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DB45水果捞制作技术规程广西壮族自治区市场监督管理局发布I II 1 1 1 1 2 3III1水果捞制作技术规程3.1水果捞fruitfishing4.1原辅料4.1.1水果4.1.2五谷杂粮及其制品24.1.3乳制品4.1.4食品添加剂4.1.5其它原辅料4.2场所4.2.1应在经营场所公示食品经营许可的有效证照。4.2.2场所内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。4.2.3墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉4.2.4地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建4.2.5配备水池、冷藏设施及平滑且易清洁的操作台面等设施设备，数量和容量应与产品的供应量相4.3工具、设备4.4从业人员要求4.4.1应依法取得健康证明材料并公示。4.4.2应接受过食品安全的相关培训，并有档案备查。4.4.3进入经营制作场所前应整理个人卫生，穿着洁净的工作服，并洗手、消毒，头发应藏于工作帽4.4.4进入制作区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与水果捞4.4.5使用卫生间或接触可能污染食品的物品以及在从事与水果捞制作无关的其他活动后，再次从事5.1制作流程5.2制作要求35.2.1水果清洗5.2.1.1水果清洗应在专用的清洗池进行，不同种类的水果分开清洗。5.2.1.2水果应清洗干净、表面无异物、污渍、损坏，清洗后控干表面水分。5.2.2表面消毒5.2.2.1对水果表面进行消毒，消毒剂、消毒设备应符合国家相关规定。5.2.2.2消毒后的水果按不同种类分别放入洁净的容器备用。5.2.2.3未使用到的水果应冷藏保存，并确保水果的不被污染。5.2.3去皮去核5.2.3.1需要剥皮、削皮和去核的水果应视供应量进行去皮、去核处理，分别放入洁净的容器备用，5.2.3.2经过切削或去皮后的水果应冷藏保存，做好防护措施，并在下一次制作过程中优先使用。5.2.3.3将水果皮和果核收集，投放到专用的垃圾桶，并及时清理。发生腐败的水果应及时处理并将5.2.4切块造形5.2.5摆盘5.2.6勾调5.2.7包装5.2.7.1现吃现做的，应配备洁净的餐具。5.2.7.2打包或外卖配送的，应使用正规厂家生

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