2022年农产品食品检验员理论知识竞赛样题

单选题部分

1、道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人、（）、人和自然间

各种关系的一种特殊的行为规范。

A、自然与自然

B、社会与自然

C、个人和社会

D、社会与社会

［答案］C

2、职业道德的内容稳定性（）。

A、较强B、较弱C、很强D、很弱

［答案］A

3、职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的（）o

A、制度

B、规章

C、法律

D、约束机制

［答案］D

4、市场经济激励人们积极进取，由此增强人们的（）道德观念。

A、自主性

B、竞争性

C、义利并重

D、学习创新

［答案］B

5、职业道德（）个人事业成功的重要条件和保证。

A、不是B、是C、不一定是D、二者无相关性

［答案］B

6、粮食质量检验员（）遵守职业纪律。

A、不需要

B、应该

C、必要时应

D、没必要

［答案］B

7、粮油质量检验员（）具有严谨认真的工作态度，准确地出具检验数据。

A、可以不B、没必要C、必须D、二者没关系

［答案］C

8、粮油检验员（）收受委托方的礼金，按照其要求，出具检验数据。

A、经领导同意

B、可以

C、不得

D、不确定

［答案］C

9、粮油检验员（）编造检验数据。

A、可按照领导指示

B、不得

C、可按照委托方的需要

D、可按照自己的意愿

［答案］B

10、量的基本特点是（）o

A、各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系

B,可以通过计算得出

C、必须通过比较（试验）得出，而不是通过计算得出

D、不存在于某一量制中

［答案］C

11、下列说法不正确的是（）。

A、在量制中选定的彼此独立的量称为基本量

B、长度（L）、力（F）和时间（t）是基本量

C、长度（L）、质量（m）、时间（t）是基本量

D、国际单位制中有长度（L）等7个基本量

［答案］B

12、下列是基本量的是（）o

A、相对密度

B、物质的量浓度（C）

C、摩尔质量（M）

D、时间（t）

［答案］D

13、使用法定计量单位时，表述或书写不正确的有（）。

A、质量浓度的单位符号为kg/m3

B、质量浓度的组合单位读作“千克每立方米”

C、质量浓度的组合单位读作“每立方米千克”

D、质量浓度的单位符号也可写成kg-nf3

［答案］C

14、下列说法不正确的是（）。

A、误差是某特定量的量值与真值之差

B、误差是测得值与平均值之差

C,真值在事实上是不可能确切获知的

D、在谈及误差时，给定的特定量必须指明

［答案］B

15、用蒸发法测定试样中某组分，要求分析结果的相对误差不大于2%。若试样

称量在±lg左右，则应选择精度为（）的天平。

A、0.1gB、0.01gC>0.02gD、0.001g

［答案］c

16、测定小麦样品的蛋白质含量，双试验结果为10.20%、9.80%,相对相差为

（）。

A、2.0%B、4.0%C、6.0%D、8.0%

［答案］B

17、两次测量值相对相差的数学表达式为（）o

A、。二%一X100

2（必一X2）

D、D二七X100

［答案］A

18、随机误差在总体上服从正态分布规律，正态曲线不具有］）基本特征。

A、单峰性氏对称性C、无边界性D、抵偿性

［答案］C

19、常量滴定管一次读数绝对误差为±0.01ml,而每份滴定液有两次读数（初读

数和末读数），可能带来±0.02m］的绝对误差，要将滴定误差控制在±0.1%以下,

滴定液的体积必须大于（）。

A、10mlB、15mlC、20mlD、25ml

［答案］C

20、微量天平可称准至±0.02mg,要使称量误差不大于0.1%,至少应称取试样

（）。

A、0.0002gB、0.001gC、0.002gD、0.02g

［答案］D

21、根据我国现行的小麦国家标准，将小麦分为九类。下面不是小麦分类依据的

是（）。

A、皮色B、粒质C、播种季节D、品种

［答案］D

22、标准根据其（）和有效范围的不同，分为不同级别，我国标准分为国家标

准、行业标准、地方标准、企业标准四级。

A、批准单位

B、技术水平

C、适用领域

D、技术要求

［答案］C

23、我国粮油行业标准化技术归口主管部门是（）。

A、国家标准化管理委员会

B、全国粮油标准化技术委员会

C、国家粮油标准化委员会

D、中国粮食行业协会

［答案］B

24,粮油加工厂的检验部门（厂化验室）要有独立行使（）的职权，以保证产

品质量符合国家的有关法规、质量标准以及合同规定要求。

A、质量检验

B、质量监督

C、质量监督、检验

D、质量管理

［答案］C

25、销售、调运时实施检验，其目的是（）。

A、为粮油的定等作价提供依据

B、判断粮油是否符合中等以上质量指标

C、为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据

D、为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据

［答案］A

26、粮油检验就是按相关的（）对粮油实施检验，判定产品质量是否合格。

A、产品质量标准

B、卫生标准

C、产品质量和卫生标准

D、以上答案均不正确

［答案］C

27、对食品色、香、味、形、质等固有的质量特点进行分析属于（）o

A、偏爱型检验

B、分析型检验

C、差别检验

D、标度和类别检验

［答案］B

28,稻谷蒸煮品尝试验时，对于个别分值超过平均值（）的数据应该舍弃，然

后重新计算平均值作为尝评结果。

A、5分B、7分C、9分D、10分

［答案］D

29、一般谷类粮食含蛋白质在（）,而豆类和油料蛋白质可高达（）。

A、15%以下，30%〜40%

B、12%以下，30%〜40%

C、15%以下，20%〜30%

D、12%以下，20%〜30%

［答案］A

30、在国家标准中将小麦粉、玉米粉的脂肪酸值作为控制指标，规定脂肪酸值不

得超过（）K0Hmg/100mg（以湿基计）。

A、60B、70C、80D、90

［答案］C

31、稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、（）含量、碘呈色反应、

淀粉糊化特性等来表示。

A、垩白粒率

B、米汤固形物

C、整精米率

D、黄粒米率

［答案］B

32、在小麦粉加工过程中，按照制粉工艺的要求，研磨中间产品按粒度分成四类:

款片、（）、粗粉和小麦粉。

A、粗粒B、标准粉C、普通粉D、特制粉

［答案］A

33、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，（）

将硫酸加到水中。

A、快速地

B、缓慢地

C、开头快速，最后缓慢地

D、快速慢速都可以

［答案］B

34、正确操作闸刀开关的方法是，（）的位置。

A、使闸刀处于完全合上或完全拉断

B、仅限于完全合上

C、仅限于完全拉断

D、以上都不对

［答案］A

35、实验室“三废”是指（）。

A、污染物、废弃物、可回收物

B、废碱、废酸、废有机液

C、废气、废水、废渣

D、废碱、废气、废弃物

［答案］C

36、《劳动法》规定了劳动者的八项基本权利，即：平等就业和选择职业的权利；

取得劳动报酬的权利；休息沐假的权利；获得劳动安全卫生保护的权利；接受

职业技能培训的权利；享受（）的权利；提请劳动争议处理的权利；法律规定

的其他劳动权利。

A、社会保险

B、社会保险和福利

C,培训和晋升

D、社会福利

［答案］B

37、《计量法》规定，国家法定计量单位的名称、符号由（）公布。

A、国家计量行政主管部门

B、省以上人民政府

C、人大常委会

D、国务院

［答案］D

38、《粮食流通管理条例》规定，粮食行政管理部门质量监管的内容主要是（）0

A、粮食质量

B、粮食品质

C、粮油卫生

D、粮食质量和原粮卫生

［答案］D

39、《粮食质量监管实施办法（试行）》规定粮食销售出库时，应当按规定格式出

具质量检验报告，，报告有效期一般为（）。

A、三个月B、四个月C、五个月D、半年

［答案］A

40、杆样就是用适当的杆样器具,从一批受检的粮食中平均打取有代表性的（）

的过程。

A、原始样品B、平均样品C、实验样品D、分析样品

［答案］A

41、每批粮、油经过检验后，必须有完整的（）,并按照枪验结果准确填写质

量检验单。

A、原始记录B、计算过程C、登记表D、记录

［答案］A

42、一般情况下样品应妥善保存（）月，以备复验。

A、一个B、二个C、三个D、六个

［答案］A

43、样品如果不能及时进行检验，对易腐败的样品可加入适当防腐剂（以不干扰

测定为原则），并在（）下保存。

A、高温B、低温C、中温D、通风

［答案］B

44、样品制备过程中不得改变样品的组成，不得使样品受到（）和损失，分析

时随意取其任何部分都能代表全部被检样品的成分，以保证分析结果的准确性。

A、污染B、损坏C、腐蚀D、破坏

［答案］A

45、沾有油污的移液管、滴定管、容量瓶可用（）洗涤。

A、浓碱B、去污粉C、肥皂粉D、毛刷

［答案］C

46、天平的（）是指天平在不负载的情况下，处于平衡状态时指针所指的标尺

刻度。

A、灵敏度B、零点C、感量D、平衡点

［答案］B

47、在使用分析天平称量前，可用台秤粗称被称量物体的质量，以利于快速确定

所加（）以下祛码的质量。

A,1克B,5克C、10克D、50克

［答案］A

48、天平在称量物品前必须首先调整好（）。

A^零点、平衡点

B、零点、感量

C、感量

D、平衡点

［答案］B

49、为减少杂质对容重的影响，所以规定了上、下筛层，测定容重必须用筛过的

（）试样。

A、半净粮B、净减C、毛粮D、原粮

［答案］A

50、使用旋风磨对于（）样品需先碾碎到一定粒度后方可进行粉碎。

A、带壳B、圆颗粒C、小颗粒D、大颗粒

［答案］D

51、电热恒温干燥箱安装地点应保持干燥和水平且（）和防腐蚀。

A、防湿B、防风C、防震D、防潮

［答案］C

52、罗维朋比色计标准颜色色阶玻璃片由红、黄、蓝三原色和（）组成。

A、白色B、绿色C、中性色D、黑色

［答案］C

53、在未注明具体要求时，化学分析用水应符合《GB6682—1992分析实验室用

水规格和实验方法》中（）水规定。

A,一级B,二级C,,三级D、四级

［答案］c

54、实验室常用的重铝酸钾洗液用（）溶液配制。

A、硫酸B、硝酸C、盐酸D、草酸

［答案］A

55、二级化学试剂又称（）纯。

A、优级B、分析C、化学D、试验试剂

［答案］B

56、实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（）色

A、粉红B、深绿C、浅黄D、紫红

［答案］A

57、将95%乙醇稀释成70%（V/V）乙醇时，可采用（）：

A、取95%乙醇70mL,加水100mL

B、取95%乙醇70mL,力口水25mL

C、取95%乙醇70mL,加水到总体积95mL

D、取95%乙醇100mL,加水70mL

［答案］C

58、我国小麦质量标准中，中等小麦的容重应大于等于（）。

A、790g/LB、770g/LC、750g/LD、730g/L

［答案］C

59、我国稻谷质量标准中，釉型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（）0

A、79.0%B、77.0%C、75.0%D、73.0%

［答案］C

60、在我国稻谷、小麦、玉米等质量标准中，杂质的限量是小于等于（）。

A、1.0%B、2.0%C、3.0%D、5.0%

［答案］A

61、四氯化碳分离法测定粉类含砂量，试剂的相对密度应（）。

A、大于细砂B、同于细砂

C、小于细砂D、小于粉类

［答案］C

62、检验油脂透明度时，油脂没有（）时认为透明度合格,

A、腊质

B、磷脂

C、固体脂肪

D、絮状悬浮物和混浊时

［答案］D

63、检验油脂的透明度所用的光源是（）0

A、自然光B、散射光

C、乳白灯泡发射的光D、线光源

［答案］C

64、罗维朋比色计有四套标准色片，分别是（）o

A、红、黄、篮、灰

B、红、黄、篮、白

C、红、黄、灰、白

D、红、黄、绿、白

［答案］A

65,罗维朋比色计所用光源是（儿

A、钠黄光B、可见光C、红外光D、紫外光

［答案］B

66、在一定（）条件下，油脂折光指数由油脂的组成和结构所决定。

A、温度B、湿度

C、湿度和波长D、温度和波长

［答案］D

67、在一定温度和波长条件下，油脂的（）决定油脂折光指数的大小。

A、组成和结构B、化学特性

C、物理特性D、以上都不对

［答案］A

68、加热试验是检验油脂中磷脂含量的（）。

A、标准方法B、常用方法C、简易方法D、准确方法

［答案］C

69、油脂加热试验要求加热在（）内使试样温度升至280℃（亚麻子油加热至

289*0<>

A、5min^l0minB、10min^l5min

C、16min^l8minD、19min^22min

［答案］C

70、油脂相对密度计算公式中，0.00064的含义为（）o

A、在10℃〜30℃范围内，每差1C时玻璃的膨胀系数

B、在10℃〜30℃范围内，每差1℃时水的膨胀系数

C、在10℃〜30℃范围内，每差时水与玻璃的平均膨胀系数

D、在10℃〜30℃范围内，每差1℃时植物油的膨胀系数

［答案］D

71、用液体比重天平测定油脂相对密度时，当天平平衡时1、2、3、4号祛码分

别位于刻槽的第9、3、5、6位则该油脂的相对密度为（）0

A、0.9356B、0.9365C、0.9653D、0.6539

［答案］A

72、质量或体积定量包装商品的标注净含量（Qn）g或ml为200〜300时，允许

短缺量（T）g或nd应为（）。

A、2.0B、4.5C、7.5D、9.0

［答案］D

73、下列各项中不属于强制标示内容的是（）。

A、辐照食品B、食用方法

C、产品标准号D^质量（品质）等级

［答案］B

74、原始记录书写出现错误时可按下法进行处理（）0

A、将错误的数字用橡皮擦轻轻擦掉，改填正确的数字

B、用涂改液涂改比用橡皮擦的效果更好

C、将原始记录撕掉重抄，既正确又美观

D、在要更改的数字上划双横线（保留原字迹清晰可辨），在其上方或近旁书写

正确的数字，并在更改处盖上更改人条章或在近旁签上更改人姓名

［答案］D

75、有关有效数字的描述，以下说法不正确的是（）0

A、有效数字就是计量设备能够测量到的数字

B、有效数字全部是准确值

C、有效数字包括全部准确值及一位可疑值

D.有效数字不仅表示数值的大小，而且反映测量的准确程度

［答案］B

76、下列数字中有效数字为四位的是()。

A、［H+］=0.0005mol/L

B、PH=12.45

C、20.42%

D、3600

［答案］C

77、将25.4346修约成4位有效数字，可以按()次序修约。

A、25.4346f25.4347f25.435f25.44

B、25.435—25.44

C、25.43

D、都不对

［答案］C

19«04

78、硫酸当量粒子的摩尔质量M(―HS0)二一—(g/mol)的算式中,

乙2t乙

分母2的有效数字位数为()位。

A、1位B、2位C、4位D、无限有效位

［答案］D

79、［H+］=5.00X10-*2,其PH值为()。

A、11.3

B、11.30

C、11.300

D、11.3000

［答案］C

80、在粮油质量分析中，要求双试验误差（）o

A、愈大愈好B、等于零

C、愈小愈好D、在允许误差范围内

［答案］D

81、托盘天平称量完毕后，应将祛码放入盒内并将游码（）处，必须用锻子夹

取祛码。

A、拨到游尺中部

B、拨到“0”位

C、拨到游尺满刻度

D、收起

［答案］B

82、有鼓风装置的烘箱，在加热时未将鼓风机启动，可导致（）＜.

A、损坏温度指示计

B、损坏电源灯

C、损坏加热指示灯

D、室内温度分布不均匀

［答案］D

83、光电分析天平不水平、天平门未关、称量物温度与天平室温未达到一致、被

称物品易挥发或易吸潮，会弓起分析天平在使用过程中（）。

A、指针总往一端偏移

B、投影屏上充满亮光但不显影

C、投影屏上有黑影缺陷

D、零点、停点变动性大

［答案］D

84,智谷机接通电源后电机不动，如果是空载，贝版）.

A、胶辐间有残留稻谷

B、说明电源无电或电机至电源接线有问题

C、电机损坏

D、以上三种情况都有可能

［答案］D

85、夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用（）,瓶口不能对着自己或他人。

A、温水冲洗干净瓶外B、水冲洗干净瓶外

C、冷水冷却D、热水冲洗

［答案］C

86、实验室遇到触电事故，首先应该（），使触电者迅速脱离电源。

A、用金属棒将电源线拨开

B、拉下电源开关或用绝缘物将电源线拨开

C、用手去拉触电者

D、用湿手拉下电源开关

［答案］B

87、长期储藏的粮食、油料的质量应符合国家质量标准规定。入仓粮食、油料的

杂质含量不宜大于（），杂质含量较高时应进行清理。

A、0.5%B、1.0%C、2.0%D、3.0%

［答案］B

88、下列属于分子光谱分析方法的有（）。

A、红外光谱法B、拉曼光谱法

C、X射线荧光光谱法D、核磁共振波谱法

［答案］D

89,［H*>2.01XW5mol/L,按对数的有效数字运算规则，其pH值应为（）。

A、4.69B、4.7C、4.70D、4.700

［答案］D

90、按GB5009.3-2016第一法进行玉米水分含量测定时，样品称样量为3.0000g,

烘干3小时、4小时、5小时、6小时后的样品质量分别为2.6000g、2.5800g、

2.5782g、2.5750g,则该样品的水分为（

A、13.3B、14.0C、14.1D、14.2

［答案］B

91、各种有机磷农药毒性差异较大，可分为（）三类,

A、剧毒、中等毒性、无毒性B、剧毒、低毒性、无毒性

C、中等毒性、低毒性、无毒性D、剧毒、中等毒性、低毒性

［答案］D

92、用薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1含量时，薄层板上的干扰杂质可用（）

预展，以提高方法灵敏度。

A^无水乙醛B、三氯甲烷C、甲醇D、正己烷

［答案］A

93、测定稻谷脂肪酸值,两平行测定结果分别为20.0mg/100g.23.Omg/lOOg；

再取两个平行样进行测定，其值分别为19.5mg/100g和21.0mg/100go按GB/T

5490规定，其样品的脂肪酸值为（）o

A、21.5mg/100gB、20.9mg/100g

C、20.5mg/100gD、20.2mg/100g

［答案］C

94、常温下，有机磷标准使用液储存时间为（）。

A、现配现用B、1周

c、1个月D、2个月

［答案］A

95、采用气相色谱填充柱标牌上常采用一些符号，表示色谱柱填充物的处理方法,

如：10%DEGSchromosorbWAWDMCS,其中“AW”是指（）。

A、酸洗B、硅烷化

C、酸洗+硅烷化D、碱洗+硅烷化

［答案］A

96、在快速方法测定粮食中镉含量时，得到一组数据0.32、0.35、0.29、0.36、

0.30,若第6次测定结果不被Q检验法所弃去（n=6时，Q0.95=0.76）,其最小值

不应低于（）0

A>0,06B、0.068C、0.07D、0.1

［答案］C

97、进行稻米直链淀粉含量测定时，配置标准溶液所需的纯度直链淀粉应能够结

合不少于自身质量的（）的碘。

A、0.1%B、0.2%C、0.5%D.19%"20%

［答案］D

98、油脂皂化值的测定中，试样皂化所需的氢氧化钾-乙醇溶液应为（）。

A、无色或淡黄色，浓度需准确标定，加入体积需要定量

B、无色或淡黄色，浓度需准确标定，但加入体积不需要定量

C、无色或淡黄色，浓度不需要准确标定，但加入体积需要定量

D、无色或淡黄色，浓度不需要准确标定，加入体积不需要定量

［答案］C

99、钥蓝比色法测磷时溶液的酸度对显色有影响，铜蓝形成时的硫酸浓度一般应

控制在（）o

A、(0.05"0.15)mol/LB、(0.15"0.30)mol/L

C、(0.30^0.45)mol/LD、(0.45^0.60)mol/L

［答案］C

100.和GC相比，HPLC可忽略纵向扩散项，这主要是因为（）＜,

A、HPLC的柱前压力高B、HPLC的流速比GC的快

C、组分在HPLC流动相中的扩散系数较小D、HPLC的柱温通常较低

［答案］C

10k动植物油脂中苯并花的HPLC法测定中，采用层析柱净化样品溶液时采用的

中性氧化铝的活度应为（）o

A、I级B、II级C、III级D、IV级

［答案］D

102＞荧光法测定苯并［a］花时，激发光波长应（）0

A^大于发射光波长B、小于发射光波长

C、等于发射光波长D、位于可见区

［答案］B

103、在配制氢化物发生一原子荧光法测定用工作曲线溶液时，在测量前一定要

把元素价态调整到（）o

A、元素态B、较高价态

C、较低价态D、可以发生氢化物反应的价态

［答案］D

104、在测定植物油脂加热试验中，将装有试样的烧杯置于带有砂浴盘的电炉上

加热，控制加热速率，使油样在（）内升至280℃。

A、18minB、15〜16minC、16〜18minD^15min

［答案］C

105、国家标准GB5009.262-2016《食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测

定》方法中，影响浸出油脂溶剂残留定量测定结果的因素包括（）。

A、顶空瓶体积未经校正B、正庚烷标准工作液配制浓度偏低

C、进样体积不一致D、顶空平衡时样品瓶倾倒

［答案］D

106、按两相状态分类，色谱分为气固色谱、气液色谱、液固色谱以及（）o

A、液液色谱B、键合相色谱C、离子交换色谱D、凝胶色谱

［答案］A

107、按固定相的形态分类，色谱分为（），纸色谱、薄层色谱。

A、毛细管色谱

B、柱色谱

C、凝胶色谱

D、离子交换色谱

［答案］B

108、按分离机制进行分类，色谱分为（）、离子交换色谱、排阻色谱。

A、气相色谱、液相色谱

B、气液色谱、液液色谱

C、吸附色谱、分配色谱

D、离子对色谱、电色谱

［答案］C

109、气相色谱可分析（）o

A、无机物

B、低沸点有机化合物

C、高沸点有机化合物

D、热不稳定性化合物

［答案］B

110、气相色谱法主要用于（）的分析。

A,低分子量，易挥发有机化合物

B、大分子、热不稳定的有机化合物

C、高沸点、热氯基酸、蛋白质

D、阴离子及阳离子

［答案］A

111、调整保留时间为保留时间（）。

A、减去死时间

B、加上死时间

C、乘以死时间

D、除以死时间

［答案］A

112、色谱峰的宽度即峰宽，是指（）o

A、峰高一半时的宽度

B、峰高0.607处色谱峰宽度

C、峰两侧拐点处所作切线与峰底相交两点间的距离

D、标准偏差

［答案］C

113、当分离度R=（）,才可认为两个相邻峰完全分离。

A、0.5B、1.0C、1.08D、1.5

［答案］D

114、当分离度R=1.5时，相邻两色谱峰（）。

A、不能分开B、恰好分离

C、恰好完全分离D、完全分离

［答案］C

115、两相邻色谱峰分离的程度称为分离度，以（）表示。

A、两组分保留时间之差与其平均峰宽之比

B、两组分保留时间之和与其平均峰宽之比

C、两组分保留时间之差与其两色谱峰峰之和的比值

D、两组分保留时间之和与其两色谱峰峰之和的比值

［答案］A

116、组分在两相间达到平衡时，组分在两相中的浓度比称为（）o

A、分配比

B、分配系数

C、相比

D、校正因子

［答案］B

117、以一保留时间为lOmin,峰底宽度为Imin的色谱峰计算的出色谱柱塔板

数为（）o

A、56B、160C、554D、1600

［答案］D

118、气相色谱分析时，引起谱峰力、展的主要因素有涡流力'散项及（）0

A、分子扩散项、传质阻力项

B、分子扩散项和柱前效应

C、传质阻力项和柱后效应

D、传质阻力项和柱外效应

［答案］A

119、气相色谱分析时，涡流扩散项、分子扩散项及（）是引起谱峰扩展的主

要因素。

A、柱前效应

B,柱后效应

C、纵向扩散项

D、传质阻力项

［答案］D

120、（）是气相色谱分析时引起谱峰扩展的主要因素。

A、柱外效应、柱内效应、分子扩散项

B、柱前效应、柱后效应、传质阻力

C、柱外效应、涡流扩散项及传质阻力项

D、涡流扩散项、分子扩散项及传质阻力项

［答案］D

121、气相色谱仪由（）、色谱柱、检测器、控温系统、记录仪或数据处理系

统、电器控制系统等部分组成。

A、气路系统、进样系统

B、光源、分光系统

C、气路系统、光源、原子化系统

D、气路系统、进样系统、光源、原子化系统、分光系统

［答案］A

122、气路系统、进样系统、色谱柱、（）、控温系统、记录仪或数据处理系

统、电器控制系统等部分组成气相色谱仪的基本结构。

A、光源

B、原子化系统柱

C、分光系统

D、检测器

［答案］D

123、检测器、控温系统、记录仪或数据处理系统、电器控制系统及（）等部

分组成气相色谱仪的基木结构。

A、光源、原子化器、分光系统

B、光源、、原子化系统、单色器

C、气路系统、进样系统、色谱柱

D、气路系统、进样系统、色谱柱、分光系统

［答案］C

124、气相色谱法分析粮油食品中过氧化苯甲酰、山梨酸及苯甲酸含量时常采用

的检测器为（）o

A、氢火焰离子化检测器（FID）

B、电子捕获检测器（ECD）

C、火焰光度检测器（FPD）

D、氮磷检测器（NPD）

［答案］A

125、气相色谱法分析粮油及其加工产品中有机磷农药残留量时常采用的检测器

为（）。

A、热导池检验器（TCD）

B、氢火焰离子化检测器（FID）

C、电子捕获检测器（ECD）

D、火焰光度检测器（FPD）

［答案］D

126、电子捕获检测器是利用放射源电离载气而产生基流，要求载气的纯度为

（）。

A、90%B、99%C、99.9%D、＞99.99%

［答案］D

127、气相色谱法分析有机磷农药时，为了提高检测的信噪比，氧气与氢气流速

之比一般为（）。

A、0.1:1

B、（0.22.5）:1

C、1：1

D、2：1

［答案］B

128、气相色谱用气瓶颜色为］）。

A、氢气为绿底红字，氮气为黑底黄字。

B、氮气为绿底红字，氢气为黑底黄字。

C、氢气、氮气均为绿底红字。

D、氢气、氮气均为黑底黄字。

［答案］A

129、在采用纯物质对照的定性方法时，（）o

A、如未知物色谱峰的保留时间与某一纯物质的保留时间相同时，即可确定两者

是同一种物质。

B、如未知物色谱峰的保留时间与某一纯物质的保留时间相同时，即可初步确定

两者是同一种物质。

C、如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同时，即可确

定两者是同一种物质。

D、如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同时，即可初

步确定两者是同一种物质。

［答案］B

130、如未知物色谱峰的保留值与某一纯物质的保留值相同时，下列说法不对的

是（）。

A、两者可能是同一物质

B、两者是同一种物质

C.两者具有相同的分配系数

D、两者具有相同的分配比

［答案］B

131、采用归一化法进行色谱定量分析时（）。

A、要求所有组分都出峰

B、必须准确地进样

C、不要求所有组分都出峰

D、不要求已知所有组分的定量校正因子

［答案］A

132、采用外标法进行色谱定量分析时（）。

A、要求所有组分都出峰

B、要求准确地进样

C、要求所有组分的定量校正因子

D、不要求准确地进样

［答案］B

133＞在色谱分析中需要准确进样的是（）0

A、定性分析B、归一化法

C、内标法D、外标法

［答案］D

134、原子吸收分光光度计由（）、（）、分光系统和检测系统等四部分组

成。

A、光源、进样系统

B、光源、原子化系统

C、光源、分离系统

D、进样系统、分离系统

［答案］B

135、光源、（）、分光系统和检测系统等组成了原子吸收分光光度计的基本

结构。

A、分离系统B、进样系统

C、原子化系统D、温度控制系统

［答案］C

136、原子吸收分光光度计的光源是（）。

A、锐线光源B、连续光谱光源

C、紫外灯D、可见光

［答案］A

137、（）可作为原子吸收分光光度计的光源。

A、空心阴极灯、无极放电灯

B、空心阴极灯、铸灯

C、笊灯、鸨灯

D、笊灯、抗灯

［答案］A

138、火焰原子化器由（）及燃烧器等部件组成。

A、雾化器、雾化室B、样品瓶、雾化器

C、样品瓶、雾化室D、样品瓶、毛细管

［答案］A

139＞雾化器、（）及燃烧器等部件组成火焰原子化器的基本结构。

A、毛细管B、样品瓶

C、雾化室D、空气压缩机

［答案］C

140、燃助比（燃气和助燃气的流量比）等于1:6时，火焰为（）。

A、富燃性火焰B、还原性火焰

C、化学计量焰D、贫焰性火焰

［答案］D

141、燃助比（燃气和助燃气的流量比）等于1:3时，火焰为（）。

A、富燃性火焰B、氧化性火焰

C、化学计量焰D、贫焰性火焰

［答案］A

142、燃气和助燃气的流量比等于（）时形成的火焰称为富焰性火焰。

A、1：3B、1：4

C、1：6D.1：8

［答案］A

143、燃气和助燃气的流量比等于（州寸形成的火焰称为贫焰性火焰。

A、1：2B、1：3

C、1：4D、1：6

［答案］D

144、石墨炉原子化升温过程分干燥、（）、原子化、除残4个阶段进行。

A、预热B、灰化C、浓缩D、净化

［答案］B

145＞干燥、灰化、原子化、去残是（）原子化升温的4个阶段。

A、火焰原子化

B、氢化物发生原子化法

C、化学反应法

D,石墨炉原子化法

［答案］D

146、为保证稳定、合适的锐线光强的输出，延长空心阴极灯的使用寿命，应

（）。

A、工作电流保持额定电流的10%〜20%

B、工作电流保持额定电流的40%〜60%

C、工作电流保持额定电流的80%~90%

D、工作电流保持额定电流的100%

［答案］B

147、随着单色器的狭缝宽度的减小，（）。

A、光谱通带减小

B、光谱通带增大

C、入射光强度增大

D、谱线单色性降低

［答案］A

148>下列方法中不能用于消除背景吸收的方法是（）。

A、连续光谱灯校正法

B、塞曼效应背景校正法

C、基体溶液校正

D、标准加入法

［答案］D

149>一般原子吸收分光光度计的开机顺序为（）。

A、打开仪器电源、开灯并设置灯电流、设定测量波长与狭缝宽度、开气并点火、

调节能量、样品测定等

B、打开仪器电源、开气并点火、开灯并设置灯电流、设定测量波长与狭缝宽度、

调节能量、样品测定等

C、开气并点火、打开仪器电源、开灯并设置灯电流、调节能量、设定测量波长

与狭缝宽度、样品测定等

D、打开仪器电源、设定测量波长与狭缝宽度、开灯并设置灯电流、调节能量、

开气并点火、样品测定等

［答案］A

150、一般原子吸收分光光度计的关机顺序为（）o

A、关闭仪器电源、关气关火、灯电流及能量等调节装置归零

B、关气关火、灯电流及能量等调节装置归零、关闭仪器电源

C、关闭仪器电源、灯电流及能量等调节装置归零、关气关火

D、灯电流及能量等调节装置归零、关闭仪器电源、关气关火

［答案］B

151、样品测量完毕，一般原子吸收分光光度计的关机操作，包括（）。

A、先关闭仪器电源，后关气关火。

B、先关气关火，后关闭仪器电源。

C、先关气关火，然后关闭仪器电源，最将灯电流及能量等调节装置归零。

D、先关气关火，再将灯电流及能量等调节装置归零，最后关闭仪器电源。

［答案］D

152、应用原子吸收光谱法进行定量分析时，主要使用（）和标准加入法。

A、归一化法B、工作曲线法

C、内标法D、峰面积法

［答案］B

153、原子吸收分析时所采用的工作曲线法适用于（）情况下的测定，测定时

（）。

A、主体无干扰/不需扣除空白值。

B,主体严重干扰/不需扣除空白值。

C、主体无干扰/需扣除空白值。

D、主体严重干扰/需扣除空白值。

［答案］C

154、气相色谱用标准溶液配制时，一般要求溶剂纯度为（）。

A、化学纯B、分析纯

C、色谱纯D、光谱纯

［答案］C

155、气相色谱用标准溶液配制时，一般要求标准物纯度为（）。

A、含量280%

B、含量290%

C、不含干扰测定组分，含量295%并已知纯度

D、分析纯

［答案］C

156、（）及标准使用液组成仪器分析的标准溶液。

A、标准对照溶液、内标溶液

B、标准对照溶液、标准系列溶液

C、标准储备溶液、标准中间溶液

D、标准储备溶液、标准系列溶液

［答案］C

157、气相色谱分析用的标准物可采用待测组成的纯物质和（）o

A、标准储备液

B、标准中间溶液

C、待测组成的异构体

D、内标物

［答案］D

158、仪器分析用标准溶液配制过程中，（）。

A、先配制标准储备溶液，后配制标准中间溶液，最后配制标准使用溶液或标准

系列溶液。

B、不稳定的组分分析时，直接由标准物质配制成标准使用溶液或标准系列溶液。

C、可由标准物质直接配制标准使用液。

D、可由标准物质直接标准系列溶液。

［答案］A

159、应用气相色谱分析有机璘农药时,标准溶液可用（）作为溶剂溶解配制。

A、二甲亚飒B、三氯甲烷

C、优级纯盐酸D、优级纯硝酸

［答案］B

160、为延长元素测定标准溶液的使用期，可使溶液保持一定（）。

A、酸性并储于烧杯中

B、碱性并储于容量瓶中

C、酸性并储于聚乙烯试剂瓶中

D、碱性并储于聚乙烯试剂瓶中

［答案］C

161、标准使用溶液常温下储存时间为（）o

A、现配现用B、半年C、一年D、二年

［答案］A

162、使用布拉班德实验磨粉双磨粉时，对于硬质麦应将入磨小麦水分可调节至

（）。

A、13%

B,14%

C、15%

D、17%

［答案］C

163、使用布拉班德实验磨粉机磨粉时，对于软质麦应将入磨小麦水分调节至

（）。

A、13.5%B、14.5%C、15.5%D、16.5%

［答案］B

164、使用肖邦仿工业实验磨粉机磨粉时，对于软麦、中软麦等小麦应将入磨水

分调节至（）。

A、13%B、14%C、15%D、16%

［答案］D

165、一般情况下需在磨粉前24小时进行（）o

A、加水润麦

B、除去小麦

C、干燥小麦

D、混全小麦样品并平衡水分

［答案］A

166、小麦粉的吸水量是指（）。

A、100g小麦粉（水分14%）在粉质仪中揉和成最大稠度为500F.U.的面团时

所需的水量

B、100g小麦粉（水分15%）在粉质仪中揉和成最大稠度为500F.U.的面团时

所需的水量

C、100g小麦粉（水分14%）在粉质仪中揉和成最大稠度为1000F.U.的面团时

所需的水量

D.100g小麦粉（水分15%）在粉质仪中揉和成最大稠度为1000F.U.的面团时

所需的水量

［答案］A

167、小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为

（）时所需的水量。

A、14%,500F.U.

B、15%,500F.U.

C、14%,1000F.U.

D、15%,1000F.U.

［答案］A

168＞采用50g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为50.5g,加水30.0mL,

粉质曲线最大稠度为500F.U.,该小麦粉样品的吸水量为（）mL/100go

A、29.5

B、30.5

C、59.0

D、61.0

［答案］D

169、采用50g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为50.0g,加水30.0mL,

粉质曲线最大稠度为480F.U.,该小麦粉样品的吸水量为（）mL/100go

A、29.7

B、30.3

C、59.4

D、60.6

［答案］C

170、采用300g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为300.0g,加水180.0mL,

粉质曲线最大稠度为520F.U.,该小麦粉样品的吸水量为（）mL/100g。

A、120

B、180

C、60.0

D、60.6

［答案］D

171、测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于（）不需重新测定。

A、480F.U."500F.U.

B、500F.U.

C、500F.C~520F.U.

D、480F.D~520F.D

［答案］D

172、测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于（），重新测定时需减少加水

量。

A、＜480F.U.

B、480F.U.~520F.U.

C、500F.U.~520F.U.

D、＞520F.U.

［答案］A

173、面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后

曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差

值称为（）o

A、形成时间

B、稳定时间

C、断裂时间

D、揉和时间

［答案］B

174、面团揉和过程粉质曲线到达峰值前与500F.U.线相交以后，（），两个

交点相应的时间差值称为稳定时间。

A、粉质曲线中线到达500F.U.线相交

B、粉质曲线到达1000F.U.线相交

C、曲线下降第二次与500F.U.线相交并离开此线

D、粉质曲线中线下降30F.U.线相交

［答案］C

175、形成时间是指从（）到粉质曲线达到和保持最大稠度所需要的时间。

A、小麦粉加水开始

B、小麦粉加入揉面钵开始

C、小麦粉加入揉面钵搅拌开始

D、小麦粉加入揉面钵搅拌后5min开始

［答案］A

176、（）是指面团达到最大稠度所需时间较长，稳定的时间也较长的面粉。

A、弱力粉

B、糕点粉

C、中力粉

D、强力粉

［答案］C

177、我国粮油标准规定稳定时间（）的小麦粉为强力粉。

A、＜2,5min

2.5~5.Omin

C、5.0~7min

D、＞7.Omin

［答案］D

178、评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）o

A、加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价

B、进行面团揉和特性测定

C、分析其营养指标、化学指标

D、分析理化指标、营养指标

［答案］A

179、将小麦、小麦粉制成特定的面制食品，然后进行成品感官评价是评价小麦、

小麦粉的质量的（）。

A、通用方法

B、间接方法

C、直接方法

D、必检项目

［答案］C

180、馒头制作过程包括小麦粉称量、（）、和面、发酵、成型、醒发、蒸煮

等。

A、加水

B、加含酵母的水

C、加碳酸钠、加水

D、加碳酸氢钠、加水

［答案］B

181、小麦粉称量、加含酵母的水、和面、（）、蒸煮等组成馒头制作的整个

过程。

A、发酵、成型、醒发

B、成型、醒发

C,醒发、成型

D、发酵、成型

［答案］A

182、馒头的比容是指蒸制后］）与馒头质量比值。

A、面团质量

B、面团体积

C、馒头体积

D、小麦粉质量

［答案］C

183、蒸制后（）比值为馒头的比容。

A^馒头体积与面团质量

B、馒头体积与面团体积

C、馒头质量与馒头体积

D、馒头体积与馒头质量

［答案］D

184、馒头蒸煮品质评价时，馒头内部评分项目评分包括弹性、韧性、粘性及

（）。

A、比容

B、气孔均匀性

C、内部结构

D、气孔形状

［答案］C

185、馒头蒸煮品质评价时，评价项目包括（）o

A、比容、外观评价、内部评价

B、比容、宽高比、内部评价

C,宽高比，色泽、品尝，内部结构

D、比容、色泽、品尝、内部结构

［答案］A

186、食用植物油的主要构成为（）。

A、甘油一酸酯

B、甘油二酸酯

C、甘油三酸酯

D、甘油及游离脂肪酸

［答案］C

187、（）是食用植物油的主要构成。

A、甘油及游离脂肪酸

B、甘油一酸酯

C、甘油二酸酯

D、甘油三酸酯

［答案］D

188＞我国植物油标准中质量要求的脂肪酸组成是（）0

A、定等指标

B、特征指标

C、掺伪判定指标

D、限量指标

［答案］B

189＞食用植物油脂肪酸组成中（）含量越高，油脂越易酸败。

A、饱和脂肪酸

B、单烯不饱和脂肪酸

C、二烯不饱和脂肪酸

D.多烯不饱合脂肪酸

［答案］D

190、在测定油脂脂肪酸组成时，首先必须将甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，再

通过（）转化为脂肪酸甲酯，才能采用气相色谱法进行测定。

A^还原

B、氧化

C、烷硅化

D、甲酯化

［答案］D

19k在测定油脂脂肪酸组成时，首先必须将油脂（）,再通过甲酯化转化为

脂肪酸甲酯，才能采用气相色谱法进行测定。

A、分解成甘油和脂肪酸

B、氧化为酸

C、还原化为酸

D、酶解为脂肪酸

［答案］A

192、适用于酸值大于2的油脂和脂肪酸的甲酯化方法为（）。

A、氢氧化钠一甲酸法

B、氢氧化钾一甲醇法

C、氢氧化钠一甲醇法

D、盐酸一甲醇钠法

［答案］D

193、采用气相色谱法测定油脂脂肪酸组成时，一般采用（）。

A、直接进样分析

B、油脂皂化后分离出皂化物进样分析

C.油脂分解为脂肪酸后进样分析

D、油脂经皂化、甲酯化后，进样分析。

［答案］D

194、气相色谱法分析测定油脂脂肪酸组成时，采用的检测器为（）0

A、电子捕获检测器

B、火焰光度检测器

C、氢火焰离子化检测器

D、氮磷检测器

［答案］C

195、采用气相色谱法测定浸出油中溶剂残留时，一般采用（）o

A、油脂直接进样分析

B、提取分离残留溶剂后，进样分析

C、顶空气相分析

D、采用吸附剂吸附后分析

［答案］C

196＞浸出油溶剂残留测定过程中，标准溶液配制时采用（）作为溶剂。

A、机榨油

B、N-N-二甲基乙酰胺

C、乙醛

D、甲醇

［答案］B

197＞气相色谱法测定浸出油中（）时，采用N-N-二甲基乙酰胺作为标准溶液

配制所用溶剂。

A、脂肪酸组成

B、溶剂残留

C，有机氯农药残留

D、有机磷农药残留

［答案］B

198、气相色谱法分析测定浸出油中溶剂残留时采用的检测器为（）。

A、电