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文档简介

江山薯花制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用电子秤、蒸具、擀面杖、剪刀等设备与工具，以红

薯、糯米为主料，采用揉、压、剪、捏、炸等传统技艺，制

作出具有江山特色薯花的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、考核内容

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.能识别含淀粉量较少的红薯作1.红薯的类别

（一）为主原料2.糯米黄豆粉

10%

原料制作2.能将圆糯米和黄豆按比例磨成磨制的相关知

粉识

1.能将红薯蒸熟去皮，捣成薯泥1.薯泥的相关

（二）2.能将薯泥、糯米黄豆粉、芝麻按知识

25%

调制薯团比例搅拌均匀，并隔水蒸熟，揉压2.薯团的相关

成光滑、不粘手的薯团知识

1.能将薯团擀制成厚薄均匀的薯1.薯皮的相关

皮知识

（三）2.能使用刀具将薯皮按要求切成2.薯皮切片的

剪捏成型片相关知识35%

3.能使用剪刀按传统花样剪捏成3.薯花坯的制

薯花坯作手法

1

1.能将薯花坯置于干燥通风处晾1.风干的相关

（四）

晒、风干知识

风干与炸制30%

2.能控制火候、油温，将风干后的2.炸制的相关

薯花坯炸至表面金黄、酥脆知识

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，身体健康，具有相应技能的劳动者

均可申报。

（二）考评员构成

每个考评组不少于3名考评员。考评员应具备相关职

业高级工及以上职业资格（技能等级），或相关专业中级职

称及以上资格，或实际操作经验丰富的人员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取现场实际操作和口试相结合，考核时

间为180分钟。考试成绩实行百分制，成绩达60分及以上

为合格。

（四）考核场地与设备要求

每位考生考试面积不小于2平方米，并备有考试相关的

设备与工具。操作场地光线充足，空气流通，整洁无干扰，

备有给排水、卫生、安全防火设施。

2

江山薯花制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用电子秤、蒸具、擀面杖、剪刀等设备与工具，以红

薯、糯米为主料，采用揉、压、剪、捏、炸等传统技艺，制

作出具有江山特色薯花的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、考核内容

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.能识别含淀粉量较少的红薯作1.红薯的类别

（一）为主原料2.糯米黄豆粉

10%

原料制作2.能将圆糯米和黄豆按比例磨成磨制的相关知

粉识

1.能将红薯蒸熟去皮，捣成薯泥1.薯泥的相关

（二）2.能将薯泥、糯米黄豆粉、芝麻按知识

25%

调制薯团比例搅拌均匀，并隔水蒸熟，揉压2.薯团的相关

成光滑、不粘手的薯团知识

1.能将薯团擀制成厚薄均匀的薯1.薯皮的相关

皮知识

（三）2.能使用刀具将薯皮按要求切成2.薯皮切片的

剪捏成型片相关知识

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