白质正确答案：B41.维持人体基本生命活动的能量消耗是()A、基础代谢B、非体力活动耗能C、食物热效应耗能D、体力活动耗能正确答案：A42.下列哪种营养素是粮谷类食物含量较低的()A、维生素EB、赖氨酸C、维生素AD、尼克酸正确答案：B43.维生素D缺乏病主要发生的地区是（）A、南方地区B、热带地区C、北方地区D、日光照射充足地区正确答案：C44.膳食中可促进铁吸收的因素是()A、草酸B、植酸C、脂肪酸D、抗坏血酸正确答案：D45.人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为()A、30%左右B、20%左右C、3%左右D、8%左右正确答案：C46.目前我国居民膳食能量主要来源于（）A、脂肪B、矿物质C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：D47.含必需脂肪酸较多的脂肪是()A、猪油B、牛油C、羊油D、花生油正确答案：D48.最严重的碘缺乏症是()A、巨人症B、佝偻病C、克汀病D、侏儒症正确答案：C49.下列食物中含钙最高的是()A、菠菜B、谷类C、西红柿D、牛奶正确答案：D二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.下列关于食物能量的折算系数正确的是（）A、每1g蛋白质提供4kcal能量B、每1g碳水化合物提供4kcal能量C、每1g乙醇提供7kcal能量D、每1g脂肪提供4kcal能量正确答案：ABC2.缺锌时实验室常见的检查指标有（）A、指甲锌B、发锌C、尿锌D、血锌正确答案：BCD3.促进钙吸收的因素有（）A、色氨酸B、乳糖C、膳食纤维D、维生素Ｄ正确答案：ABCD4.下面说法正确的是（）A、铁的吸收与体内铁的需要量有关B、血红素铁主要存在于动物性食品中C、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D、非血红素铁主要存在于动物性食品中正确答案：ABC5.下列食物中脂肪含量较低的是（）A、谷类B、菌藻类C、水果D、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高正确答案：ABC6.食物的能量来源是（）A、碳水化合物B、酒精C、蛋白质D、脂肪正确答案：ABCD7.人体中能量的消耗主要由以下哪三方面组成（）A、体力活动消耗B、乳汁分泌C、基础代谢D、食物的特殊动力作用正确答案：ACD8.四季豆可引起食物中毒的成分有（）A、龙葵素B、皂苷C、亚硝酸盐D、植物血凝素正确答案：BD9.ｎ－６系列不饱和脂肪酸包括（）A、亚油酸B、花生四烯酸C、二十二碳六烯酸D、二十碳三烯酸正确答案：ABCD10.下列哪些因素不影响基础代谢（）A、民族B、性别C、气温D、年龄正确答案：AC11.下列对佝偻病表述正确的是（）A、常见于3岁的儿童B、冬季不能坚持户外活动的儿童易发病C、发病率北方高于南方D、男性多于女性正确答案：ABC12.按照蛋白质营养价值高低可将蛋白质分为（）A、不完全蛋白质B、半完全蛋白质C、完全蛋白质D、完整蛋白质正确答案：ABC13.下列说法正确的是（）A、牛奶是铁含量很低的食物B、大豆中含淀粉很少C、蛋类中含胆固醇高D、鸡蛋中的铁吸收很差正确答案：ABCD14.下列关于食物利用率的叙述，正确的是（）A、食物利用率的评价需采用人体和动物实验的方法B、食物利用率主要代表了宏量营养素的水平C、食物利用率的人体试验中，常常将婴儿和幼儿作为观察对象D、食物利用率常被用作新食物资源，婴幼儿食品的评价方法正确答案：ABCD15.口腔溃疡反复发作可能是由于（）缺乏A、钾B、维生素B2C、锌D、维生素A正确答案：BC16.判断维生素B2缺乏的实验室指标有（）A、核黄素负荷试验B、红细胞和黄素测定C、尿核黄素测定D、谷胱甘肽还原酶活力系数正确答案：ABCD17.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）A、蛋类B、豆类C、肉类D、谷类正确答案：ABC18.以下属于碱性食物的有（）A、蛋黄B、土豆C、洋葱D、大豆正确答案：BCD19.促进维生素A吸收的因素包括（）A、适当的钙磷比例B、植酸C、草酸D、维生素C正确答案：AD20.影响基础代谢的因素有（）A、体重B、性别C、身高D、年龄正确答案：ABCD21.锌缺乏的原因包括（）A、生理需要量增加B、膳食摄入量低C、肠吸收障碍D、生物利用率增加正确答案：ABC22.蛋白质评价的方法包括（）A、氨基酸评分B、蛋白质功效比值C、蛋白质生物价D、氨基酸评分模式正确答案：ABCD23.造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）A、低钙摄入B、高磷及高钠饮食C、维生素D、摄入不足，日晒时间少正确答案：ABCD24.下列哪些不是维生素D原（）A、肝脏中的视黄醇B、植物油中的生育酚C、水果中的胡萝卜素D、动物皮下的7-脱氢胆固醇正确答案：ABC三、判断题（共49题，每题1分，共49分）1.肉中的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，营养价值高，属优质蛋白质。A、正确B、错误正确答案：A2.蒸馏水可以提高矿物质。A、正确B、错误正确答案：B3.在补铁的时候适当补充维生素C，有助于铁的吸收。A、正确B、错误正确答案：A4.大豆油中富含亚油酸，单不饱和、多不饱和脂肪酸含量丰富，是非常好的多不饱和脂肪酸来源。A、正确B、错误正确答案：A5.日本膳食结构模式的最大特点是动植物食物比较均衡。A、正确B、错误正确答案：A6.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种氨基酸的构成比例。A、正确B、错误正确答案：B7.胆固醇是体内合成类固醇激素的原料，如肾上腺皮质激素、性激素。A、正确B、错误正确答案：A8.动物性食物也含有膳食纤维。A、正确B、错误正确答案：B9.营养素根据需要或体内含量的多少可分为宏量营养素和微量营养素。A、正确B、错误正确答案：A10.脂肪的消化率与它的熔点无关。A、正确B、错误正确答案：B11.食物利用率是指食物进入体内后被机体消化、吸收和利用的程度，常用于整体食物或混合膳食的营养评价。A、正确B、错误正确答案：A12.RNI是指能满足97-98%个体的营养需要。A、正确B、错误正确答案：A13.维生素B2缺乏可引起脂溢性皮炎。A、正确B、错误正确答案：A14.我国的第一个膳食指南是1989年由中国营养学会制定的。A、正确B、错误正确答案：A15.食物蛋白质的氨基酸评分，是指某种食物的第一限制氨基酸的的评分除以该食物的单位质量。A、正确B、错误正确答案：B16.粮食类食品加工中，如果强化赖氨酸，可以大幅度地提高其蛋白质营养价值。A、正确B、错误正确答案：B17.成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。A、正确B、错误正确答案：B18.脂溶性维生素大部分储存在脂肪组织中，通过胆汁缓慢排出体外，故摄入过量也不易引起中毒。A、正确B、错误正确答案：B19.植物油，如芝麻油、麻油、椰子油含不饱和脂肪酸较动物油脂多，应越多食用越好。A、正确B、错误正确答案：B20.血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早起指标。A、正确B、错误正确答案：B21.粮谷类中蛋白质因为必需氨基酸组成不平衡，尤其赖氨酸含量低，所以其营养价值低于动物性食物。A、正确B、错误正确答案：A22.动物油以脂肪为主，不饱和脂肪酸含量较高。A、正确B、错误正确答案：B23.粗粮对预防和控制慢性疾病有帮助的原因之一是它们含有特别丰富的钙。A、正确B、错误正确答案：B24.膳食中有适量脂肪存在，有利于脂溶性维生素A、B、D、E、K的吸收。A、正确B、错误正确答案：B25.酱油、豆酱等发酵调味品富含维生素D。A、正确B、错误正确答案：B26.必须营养素指能在体内合成，并且合成的数量和速度能满足人体需要。A、正确B、错误正确答案：B27.婴幼儿缺乏维生素Ｄ会导致佝偻病。A、正确B、错误正确答案：A28.按照中国居民膳食宝塔，提倡每天摄入100g奶，意思是说每天必须喝半杯牛奶。A、正确B、错误正确答案：B29.人体长期蛋白质和能量摄入不足时，可出现严重的零氮平衡。A、正确B、错误正确答案：B30.碳水化合物不能提供膳食纤维。A、正确B、错误正确答案：B31.维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果。A、正确B、错误正确答案：A32.磷脂不仅是生物膜的重要组成成分，而且对脂肪的吸收和运转以及储存脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸起着重要作用。A、正确B、错误正确答案：A33.纯果汁当中富含钾。A、正确B、错误正确答案：B34.人体必需氨基酸有10种。A、正确B、错误正确答案：B35.铁是人体内含量最多的一种非必需微量元素。A、