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文档简介
GXASI本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定浦芋口福食品科技有限公司、广西荔浦大发食品饮料有1预包装荔浦芋扣肉制作技术规程GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、GB2762食品安全国家标准食品中污染GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及GB7718食品安全国家标准预包装食品标GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3.1预包装荔浦芋扣肉prepackagedsteamedslice4常温预包装荔浦芋扣肉制作工艺24.2工艺操作4.2.1原辅料选择4.2.1.1原料选择4.2.1.2辅料选择4.2.1.2.2选择新鲜、洁净、无腐烂，符合GB27624.2.1.2.6宜选择符合GB/T15691规定的粉状香辛料调味品。4.2.2五花肉处理4.2.2.2将猪五花肉放入预煮锅内煮至肉皮发软、肉块中心无血水后捞出，擦干肉皮表面水份，用扣4.2.2.3使用温控油炸锅，于120℃~180℃下，将猪五花肉炸至表皮呈金黄色、且有小气泡，捞出4.2.3荔浦芋处理4.2.5调味34.2.6摆放成型4.2.6.1宜选择合适的罐、碗或袋等耐高温食品级包装容器，食品接触用塑料符合GB4806.7、GB——“夹日”字扣，将五花肉片和荔浦芋片间隔好摆入容器中，两侧各摆五花肉片和荔浦芋片；——“丁字”扣，将多层五花肉片和荔浦芋片间隔摆好后，同样数量的五花肉片和荔浦芋片丁字用真空包装机进行真空密封包装。内包装材料应符合相关国家标准的规定；内包装标签应符合GB4.2.8杀菌4.2.9外包装5冷冻预包装荔浦芋扣肉制作工艺45.2.7蒸制将摆放成型的扣肉放至蒸汽排气箱，蒸制60min～90min，待芋头和猪五花肉蒸至软糯松5.2.8冷却将蒸制后的荔浦芋扣肉放至冷却室进行预冷处理，预冷至中心温度5℃~10℃。5.2.10
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