食品卫生学模考试题+答案VIP

食品卫生学模考试题+答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.河豚毒素的靶器官是（）A、神经系统B、肝脏C、肾脏D、血液E、胃肠正确答案：A2.酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。A、致癌物B、肾脏毒C、神经毒D、肝脏毒正确答案：C3.引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌（）A、沙门菌B、韦氏梭菌C、肉毒梭菌D、蜡样芽孢杆菌正确答案：A4.丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。A、棉子油B、大豆油C、花生油D、猪油油脂正确答案：D5.下列属于食物中毒的疾病是（）A、消化不良B、有毒蜂蜜中毒C、长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D、急性酒精中毒E、痢疾正确答案：B6.畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中()阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。A、自溶B、僵直C、腐败D、成熟正确答案：D7.脂肪含量高的鱼不宜久藏，原因是()A、贮藏时间越久，多不饱和脂肪酸越易转化成饱和脂肪酸B、贮藏时间越久，脂肪含量将降低C、脂肪酶在-15℃～-18℃时仍具有活性，造成脂肪分解D、多不饱和脂肪酸易被氧化破坏正确答案：C8.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（）A、甲状腺肿大B、肠胃疾病C、癌症D、老年痴呆症正确答案：D9.关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？（）A、争夺营养B、机械损伤C、急性中毒D、分泌毒素正确答案：C10.肉毒毒素的毒性为（）A、神经毒性B、胃脏毒性C、血液毒性D、心肺毒性E、肝肾毒性正确答案：A11.下列哪项为食物中毒（）A、毛蚶引起的甲型肝炎暴发B、服用药物不当而引起的中毒C、饮用水被污染而引起的重金属中毒D、中毒性细菌性痢疾E、冒险食用河豚鱼引起的中毒正确答案：E12.硝酸盐和亚硝酸盐对有特殊的抑制作用的细菌是()A、李斯特菌B、变形杆菌C、肉毒梭状芽胞杆菌D、沙门菌正确答案：C13.棉籽油的主要卫生问题是（）。A、芥酸B、铅C、黄曲霉毒素D、游离棉酚正确答案：D14.一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（）的不足。A、蛋白质B、矿物质C、脂类D、碳水化合物正确答案：A15.1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒（）A、岛青霉B、镰刀菌C、黄曲霉D、桔青霉E、杂色曲霉正确答案：C16.下列可阻断体内亚硝胺合成的营养素是()A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素C正确答案：D17.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？（）A、增白、保鲜、增加口感、防腐B、增筋、改善品质、增加销售量C、保鲜、增加蛋白质、降低成本D、保险、延长保质期、降低成本正确答案：A18.体内合成亚硝基化合物的主要部位是（）A、肾脏B、小肠C、胃D、唾液腺E、肝脏正确答案：C19.引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是（）A、野生动物B、海产品C、苍蝇D、家畜、家禽E、带菌者正确答案：D20.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）A、兑入其他油B、白陶土吸咐C、加碱去毒D、紫外线照射E、加酸正确答案：B21.能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素DD、维生素AE、维生素B2正确答案：B22.鱼类引起的组胺中毒的特点是（）A、心跳加快、血压上升B、毛细血管、支气管收缩C、潜伏期长，可长达数天D、发病快、症状轻、恢复快E、一般患者都可出现发烧，体温达39℃正确答案：D23.凡属我国创新的物质特别是对其中化学结构提示有慢性毒性、遗传毒性或致癌性可能者或产量大、使用范围广、摄入机会多者必须进行全部（）A、五个阶段的毒性试验B、二个阶段的毒性试验C、四个阶段的毒性试验D、三个阶段的毒性试验正确答案：C24.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起（）A、植物性食物B、正常数量可食状态的有毒食物C、动物性食物D、有毒食物E、腐败变质的食物正确答案：B25.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（）A、毒蕈食物中毒B、亚硝酸盐食物中毒C、细菌毒素性食物中毒D、有毒植物食物中毒E、霉菌毒素食物中毒正确答案：B26.木薯中毒有效解毒剂是()A、亚硝酸异戊酯B、二巯基丙磺酸钠C、肉毒多效价抗毒血清D、美蓝+维生素C+葡萄糖E、依地酸二钠钙正确答案：A27.引起组胺中毒的鱼类为（）A、青皮红肉鱼海产鱼B、红肉鱼C、内陆湖泊鱼D、河豚鱼正确答案：A28.在罐藏食品的安全性控制方面，下列说法不正确的是（）A、金属罐、玻璃罐需经82℃以上的热水清洗、消毒B、水果罐头采用抽空处理C、冷却水加氯量应使排放的冷却水中余氯量不低于0.5mg/kgD、在高酸水果罐头中加入0.1%动物胶延长罐头保质期正确答案：D29.肉毒梭菌毒素主要侵犯（）A、肝脏B、感觉神经C、肾脏D、运动神经E、循环系统正确答案：D30.禽蛋中的常见致病菌是()A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、志贺菌D、肉毒梭菌正确答案：A31.能以丙二醛含量的多少反映其酸败程度的油脂是()A、猪油B、大豆油C、棉籽油D、茶油正确答案：A32.关于有机磷农药，不正确的说法（）A、不易为微生物所降解B、大部分不能够溶于水C、这一类农药的药效高D、很少有农药毒性残留正确答案：A33.农药污染食品的主要途径有（）A、农药喷洒对农作物的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收农药C、生物富集作用D、运输和贮存中混放E、以上都是正确答案：E34.烧焦的鸭中含有的极强致癌物是（）A、黄曲霉毒素B、二噁英C、苯并芘D、亚硝胺正确答案：C35.味精曾引起“中国餐馆综合征”，其化学名是()A、谷氨酸钙B、谷氨酸钠C、鸟苷酸二钠D、丙氨酸钾正确答案：B36.属于有毒动植物中毒的是（）A、细菌性食物中毒B、砷污染食品而引起食物中毒C、毒蕈中毒D、化学性食物中毒正确答案：C37.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）A、龙葵素B、类秋水仙碱C、植物红细胞凝集素D、皂素E、3-硝基丙酸正确答案：A38.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏（）A、日晒B、加酸处理C、煮沸D、盐腌E、加碱处理正确答案：E39.我国已禁止使用的农药是（）A、敌百虫B、马拉硫磷C、有机氯农药D、乐果E、内吸磷正确答案：A40.“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，正确的是？（）A、无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜B、绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜C、有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜D、无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜正确答案：A41.食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中（）A、肺癌高发B、食管癌高发C、结肠癌高发D、乳腺癌高发E、肝癌高发正确答案：E42.下列不属于保持鱼类新鲜的有效措施是()A、减少鱼体损伤B、日晒C、低温D、盐腌正确答案：B43.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）A、海产品及盐渍食品B、剩米饭、凉糕C、家庭自制豆制品D、罐头食品E、奶及奶制品正确答案：A44.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）A、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低B、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足C、添加三聚氰胺D、以上说法均正确正确答案：B45.肉毒毒素属于()A、原浆毒B、神经毒C、肾脏毒D、肝脏毒E、血液毒正确答案：B46.转基因食品的技术特征是（）A、采用基因工程技术B、利用载体系统的重组DNAC、利用化学、物理、生物等方法把重组DNA导入有机体的技术D、以上说法均正确正确答案：D47.乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（）引起的疾病。A、寄生虫B、病毒C、霉菌D、细菌正确答案：D48.食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱（）A、12hB、72hC、6hD、48hE、24h正确答案：B二、多选题（共14题，每题1分，共14分）1.食品添加剂的作用是（）A、改善食品色、香、味B、掩盖食品的腐败变质C、提高食品质量D、食品加工工艺需要E、防止食品腐败正确答案：ACDE2.下列物质属于甜味剂的有A、谷氨酸钠B、甘草C、木糖醇D、苯甲酸E、山梨酸正确答案：BC3.天然甜味剂包括（）A、麦芽B、山梨糖醇C、糖精钠D、木糖醇E、甘草正确答案：BDE4.食品中常见的化学污染物包括（）A、N-亚硝基化合物B、重金属C、病毒D、农药正确答案：ABD5.关于黄曲霉毒素的叙述正确的是A、由黄曲霉和寄生曲霉产生B、有极强的毒性和致癌性C、不耐热,一般加工烹调可将其破坏D、长波紫外光照射下产生荧光E、易溶于氯仿和甲醇正确答案：ABDE6.保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有（）A、保健作用和适宜人群B、食用方法C、储藏方法D、适宜的食用量正确答案：ABCD7.常用的鲜味剂有（）A、胡萝卜素B、甜菊糖甙C、亚硝酸钠D、L-谷氨酸钠E、5’-肌苷酸钠正确答案：DE8.防腐剂乳酸链球菌素的优点是A、不会出现对抗生素的抗药性B、不会引起肠道菌群紊乱C、对热敏感D、对其他抗生素不产生交叉抗性E、能在人的消化道内被蛋白水解酶水解正确答案：ABDE9.影响水产品安全性的因素有哪些?A、寄生虫B、重金属C、天然的毒素D、农兽药残留正确答案：ABCD10.不新鲜蟹类具有下列特征（）A、背面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感正确答案：ABC11.基因食品的技术特征有哪些？（）A、采用基因工程技术B、利用载体系统的重组DNAC、利用化学、物理、生物等方法把重组DNA导入有机体的技术D、将生物体里的基因以非自然的方法加以改变，使基因由一个生物体移至另一个生物体或两个没有关系的生物体之间转移正确答案：ABCD12.下列属于食物中毒范畴的是A、暴饮暴食性胃肠炎B、甲型肝炎C、醉谷病D、伤寒E、肉毒中毒正确答案：CE13.蔬菜、水果中含量较多的是（）A、矿物质B、水分C、粗纤维D、维生素正确答案：ABCD14.以下关于优质酱油的正确说法是？（）A、优质酱油呈红褐色或棕色B、优质酱油粘稠性较大C、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油D、优质酱油，有酱香味正确答案：ABD三、判断题（共41题，每题1分，共41分）1.细菌性食物中毒多见于夏秋季。A、正确B、错误正确答案：A2.霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。A、正确B、错误正确答案：A3.多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强致癌作用的食品化学污染物，其中苯并（α）芘系多环芳烃的典型代表。A、正确B、错误正确答案：A4.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆浆。A、正确B、错误正确答案：A5.蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需要每天摄取蔬菜。A、正确B、错误正确答案：A6.抢救食物中毒最常用的措施为催吐、洗胃、灌肠。A、正确B、错误正确答案：A7.食品的污染按其性质可分成生物性污染、化学性污染和物理性污染三大类。A、正确B、错误正确答案：A8.骨痛病由镉化合物污染环境引起。A、正确B、错误正确答案：A9.每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。多喝白开水，少喝甜饮料。A、正确B、错误正确答案：A10.肉毒梭菌中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主。A、正确B、错误正确答案：A11.一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。A、正确B、错误正确答案：A12.腐烂、变质和受污染的食物可以吃。A、正确B、错误正确答案：B13.贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。A、正确B、错误正确答案：A14.常见的食品污染主要有三种：生物性污染、化学性污染、放射性污染。A、正确B、错误正确答案：A15.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。A、正确B、错误正确答案：A16.食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。A、正确B、错误正确答案：A17.引起食源性疾病的生物性病原物主要有细菌及其毒素、病毒、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。A、正确B、错误正确答案：A18.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。A、正确B、错误正确答案：A19.在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。A、正确B、错误正确答案：A20.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。A、正确B、错误正确答案：A21.食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。A、正确B、错误正确答案：A22.钙在人体中作用：（1）构成骨骼；（2）调节生命活动，维持机体细胞正常功能；（3）维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经肌肉传导功能。A、正确B、错误正确答案：A23.制作皮蛋时应注意铅的含量，可采用氧化锌代替氧化铅，使皮蛋内铅含量明显降低。A、正确B、错误正确答案：A24.食用暴腌菜、苦井水易造成亚硝酸盐食物中毒。A、正确B、错误正确答案：A25.影响沙门菌繁殖的主要因素是温度和储存时间。A、正确B、错误正确答案：A26.乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。A、正确B、错误正确答案：B27.饮食要节制，暴饮暴食影响人的消化功能，严重的可能造成急性胃肠炎、急性胃扩张等疾病。A、正确B、错误正确答案：A28.含维生素C丰富的蔬菜有：香菜、生菜、豌豆苗、圆白菜、萝卜、辣椒等；水果有：鲜枣、猕猴桃、山楂、柑、橙、桔等。A、