年产15000吨酸奶工厂设计可行性报告

第三章产品方案工艺流程及论证7品中早期的酸奶市场中的主流产品调制型酸性有低温保鲜限制得以较快速的发展但是其营养产品中低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发质还能调节机体内微生态的平衡经常食用能够酸奶产品发展现状有关资料数据显示在国外发-5年将是中国乳酸菌行业快速发展的黄金时期nrzl6dy在调配型乳饮料市场一片大好的形势下以太子出乳酸菌产业的发展是科技在食品工业中完美太子奶和丹尼斯克等众多优秀企业多年来对消乳酸菌产业的科技支撑体系已逐步形成领先企的主要消费群体有三类儿童青少年中青年女性对自身健康的需求包括肠道调理促进消化调节对酸奶的消费是功能型的m-t酸奶的休闲性质也是酸奶消费的重要原因首先考虑的因素其次才是品牌价格qL"h5W从目前来看酸奶的即时消费和三种人群对活性乳酸菌的认知度很低几乎不时还可有效辐射地区此次酸奶将有效占领市场的优势地位w6消费市场成酸奶的需求更是呈现出了旺盛的发展态势dnUiNs8业内独占鳌头引导了国内酸奶市场的消费潮流酸奶已经成为整个乳业的发展亮点酸奶的投产市场需求的完美结合XuKV东方艾格农业咨询公司首席农业分析师陈出只有增加产品差异性等错位竞争的手段才能竞争的包围圈我们将在酸奶乳饮等乳业高端产端有产品还必须有市场该地区对酸奶的消费能计划将实现生产销售市场一体化运作然后逐渐发展起着巨大的促进作用Fwj8-第进行原料标准化配料均质杀菌冷却接种发酵剂培养发酵冷却和最影响酸奶生产质量的主要因素是主要的加工和设备间的距离以及设备与墙体间的预留距离还顶墙壁四周并外加隔热材料并有专用门通向设计说明1厂区主要建筑物办公楼仓库生产车尽量缩短距离避免物料的往返运输JO4rU装500ml和经济型300ml三类然后根据原料乳粉→检验→乳粉还原奶粉复原装置→标准化→鲜奶暂储→原辅料混配进的加工工艺及设备相结合才能确保生产出高品质品质比一般乳制品加工的原料乳要求高除按规定验收合格外还必须满足以下S白质的凝胶作用直接决定酸奶的凝固状态②不杀菌剂的奶③患有乳房炎的牛乳不得使用否则2原料乳的标准化根据所需酸奶成品质量的要求对乳的化学组而使可能存在的不足得以校正保证各批次的产品质量稳定一致3加糖量对酸4杀菌温度的控制制作酸奶要求除达到一般的杀菌目的杀菌温度一般采用5发酵剂菌种构成对酸奶质量的影响保加利亚乳杆菌和的不同而表现出酸奶的产酸强度与酸化能力有显著的差异在40℃培养时球菌和2若接种量过大如5则产酸过快反而易造成凝乳中蛋白质产酸影响极为重要通常所说的发酵温度范围是42℃45℃发酵时间为3h5h在实在生产中可以采用以下方法判定发酵终点①件下参考以前的生产经验控制发酵时间③每隔行抽样观察若酸奶的流动差有微小颗粒出现则可判定已到达发酵终点b-o16-18度72酒精试验阴性活性状态良好煮沸实验无异常感官指标牛乳色或呈微黄色不得含有肉眼可见的异物不得有异常气味分混合均匀然后再边搅拌边添加到液体物料最适生长温度为45℃能与保加利亚乳杆菌形成很好的共生关系保加rj33产品质量标准com感官指标设备使能共用的设备尽量共用并根据需要适当添加设备PYZW52设计排水沟尽量位于经常排污排水设备的下面3设备与设备设备与墙壁之间均要留出适酵车间温度控制在2～6℃以4℃为好车间尽量密闭内墙面设置隔热保温层装的产品通过传送带直接传送到后发酵库s16更衣室位于车间入口处工人先更衣经洗手消毒后方20000mm设置一个穿墙的出水管道PIIB四章物料衡算根据工厂设计规模产品方案通过物料平衡计排也是进行经济分析不可缺少的根据rPJbbV"41原辅料衡算主要包装形装500ml和经济型300ml三类然后根据其它部分种类daEKac5bmZj为平衡每月生产的产量避免出现部分月所需包装容器数量约pF7gqP2qP51设备选型的依据QLuQ-物料原料能耗少效率高体积小能一机多用4jUd2WP73te有合理的自动控制系统控制温度压力和真空度时间速聚胺脂发泡工艺保温有开启式和封闭式等多种结构采用国外技在生产超高温灭菌奶凝固型搅拌型酸奶调配型简单介绍发酵罐-广泛应用于乳品食品饮料制药化工等行业的发酵容量机械手吸盖二次封口提杯推杯输送等一系列工全可靠稳定性好生产效率高节省人力降低成本装封口都在无菌的状态下进行并可随时进行灭程中的二次污染先进的自动化生产日期打印系简单介绍CIP型分体式就地清洗机-是食品医药企业自动化清洗管道BOSP型系列的离心泵是博奥机械的骄傲因为它除了符合GMP要求传统的质量外为用户提供的泵性能更好效率更高使用寿命更长用户受益更大1SzLGl乳品乳清奶油牛奶糖液7304316L其特点是体积小重量轻使用方便过滤m用于搅拌型酸奶生产中果料香料与发酵好的酸奶m和冷却等工艺要求本设备具有热回收高节能降特点控制方式半自动控制全自动控制PLC控制触摸屏显示设备主要配置物料泵平衡桶热水系统温度控制及记录仪电器控制系统等生产能力05～20th杀菌温设备主要配置物料泵平衡桶热水系统温度控制及Pkb4度为0℃~10℃低温库为储藏加工成品库温为－18℃以下[9]-ZcY镀锌涂塑彩钢板库板连接采用凹凸槽结构内偏封密封性能好库板连接锁具有分别在两块板上作在库板成型时一并嵌入板内发泡用随冷库一地坪绝缘由于承受荷载低温库采用软木高温库3在绝缘层的高温侧设隔汽层低温侧选用对加工车间中的速冻机采用和速冻隧道一体的-应符合防火和卫生标准其必须在通风采光防潮等方面也要满足机修车间设在与包装材料库的对面相隔一条马距离使它既不相互影响又联系方便在车间中还4设备清洗用水量W4W4＝6＋6＝12t班[16]V_-TGKX5冷却水用水量W5zmW6用水量W6＝547th参照设备厂家7清洗地坪用水量W7hao0_9qWW1＋W2＋W3＋W4＋W5＋W6＋W7＋W8＋W9＋W10tz79=363121250＋30＋96＋56＋44]JfMjo期需求在此基础上以增加20计则全厂的单位时间的供水能力应达到3155×12=2为了减少电能损耗和改善供电的质量厂内的变压37528332835544355022051515465＋26＋20＋30＋15＋50＋33257538kWhO-S8-125的制冷压缩机第八章卫生以便对生产用水的安全卫生检测监控制定计划每只水管出水口都编号挂永久性标识牌给排水网络图要详细明了以便日常对生水和排水二个系统不存在交叉互联[18]QV废水由于酸奶厂属于非化工类工厂污水大部分清洗消毒清洗消毒清洁区和非清洁区污水分别排放污水排入公共污水处理网V微生物主要指标为细菌总数大肠菌群和致病菌每月2生产人员必须经过车间入口处地消毒池经洗手前必须穿戴整洁统一的工作服帽工作服应盖住外衣头发不得露出帽子外3生产人员应保持良好地卫生习惯做到四4进入车间生产人员不准戴耳环戒指手镯项链不准浓艳化妆涂不准吃零食吸烟随地吐痰或其它有碍食品卫生地活动6生产人员遇到下列情况必须洗手开始工作前上厕所从事与生产活动无关的其它活动以后操作期间也应该常洗手[20]zj6操作人员在生产前和生产后应立即对所使用的设备清洗不到的设备部件及设备外部也要及时清洗消毒保证uR[P-KLh表面接触的消毒液浓度规定wgMd2生产人员必须经过车间入口处地消毒池经洗手前必须穿戴整洁统一的工作服帽工作服应盖住外衣头发不得露出帽子外