餐厅服务员高级题库+答案

餐厅服务员高级题库+答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.伏特加无须陈酿，酒度在（）度左右。A、20B、50C、40D、30正确答案：C2.抛光好的玻璃器皿应该没有（）和保持完好、光亮。A、污点B、水滴C、水雾D、水渍正确答案：A3.以下选项中（）属于胃病患者可以选择的能中和胃酸的温和食物。A、土豆B、浓汤C、葱蒜D、豆浆正确答案：D4.消费者根据（）选购所需要的食品和饮料。A、品牌B、菜单C、特色D、价格正确答案：B5.乌龙茶冲泡程序中的（）是为了利于茶汤香气的散发。A、摇茶B、温壶C、烫杯D、浇壶正确答案：C6.宴会（）是编制宴会菜单的主要依据。A、举办的主题B、人数的多少C、举办的时间D、标准的高低正确答案：D7.冲泡时红碎茶可以按每克（）ml的用水量，从较高处向茶壶冲入。A、50—60B、70—80C、40—50D、60—70正确答案：B8.（）是从古代的药酒演变而来的，具有滋补、助消化和兴奋的功效。A、味美思B、比特酒C、雪利酒D、茴香酒正确答案：B9.餐厅布局时，迎宾台应该设在餐厅门口的（）。A、里侧B、右侧C、左侧D、外侧正确答案：A10.炖就是将加工处理后的原料放入（）中，加水或清汤，用大火烧沸后转小火或微火炖至成熟的烹调方法。A、铁锅B、陶瓷器皿C、蒸锅D、砂锅正确答案：B11.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。A、鱼制品B、肉制品C、海产品D、乳制品正确答案：C12.应根据宴请的（）不同决定斟酒顺序。A、对象B、内容C、形式规格D、方式正确答案：C13.色彩是一种物理现象，能使人们产生各种（）。A、感觉B、感受C、感悟D、感情正确答案：D14.水果摆在水果盘里，需跟上（）和水果刀、叉。A、洗手盅B、毛巾C、果盘D、牙签正确答案：A15.法式服务采用（）形式而被称为“餐车式服务”。A、餐车服务B、现场服务C、当众操作D、客前服务正确答案：D16.（）是用于测量酒量的工具。A、调酒杯B、调酒壶C、量酒器D、调酒匙正确答案：C17.个性化服务是规范化服务和超常服务的发展，是服务人员根据个体（或群体）客人的（）需求有针对性的服务。A、个性B、特殊C、特别D、隐性正确答案：B18.Hereisyourbill.中文意思是：（）.A、这是您的菜单B、这是您的定单C、这是您的账单D、这是您的甜品正确答案：C19.为客人点菜时，要站在客人的（），身体略向前倾，认真倾听客人的描述。A、右侧B、后侧C、左侧D、前侧正确答案：C20.在艺术插花中叶片应用处理中，卷叶法是将叶片卷成（）。A、圆筒状B、漏斗状C、螺旋状D、圆锥状正确答案：C21.对宴会菜单的设计要从客人（）营养需求出发。A、特别的B、客观的C、实际的D、个性的正确答案：C22.用粗字体或特殊（）列出菜名是在菜单上对重点推销的菜做特殊处理的方法之一。A、字体B、手段C、技巧D、色彩正确答案：A23.膳食平衡的一层意思是指摄入的（）与消耗保持平衡。A、能量B、热量C、食物D、蛋白质正确答案：C24.健全的餐厅卫生和（）质量标准是一个极其重要的工作程序。A、服务B、清洁C、菜肴D、空气正确答案：B25.以下选项中不属于山东名菜的是（）。A、清汤燕窝B、红烧海螺C、油爆双脆D、九转大肠E、脆皮炸鸡正确答案：E26.被投诉时，当解决方法获得客人同意后，接待员还应给予客人一个的（）承诺。A、地点B、方法C、数额D、时间正确答案：D27.讨论法是以会议的形式，发动学员对某一问题展开（），从而达到教学目的的一种实用性很强的培训方法。A、研究B、培训C、讨论D、争论正确答案：C28.上菜遇（）时，应主动为客人分让。A、汤羹B、海鲜C、甜品D、烩菜正确答案：A29.西餐餐午、晚餐套餐菜单实例如：芦笋蟹肉色拉，炸猪排配咖喱蔬菜（）。A、中国茶B、时令水果C、餐后酒D、鸡尾酒正确答案：B30.使用计算机点菜时服务员先将点菜的分量、品种、价格、总金额输入计算机，打印后交给客人，并通过（）通知厨房。A、荧屏显示B、传菜员C、菜单D、账单正确答案：A31.艺术插花造型配置动势均衡的原则中要求的均衡就是要使整个插花作品在对称、不对称构图时（）感和重量感显得稳重顺眼。A、体量B、整体C、均衡D、动态正确答案：A32.餐厅管理者根据客人的需要制定的各项服务程序和（）设置要科学、全面、细致。A、要求B、标准C、价格D、内容正确答案：B33.餐厅值台服务员的职责之一是在营业前整理好工作台，准备好餐具、（）及其他用品。A、茶具B、餐巾C、开胃菜D、佐料正确答案：D34.对特殊菜进行较为详细的（）介绍是在菜单上对重点推销的菜做特殊处理的方法之一。A、性价比B、推销性C、季节性D、适度夸张正确答案：B35.凡是具有开胃功能的葡萄酒、（）为酒基进行调制的配制酒均属于开胃酒。A、伏特加B、酿造酒C、蒸馏酒D、白酒正确答案：C36.儿童膳食中应适量食用新鲜菜果，以补充（）和其他无机盐的需要。A、糖类B、脂类C、蛋白质D、维生素正确答案：D37.世界各地都有威士忌生产，以（）威士忌最负盛名。A、加拿大B、英格兰C、爱尔兰D、苏格兰正确答案：D38.餐厅领班的职责之一是妥善处理（）和突发事件。A、服务质量问题B、客人的投诉C、用餐纠纷D、菜肴质量问题正确答案：B39.酒会（）也是决定菜单内容设计的重要依据。A、与会人数B、场地大小C、菜肴风格D、举办时间正确答案：A40.从插花艺术的角度来讲，只要是有观赏价值，给人以美感的()材料都是可用之材。A、植物B、动物C、有色D、装饰正确答案：A41.插花中花、枝、叶配置的上散下聚原则是指花朵、枝叶应安插在作品的（）要聚集。A、下部B、上部C、中部D、基部正确答案：D42.摆放热菜时高档的菜或特殊风味的菜要先摆在（）位置上。A、主人B、主宾C、女士D、长者正确答案：B43.介绍菜单时服务员要做好客人的（），适时、适当推荐菜肴。A、参谋B、顾问C、工作D、助手正确答案：A44.炖讲究原汁原味、（）。A、汁宽味浓B、酥烂脱骨C、汁浓味厚D、质地脆嫩正确答案：B45.当客人怒气冲冲前来投诉时，首先应适当地选择处理投诉的地点；其次应让客人把话讲完，然后对客人的遭遇表示（），还应感谢客人对餐厅的关心。A、关注B、安慰C、理解D、歉意正确答案：D46.菜肴研究人员根据客人（）的情况不断改进菜肴质量和服务质量。A、消费B、反映C、流动D、订菜正确答案：D47.菜单设计者要尽量选择反映（）的菜肴列于菜单上，进行重点推销，以扬餐厅之长，加强竞争力。A、烹饪技艺B、价格优势C、本店特色D、地方风味正确答案：C48.炒是将加工成片、丝、条、丁、块等形状的小型原料，用（）在较短时间内加热成熟，经调味成菜的烹调方法。A、中旺火B、中火C、旺火D、小火正确答案：A49.客人提出食物变质要求取消时，如果食物并未变质，应由（）出面向客人进行解释。A、厨师长B、服务员C、厨师D、餐厅经理正确答案：D50.西餐宴会餐桌“E”字形台的三翼长度应相等，（）长度应比横向长度长一些。A、竖向B、三翼C、桌面D、正面正确答案：A51.啤酒注入杯中时形成泡沫，应洁白、细腻、持久、（）。A、挂杯B、不灭C、不破D、不淌正确答案：A52.英国人的午后茶通常在午后（）时饮用。A、1-2点B、3-4点C、2-3点D、4-5点正确答案：D53.长饮料是指以（）为基酒调制的鸡尾酒。A、伏特加B、白兰地C、低度酒D、烈性酒正确答案：C54.服务员将酒水或菜肴的汤汁不慎洒在客人身上无论是宾客引起的还是服务员造成的，服务员都应马上拿来干净的（）帮助客人进行擦拭。A、餐巾B、餐巾纸C、湿毛巾D、抹布正确答案：C二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.插花中曲线有一种亲近自然的舒适感，给人（）的感觉。A、梦幻B、柔美C、精致D、优雅E、飘逸正确答案：BE2.脂类是由（）元素组成，包括脂肪和类脂。A、氧B、氮C、碳D、氢E、磷正确答案：ACD3.下列单词中属于西餐常用的配料的是（）。A、PeppermintB、NutmegC、SardineD、BlackPepperE、OlveOil正确答案：ABDE4.在餐厅服务中，及时的补救性服务与措施是（）的良好方法。A、防止发生意外B、提高餐厅知名度C、保证餐厅信誉D、提高客人满意度E、防止客人投诉正确答案：DE5.服务中服务员应时时使自己处于最佳精神状态，与客人建立良好的宾主关系，多换位思考，为客人提供（）的服务。A、热情B、快捷C、细心D、周到E、高雅正确答案：ABE6.顾客到餐厅就餐，在满足基本生理需求的同时，还要满足精神上的需求，即通过（），以满足求知的需求。A、品尝菜肴B、提高饮食文化素养C、阅读菜单D、增加餐食方面的知识E、提供的服务正确答案：BD7.在编制菜单时，如果只想到菜肴的安排，未考虑厨房条件，就会因（），致使宴会受到影响。A、环境问题B、难以保证菜肴质量C、烹制工艺D、设备不足而无法加工或加工不精E、人员条件正确答案：BD8.西方插花的特点是（）以及图案表现为热烈奔放和对称均衡。A、强调装饰美B、用花取材讲究量大茂盛C、构图多采用均衡对称手法D、追求浓重艳丽的色彩E、注重花材与花器的协调关系正确答案：ABCDE9.开胃酒大致分为（）这样几类。A、味美思B、比特酒C、利口酒D、茴香酒E、雪利酒正确答案：ABD10.白兰地是以葡萄或其他水果为原料，经（）而得到的酒。A、勾兑B、杀菌C、发酵D、蒸馏E、糖化正确答案：CD11.蒸菜的特点是：（）。A、原汁原味B、汤汁浓稠C、形状美观D、形状完整E、色彩丰富正确答案：AD12.以下属于人体需要的微量元素是：（）。A、碘B、钙C、钠D、铁E、锌正确答案：ADE13.西餐宴会餐桌“E”字形台的（）。A、三翼长度应不等B、三翼长度应相等C、竖向长度应比横向长度长一些D、横向长度应比竖向长度长一些E、竖向长度应与横向长度相等正确答案：BC14.餐厅布局主要是指在提供宾客就餐的餐饮服务场所内的各种装饰与布置，其中包括餐厅内的（）等的摆放。A、环境B、餐台C、装饰物D、色彩E、家具正确答案：BCE15.高挡玻璃餐、酒具清洗后，最后要检查玻璃器皿上有无（）。A、指印B、水迹C、食物残渍D、棉绒E、颜色正确答案：ABCD16.以下选项中（）属于市场营销观念在餐饮服务中的体现。A、全心全意为消费者服务B、加强成本核算C、环境优雅D、正确选择目标市场E、认真了解分析消费者的需求正确答案：ADE17.服务员推荐菜肴要注意（）等方面的搭配，时刻体现对客人的关心。A、烹调方法B、口味C、原料D、特色菜E、高低价格正确答案：ABCE18.服务员在与客人说话时，切忌（），与宾客拉拉扯扯、拍肩敲背。A、幅度太大B、声调太高C、手舞足蹈D、表情夸张E、指手画脚正确答案：DE19.以下属于餐厅领班的职责的是（）。A、接待宾客预定筵席B、统计宾客用餐人数C、安排好本班组员工的休假D、做好班组内的考勤记录E、安排好本班组的工作正确答案：CDE20.以节日为主题的自助餐应根据节日的（）进行餐厅布置。A、季节特点B、色彩标志C、形象标志物D、氛围E、内容正确答案：BC21.拟定一份好的菜单，无论是冷菜还是热菜，都应（）A、选用多种烹调方法B、注意口味C、保证新鲜D、注意色彩和荤素的搭配E、选择不同的原材料正确答案：ADE22.产品策略的主要内容有（）等。A、商标B、产品组合C、新产品开发D、产品生命周期各阶段的策略E、产品包装正确答案：ABCDE23.隔水炖由于容器加盖密封，保持了（）。A、味浓B、味厚C、原形D、原味E、原汁正确答案：CDE24.中餐宴会上宾主（）时不能上菜，以免影响宴会气氛。A、正式讲话B、致辞C、敬酒D、休息E、交谈正确答案：ABC25.西餐厅餐用具中（）的配置比例为1.5PAR左右。A、烟灰缸B、胡椒盅C、啤酒杯D、盐盅E、花瓶正确答案：ABDE三、判断题（共26题，每题1分，共26分）1.中、西餐厅的宴会服务中通常是将啤酒斟倒在水杯中。A、正确B、错误正确答案：B2.江苏菜是由扬州、南京、苏州三地的地方菜发展而成，其中扬州菜亦称淮扬菜。A、正确B、错误正确答案：A3.宴会开始前应根据菜单所列出的菜点、饮料等备齐各种用品。A、正确B、错误正确答案：A4.利口酒是由烈性酒中加入一定的加味材料经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成。A、正确B、错误正确答案：B5.圆形餐台插花时，插花的体量大小不宜超过餐桌桌面直径的三分之一。A、正确B、错误正确答案：A6.全心全意为消费者服务是市场营销观念在餐饮服务中的体现。A、正确B、错误正确答案：A7.每个人都有把自己的潜力发挥到极致的需要。A、正确B、错误正确答案：A8.平衡膳食是合理营养的保证。A、正确B、错误正确答案：A9.酒会场地设计中，餐台设计是其中非常重要的一环。A、正确B、错误正确答案：B10.西餐宴会上菜顺序是冷开胃品、汤、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：A11.介绍菜单时服务员要做好客人的参谋，适时、适当推荐菜肴。A、正确B、错误正确答案：A12.黄酒营养丰富，素有“液体面包”之称。A、正确B、错误正确答案：B13.煎是将原料加工成扁平状，以少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄色，使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调方法。A、正确B、错误正确答案：A14.威士忌是以水果为原料