食品工厂机械与设备测试题及参考答案

食品工厂机械与设备测试题及参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机的物料。A、刷洗式B、淋洗式C、鼓风式D、滚筒式正确答案：C2.滚筒式干燥机（）。A、只能用两个滚筒B、可用两把刮刀C、只能在常压下工作D、只能用一把刮切正确答案：B3.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、喷雾干燥B、冷冻干燥C、气流干燥D、罐头杀菌正确答案：B4.与连续式杀菌设备生产能力关系最大的因素是（）。A、压缩空气压力B、冷却水温C、罐头的放置方式D、杀菌室的大小正确答案：D5.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。A、20μmB、30μmC、50μmD、1μm正确答案：C6.不需要用喷头就能进行CIP清洗的设备是（）。A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A7.将原料中牛乳的杂质除去，可选用的离心机形式是（）。A、三足式B、过滤式C、沉降式D、碟式正确答案：D8.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？A、螺旋榨汁机B、带式压榨机C、气囊压榨机D、布赫榨汁机正确答案：B9.多层网带式干燥机（）。A、各输送须有相同速度B、输送带层数通常为偶数C、以3-5层最常用D、上层带速一般较下层的慢正确答案：C10.喷雾干燥机（）。A、雾化器类型有3种B、液滴表面温度与热空气温度相同C、雾化液滴的粒径范围1-10μmD、进料经过正确答案：A11.滚筒式干燥机（）。A、只有两个滚筒B、只能在常压下工作C、只有一个滚筒D、既可用一个也可有两个滚筒干燥正确答案：C12.罐壁上装挡板的圆柱形液体搅拌罐，出现在罐的轴线与搅拌器轴（）。A、重合时B、垂直进C、平行进D、斜交进正确答案：A13.高度1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体直径范围为（）。A、0.6~0.9mB、0.8~1.0mC、1.0~1.3mD、0.5~0.8m正确答案：D14.（）过滤机可作连续操作。A、板框B、真空C、离心D、B和正确答案：B15.液位定量机构定量精度易受（）。A、容器形状影响B、容器直径影响C、容器精度影响D、容器高度影响正确答案：D16.以下过程中，应用板式热交换器可能性最小的是（）。A、番茄酱杀菌B、蒸发加热C、液体杀菌D、二次蒸汽冷凝正确答案：C17.回转式灌装机（）。A、为真空式B、为等压式C、为常压式D、常有瓶罐升降机构正确答案：C18.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。A、分离介质为半透膜B、不能分离气体C、分离动力为压差D、常温操作正确答案：A19.糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。A、长管式蒸发器B、板式蒸发器C、离心薄膜蒸发器D、刮板式蒸发器正确答案：D20.卧式杀菌锅通常不用于（）。A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B和正确答案：A21.普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）。A、人工控制B、控制器控制C、反压阀控制D、蒸汽阀控制正确答案：A22.以下压榨机型式中，只能间歇操作的是（）。A、带式B、螺旋C、布赫D、辊式正确答案：B23.与CIP清洗效率关系最小的是（）。A、洗液浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D24.以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小是（）。A、塑料B、金属粒子C、骨骼D、玻璃正确答案：C25.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。A、升膜式B、降膜式C、强制循环式D、带搅拌夹层式正确答案：B26.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。A、导杆B、压紧板C、分界板D、传热板正确答案：D27.升膜式蒸发器（）。A、适用于易起泡膜的料液B、料液在加热室停留时间短C、适用于处理高黏度料液D、一次浓缩比大正确答案：A28.可用于生产脱水蔬菜的干燥机型式为（）。A、气流B、网带C、滚筒D、喷雾正确答案：B29.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。A、加热器B、水汽凝结器C、冷阱D、冷冻板正确答案：D30.工作时要求被喷码表面的静止喷码方式为（）。A、划线激光式B、压电陶瓷式C、墨水连续喷射式D、DOD式正确答案：A31.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A32.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。A、60μm以下B、30μm以下C、40μm以下D、50μm以下正确答案：D33.输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。A、链板带B、塑料带C、链辊带D、钢带正确答案：A34.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。A、橡胶B、钢丝网C、钢D、布正确答案：B35.工业用高压均质机（）。A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D36.普通卧式杀菌锅通常不适用于（）。A、玻璃瓶罐头杀菌B、蒸煮袋食品杀菌C、低酸性罐头杀菌D、金属罐头杀菌正确答案：D37.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。A、钢带B、橡胶带C、网带D、链板带正确答案：D38.对内外相密度相差较小乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤式B、碟式C、沉淀式D、B和C正确答案：A39.流体食品无菌处理流程中可串联（）。A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和正确答案：A40.水封式高压连续杀菌机内的高压状态借助于（）。A、转鼓阀维持B、进出罐阀维持C、水柱维持D、转罐阀维持正确答案：C41.盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。A、=360°B、<360°C、<270°D、≤180°正确答案：A42.多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。A、罐头固定不动B、封口滚轮径向进给C、封口滚轮渐进线进给D、C或正确答案：A43.不能用于生产乳粉的干燥机型式为（）。A、滚筒式B、喷雾式C、网带式D、气流正确答案：A44.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、降膜式B、板式C、升膜式D、带搅拌夹层式正确答案：D45.以下设备中，不属于通过型的是（）。A、粉碎机B、均质机C、过滤机D、搅拌罐正确答案：A46.为输送较粘稠含颗粒料液，宜采用（）。A、离心泵B、转子C、螺杆D、B和正确答案：A47.液体混合设备的必备部件是（）。A、人孔B、温度计插套C、夹套D、搅拌浆正确答案：C48.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。A、2B、3C、1D、4正确答案：C49.将多种粉料同时加入混合容器进行混合操作时，可考虑采用的气力输送形式是（）。A、吸送式B、压送式C、混合式D、B和正确答案：A50.为使湿料在流化床中获得良好的分散性，可利用的措施有（）。A、机械搅拌B、脉冲进气C、提高空气流量D、A和正确答案：A51.小包装无菌包装机正常操作（）。A、进入机器的料液不一定为无菌B、不必要求进入机器的包材料无菌C、必须预先制好包装盒D、要求设备周围环境无菌正确答案：D二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.所用CIP清洗系统的管路必须采用自动阀切换流体。()A、正确B、错误正确答案：A2.隧道式微波加热器不可用不锈钢网带输送物料。()A、正确B、错误正确答案：A3.带式输送机的最大输送距离为20m。()A、正确B、错误正确答案：B4.无菌处理系统中，加热杀菌前的均质机可起增压泵作用。()A、正确B、错误正确答案：A5.澄清用的碟式离心分离机的碟片无孔。()A、正确B、错误正确答案：A6.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。()A、正确B、错误正确答案：A7.液位定量一般比容积定量来得精确。()A、正确B、错误正确答案：A8.板式热交换器可应用于带果肉果汁的换热。()A、正确B、错误正确答案：B9.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。()A、正确B、错误正确答案：B10.盘击式粉碎机可切向进料。()A、正确B、错误正确答案：A11.无菌包装设备内一般有一个对产品进行无菌化处理的机构。()A、正确B、错误正确答案：B12.低黏度液体可选用旋桨式搅拌器。()A、正确B、错误正确答案：A13.加压式过滤机通常可以连续操作。()A、正确B、错误正确答案：A14.板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。()A、正确B、错误正确答案：A15.复合材料无菌包装机一般不用过氧乙酸对包装材料进行灭菌。()A、正确B、错误正确答案：B16.各种斗式提升机的料斗均不能在牵引带上转动。()A、正确B、错误正确答案：A17.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：A18.对于不易自然对流的大型金属罐，宜用轨道回转杀菌机杀菌。()A、正确B、错误正确答案：A19.卫生泵的材质必须为316L不锈钢。()A、正确B、错误正确答案：A20.UHT系统中的料液泵一般均为无菌泵。()A、正确B、错误正确答案：A21.卫生塞阀的塞子一般可方便地从阀座取出。()A、正确B、错误正确答案：A22.离心喷雾式干燥室不易在壁上产生焦粉结垢。()A、正确B、错误正确答案：B23.螺杆式定量填充机适用于装填密度较大的物料。()A、正确B、错误正确答案：B24.带式输送机的驱动轮均为空心结构。()A、正确B、错误正确答案：A25.输送食品料液的单螺杆泵的转动件必须用食用级橡胶制造。()A、正确B、错误正确答案：A26.汽水灌装机一般与封盖机组成灌装封口机组。()A、正确B、错误正确答案：A27.螺旋输送机主要用于干燥物料输送。()A、正确B、错误正确答案：A28.高压均质机的均质阀有单级和多级之分。()A、正确B、错误正确答案：A29.一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。()A、正确B、错误正确答案：A30.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。()A、正确B、错误正确答案：B31.套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。()A、正确B、错误正确答案：A32.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。()A、正确B、错误正确答案：B33.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。()A、正确B、错误正确答案：B34.平转渗滤式浸取器的主体是两个可以转动的同心圆筒体。()A、正确B、错误正确答案：A35.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。()A、正确B、错误正确答案：A36.同一台的螺旋输送机的螺旋螺距不能变化。()A、正确B、错误正确答案：A37.单室真空灌装机有利于含芳香气味液料的灌装。()A、正确B、错误正确答案：B38.螺旋输送机不能垂直输送物料。()A、正确B、错误正确答案：A39.胶体磨是旋转动式均质设备，其出料口有一定的压头。()A、正确B、错误正确答案：A40.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。()A、正确B、错误正确答案：A41.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。()A、正确B、错误正确答案：A42.高压均质机均质进料一般由离心泵提供。()A、正确B、错误正确答案：A43.气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。()A、正确B、错误正确答案：A44.悬挂输送机多用于屠宰生产线。()A、正确B、错误正确答案：A45.换热面积和出入口流速不变条件下可