石家庄人民医学高等专科学校《餐饮产品开发与创新》2023-2024学年第一学期期末试卷

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页石家庄人民医学高等专科学校《餐饮产品开发与创新》

2023-2024学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分一、单选题（本大题共15个小题，每小题1分，共15分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、在酒店的信息安全管理中，以下哪种措施对于保护客人的个人信息不是必要的？（）A.数据加密B.员工随意访问客人信息C.定期进行信息安全培训D.建立信息安全管理制度2、酒店在处理与供应商的关系时，以下哪种合作模式更有利于双方的长期发展？（）A.短期合同，根据市场情况调整价格B.长期稳定的合作，共同制定发展规划C.多家供应商竞争，选择最优报价D.单一供应商垄断，保证供应稳定性3、对于酒店的餐饮服务质量控制，以下哪个环节的监控对于保证食品安全和卫生最为关键？（）A.食材采购和储存B.厨房加工和烹饪过程C.餐具清洁和消毒D.餐厅服务环境和卫生4、关于酒店的品牌推广活动，以下哪种形式能够更有效地吸引潜在客人的注意？（）A.举办开业庆典B.推出节日促销C.开展会员招募D.以上都有可能5、对于酒店的餐饮服务创新，以下哪种方式不太能满足客人的多样化需求？（）A.推出不同风味的套餐B.提供定制化的餐饮服务C.只提供固定的几种菜品D.举办美食节活动6、酒店要加强与供应商的合作关系，以下哪种方式能够实现双方的长期共赢？（）A.建立稳定的采购合同B.共同开展营销活动C.及时支付货款D.以上都是7、对于酒店的收益管理，以下哪种方法更有助于在旺季实现收益最大化？（）A.提高房价B.限制预订数量C.推出附加服务套餐D.与竞争对手联合定价8、在酒店客房管理中，为了确保客人的舒适和安全，以下哪种做法对于客房设施的日常维护是不正确的？（）A.定期检查和维修电器设备B.只在客人投诉后才检查设施C.按照规定更换床上用品和毛巾D.及时清理和消毒卫生间9、一家酒店想要提升其餐饮服务质量，在菜品设计方面，以下哪个因素应该优先考虑？（）A.追求独特和创新的菜品，不考虑食材成本和制作难度B.以当地特色菜品为主，结合部分流行的国际美食C.完全模仿其他成功酒店的菜品，不进行任何创新D.只提供少数几种简单的菜品，以降低厨房的工作压力10、酒店的营销预算分配需要考虑多种因素。对于一家以本地客源为主的酒店，以下哪个营销渠道的预算分配应占比较高？（）A.本地报纸广告B.社交媒体广告C.电视广告D.户外广告牌11、在酒店的客房服务中，以下哪种服务细节对于提升客人的满意度作用较小？（）A.提供免费的矿泉水和水果B.不及时更换客房内的消耗品C.为客人提供个性化的欢迎卡片D.快速响应客人的服务需求12、一家酒店想要拓展海外市场，以下哪个方面的准备工作是最为关键的？（）A.招聘会说当地语言的员工B.了解当地的法律法规和文化习俗C.复制国内的经营模式，不做任何改变D.不进行市场调研，盲目进入13、在酒店管理中，以下哪种费用的控制对于降低酒店的运营成本效果最为明显？（）A.水电费B.员工培训费用C.广告宣传费用D.办公用品费用14、在酒店的成本核算中，以下哪个成本项目的控制对于提高酒店的利润率影响最大？（）A.人力成本B.采购成本C.能源成本D.营销成本15、一家酒店想要提高其会议服务的竞争力，以下哪个方面的提升最为迫切？（）A.会议设施的先进性B.会议餐饮的品质C.会议服务人员的专业水平D.会议场地的价格优惠二、简答题（本大题共4个小题，共20分)1、（本题5分）解释酒店收益管理中的超额预订策略，如何平衡超额预订的风险和收益。2、（本题5分）详细阐述酒店餐饮服务中的宴会菜单设计，如何根据宴会主题和客人需求定制菜单。3、（本题5分）论述在酒店的商务中心服务中，如何提供齐全的办公设备和专业的商务服务，满足客人的办公需求？4、（本题5分）解释酒店设施设备管理中的节能减排措施，如何降低能源消耗和环境影响。三、论述题（本大题共5个小题，共25分)1、（本题5分）探讨酒店的主题活动策划对酒店营销的作用，以及如何策划成功的主题活动。2、（本题5分）论述酒店的绿色酒店的节能措施对酒店经营成本的影响，以及如何实现节能降耗。3、（本题5分）详细论述酒店如何做好温泉度假酒店的服务营销，突出温泉特色，吸引客人，分析市场定位和营销策略。4、（本题5分）分析论述酒店如何应对智能化设备在酒店服务中的应用带来的挑战和机遇，例如智能客房、智能前台等，探讨人员转型和服务优化。5、（本题5分）详细论述酒店如何通过提升餐饮服务的品质来增强酒店的竞争力，包括菜品创新、厨师团队建设和餐饮服务流程优化，分析餐饮在酒店经营中的重要性。四、案例分析题（本大题共4个小题，共40分)1、（本题10分）某酒店的健身房和游泳池等康乐设施利用率低，客人兴趣不大。分析原因，可能是设施陈旧、项目单一、缺乏专业指导等。提出改进方案，如更新设施、增加项目、配备专业教练等，以提高康乐设施的吸引力和客人的参与度。2、（本题10分）一家酒店的中餐厅在接待大型宴会时，厨房出菜速度慢，菜品温度不够，影响客人用餐体验。请分析如何优化厨房在大型宴会时的工作流程和出品质量。3、（本题10分）某酒店