餐饮卫生管理制度范文（2篇）

餐饮卫生管理制度范文为了进一步加强餐饮行业的卫生管理，提高食品安全水平，本公司特此制定了一系列餐饮卫生管理制度。该制度的核心目的在于，通过规范、指导以及监督员工的餐饮卫生管理行为，确保食品安全，保障公众健康。以下为制度的主要内容：一、餐饮卫生管理的责任与目标1.1责任公司成立专门的餐饮卫生管理委员会，定期召开会议，负责对餐饮卫生管理工作的监督和评估。各部门需指定专人负责餐饮卫生管理工作，确保卫生制度的有效执行以及培训的顺利进行。餐饮员工应严格按照规定的卫生操作程序进行工作，并对自身负责区域的卫生管理承担全部责任。1.2目标确保餐饮场所的卫生安全符合国家相关法律法规和标准要求。提高员工的卫生意识，加强卫生培训，确保操作符合卫生要求。全面控制食品的卫生安全风险，确保不发生食品安全事故。定期进行卫生检查和评估，及时发现和纠正问题，提升餐饮卫生管理水平。二、餐饮场所的卫生要求2.1餐饮场所的设计与装修餐饮场所的墙面、地面和天花板应采用耐清洁、防潮、抗菌的材料，并保持整洁干净。根据工作需要设置合理的通风设备，保证空气流通。设备应定期清洗、维修和消毒，确保卫生安全。2.2餐具和食品储存餐具应洗净消毒后放置在干净的餐具柜中，避免交叉污染。食品应存放在干燥、通风、无异味的地方，避免受潮和污染。食品储存区域应定期清理、消毒，确保食品安全。严禁饮用自来水直接冲泡食品，应使用经过处理的水源。2.3食品加工和制作食品加工过程中应使用洁净的食材和调料，并保持操作台面的清洁。食品应按照工艺要求进行加工，避免使用不合格食材和添加剂。加工过程中，员工应戴发帽、口罩和手套，并严格遵守洗手制度。加工过程中产生的废弃物和剩余物应及时清理和处理，避免积累成为卫生隐患。2.4餐厅用餐环境餐厅桌椅、地板和窗户等应定期清洁、消毒，并及时更换破损物品。餐厅应保持良好的通风和敞亮的灯光，避免产生异味和暗湿环境。餐厅设有垃圾分类储物区，严禁将食品垃圾与其他垃圾混放。三、经营管理与监督3.1餐饮卫生培训新员工应接受餐饮卫生培训，并通过考试合格后方可上岗。现有员工定期进行餐饮卫生培训和考核，提高其卫生意识和操作能力。3.2餐饮卫生检查每周进行一次餐饮卫生检查，记录卫生问题和整改情况。卫生检查结果应公示在明显位置，接受顾客监督。3.3餐饮卫生监督餐饮卫生管理委员会负责监督餐饮卫生工作的实施情况。对发现的卫生问题，应立即整改，并追究责任人的责任。四、罚则与奖励对严重违反卫生管理制度和造成食品安全事故的，将依法追究刑事责任，并在内部处以相应的纪律处分。对表现突出、卫生管理良好的员工，应进行表彰和奖励，激励其继续保持卫生管理水平的提高。通过制定和执行本餐饮卫生管理制度，我们将确保餐饮过程中的卫生安全，并提升员工的卫生意识和管理能力。我们坚信，只有做好餐饮卫生管理，才能保障顾客的健康，提升公司的声誉和竞争力。餐饮卫生管理制度范文（二）餐饮行业作为维护公众健康的重要领域，其卫生管理工作的有效实施对减少食品安全事故、确保食品安全具有至关重要的作用。本篇文章旨在构建一套全面的餐饮卫生管理制度范本，以期加强餐饮业的卫生监管，提升食品安全质量。具体制度设计如下：一、餐厅环境卫生管理制度1.成立专门的环境卫生管理部门，其职责包括制定环境卫生管理规范并监督执行。2.规定餐厅经理须定期组织环境卫生培训，确保员工养成良好的卫生习惯并掌握必要的管理技能。3.实施日常环境卫生巡查制度，由指定人员负责，对餐厅内外环境、厨房卫生、餐具清洁等情况进行检查。4.保证餐厅内部有良好的通风和排水系统，以维护空气质量和水质清洁。5.定期检测水质、空气质量等环境卫生指标，确保各项指标符合规定标准。二、食品采购与存储管理制度1.建立食品采购的管理规范，确保所购食品的质量和安全。2.在食品采购时，必须选择合法、具备资质的供应商。3.采购人员需依法核实食品检验证书及供应商资质，并保存相关记录以备审查。4.对于冷冻食品采购，要求供应商提供食品冻结时间、储存温度等信息，以保证食品冷链质量。5.建立食品存储管理台账，详实记录食品的进货日期、生产日期、保质期等，严格按照先进先出的原则管理。三、食品加工与烹饪管理制度1.将厨房工作区域明确划分为原料处理、烹饪、加工和储存区，并确保各区域设施符合卫生标准。2.食品加工人员需穿戴卫生工作服、帽子、口罩和手套，并定期进行健康检查。3.制定食品加工与烹饪的操作规程，明确各环节操作要求。4.在食品加工过程中，保持厨房清洁，并定期清洗消毒加工工具和设备。5.严格控制食品加工过程中油烟和噪音的排放，保护员工与顾客的健康。四、餐具清洁管理制度1.制定餐具清洁管理制度，明确清洗、消毒和储存的标准。2.使用专用洗涤剂清洗餐具，并定期更换，确保清洁效果。3.采用高温蒸汽或化学消毒剂进行餐具消毒。4.要求餐具干燥，并设有专门的餐具储存区域。5.及时更换破损或过期的餐具。五、员工健康管理制度1.所有员工必须持有健康合格证书，并定期进行体检。2.患有传染性疾病或慢性病的员工不得从事与食品直接接触的工作。3.员工在工作时需保持个人卫生，穿戴适当的工作服和防护用品。4.员工必须按时洗手，特别是在接触食品