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文档简介

DB3208Specificationfordisinfectionofta淮安市市场监督管理局发布I1餐饮具消毒规范凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单GB14934食品安全国家标准消毒餐盛放、取用食物或饮品的直接经口的器具，如碗盘（碟）杯壶、刀叉箸匙、餐饮具消毒Disinfectionoft4.1基本要求4.1.2清洗所用洗涤剂应符合GB14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》的要求，使4.1.3经清洗后的餐饮具应洁净、安全，不应危害人体健康。4.1.4洗涤剂、消毒剂等用品应存放在专用隔离设施或区域内并明显标识。24.2洗消场所要求4.2.1清洗餐饮具的单位应有专用的清洗消毒场所，场所面积应与作业能力相匹配。4.2.2洗消场所内应明亮平整、干净卫生，通风良好；场所内不得有异味；不应对餐饮具的清洗过程4.2.3洗消场所应有必要的清洗和消毒措施，用于清洗和消毒的设备、用具应放置在专4.2.4洗消场所和设施设备应有必要的标识，4.2.6洗消场所地面、屋顶、天花板5.1洗碗机、消毒机（柜）等应符合国家标准。6.1.2应建立标准操作规程，保证生产过程中的各环节能够得到有效6.1.3应建立记录和文件管理制度，按规定保存各种记录和文件，确保各相关场所使用的文件36.2.5应建立培训制度，每年对生产人员至少开展一次专业技能和卫生知识培训。应有培训记7.1采用自助洗涤设备进行清洗消毒，按餐饮具回收、除渣、浸泡、洗涤、冲洗、高温消毒、清洗、消毒过程应能够保证产品清洗消毒效果并经过检8.1感官检验。采用眼看、鼻闻、手摸的方式进行检验：在光线明亮的情况下观察餐饮具，餐饮具表面光洁，不得有附着物；鼻闻不得有异味；手摸不得有油渍、泡沫和8.2检查记录。定期查验提供的消毒餐饮具的卫生达标情况，并详细记录。洗涤剂、消毒剂等采购管8

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