餐饮店规章制度

餐饮店规章制度

餐饮店规章制度

餐饮部的规章制度餐饮店规章制度范本餐饮业经营规章制度餐饮

业员工规章制度篇一:快餐店员工管理制度餐厅员工管理制度餐厅

奖惩制度一（服务员的闵位职贡与奖罚制度1、上班必须严格遵守工作时间，不迟

到、不早退、不旷工，不准擅

自离岗；服从工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、

拒绝或终止工作。2、女员工:上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过

肩，留海不

超过眼睛，不准梳过于夸张的发型;不准留长指甲，不得涂有色指

甲油。不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项

链等饰物。3、男员工:头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。

4、衣服要整洁，无油渍、无皱痕。5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻

重缓急:先帮客人就

座，客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐，有良好的酒水

推销意识。6、大堂服务员要面向就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或聊

天

等，耍时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务;如有客

人抽烟，及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，及时为客人

1

送上茶壶、茶杯等。7、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位

客人，哪怕

他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可及时送上一个例汤，并可

向他（她）推介本店特色。8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时,

服务员在报完菜

名后要对客人说“先生（小姐）或靓仔（靓女），对不起，让您久等

了，您的饭菜，请慢用。”9、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用

语言与沟通技巧，

处理不了时，及时汇报。避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉

的性质和发展恶劣化。10、所有员工要做到分工不分家:该帮忙时要帮忙，该

出手时要出

手，协同作战，互相帮助。11、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓

痒、抠鼻子、挖耳

朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮

掩。12、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元，一月内无出现差错

者奖励50元。二.卫生工作制度A、个人卫生2

1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。2、衣服要勤

洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。3、大、小便后手要洗净、擦干。B、区

域卫生1、地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。2、桌面无油渍、无尘灰，

餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水

滴、无茶渍，餐具必须清洁。3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一

致，托盘要干净、无

污渍。4、不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。耍随手捡拾地面杂物，讲究

公共卫生。5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛

网。6、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。7、每天员工

轮流值班，保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。8、违反以上规定者，视情

节轻重罚5——10元/次。三.劳动纪律1、提前十分钟到岗，换好衣服，检查好

仪容、仪表。32、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班

按

规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。3、遇到客人，要

主动问好点头致意，不能视而不见。4、客人来了要说欢迎光临。在服务过程中请

使用礼貌用语，客人买

单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”。5、不准与客人争

吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品

与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人

承担。6、拾到客人物品必须上交，并尽快与客人取得联系，不准私自留

藏，占为已有07、如遇客人较多时，不得擅自离卤。否则所造成的后果由本

人承

担。8、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅大吼大叫、大声说话。9、不得罢

工，或聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或

抵毁餐厅形象。10、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众争

辩。

11、违反以上规定者，视情节轻重罚10——20元/次。4

四.物品管理制度1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有拿了餐厅物

品应及时

归还。2、不能随意乱开电灯、电扇、电视机，客人走后应立即关闭多余的

电灯、风扇。3、每天必须检查电视机、电灯、卫生间下水道、厨房设备等工

作是

否正常，如有异常立即上报。4、如已知某物品不能使用，不可强行使用，否

则造成的后果由本人

件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证

明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。第三条经营包装食品的，要对

食品包装标识进行查验咳对，主要查

验内容包括：1、查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、

厂

址;是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定

量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食月食品是否在显著

位置予以清晰标示能量营养素•、食用方法和适宜人群的。2、是否标明生产日

期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等

级。3、对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是

否标警示标记或中文警示语°4、经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸

败、霉变、生虫、污

秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害

的禁止使用。5、食品是否符合产品说明书的质量情况。6、是否存在应当检

验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫

结果，或者检验、检疫不合格的；1

7、进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依

法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。8、辐照食品、转基

因食品是否在显著位置予以清晰标示的。第四条法律法规规定必须检验或者检疫

的，必须查验其有效检验检

疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定

的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能

上市销售。第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生

要

求的，应及时予以处理，时过期、腐烂变质的食品，不得进入库，

并立即停止销售，并进行无害化处理。第六条审查食品是否与其广告宣传相

一致，是否存在有虚假和误导

宣传的内容。第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝

进

货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

食品索证索票制度第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品

时，本单位

员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量

安全。第二条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加

工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证等法律法规

规定的其它证明文件，每年核对--次。第三条在购进食品时，应当按批次向

供货者或生产加工者索取以下

证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：1、食品质量

合格证明；2、检验（检疫）证明；3、销售票据；4、有关质量认证标志、商标和专

利等证明；5、强制性认证证书（国家强制认证的食品）；6、进口食品代理商的营业

执照、代理资料、进口食品标签审核证

书、报关单、注册证。第四条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

1、活禽类:检疫合格证明、合法来源证明；2、牲畜肉类:动物产品检疫合格证明或

畜产品检验合格证明、进货

票据；3、粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类:检验合格证明、

进货票据。第五条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公

害

食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上

称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。第六条对实行购销挂钩

的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售

凭证直接销售，免予索取其他票证。第七条对索取的票证要建立档案，并接

受市场服务中心和有关行政

执法部门的监督检查。食品质量检查制度2

第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查

或检测。第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品

应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行

政管理部门。第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人

以上

相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际

情况送法定检验机构检测。第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作

规程进行操作，确

保检测公正、准确、有效。餐饮设施设备运行、维护和卫生管理制度第一

条、应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按

规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于

食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进

行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。第二条、应建立加

工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行

维护或检修，以使其保持良好的运行状态。第三条、食品加工经营场所内不

得存放与食品加工无关的物品，各

项设施也不得用作与食品加工无关的用途。第四条、采用化学消毒的设备及

工具消毒后要彻底清洗。已清洗和

消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污

染。第五条、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关

的用途。食品用具清洗消揖管理制度第一条食品用具、容器、包装材料应

符合有关卫生标准，无毒无

害，便于洗刷、消毒、保洁。第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒

一次，运行过程要有

序、保持清洁、无污垢、见本色。第三条食品用具要有专人保管、不混用不

乱用。第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一

次，专人负责•、专人管理。第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期

抽查，对不符合卫

生标准要求的用具及时更换.从业人员卫生健康管理制度第一条食品从业

人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训

合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。3

凡患有:？伤寒;?痢疾;？病毒性肝炎;？活动性肺结核;？化

脓性或渗出性皮肤病;？其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离

食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。第二条从业

人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握

本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作

规程。

第三条坚持科学的洗手习惯:操作前、便后以及从事与食品无关的

其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。第四条从业人员不

得留长指甲、涂指甲汕、戴戒指。不得在食品加

工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入

厕。第五条从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生

的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用

后不得随处乱放。第六条从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生

习惯，穿

戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。第七条从业人员必须认真执行

各项卫生管理制度。第八条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症

等有碍

食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫

生的病症或治愈后，方可重新上岗。第九条配备食品卫生专（兼）职卫生管理

人员，负责日常卫生检查

工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定

期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经

予相应的处理。第十条建立健全从业人员健康档案。从业人员培训管理制

度第一条、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知

识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。第二条、食品生产

经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的

负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职

的食品生产经营人员，两年必须复训一次。第三条、食品生产经营单位的主

管部门负责组织所属食品生产经营

单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主

管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生

行政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生

产经营单位负贡人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者，发给培

训合格证。第四条、食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合

格

证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。加工操作管理制度第一条、生产

经营者应按本规范有关要求,根据预防食物中毒的基本

原则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中揖的基本原则），制

定相应的加工操作规程。第二条、加工操作规程应包括对食品采购、运输和

贮存、粗加工、

切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、

裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐4及供餐、食品再加热和工

具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食

品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。第三条、加工

操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作

过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗

位人员的要求及职责。第四条、应教育培训员工按照加工操作规程进行操

作，使其符合加

工操作、卫生及品质管理要求。集体用餐配送单位、加工经营场所面积2300?

以上的餐馆、就餐场

所有300座位以上或单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经营

的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系，制定

HACCP计划和执行文件。防尘、防鼠、防虫害设施卫生要求第一条食品处理

区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可

开设的窗应设有易于拆下清洗旦不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，

与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室

内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。第一条加工

经营场所必要时可设置火蝇设施。使用火蝇灯的，应悬

挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。第三条排水

沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或

网罩，以防鼠类侵入。第四条操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门

框及底部严

密的防鼠板。第五条发现老鼠、蜂螂及其它有害害虫应即时杀灭。第六条

发现鼠洞、螳螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进

行封堵。餐饮具清洗消毒保洁管理第一条、餐具、饮具和盛放直接入口食品

的容器使用前必须洗净、

消毒，并放到保洁柜内保洁。第二条、餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消

毒。消毒必须按标准

程序进行，确保消毒效果.第三条、提倡使用蒸汽、煮沸、电子消毒柜等热

力消毒;使用化药

物消毒的，必须严格按照一刮、二洗、三消、四冲（清）、五保洁

的程序进行。第四条、不使用未经批准的不符合卫生要求的餐具洗涤剂，消

毒

齐I」。第五条、洗炊餐用具的抹布必须与其他抹布分开认真做好抹布的清

洗、消毒工作，防止二次污染。第六条、要有完善可靠的消毒设施及消毒药

品和充足的餐具保洁

框，定期对保洁柜进行清洗。消费者投诉管理制度第一条为了构筑入市商

品质量安全防线，保护消费者的合法权益，

及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。5篇三:餐饮店管理制度餐

饮店管理制度一、劳动管理制度1.工作时间：上午9:00—14:00左右，下午

16:30—22:00左

右，轮流值班2.休假:员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。3.辞职:员

工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定

办理相关交接手续，手续完备方可辞职4.试用:新员工从确认录用之日起签定

合同，确立劳动关系契约，

试用期为1—30天，根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否

延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过

失,店方可随时辞退员工并不作任何补偿，；5.迟到.早退:上、下班时间10

分钟之内。6.矿工:无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3

天以上，予以辞退：7、重大过失处罚；罚款50—500元，；8.请假:必须以书

面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病

假需出示医生诊断书，请假期间均无工资；9、假权:部长有半天事假权，大堂

经理有一天事假权。一天以上，

总经理审批，签字同意。10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。举报

属实的店方给予

奖励并替其保密。二、订餐制度电话订餐，.接电话人员：收银员、迎宾和大

堂经理（值班经理），其也员工

未经许可一律不准接电话。，.接电话使用规范用语：“您好，四川老家歪嘴鱼

庄，请问有什么

可以帮您，”，.记录内容:就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系

电

话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐

人,如果超时（30分钟），本店有权另作安排。，.通知有关部

门和人员，提前做空备。

来客订餐，.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用

餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，

让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。，.订包席者按按

订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据（收

据一式二份注明包席不打折、不优惠、不含票）客人若违背要求应

按餐厅规定酌情收取损失费；，.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收

足餐费全额并作好

登记，待交来订金收据，再退还客人订金；（订金条丢失的请对方

写收回订金证明），.通知有关部门和人员，提前做好准备。三、电话管理制

度1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员工不准

随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公

室电话02、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听，

3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，有电话找员工，

通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。如何接听电话1.电话响起三声之

内，拿起话筒:您好，四川老家歪嘴鱼庄,有什么可以

帮您？2.如果超过三声：必须向客人致歉，问候客人.3.注意事项:通话是一定

要声音轻柔适中，一定要使用标准的普通话,话

筒离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。4.倾听注意事

项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记

清并重述客人提问再确认,并做好记录。5.确认回答客人问题直至满意。6.

如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓

名，在一定的时间内答复。7.向客人致谢，结束谈话时，等对方挂断电话自

己才挂断，轻拿轻

放。四、会议制度1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情

况，本月

的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。2.每周由部门经理定期召

开部长以上行政工作例会。就当周以来出

现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内

容。3.每H由大堂经理或部长召开两次班前会，上午9:30,下午4:30

A、班前会一定要严肃开会时间，、部长负责检查员工的仪容仪表，、对于领

导安排的工作有异议，必须实行先服从后上诉。，、班前会的内容:列队点名总结

昨天的工作，布置今天的工作重

点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容

仪表，心情情绪的调整、唱店歌、口号等餐厅每周一次大扫出，由相关管理

人员对酒店的环境卫生和个人卫

生进行检查，并作记录.A个人卫生标准1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不

留长指中和涂有色指甲油；勤洗

澡，勤换工作服勤法被褥。，.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、

手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。，.工作时间必须穿工作服

做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方

要补好。，.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染

发。，.女服务员不得披肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、要化淡装B环境卫生

标准1.餐厅店堂要每三打扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁，整

齐光亮。2.玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手

EIK指痕。3.窗台；不定期的由管理员安排值班服务员榛洗，保持干净。4.

地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。5.备餐柜:餐柜物品摆放整齐，无私人用

品，干净无汕渍。6.桌椅:无灰尘无油渍7.灯具：光亮清洁，无油渍灰尘;装饰

物及植物要定期榛洗;植物

要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。8.家具;无灰尘无油迹、摆放端

正适宜。C餐用具卫生，.洗净后光洁明亮，没污点油迹。，.能够按规格整齐摆

放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行

统一的消毒一次。D工作卫生，.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得

随地吐痰严禁面对食

品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。，.严禁使用掉落地面的餐

具和食物。，.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙

盛汤部位。六、会客制度，.上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友

进餐厅聊天、玩

耍。，.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需

请示大堂经理.为保证公平、公正、合理，参加评选人选为经理、大堂经

理、部

长、服务员代表，评选时间为每月一次。一、奖励制度：（每一分按5元计

算），、服务态度好，受客人表扬。（奖元），、主动热情服务超出顾客期望者。

（奖元），、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。（奖元）4、主动承担胜、

累、苦工作，毫无怨言者。（奖元）5、能承受重大委屈者。（奖元）6、对公司

（餐厅）提出好的建议，经采纳后产生效果者。（奖元）7、办事认真负责，工作积

极，乐于助人者。（奖元）二、惩罚制度：（每一分按5元计算），、迟到、早退

者，（罚元）2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。（罚元）3、摆台不规

范，卫生不彻底，值台检查不仔细。（罚元）4、服务操作不规范。（罚元）5、不

服从领导安排，消极怠工。扣分6、损坏餐具物品，照价赔偿。7、服务出差

错，弄翻食品及酒水，弄脏顾客衣服，（罚元）8、上班时接打电话、看电视，（罚

元）9、站台不规范、吹牛聊天、玩手机、串卤（罚元），，、被顾客投诉，（罚

元），，.行为不端，偷窃公、私物品，（罚元），，.上班时间在餐厅内私自吃东西，

（罚元），，.员工间发生吵架、骂脏话（罚元），4.员工间发生打架，（罚元），5.

非客人原因退菜（上错、有异物、太咸等）、买错单，买漏

单，跑单，由责任人负责赔偿。八、人员管理制度1、各工作岗位，统一服

从主管经理管理调动。2、领用物品，必须经主管经理签字同意。3、着装整洁,

文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结

帐清楚，不订错台，订错

菜，不跑单。5、熟记菜名菜价，下单快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜

完毕

就与顾客对菜。6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰

工作,

不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每局两次大扫除。7、不串同、交

头接耳、闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除

外），工作时不大声叫喊、跑动。8、不准在经营场地打赤膊。9、做清洁快

捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到

的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发

生冲突，创造良好的进餐环境。10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意

冷淡、怠慢、为难顾

客。11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。12、随

手关水关电,杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到

不浪费。13、按时参加会议，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早

退。14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话、气话不挑拨是

北。15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人

电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。16、以上

各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款10-500

元，辞退等处理。九、宿舍管理制度为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，

清静、安全舒适的休息环

境，特定本管理制度：1、宿舍管理由大堂经理掌握，男女宿舍分别各设一名

舍长，明确

责任，层层负责，共同抓好宿舍管理“2、爱护室内外公共设施，不得损坏

或丢失公共物品。3、自尊自爱，严禁宿舍内传看翻阅不健康的书报及影碟影带

等。4、节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电

炉、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。注意防火

防盗、防煤气中毒。5、讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱倒污

水、饭菜、果

皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁

好房门，防丢防盗。6、服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日表，每

日小扫除，

每周大扫除。7、严禁猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。

8、团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。严禁吵架

打架。9、严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。10、遵守作息时间，娱乐

时间不得超过（11月-3月）23:30,（4

月T0月）24:00分，所有人员必须按时回宿舍，不回宿舍睡觉，

应向室长请假，否贝J视同旷工，旷一罚三，并写检查。11、应遵守宿舍区内

物管及业主有关规定，不得违反。12、离职人员自觉接受检查方可离开13、以

上各条，如有违反，分别给予10-50元罚款;篇四：餐饮业

各种管理制度餐饮业卫生管理制度（一）卫生管理制度种类1餐饮业卫生管理

组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制

度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初

加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理

制度;9食品采购验收制度；10卫生除害管理制度；11卫生检查制

度；12从业人员体检、培训卫生管理制度；13档案管理制度;废弃

油脂管理制度。（二）制订各种卫生制度的要素1卫生管理组织构成？单位

负责人；？卫生管理人员；?相关部门的经理；？卫生组织机构至少由3人组成。

2餐厅卫生制度？餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

?要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。？不

销售变质、生虫食品。？小餐具用后洗净、消毒、保洁。？服务小员穿戴清

洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。？点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销

售，坚持使用清洁的售货

工具.?服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲.3凉菜间（冷荤问、

熟食间）卫生制度？做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。？

室

内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀

菌灯、冷藏等设施。？刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫

外线灯照射

30分钟，进行空气消毒。？使用食品包装材料符合卫生要求。？工作人员穿

戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手

消毒。？熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅

加热销售，不出售变质食品。？非直接入口的食品和需重新加工的食品及其

他物品，不得在凉菜

（熟食）间存放。4初（粗）加工间卫生制度？有专用加工场地和食品验收入

员，腐败变质原料不加工使用。

?清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾

的密封容器。？加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容

器），不落地，有保洁、保鲜设施。？加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分

开使用，并有明显标志。

?工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。？防尘防蝇设施齐全，运

转正常。5烹调加工卫生制度。？不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变

质、有毒有害的食

品；？块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；？隔夜、

隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；？炒菜、烧煮食品勤翻动；？刀、砧

板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器

不落地存放；？制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添

加

齐I」，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；？工作结束后，调料加盖，

做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面

的清洁卫生工作。？操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留

长发指

甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；？具备能盛放一个餐次的密闭

垃圾容器，并做到班产班清。6食

品粗加工卫生制度？所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得

投入生

产。？择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按

照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。？包装食品使用符合

卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前

要清洗消毒。？加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接

触食

品的加工用具、容器必须消毒。？工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫

生。？加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。7食品仓库卫生管理制度？食

品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通