中国传统美食(中英对照)

中国传统美食黄律聪2014040481048何伟玲2014040481055姚于婷20130403911232021/6/271剁椒鱼头

Chopbellpepperfishhead2021/6/2722.主料：鱼头、红色，青色灯笼椒。

Mainingredient:

fishhead

bellpepper1.所属菜系：湘菜（Hunancusine）简要介绍：Ps:InChinesetradition,redmeansgoodluck,sothiscuisinealwaysbeconsideredasaluckfood.2021/6/2734.口感：味重且辣，清香四溢Tasting：hotandverystrong,goodsmelling,5.营养价值：增强记忆，使人变聪明。增加食欲，预防癌症。Nutritionalvalue:improvethememoryability，makepeoplesmarter.improveappetite,preventcancer.3.特殊寓意：鸿运当头Speciameaning:luck2021/6/274Theorigin它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。ThenameofthiscuisineislinkedtoChineseancientpoet,Huangzongxian.Asitsaid,inordertoescapefromthe“literaryinquisition”,HuangzhongxianwenttoHunanandlivedinanpeasant’shome.Thispeasantfamilyissopoolthattheycan’taffordtheexpensivefoodtotreatHuangzongxian.Butfortunately,thesonofthisfamilycaughtabigfishlastnight,sothehostesscookedasoupwiththefishmeat,andsteamedthefishheadwithbellpeppers.Huangzongxiantastedandthoughtitwasverydelicious.Afterthe“literaryinquisition”ended,hewentbacktohomeandaskedhiscooktoimprovethiscuisine,andthisistheoriginofchopbellpepperfishhead.2021/6/275宫保鸡丁Kungpaochicken2021/6/2762021/6/277KungPaoChicken,alsotranscribedasGongBaoorKungPo,isaspicystir-frydishmadewithchicken,peanuts,vegetables,andchilipeppers.TheclassicdishinSichuancuisineoriginatedintheSichuanProvinceofsouth-westernChinaandincludesSichuanpeppercorns.AlthoughthedishisfoundthroughoutChina,thereareregionalvariationsthataretypicallylessspicythantheSichuanserving.KungPaochickenisalsoastapleofwesternizedChinesecuisine.宫保鸡丁的做法就是将鸡、花生、蔬菜以及辣椒放在一起一起辣炒，这道菜起源于中国西南部的四川省，其中一道必不可少的材料就是四川花椒。虽然这道菜发源于中国，但不同地方有不同的差异，四川的宫保鸡丁通常比较辣。同时，宫保鸡丁也是一道西化的中国菜。2021/6/278HistoryThedishisbelievedtobenamedafterDingBaozhen(1820–1886),alateQingDynastyofficial,andgovernorofSichuanProvince.HistitlewasGongbao.

Thename"KungPao"chickenisderivedfromthistitle.这个菜名是晚清四川省省长丁宝桢起的，因为他的官衔就是宫保（在他死后，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”).而“宫保”这个名字就是来源于他的官衔。2021/6/279DuringtheCulturalRevolution,thedish'snamebecamepoliticallyincorrectbecauseofitsassociationwithDing.Thedishwasrenamed"Fast-friedchickencubes"or"chickencubeswithsearedchiles"untilitspoliticalrehabilitationinthe1980sunderDengXiaoping'sreforms由于这道菜是封建官员命名的，因此，在文化大革命期间，这个菜名一度不被认同。当时这道菜被叫做“油炸鸡肉丁”或“鸡肉丁烤辣椒”，直到1980年邓小平改革后才恢复原名2021/6/2710西安肉夹馍(Xi’ansteamedbreadwithmeat)2021/6/2711之前，习近平主席在北京用陕西的羊肉泡，肉夹馍，梆梆面招待了连战，使陕西的小吃名声大震。羊肉泡，肉夹馍，凉皮可以说是西安的三大名小吃，而且在全国也有很高的知名度。在这里，尤其要说肉夹馍，其在陕西乃至全国，甚至世界饮食界的地位都是无与伦比、举足轻重的。Before.XiJinpinginBeijingwithShanximutton,steamedbreadwithmeat,BangBanghostedLienChan,whichmadeShanxisnacksfamous.Mutton,steamedbreadwithmeat,coldnoodlescanbethoughtthreemostfamoussnacks,andbethoughthighlyofinChina.Here,inparticulartosaysteamedbreadwithmeat,inShanxiandeventhewholecountry,andevenintheworldofthecateringindustrystatusisunparalleledandpivotal

2021/6/2712肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品Steamedbreadwithmeatisapopularsnackinthenorthwest.

ThesteamedbreadwithmeatisthemainofwaxjuiceinShanxiarea(pork)andmuttonmeatpieinNingxiaarea.ChinesesteamedbreadwithmeatisafamoussnackinShanxicityofXi'anProvince.ItwascreatedbyFanFengxiangandhisfatherin1925,70yearsofhistory.In1989theMinistryofCommercein"JindingAward"contest,ITwasnamedthequalityproducts

2021/6/2713Theoriginofsteamedbreadwithmeat

说起肉夹馍的来历，其中还蕴含着一个满含孝心的故事。说是蓝田一老人不幸去世，由于其生前很爱吃肉，所以孝顺的儿子买来许多肉煮，装入一个大盆中，然后放进棺材里。七天后，准备下葬时，棺材里的人却活了，大喊大叫。惊奇的人们连忙将棺材打开，一股肉香喷鼻而来。放在棺材内的肉所剩不多，却香气袭人，众人争相品尝，一会的功夫就被吃光了，这家人见亲人死而复生，十分欣喜，对放于棺材内的肉自然也是感激和惊奇。于是又买了许多生肉，用盆中剩下的肉汤再次将肉煮熟，其味儿更香。人们不但吃肉，还把肉夹在馒头中吃，后来又夹在饼中吃，于是便有了流传至今的肉夹馍，而且成了陕西的一道名吃。

Speakingofsteamedbreadwithmeatorigin,italsocontainsastoryoffullfilialpiety.It’ssaidthattheelderlydeadunfortunately.becauseofhisverylovetoeatmeat,sofilialsonboughtalotofmeatcook,intoalargebasin,andthenputintothecoffin.Sevendayslater,beforetheburial,thecoffinisalive.Surprisedpeoplequicklyopenedthecoffin,meatsmellfloating.Themeatinthecoffinleftlittle,butlightaroma.theyrushedtotaste,amomentofeffortmeateatenup.thefamilyseetheelderlybackfromthedeadhappy,.Tobeputthemeatinthecoffinisgratefulandsurprise.Soheboughtalotofmeat,withtherestofthebrothagainandcookedthemeat,thetastemorefragrant

.Peoplenotonlyeatmeat,butclipthemeatinsteamedbreadtoeat,thenclipinthecaketoeat,thenthesteamedbreadwithmeathasspreadsofar,andbecometheShanxioffamoussnack.2021/6/2714Isitcalled“steamedbreadwithmeat”or“meatwithsteamedbread”很多人第一次看到“肉夹馍”的时候，都会对“肉夹馍”这个叫法有疑异，明明是馍夹着肉，为何叫“肉夹馍”呢。其实，第一种说法是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是“肉夹于馍”。老百姓念着拗口，加上陕西人性急，直爽，省去“于”字，喊起来比较方便。第二种说法说是最早其实是叫“馍夹肉”，而不是“肉夹馍”。但是，陕西话中“馍”和“没有”的“没”发同一个音，“馍夹肉”就成了“没夹肉”。容易让人误解。所以，人们索性就反过来叫“肉夹馍”。个人认为不管叫那个名字好吃就行。Manypeoplefirstlysee“steamedbreadwithmeat",hemaysuspectwhyitiscalled"steamedbreadwithmeat“,butobviouslyfoldersteamedmeat.

2021/6/2715Thecookingcultureaboutsteamedbreadwithmeatcontinue“肉夹馍”好吃，陕西人吃了上百年都不曾厌烦，而且，肉夹馍的文化被延伸，市场被不断扩大。过去只有一个樊记肉夹馍，而现在呢，做肉夹馍的人越来越多，张记肉夹馍、马记肉夹馍、赵记肉夹馍等等，数不胜数。而且，陕西人还把肉夹馍卖到了省外，甚至国外。据说在美国卖得很火的中国小吃就是陕西的凉皮和肉夹馍。

steamedbreadwithmeatisdelicious,peopleinShanxihaveeatenithundredsofyears.Nowsteamedbreadwithmeatcultureisoutspreadandmarketisbeingexpanded

不仅如此，由肉夹馍还延伸出了菜夹馍、花干夹馍、鸡蛋夹馍、火腿夹馍等等。近几年，沿海人模仿陕西的肉夹馍而发明了鱼肉夹馍。笔者专门尝过，并写了文章。总之，“肉夹馍”是陕西饮食