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41I 2本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定璐、章恩宽、郑杰、王芳、夏雨、王杉、陈凌芝、卫艺炜、张义1信阳毛尖茶手工炒制技术规程GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生GB/T22737地理标志产品信阳毛熟锅时，动作与裹条基本一致，用力较轻，转动幅度较大，具有揉捻条索和散发4加工条件26炒制工艺6.1工艺流程将采摘的鲜叶按不同品种、不同嫩度、晴天叶与雨(露)水叶、上午采和下午采的分开，剔除碎叶及其他非茶异物。如采用筛分方法分级可在摊放后、生锅前进行。鲜叶质量和分级应符合GB/T22737宜1cm~3cm,雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采的鲜叶宜适当厚锅温控制在140℃~160℃,以手背离锅心3cm~5cm试探锅温，有炙手感即投鲜叶，每锅投鲜叶量500g左右，用茶把子(细软竹枝扎成的圆帚)前端竹梢快速反复挑翻青叶，经3min~4min,待青叶软茶条全部扫入熟锅。生锅历时7min~10min,含水率55%左右。锅温控制在80℃~90℃。用茶把子打散茶团，团揉茶条，进行裹条(根据需要)、扇条。约3min~4min后，茶条进一步紧缩，茶把子稍放平，进行赶条，抖散团块，赶直茶条。待茶条稍紧直，互不相粘时，进行理条。熟锅历时7min～10min,含水率35%左右时，立即清扫出锅，摊在簸箕上。控制温度，烘笼温度90℃~100℃,每隔5min~8min轻轻翻动一次，经20min~25min,待茶条定型，初烘叶置于室内，及时摊凉在簸箕内4h以上，厚度10cm左右，待复烘。将摊凉后的初烘叶均匀摊放在烘笼上，厚度4cm~5cm,轻放于茶炕上，
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