绿色食品质量安全控制考试模拟题含答案

绿色食品质量安全控制考试模拟题含答案一、单选题（共77题，每题1分，共77分）1.以下哪种有毒植物不含生物碱？A、菜豆B、罂粟壳C、曼陀罗D、鲜黄花菜正确答案：A2.疯牛病多发生于多少岁左右的成年牛？A、4B、5C、3D、2正确答案：A3.防止食用油品质变劣的控制措施错误的是？A、防干燥B、防氧化C、防酸败D、防日晒正确答案：A4.能防止食品腐败变质，抑制食品中微生物繁殖，延长食品保质期的物质是()A、漂白剂B、发色剂C、抗氧化剂D、防腐剂正确答案：D5.食品中农药残留的来源有哪些？A、施药后对农产品或作物的直接污染B、从污染环境中对农药的吸收C、通过食物链与生物富集D、以上都是正确答案：D6.农产品质量安全体系的依据是A、农产品质量标准体系B、农产品质量安全支持体系C、农产品质量安全管理体系D、农产品质量安全法律法规体系正确答案：A7.衡量化学物质的毒性需要一定的客观指标，不包括那些A、化学正常值的变化B、免疫能力的改变C、不管正常值的变化D、生理正常值的变化正确答案：C8.能引起急性肠道传染病，发病急，传染性强，属于国际检疫传染病的是（）A、大肠杆菌B、痢疾杆菌C、沙门菌D、霍乱弧菌正确答案：D9.关于有机磷农药说法不正确的是（）A、农药药效高B、很少有农药毒性残留C、大部分不能够溶于水D、不易为微生物所降解正确答案：D10.下列哪项是食品预加工处理的不卫生操作A、处理食品前先洗手B、不让虫、鼠等动物接触食品C、食物没有完全加热D、煮好的食物，放在常温下正确答案：C11.测定食品中转基因成分含量的方法()A、ELSB、方法C、ELISD、方法E、OF、方法G、GMH、方法正确答案：B12.农产品质量安全体系的主体A、农产品质量追溯系统B、农产品质量标准体系C、农产品质量安全法律法规体系D、农产品质量安全管理体系正确答案：D13.能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质是（）A、发色剂B、乳化剂C、漂白剂D、甜味剂正确答案：A14.下列不属于化学毒物的是？A、有害元素B、有机物C、农药残留D、病毒正确答案：B15.二丁基羟基甲苯(BHT)的特点正确的是()A、稳定性低B、抗氧化剂效果好C、有BHD、特有的臭味E、有与金属离子反应着的缺点正确答案：B16.下列有利于降低血糖的食品是（）A、高膳食纤维的食品B、高脂肪的食品C、高糖分的食品D、高蛋白的食品正确答案：A17.（）能够与骨骼中的钙结合，抑制骨骼和牙齿的发育A、红霉素B、氨基糖苷类C、四环素类药物D、磺胺类药物正确答案：C18.黄曲霉毒素的最适pH是？A、7B、4C、3D、2正确答案：C19.下列选项中，棉酚对哪种人体系统会造成损害（）A、消化系统B、神经系统C、内分泌系统D、生殖系统正确答案：D20.黄曲霉毒素的毒性不包括()A、致突变性B、稳定性C、急性毒性D、慢性毒性正确答案：B21.控制腐败变质的措施有哪些？A、降低食品中的水分B、注意生产卫生C、良好包装D、以上皆是正确答案：D22.败血型沙门菌感染常见于哪类人群A、婴幼儿B、儿童C、有慢性疾病的成人D、以上全是正确答案：D23.影响农产品安全质量的因素有什么A、畜产品污染B、水产品污染C、农产品污染D、生物性污染正确答案：D24.病毒具有很大的危害性，能以食物为传播载体，下列选项中不是对食物造成污染及危害的病毒是（）A、疯牛病朊病毒B、口蹄疫病毒C、霍乱弧菌D、甲型肝炎病毒正确答案：C25.为预防铅污染和铅中毒，每天第一次打开水龙头，应让水流至少多少分钟？A、1minB、2minC、3minD、4min正确答案：C26.复检不得采用()方法A、高效检测B、快速检测C、常规检测D、慢速检测正确答案：B27.农产品指来自农业生产的（）A、所有产品B、高级产品C、初级产品D、类似产品正确答案：C28.四季豆中毒处理方法不包括A、服用糖开水B、自然水C、服用利眠宁D、服用浓茶水正确答案：B29.ISO9000:2000的特点有A、采用过程模式结构B、内容全面，操作性强C、全选D、具有兼容性正确答案：C30.国家食品安全控制的基本原则A、透明性B、法规效益评估C、都是D、风险分析正确答案：C31.味精一般用于增加以()为主的食品风味。A、肉味和鲜味B、肉味C、鲜味D、肉鲜味正确答案：A32.食品存放的卫生要求错误的是？A、库存食品先进后出，尽量延长贮存期B、严禁存放食品的仓库内堆放农药化肥和其他有毒物品，以防污染食品引起中毒C、对入库食品做好验收工作，并记录保证变质食品不入库D、各类食品应标志明显，分类存放正确答案：A33.葡萄球菌中毒的潜伏期断，在()h内即发急病A、2～6B、1～6C、2～3D、3～6正确答案：B34.下列哪项能与蛋白质结合成络合物（）A、铁B、铜C、锌D、镁正确答案：D35.影响食品质量安全的因素中，生物性危害不包括（）A、病毒危害B、有意加入的化学物质C、寄生虫和原生动物危害D、细菌危害正确答案：B36.影响食品质量的因素有()A、配料B、加工C、贮藏变量D、以上全是正确答案：D37.二恶英的毒性是氰化物的()倍，砒霜()倍A、110B、140C、120D、130正确答案：D38.我国农药的()和()居世界第一。A、生产量B、使用量C、单位面积D、生产量正确答案：D39.大肠杆菌的控制方法错误的是()A、禁止有病人员加工食品B、防止烹调过程中发生交叉污染C、充分加热杀菌D、在5℃以下冷藏产品正确答案：D40.允许使用的酶制剂有A、糖化酶B、木瓜蛋白酶C、全部都是D、木聚糖酶正确答案：C41.产品认证有哪些A、以下都是B、无公害农产品C、有机食品D、绿色食品正确答案：A42.L－抗坏血酸类包括()A、L－抗坏血酸B、L－抗坏血酸钠盐C、L－抗坏血酸硬脂酸酯D、以上全是正确答案：D43.属于线虫纲，毛尾目，毛形科，的雌雄异体的小线虫是哪类寄生虫（）A、蛔虫B、姜片吸虫C、旋毛虫D、弓形虫正确答案：C44.食物中的危害因素从大到小的排列顺序为A、营养失去平衡，农药污染，食品添加剂,环境污染,卫生无污,天然毒素B、微生物污染，食品添加剂，营养失去平衡，环境污染，天然毒素农药污染C、微生物污染,食品添加剂,农药污染,环境污染天然毒素，营养失去平衡D、微生物污染，营养失去平衡，环境污染，天然毒素，农药污染，食品添加剂正确答案：D45.农产品是指来自农业生产的（）A、高级产品B、初级产品C、类似产品D、所有产品正确答案：B46.我们所熟知的蛋白质，如果摄入量过大会引起()流失。A、维生素aB、钙C、铁D、硫正确答案：B47.食品法典委员会将风险分析引入食品安全性评价中，便把风险分析分为（）三个必要部分。A、风险评价B、风险控制C、风险信息交流D、以上全是正确答案：D48.食品中杂环胺的来源不正确的是？A、水果蔬菜B、葡萄酒和啤酒C、煎炸，烤鱼和肉类食品D、油炸烧烤正确答案：A49.下列哪一危害称为细胞内的寄生体（）A、原生动物危害B、细菌危害C、寄生虫D、病毒危害正确答案：D50.炭疽杆菌以()型炭疽为主A、肺B、肠C、皮肤D、肝正确答案：C51.推行食品GMP的主要目的包括（）A、提高食品的品质与卫生安全B、其他三项C、保障消费者与生产者的权益D、强化食品生产者的自主管理体制正确答案：B52.允许使用的天然色素有A、红曲米B、焦糖C、甜菜红D、全部都是正确答案：D53.污染物的主要来源A、生活活动B、工业“三废”C、以下都是D、农业污染正确答案：C54.农药残留污染属于以下哪种？A、化学性污染B、生物性污染C、物理性污染D、人为性污染正确答案：A55.农药残留污染属于A、物理性污染B、化学性污染C、科学污染D、生物性污染正确答案：B56.环境污染对人体和哺乳动物具有“三致作用”下列不属于“三致作用”的是（）A、致癌作用B、致死作用C、致突变作用D、致畸作用正确答案：B57.可使食品中有色物质经化学作用分解转变为无色物质或使其褪色的食品添加剂是？A、抗氧化剂B、漂白剂C、发色剂D、防腐剂正确答案：B58.无公害农产品的物理防治包括A、诱杀B、晒种，温汤浸种C、利用太阳能高温消毒、灭病灭虫D、全选正确答案：D59.以下不属于化学毒物的是？A、致畸物质B、放射性物质C、致病毒素D、致癌物质正确答案：C60.吸食吗啡对神经中枢的副作用表现()。A、嗜睡和思维和改变B、注意力和性格C、幻觉和性格D、嗜睡和性格正确答案：D61.下列不属于兽药残留危害的是？A、不产生激素作用B、急慢性中毒C、过敏反应D、细菌耐药性正确答案：A62.食源性疾病不断增加的原因A、人口膨胀B、食品供应链延长C、全部都是D、高风险人群增加正确答案：C63.ST的毒性不包括()A、急性毒性B、致癌作用C、慢性毒性D、致突变性正确答案：D64.食品细菌的污染途径A、原材料受污染B、加工过程受污染C、全部都是D、食品消费的污染正确答案：C65.以下为防止食用油品质变劣的控制措施是（）A、防日晒B、防氧化C、防酸败D、以上皆是正确答案：D66.下列哪一日期在农产品质量安全法出台后，从立法上确立了农业行政管理主管部门的地位（）A、2006年4月27B、2006年8月29C、2006年6月20D、2006年4月29正确答案：D67.下列有关农药的说法错误的是（）A、有机氯农药化学结构稳定，短期内不易分解B、氨基甲酸酯类药效快，选择性高C、有机磷化学性质稳定，易溶于有机溶剂D、拟除虫菊酯类在环境中的降解以光解为主正确答案：C68.杀死微生物最有效，也是最安全的方式是什么A、冷却B、热处理C、适宜的温度D、加热正确答案：D69.生物污染对食品安全的危害有哪些？A、使食品腐败，变质，霉烂，破坏实用价值B、细菌随食物进入人体，在肠道内分解释放出内毒素，使人中毒C、全部都是D、细菌随食物进入人体侵入组织，使人感染致病正确答案：C70.美国颁布了世界上第一部药品良好生产规范，是下列选项中的哪一年（）A、1977年B、1969年C、1963年D、1973年正确答案：C71.环境污染主要包括以下几个选项（）A、全选B、“赤潮”毒素C、有机物污染D、无机物污染正确答案：A72.食品安全控制的分类有哪些A、全部都是B、按食品类别分C、控制方式分D、所处的历史阶段不同正确答案：A73.黄曲霉毒素的毒性不包括A、急性毒性B、致癌性C、慢性毒性D、预防突变性正确答案：D74.主要的产毒霉菌不包括A、镰刀菌属B、木霉菌属C、曲霉菌属D、青霉菌属正确答案：B75.黄曲霉毒素的去毒措施不包括A、碾压水洗B、挑选霉粒C、降低温度D、油碱炼去毒正确答案：C76.炭疽杆菌按感染途径，可分为三种，下列错误的是？A、肺炭疽B、皮肤炭疽C、肝脏炭疽D、肠炭疽正确答案：C77.漂白剂分为哪两种类（）A、无氧化型和混合型B、天然型和合成型C、有氧化型和还原型D、抗氧化型和自然型正确答案：C二、判断题（共23题，每题1分，共23分）1.保障人民身体健康，人身财产安全的标准，不是强制性标准。A、正确B、错误正确答案：B2.为了加强保健食品的监督管理，保证保健食品质量，原卫生部于1996年6月1日发布了《保健食品管理办法》。A、正确B、错误正确答案：B3.我国食品安全管理机构包括国家食品药品监督管理总局、国务院食品安全委员会等构成。A、正确B、错误正确答案：A4.世界卫生组织是联合国下属的一个专门机构。A、正确B、错误正确答案：A5.ISO是世界卫生组织A、正确B、错误正确答案：B6.绿色食品比有机食品的环保标准更高A、正确B、错误正确答案：B7.制定规范和标准并促进和监测其实施A、正确B、错误正确答案：A8.食品风险分析的根本目标在于保护消费者的健康和促进公平的食品贸易。A、正确B、错误正确答案：A9.习近平总书记在党的十九大报告中强调必须树立和践行“绿水青山就是金山银山”的理念，“像对待生命一样对待生态环境”。A、正确B、错误正确答案：A10.目前只有中国在特定的食品中强制实行HACCP认证，其他国家都采取提倡自愿的政策。A、正确B、错误正确答案：B11.绿色食品认证由国家推广的农产品质量安全认证，其目的是规范农业生产，保障基本安全，保证人们对食品质量安全最基本的需要。A、正确B、错误正确答案：B12.农业、农村和农民问题是关系国计民生的根本性问题，必须始终把解决好“三农”问题作为全党工作重中之重。A、正确B、错误正确答案：A13.认证不同于服务业的体系，认证服务是一种无形的特殊产品。A、正确B、错误正确答案：A14.通常把标准分为基础标准、技术标准、管理标准和强制性标准四大类。A、正确B、错误正确答案：B15.食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。A、正确B、错误正确答案：B16.1994年,经国家环境保护局批准,国家环境保护局南京环境科学研究所的农村生态研究室改组成为“国家环境保护总局有机食品发展中心”。A、正确B、错误正确答案：A17.我国于1986年正式加入食品法典委员会，成为国际食品法典委员会的正式成员。A、正确B、错误正确答案：A18.绿色食品认证程序包括(一)认证申请(