食品工厂机械与设备习题库含答案

食品工厂机械与设备习题库含答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.真空蒸发系统中的冷凝器（）。A、可回收有机溶剂B、很少用水作冷却介质C、多为间壁式换热器D、内无不凝性气体正确答案：A2.以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。A、杀菌锅B、贮料罐C、胶体磨D、酶反应罐正确答案：B3.下列设备中不带运动部件的是（）。A、胶体磨B、管道混合器C、均质机D、高剪切质均乳化器正确答案：A4.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。A、分级分选设备B、热烫蒸者设备C、杀菌设备D、冷冻设备正确答案：B5.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A6.食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。A、漂烫处理B、熬糖C、调味品配制D、溶糖化糖正确答案：A7.食品工业中，不大会用真空泵配合的加工操作是（）。A、干燥B、脱气C、罐头杀菌D、蒸发正确答案：B8.食品机械区别于其他机械的基本特征之一是（）。A、卫生B、耐腐蚀C、高效率D、能耗低正确答案：A9.高粘稠食品液料无菌处理系统宜选用（）。A、旋转刮板式换热器B、管式换热器C、板式换热器D、B和正确答案：A10.下面哪种元素是不锈钢的基本成分？A、钛B、铜C、锰D、铬正确答案：A11.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：A12.为使湿料在流化床中获得良好的分散性，可利用的措施有（）。A、机械搅拌B、脉冲进气C、提高空气流量D、A和正确答案：A13.自动制袋充填包装机（）。A、只能两端封口B、只能四边封口C、既可连续式也可间歇式D、只能三边封口正确答案：B14.以下压榨机型式中，只能间歇操作的是（）。A、辊式B、带式C、螺旋D、布赫正确答案：C15.水封式高压连续杀菌机内的高压状态借助于（）。A、水柱维持B、转罐阀维持C、转鼓阀维持D、进出罐阀维持正确答案：A16.必须由压缩空气配合的食品加工操作是（）。A、低酸性罐头杀菌B、蒸汽压缩制冷C、离心式喷雾干燥D、气流干燥正确答案：A17.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。A、压紧板B、导杆C、传热板D、分界板正确答案：C18.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。A、混流B、错流C、逆流D、并流正确答案：D19.冷冻干燥机的冷阱（）。A、只能装在干燥室外B、只能装在干燥室内C、一种套管式热交换器D、实际上是一个制冷蒸发器正确答案：A20.锤击式粉碎机的进料方向为（）。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：A21.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。A、30μm以下B、50μm以下C、40μm以下D、60μm以下正确答案：B22.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。A、3B、1C、2D、4正确答案：B23.离心式喷雾干燥机（）。A、干燥室可为立式或卧式B、不易粘壁C、干燥室只能为卧式D、产量可调性好正确答案：D24.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。A、板式B、旋转刮板式C、管式D、蒸汽注入式正确答案：D25.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。A、加热器B、冷冻板C、水汽凝结器D、冷阱正确答案：B26.压盖封口适用于（）。A、纸杯B、塑料C、玻璃D、金属容器正确答案：D27.下列哪种粉碎设备不适合于韧性较强的纤维食品的粉碎？A、锤击式粉碎机B、锟式磨粉机C、盘击式粉碎机D、对冲式气流粉碎机正确答案：D28.鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、（）、空气吹泡管、传动系统等构成。A、喷水装置B、刮板C、张紧装置D、螺旋正确答案：A29.盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。A、≤180°B、=360°C、<360°D、<270°正确答案：B30.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。A、2~4次B、6~8次C、4~6次D、1~2次正确答案：D31.罐壁上装挡板的圆柱形液体搅拌罐，出现在罐的轴线与搅拌器轴（）。A、重合时B、斜交进C、平行进D、垂直进正确答案：A32.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器型式是（）。A、降膜式B、外加热循环式C、板式D、升膜式正确答案：A33.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。A、7mB、6mC、5mD、4m正确答案：C34.糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。A、刮板式蒸发器B、离心薄膜蒸发器C、长管式蒸发器D、板式蒸发器正确答案：A35.对剪切力敏感的料液可以用（）泵输送。A、旋涡泵B、离心泵C、轴向流泵D、螺杆泵正确答案：B36.输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。A、钢带B、塑料带C、链板带D、链辊带正确答案：C37.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率约为（）。A、70%B、60%C、40%D、50%正确答案：B38.用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。A、喷雾式B、真空式C、滚筒式D、气流式正确答案：C39.酸乳灌装宜采用的定量方式为（）。A、量杯式B、称重式C、液位式D、定量泵式正确答案：A40.下列榨汁机中关键部件是滤芯的榨汁机是（）。A、卧篮式榨汁机B、气囊式榨汁机C、立式榨汁机D、带式榨汁机正确答案：A41.刮板机连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、在出料端较密B、在进料段较密C、朝向物料D、沿管等距离分布正确答案：B42.刮板式连续预煮机输送装置上的刮板（）。A、直接固定在输送链上B、作直线运动C、上开有小孔D、由压轮牵引正确答案：C43.立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。A、杀菌车B、空气压缩机C、杀菌篮D、电动葫芦正确答案：A44.压力式喷雾干燥机（）。A、只能装一支喷枪B、产量调节性差C、只能用卧式干燥器D、只能用立式干燥箱正确答案：B45.打浆机工作时与其对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。A、刮板宽度B、物料的成熟度C、刮板与筛网的间距D、刮板的导程角正确答案：B46.食品工业压力式喷雾干燥的雾化器正常压力可为（）。A、1B、50C、100D、10正确答案：A47.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。A、真空系统B、蒸发器C、冷凝器D、进料泵正确答案：B48.胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。A、黏度较大B、含一定纤维的C、稠度较大D、A、B和C正确答案：D49.与旋风分离器分离效率关系最小的是。A、分离器大B、粉尘粒度C、气流速度D、小分离器气密性正确答案：B50.一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。A、2.4μmB、0.8μmC、3.2μmD、1.6μm正确答案：B51.下列选项中，（）不属于真空浓缩设备。A、升膜式浓缩器B、夹层锅C、降膜式浓缩器D、盘管式浓缩器正确答案：B二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.食品工业多采用悬浮气力输送系统。()A、正确B、错误正确答案：A2.国际上对不锈钢材料有统一命名标准。()A、正确B、错误正确答案：A3.Z型捏和机的料槽通常可翻转。()A、正确B、错误正确答案：A4.一台电渗析器可有多对电极。()A、正确B、错误正确答案：A5.压电陶瓷喷码机较适用于对表面平整的物体喷码。()A、正确B、错误正确答案：A6.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。()A、正确B、错误正确答案：A7.低粘度液体可选用旋桨式搅拌器。()A、正确B、错误正确答案：A8.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度，才能获得所需要的杀菌压力。()A、正确B、错误正确答案：B9.使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器。()A、正确B、错误正确答案：A10.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。()A、正确B、错误正确答案：A11.无菌包装设备内一般有一个对产品进行无菌化处理的机构。()A、正确B、错误正确答案：B12.转鼓式真空过滤机的转鼓面外则的压力始终大于内侧的压力。()A、正确B、错误正确答案：A13.绞肉机的生产能力不取决于螺旋供料器。()A、正确B、错误正确答案：A14.复合材料无菌包装机一般不用过氧乙酸对包装材料进行灭菌。()A、正确B、错误正确答案：B15.升膜式蒸发器液料与加热蒸汽呈逆流走向。()A、正确B、错误正确答案：A16.旋转刮板式热交换器只能直立安装。()A、正确B、错误正确答案：B17.胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。()A、正确B、错误正确答案：B18.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。()A、正确B、错误正确答案：B19.输送物料的流送槽必须呈直线状，不能弯曲。()A、正确B、错误正确答案：A20.连续真空油炸机内，物料处于带式输送机的输送带下面。()A、正确B、错误正确答案：A21.四边封口的软包装袋型只能用两卷包装薄膜的包装机产生。()A、正确B、错误正确答案：B22.胶体磨是旋转动式均质设备，其出料口有一定的压头。()A、正确B、错误正确答案：A23.杠杆式重量分级机分级每只料盘分级时可装多个食品单体。()A、正确B、错误正确答案：A24.板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。()A、正确B、错误正确答案：A25.某些间歇式压榨设备可用泵送方式装料。()A、正确B、错误正确答案：A26.某些螺杆挤压机不用外部加热也可使物料熟化。()A、正确B、错误正确答案：A27.膜分离操作需要在较高温度下进行。()A、正确B、错误正确答案：A28.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。()A、正确B、错误正确答案：B29.低黏度液体可选用旋桨式搅拌器。()A、正确B、错误正确答案：A30.喷头不是所有CIP系统的必须部件。()A、正确B、错误正确答案：A31.卫生泵的材质必须为316L不锈钢。()A、正确B、错误正确答案：A32.食品工业用的喷雾干燥机多为开放式。()A、正确B、错误正确答案：A33.卷材成型无菌包装机的生产能力要高于预制盒无菌包装机。()A、正确B、错误正确答案：B34.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。()A、正确B、错误正确答案：A35.卫生塞阀的塞子一般可方便地从阀座取出。()A、正确B、错误正确答案：A36.澄清用的碟式离心分离机的碟片无孔。()A、正确B、错误正确答案：A37.卧蓝式压榨机的滤芯是中空的。()A、正确B、错误正确答案：A38.隧道式远红外烤炉只能用钢带输送坯料。()A、正确B、错误正确答案：B39.物料经过高压均质机均质阀节流作用后，出料一般没有压头。()A、正确B、错误正确答案：A40.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。()A、正确B、错误正确答案：B41.多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。()A、正确B、错误正确答案：A42.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。()A、正确B、错误正确答案：B43.三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。()A、正确B、错误正确答案：A44.螺旋输送机主要用于干燥物料输送。()A、正确B、错误正确答案：A45.软包装罐头必须装在多孔杀