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文档简介

社区餐饮安全管理责任制度第一章总则为保障社区餐饮安全，维护居民的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。社区餐饮安全管理责任制度旨在明确各方责任，规范餐饮经营行为，确保食品安全和卫生，提升社区餐饮服务质量。第二章适用范围本制度适用于社区内所有餐饮经营单位，包括餐馆、快餐店、食品摊贩等。所有参与餐饮经营的单位和个人均需遵守本制度，确保餐饮安全管理的有效实施。第三章管理责任社区餐饮安全管理责任由以下几个方面共同承担：1.社区管理委员会负责制定社区餐饮安全管理的总体规划，组织开展餐饮安全宣传和培训，定期检查餐饮单位的安全管理情况，协调各方资源，确保制度的落实。2.餐饮经营单位餐饮经营单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品采购、储存、加工、销售等环节的安全责任，确保食品来源可追溯，定期进行自查，发现问题及时整改。3.食品安全监管部门负责对社区内餐饮单位的日常监督检查，依法查处违法行为，指导餐饮单位的安全管理工作，定期发布食品安全信息，增强公众的安全意识。第四章餐饮安全管理规范餐饮经营单位应遵循以下管理规范：1.食品采购所有食品原材料应从合法渠道采购，确保食品的质量和安全。采购时应索取相关的检验合格证明，建立采购台账，记录食品来源。2.食品储存食品应按照不同种类分类储存，生熟分开，避免交叉污染。冷藏食品应保持在规定的温度范围内，定期检查食品的保质期，及时处理过期食品。3.食品加工加工过程中应严格遵循卫生操作规范，工作人员应佩戴清洁的工作服、手套和口罩，保持个人卫生。加工工具和设备应定期清洗消毒，确保无污染。4.食品销售销售过程中应确保食品的外观、气味、口感等符合标准，禁止销售过期、变质的食品。应在显著位置公示食品的来源和相关信息，增强消费者的知情权。第五章操作流程为确保餐饮安全管理的有效实施，餐饮经营单位应建立以下操作流程：1.食品采购流程制定采购计划，选择合格供应商，进行食品验收，记录采购信息，建立采购档案。2.食品储存流程定期检查储存环境，确保温度、湿度符合要求，定期清理过期食品，更新储存记录。3.食品加工流程制定加工标准操作规程，定期培训员工，确保操作规范，记录加工过程中的关键环节。4.食品销售流程建立销售记录，定期检查销售食品的质量，确保消费者的反馈及时处理。第六章监督机制为确保制度的有效实施，建立以下监督机制：1.定期检查社区管理委员会应定期组织对餐饮单位的安全管理情况进行检查，发现问题及时整改，并记录检查结果。2.投诉机制建立居民投诉渠道，鼓励居民对餐饮安全问题进行举报，社区管理委员会应及时处理投诉，并反馈处理结果。3.评估与改进定期对餐饮安全管理制度进行评估，收集各方意见，及时修订和完善制度，确保其适应性和有效性。第七章附则本制度由社区管理委员会负责解释，自颁布之日起实施。各餐饮经营单位应在制度实施后一个月内完成自查，并向社区管理委员会报告自查结果。制度的修订应根据实际情况

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