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GXAS2023-10-14发布I本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1莲雾原醋生产技术规程GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶GB2760食品安全国家标准食品添加剂GB2762食品安全国家标准食品中GB2763食品安全国家标准食品中农药最大GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大GB8954食品安全国家标准食醋生GB31639食品安全国家标准食品加工DBS45/059食品安全地方标准4.1工艺流程杀菌杀菌24.2生产操作4.2.1原辅料选择4.2.1.1原料选择新鲜良好、风味正常、无病虫害及腐烂的8成熟以上，并符合GB2762、GB2763、GB2763.14.2.1.2辅料4.2.1.2.3选择符合GB8954规定的醋酸菌种，生产4.2.2榨汁、匀浆4.2.3酶解搅拌混匀，在40℃~50℃下酶解1h～2h，制成莲雾酶解液。4.2.4成分调整根据需要添加适量饮用水、白砂糖、酸味剂对莲雾酶解液进行糖度和pH值调整，得到糖度为15%~20BrixpH为3.5～4.5的莲雾汁液。4.2.5杀菌采用巴氏灭菌60℃~80℃保持30min。4.2.6酒精发酵比的活性干酵母），搅拌均匀，封罐发酵，在适宜温度（25℃~30℃)条件下发酵7d～10d至酒精度4.2.7倒罐4.2.8醋酸发酵在发酵液中加入已活化的醋酸菌，在25℃~31℃下发酵至总酸（以乙酸计）≥3.5g/100mL。宜醋酸菌（0.41.0％质量体积比）进行固定化活化24h～48h，注入酒精发酵醪液，进行补料分批发4.2.9粗滤使用硅藻土过滤器或孔径为5mm的滤网（3将粗滤后的莲雾醋液移入无菌不锈钢储罐等陈酿设4.2.11调配4.2.12精滤4.2.13杀菌采用130℃~135℃瞬时杀菌6s～7s，或巴氏灭菌60℃~80℃保持30min。4.2.14灌装5冷冻莲雾浆（汁）生产莲雾原醋工艺5.1工艺流程杀菌杀菌5.2生产操作5.2.1.1原料选取符合DBS45/059规定的冷冻莲5.2.1.2辅料5.2.2解冻5.2.4杀菌45.2

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