农产品食品检验员四级试题库（含参考答案）

农产品食品检验员四级试题库（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.食品中的()是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。A、脂肪B、维生素C、糖类D、蛋白质正确答案：B2.标定标准溶液时，每次滴定所消耗的溶液体积应控制在()之间。A、小于10mlB、35-45mlC、15ml以内D、大于50ml正确答案：B3.SB/T10020-92对糖果中()有蛋白质指标要求。A、巧克力B、胶基糖果C、硬质糖果D、焦香糖果中砂质类正确答案：D4.下列（）进行组织与形态检验前，不需先加热。A、咸牛肉罐头B、红烧猪肉罐头C、午餐肉罐头D、清蒸牛肉罐头正确答案：C5.摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，用的指示剂为（）。A、重铬酸钾B、铬酸钾C、硫酸铁铵D、硫氰酸钾正确答案：B6.俗称氯仿的化合物分子式为()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl正确答案：B7.根据《产品质量法》有关规定，产品质量应当符合的基本要求不包括（）。A、不存在瑕疵B、不存在缺陷C、具备产品应当具备的使用性能D、符合明示的质量状况正确答案：A8.显微镜的构造，有机械和光学部分，下面的()属于光学部分。A、光圈B、聚光器C、镜座D、镜臂正确答案：B9.摩尔质量是质量除以物质的量，其SI单位是（）。A、千克/摩B、磅/摩C、斤/摩D、吨/摩正确答案：A10.固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要求的范围是（）。A、3000r/min～6000r/minB、1000r/min～3000r/minC、8000r/min～10000r/minD、6000r/min～7000r/min正确答案：C11.下列（）属于清渍类蔬菜罐头。A、酸黄瓜罐头B、青刀豆罐头C、油焖笋罐头D、香菜心罐头正确答案：B12.根据细菌细胞壁结构的不同、革兰氏阴性细菌属()的细菌。A、疵壁细菌门B、坚壁细菌门C、薄壁细菌门D、柔壁细菌门正确答案：C13.在水产品中菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的温度是（）,培养的时间是（）。A、（27±1）℃；（36±2）hB、（30±1）℃；（72±3）hC、（48±1）℃；（58±2）hD、（42±1）℃；（52±2）h正确答案：B14.糕点种类繁多，但各类糕点对()感官指标项目要求内容是一致的。A、形态B、杂质C、色泽D、滋味气味正确答案：B15.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群()。A、需进一步试验B、阳性C、需接种伊红美兰平板D、阴性正确答案：D16.按生产（班）批次抽样时，取样数为1/6000，若尾数超过2000者增取一罐，每班（批）每个品种不得少于（）罐。A、三B、二C、四D、五正确答案：A17.从业人员做到坚持原则，下列哪项不对（）A、和气为重B、注重情感C、立场坚定不移D、利益为重正确答案：D18.计量大肠菌群数量的最可能数是基于（）的一种间接计数方法。A、正态分布B、二相分布C、均匀分布D、泊松分布正确答案：D19.糖果制造中使用亚硫酸钠作漂白剂时，最大使用量是()。A、1.0g/kgB、0.2g/kgC、0.4g/kgD、0.6g/kg正确答案：D20.仪器不准确产生的误差常采用()来消除。A、空白试验B、对照试验C、校正仪器D、回收率试验正确答案：C21.GB601标准中规定用“标定”和“比较”两种方法测得的标准溶液浓度值之差应()。A、≤0.1%B、≤0.2%C、≤0.15%D、≤0.5%正确答案：B22.杀菌后平衡pH值等于或小于（）的罐头食品为酸性罐头食品。A、4.2B、4.6C、4.4D、4.8正确答案：B23.细菌的生理特征较为简单，其一般构造为（）。A、细胞壁、细胞膜、核质体、性菌毛B、细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体C、细胞壁、细胞膜、细胞质、性菌毛D、细胞壁、细胞膜、性菌毛、核质体正确答案：B24.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B25.糖果水分测定时干燥箱压力为40-53KPa，温度一般控制在()。A、常温B、80-90℃C、50-60℃D、30-40℃正确答案：C26.按标准的性质分类有3种，下列标准不属于这3类的是()。A、工作标准B、管理标准C、原材料标准D、技术标准正确答案：C27.按有效数字计算规律，0.0326×0.00814=()。A、2.65×10-4B、2.6×10-4C、0.0002653D、2.653×10-4正确答案：A28.SB/T10024-92中要求巧克力组织中无()毫米以上的气孔。A、0.5B、1C、2D、3正确答案：B29.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火。A、砂土复盖B、泡沫灭火器C、干粉灭火器D、CO2灭火器正确答案：A30.下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。A、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热B、坩埚直接放在电炉上加热C、烧杯直接放在电炉上加热D、试管直接在酒精灯上烤正确答案：C31.粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于()培养基。A、乳糖发酵管B、葡萄糖发酵管C、EC肉汤管D、蛋白胨水管正确答案：C32.对商业无菌检验的留样，开罐后，用灭菌吸管或其他适当工具无菌操作取出内容物（），移入灭菌容器内。A、5ml（g）～10ml（g）B、20ml（g）～30ml（g）C、10ml（g）～20ml（g）D、10ml（g）～15ml（g）正确答案：C33.禽肉类罐头产品名称代号的首位数字为（）。A、2B、8C、5D、3正确答案：A34.鞭毛是细菌的()器官。A、呼吸B、运动C、捕食D、性正确答案：B35.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是（）。A、BGLBB、LSTC、VRBAD、MAT正确答案：A36.果酱罐头开罐后用匙取果酱约20g，置于干燥的（），在1min内观察其组织和形态。A、白瓷盘上B、表面皿上C、烧杯内D、三角瓶内正确答案：A37.下列选项中()不属于夹心糖果组织感官项目要求内容。A、糖皮厚薄均匀B、不粘牙、不粘纸C、无破皮现象D、块形完整，表面光滑正确答案：D38.食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。A、尊重实际，维护企业利益B、尊重科学，恪守职业道德C、尊重企业，兼顾客户利益D、尊重科学，维护团体利益正确答案：B39.测定肉类罐头食品中的组胺时，组胺遇（）试剂显橙色。A、氮B、偶氮C、氮氧化物D、氮化物正确答案：B40.沙门氏菌在生物界的位置属()。A、真菌界B、原核生物界C、植物界D、动物界正确答案：B41.关于食品分析称样的一般要求，恒重是指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称量的质量差异不超过（）。A、0.0002gB、0.1mgC、规定的范围D、0.0005mg正确答案：C42.罐头食品中总糖的测定，滴定终点为（）退去。A、绿色B、粉色C、蓝色D、紫色正确答案：C43.下列不属于化学反应基本类型的是（）。A、离子反应B、置换反应C、化合反应D、复分解反应正确答案：A44.1mol/LHCl滴定0.1mol/LNH3·H2O应选()指示剂。A、酚酞B、酚红C、甲基橙D、百里酚蓝正确答案：C45.氧气瓶在使用时要特别注意，手上、工具上、钢瓶和周围不能沾有（）。A、油污B、泥土C、粉尘D、污水正确答案：A46.午餐肉罐头允许最大直径小于（）的小气孔存在。A、5minB、3minC、2minD、8min正确答案：D47.果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置（），观察其色泽。A、25minB、30minC、20minD、15min正确答案：B48.下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是()。A、纤维素B、氨基酸C、蔗糖D、蛋白质正确答案：D49.下面说法不正确的是()。A、伏特表是用来测量电压的B、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻C、伏特表使用时应并联在电路中D、伏特表的内阻一般都很大正确答案：B50.脂肪的主要化学性质有水解与皂化、加成反应和（）。A、分解反应B、还原反应C、中和反应D、氧化反应正确答案：D51.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列属于称量分析法的是（）。A、食品中亚硝酸盐含量的测定B、食品中还原糖含量的测定C、食品中水分含量的测定D、食品中钙含量的测定正确答案：C52.企业文化具有（）。A、整合功能B、创造功能C、娱乐功能D、强制功能正确答案：A53.实验室用电安全，下面做法不正确的是()。A、进入实验室电源应有良好接地B、用湿抹布擦洗带电的仪器C、所用插头插座应用三相的D、仪器工作响应不正常立即关机检查正确答案：B54.实验人员对食品进行感官检验时可以()。A、吃得过饱B、抽烟C、吃零食D、喝凉开水正确答案：D55.下列分析方法，不属于仪器分析的是()。A、色谱法B、电化学分析法C、光度分析法D、化学沉淀称重法正确答案：D56.根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、化学检验法、仪器检验法、微生物检验法和（）等几大类。A、电磁检验法B、酶检验法C、物理检验法D、无损检验法正确答案：B57.硬糖生产过程中，加水量太低会产生()现象。A、干缩B、霉变C、返砂D、发烊正确答案：C58.测量误差是指（）减去被测量的真值。A、测量的结果B、测量的平均值C、测量的近似值D、测量的最大值正确答案：A59.罐头食品测定蛋白质时，若为半固体样品，取样量为（）。A、(0.2～2.0)gB、(5～10)gC、910～15)gD、(2～5)g正确答案：D60.执行操作规程的具体要求不包括（）A、坚持操作规程B、演练操作规程C、牢记操作规程D、修改操作规程正确答案：D61.在罐头食品中脂肪的测定中，将称好的样品加入盐酸后，置于（）℃水浴中，待样品消化完全为止。A、50～55B、45～55C、90～100D、70～80正确答案：D62.在使用强酸、强碱、强氧化剂等具有灼伤皮肤作用的物质时，应注意不要让皮肤直接接触，尤其防止溅入（）。A、鞋子上B、衣服上C、眼睛中D、眼镜上正确答案：C63.细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是球状、杆状和（）状。A、方片B、颗粒C、方格D、螺旋正确答案：D64.下列具有危险化学品性质的物质，不易挥发的是（）。A、酒精B、盐酸C、氯仿D、汽油正确答案：C65.糖果卫生标准GB/T10001-92中要求铅的含量应()。（GB9678.1-94）A、≤0.5mg/kgB、≤1mg/kgC、≤1.5mg/kgD、≤1.0mg/kg正确答案：B66.二硫腙法光度法测铅，将二硫腙与Pb2+生成的红色配合物溶于()中进行比色。A、乙醇B、甲醇C、氯仿D、乙醚正确答案：C67.实验室做罐头食品中脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器。A、索氏抽提器、冷凝管、漏斗B、烧杯、分液漏斗、玻璃棒C、具塞刻度量筒、锥形瓶、玻璃棒D、具塞刻度量筒、漏斗、冷凝管正确答案：C68.球菌在两个相互垂直的平面上分裂，分裂后四个菌体呈“田”字形排列为正方形，这种球菌称为()。A、八联球菌B、链球菌C、四联球菌D、双球菌正确答案：C69.0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为()mol/L。A、0.06B、0.0565C、0.055D、0.05515正确答案：D70.用于识别存在于某样品中的特殊感官指标的感官检验方法是()。A、差别检验B、标度和类别检验C、三点检验D、分析或描述性检验正确答案：D71.实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果()符合SB/T10030-92要求。A、蛋糕样品B、桃酥样品C、两个样都D、两个样都不正确答案：D72.细菌在生物界的位置属()。A、原核生物界B、动物界C、植物界D、真菌界正确答案：A73.检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等操作时，切忌面部正对危险体，必要时应戴（）。A、防护口罩B、防爆面具C、防护眼镜D、防毒面具正确答案：B74.用凯氏定氮法测量蛋白质含量时有多种具体操作方法，以下不属于凯氏定氮法具体方法的是（）。A、痕量法B、常量法C、半微量法D、微量法正确答案：A75.硬质糖果中()含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。A、水分B、还原糖C、淀粉D、蔗糖正确答案：B76.用电位滴定法测罐头食品中的氯化钠，滴定剂是AgNO3，（）为参比电极。A、玻璃电极B、惰性电极C、甘汞电极D、银电极正确答案：A77.沙皇复染液的配制是将0.25g沙皇溶解于（）mL95%的乙醇中，然后用90mL蒸馏水稀释。A、15B、20C、10D、5正确答案：C78.质量单位千克属于（）。A、SI倍数单位B、SI导出单位C、SI辅助单位D、SI基本单位正确答案：D79.下列有关大肠菌群平板计数的描述，不正确的是（）。A、结晶紫中性红胆盐琼脂冷却至46℃B、小心旋转平皿，将培养基与样液充分混匀C、在琼脂凝固后，加入VRBA覆盖平板表面D、VRBA的用量控制在10毫升左右正确答案：D80.用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下一步的操作是()。A、用0.1mol/L的标准溶液定位B、安装电极，准备样品测定C、用至少2个标准缓冲溶液定位D、用1个标准缓冲溶液定位正确答案：C二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.()在大肠菌群的检验过程中，固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质时间符合标准要求的范围是1min～2min。A、正确B、错误正确答案：A2.()准备好的罐头食品在做商业无菌检测时，保温过程中每天检查，如有胖听或泄露等现象，立即剔出做开罐检查。A、正确B、错误正确答案：A3.()随机误差表现为随机性，其大小与符号无规律变化。A、正确B、错误正确答案：A4.()在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为在一定的pH值范围内，被测金属离子浓度的变化造成的指示剂两种存在形式（络合和游离）的转变，引起颜色变化而指示滴定终点。A、正确B、错误正确答案：A5.()升是我国的法定计量单位，也是国际单位制单位。A、正确B、错误正确答案：B6.()结晶紫中性红胆盐琼脂的制备，是使用前临时制备，不得超过5小时。A、正确B、错误正确答案：B7.()酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以单细胞状态存在。A、正确B、错误正确答案：A8.()为保证用电安全，常采取一些保护措施，短路保护和过载保护的措施及效果是相同的。A、正确B、错误正确答案：B9.()罐头