餐饮企业岗位职责和管理制度

【职务报告对象】

岗位职责篇茶事K/总经理

第一番餐饮企业高层管理职贡【职务监督对象】

二、•&经理分店副店长.经理、主管及全体员工

【职务报告对象】【职务说明】

董事长（—）贡任

【职务监督对象】I.对董事会负贡.在公司总部的统•管理下，全权处理所在店内的•切事

总经理室主任、各经理和总经理秘书务，每天向总部递交口清表。

【职务说明】2.带领全体员工努力工作，完成公司所确定的各项指标。

在董与长的领导下,带领全体员工努力完成各项经营、管理指标，全面提3.负责店内各种定价工作，并监督贯彻执行。

高餐厅的服务质星和管理水平，不断提高餐厅的经济效益和社会效益。4.对本行业各种动向有高度的敏感性.负贡制定市场拓展计划，带领各部

1.确立代厅的经世计划（月/季/年）、发展规划及经营方针,制定餐厅的门落实各项推广工作。

经营管理目标，并指挥实施。5.建立健全分店的组织系统，使之合理化、精子化、效率化，负资主持召

2.④持制定和完善公司各项规章制度，建立健全内部蛆织系统，协调各部开每周经理工作例会。

匚关条，建立内部合理而仃效的运行机制。6.全权负责监督指导分店防火、防盗、防中毒工作,加强店内的防火、防

3.研究并掌揭市场的变化和发展状况，制定市场拓展计划和价格体系,适盗、防食物中毒、防破坏的安全保卫工作。

时提出阶段性工作重点,并指挥实施。7.传达政府或公司的有关批示、文件、通知。处理好人际关系，协调好各

4.全面负贡餐厅的市场拓展、人力资源开发和计划财务工作。部门之间的关系，使分店有一个高效率的工作系统,

5.负成重要客人的接恃工作，保持与社会各界的广泛联系，鳖造企业良好8.详细阅运和分析每H报表、各部门主管日清表,检查营业进度与营业计

的内、外部形象。划完成何况，并采取对策，保证分店各项业务顺利开展。

6.负贡中层以上管理人员的培养和使用，督导锭厅的培训工作。9.建立健全财务制度，阅读分析每日、每周、每季财务报表及每月营业情

7.发动广大员工群策群力，搞好民主管理工作。关心员工生活，不断改善况：督促监督财务部门做好成本控制、财务预算等工作；检查收支情况，

员工的工作条件。检查各种应收账款及应付款，指导财务工作.

8,主持召开相关会议，如每周五高级管理人员工作例会、部门经理会议及10.有重点出定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查限务侦星和出乩质

每个一次职工代表大会。量，发现问题及时解决，并将巡视结果传达给有关邻门。

9.每月向董事会以总经理报告形式汇报工作，完成董事会交给的各项任II.注意员工的思想情绪变化，开展经常性的职业道德教育，关心员工福利，

各C激发员丁的丁作和撤件.使分店有高度凝聚力,并要求员T以高度的丁

作热情和奏任感做好本职工作。

三、后长12.严格执行公司财务制度，不得徇私舞弊、假公济私,

13.执行三不制度（不准随意离开工作岗位、不准利用职权谋取个人利益、带领服务员按照服务规范的要求向其客提供热情周到、高效的服务。

不澄有损宙企业形象的才行）.

14.每天至少有一小时与一个部门开会。具体职贡：

15.做好月、季、年度的工作计划和做好月、季、年度的工作总结报告，交1、发挥一线管理人员的带头作用，对自己严格要求,后上级分配的任务要

董事会审议。保质、保量'按时.对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训.并带领

16.实行董事会领导下的店长责任制。属下员工严格按操作规范进行接待战务。

17.店长报销的仃关费用须经本店副店长证实后，方可送至出纳处予以报

锌。2、熟悉菜牌、酒水牌的内容及每天供应的品种（包括特别推介、沽清等）

18.除原材料货款的支付外，凡其他业务XX元（含XX元）以上的现金支出3、掌握客人的就餐情况，做好补位服务,尽量记住客人姓名及特殊要求或

须股东大会讨论通过方可予以支出（如属紧急情况,可先报公司董事会习惯，

杉准后先行予以支出，时候召开股东例会时予以追认）。与宾客建立艮好关系.

（二）权力4、及时纠正不规范的服务，现场处理客人投诉,不能解决的问题及时向上

1.享受店长待遇。级报告，

2.除财务部、副店长外的人事任免权，选聘，石免店长助理、部门经理：并不断枳累经验。

决定本店机构设苴、员工编制及31要人事变动；兔贡本店管理人员的录用、5、抓好员工纪律、服务态度，r解员工思想动态及业务技术水平。

考核、奖罚、晋升工作，充分利用人力资源.6、落实每市卫生工作计划，保持餐厅整洁.

3.有权参与制定分店的经营方针。7、开餐前，检查好自己区域的餐前准备工作（包括环境卫生、摆台、餐具

4.有权对财务进行监督、查核。准备、灯光,空调、热水器、毛巾箱等），收市后检衣餐柜内餐具备放情

5.每月享有公共关系签单1000元，试菜每月签单1000元。况。

8、每巾营业结束前,当班部长检查好窗、门、电灯开关、空调开关,音响

第二章楼面部职员等情况，做好安全和节电工作。

第一节楼面部任职条件：

一、楼面部经理1、身体健康，形象气质佳，善于表达。

餐饮业楼面部长岗位职贡2、热爱本职工作，有货任感，工作认真负责。

直接上司：楼面主管3、

管理对象：服务员、咨客、门童、酒吧员、具有高中以上学历，受过相关专业培训。

DJ（以各店的具体分T为准），1、具有熟练的明务技能和技巧.能胜仟筱厅答种高层次宴会的接待服务

岗位提要：工作。

做好经理、主管的助手，负贵本班组的服务管理工作，5、掌握一定的菜香、食品、酒水、烹饪等方面的知识。

【职权范围】备工作.

I会排员丁的班次.加班、休假和调班.调休.7.r蚓菜脚.酒水牌每天供后的品种.r期油济菜式等.

2.批准服务员3天以内的请假（4天以上要报店长审批）。8.负责本区域的写菜工作,并进行菜式的推介工作。

3.批准领班、部长、副经理2天以内的请偿并报总经理室翁案（3天以上9.督导服务员为晚客做好用餐期间的服务欧诺个做。

需报总经理审批〉。10.认真听取或收集顾客的意见和建议,解决或呈上解决顾客的投诉。

4.参与楼面员工入职考核。H.督导服务员及时做好客人走后的撤台工作,将餐桌上用过的餐具移至黄

5.提出楼面员工奖励、晋升、降职、辞退建议。具房,并分类放置，防止链具的损坏，做好餐具的洁洁卫生工作及垂新

6.物料领用签批。摆台工作。

7.家私、设备、设施保修签批及报废签批。12.督导服务员将客人用餐后的台布送至规定的地方，便于送外洗涤：督导

8.茶饭市优惠签枇。限务员到储藏型领取干净的台布，并做好数量记录,

13.督导做好楼面本区域的“六好”工作.保持工作场所的整洁、卫生、安

二、楼面部领班全。

【所属部门】14.协助楼面部长做好对服务员的工作指导，加强对服务员服务意识的教育

楼面部和服务技能及规范的训练，以提高服务员的案侦及餐厅的服务质量。

【职务报告对象】15.协助搂由部长对服务员进行培训、芍核、激励、考勤、转班和例休安并

楼面部长等工作，提高服务员的工作积极性和服务创新意:识,

【职务监督对象】16.协助楼面部长做好服务员的思想教育工作,特别是月公司规章制度的学

楼面法服务员习。

【职务说明】17.认真总结工作中的问题,提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。

I.例助楼面部长组织服务员召开班会，并检查、督促服务员保持良好的仪

容仪表及精神状态。三、搂面部清洁领班

2.升市前，督促服务员做好黄厅桌椅及各项设备、用具等的清洁卫生工作。【所JK楼部】

3.升巾前，检查并采取措施保证本区域各种楼面用品（如各种单据、杯碟、楼面部

烟灰缸、茶叶、台布等）及餐具等准备充分。【职务报告对象】

1.开市前一个半小时须打开餐厅中的高温消库枢开关，对鞋具进行消毒处楼面部（副:，经理、主任

理。【职务监督对象】

5.检杏钱厅的探台佶况.要求符合标准：检查肆牌有无坏掉.时坏掉的要楼面部清洁丁

及时设法予以修理。【职务说明】

6.上班时了解本区域的顾客订座，订菜情况，并督导服务员做好相应的准1.组织清污工召开班会，并检查、督促清洁工保持良好的仪容仪表及精神

（2）经常为客人撤换骨磔、烟灰缸，收去台面上空碟、酒做、汤碗、饭和工作态度,多和同行交流心得•努力提而自身的业务知识和专业水平等。

碗等.

（3）收菜碟时如果碟内有少量食物，应征求客人能否撤下或用小碟:装.五、抱地清沽工

腾出地方供后面上菜。【所属部门】

（4）点菜后30分钟应检查客人点的菜是否出齐，如没行，应到出品部楼面部

催单。【职务报告对象】

（5）上最后•道菜时，应告诉客人“菜已出齐，清慢用，如果不够，可楼面部清洁领班

以冉加菜”。【职务说明】

（6）尝巡台,为客人加茶水、酒、饭后为客人送上热茶。（）掌握大厅、客房、走廊的清洁要求

（7）客人全部用完餐后，如有菜没吃完，应提醒客人打包，以免浪费。1.地板上无纸屑、纸团及其他杂物。

<8）主动征询客人的意见或建议,解决或呈上解决顾客的投诉。2.地板上无水迹、无油迹，兖破缝隙无污垢。

5.结账、送客3.地板清冷无瑕,光可照人。

（1）客人要求埋单时，服务员及时把菜单拿到收银台，询问客人消费价（二）做好开市前的清洁工作

钱并告诉客人。1.用干净扫把清洁地板，将垃圾扫入坨圾铲中,再把它倒进储版室的垃圾

（2）收款时要当面点清，找钱清是。找钱给冬人时要说，“找回内钱，棚内（汨意小要将坨圾不小心掉到地板上。）

谢谢！”2.用拖桶打来热水,视地板脏的程度倒入适量的洗洁精和漂白水（洗洁精

（3）客人要求写发票时，要征求客人意见并检查发票有无靛章,数目是具有去粕污的作用,漂白水按1：80稀释，它具有消毒、去蚊、去油作

否正确。用）°

<4）客人离开餐厅时，要向客人说'‘再见，慢走，欢迎下次光临”等，3.将已消毒且晒干净的拖把放入上述热水中，取出拧干后进行拖地，知道

同时检查有无遗窗物品。地板洁冷无瑕、光可照人为止（如果拖把的水拧不二就在地板拖地，会

（5）客人有打包时，主动帮客人送到门口甚至是乍上。造成地板水多，不干爽，因此在必要的情况下要用双手把拖把的水拧干

（三）餐后收市工作后，才进行拖地，效果会好得多》。

（1）收拾、清理台面，搞好台面、椅子、餐具柜的卫生。（三）做好开市中的保洁工作

（2）收市后还有客人在用餐，应耐心服务客人，等客人离开后，才能搞1.经常巡视负货区域，哪里脏就清扫哪里。

卫生。2.用干净扫把清扫地板上的垃圾，并及时处理好垃圾，

（3）做完收市后的所有工作，再次检查是否关掉所有电蹲开关，同时得3.发现地板上有水迹，要及时用干爽的拖把将其擦掉，

到卜同同意后方可下班.4.时干有汨污及污垢的地面.如有需要的话.可用干消的施杷越取放有少

楼面服务员要做好工作囱位的“六好”工作，保持工作场所的整洁、量洗洁箱的温水，拧干后拖地面，但要确保地面的干净、干爽，不能有

卫生、安全,并随时保持良好的个人卫生.积极参加各种培训，端正思想谁,直到收市。

（四）做好收市后的清洁工作用时,可根据空气的新鲜程度适当喷洒香水.

I上通有梆的人员,要对大厅、客房.走廊迸行全面的清沽〃5.每星期用盐酸清沽便槽一次.用刷子刷拽便槽周围I1勺污迹.然后用水冲

2.正放有洗洁精、消毒水的热水，全部拖地板一次.洗干净：注意不要把盐酸沾到衣服、皮肤、眼暗上）。

3.正干净的清水再拖一次,达到地面干净,无油迹，无污垢。6.每晚12点全面清沽卫生间，用洗洁精和漂白水擦洗地板、便槽及墙壁.

4.扫把、拖桶、垃圾铲、抹布等清洁工具要时常保持干净、卫生状态。然后用河水擦洗干净。

据地清洁工还积极参加各种培训，端正思想利工作态度；数和同行交流（三）做好营业中的保洁工作

心得，努力提高自身的业务知识和专业水平等。认真做好上级交代的其1.每15分钟油专人负责清洗便池、墙壁、地板等，知道干净无味。

他事情。2.定时清理掉纸篓中的便纸。

3.根据空气中的•位程度喷洒适量的香水。

六、洗手间清沽工4.定时擦沅镜子及洗手台。

【所属部门】（四）做好哲业后的清洁工作

楼面部1.对洗手间的内外进行全面的清洁。

【职务报告对象】2.方法如同营业前•样。

楼面部清洁领班此外，还应积极参加各种培训，端正思想和工作态度；多和同行交流心

【职务说明】得，努力提岛自身的业务知识和专业水平等。认真做好上级交代的其他

<-）掌握洗手间的清洁标准事情。

1.天花板、墙壁、门窗无灰尘，无蜘蛛网：地面干净光滑。

2.空气清新、流通，无异味。第二节传菜部

3.低槽无菌氏，无污迹，无异味。三、传菜领班

4.纸篓要定时清理干净。【所属部门】

5.洗手液瓶、擦手布、烟灰缸要保持干净：镜面上无水迹、脏迹，光亮照传菜部

人：洗手台上不能有水迹。【职务报告对象】

（二）做好营业前的清洁工作传菜部部长

1.开市前两小时打开洗手间排气扇开关。【职务监督对象】

2.用胶刷越取洗洁精水溶液擦便槽内外，把脏垢擦干净为止。传菜员

3.用洗洁精水擦门窗、镜子、墙壁、洗手台面等。然后用清水清洁干净。【职务说明】

清洁镜子时先向镜子卜满点水.然后用干布擦.用后用干净的报纸擦.1.锂天卜H前州织传菜员召开班前会.并检查.督促传菜员保持良好的仪

知道光洁明亮为止。容仪表及精神状态。

4.喷洒香水，使卫生间无异味，有种淡淡的洁杏。如自动洒番水机不能使2.营业前督导员工制作小吃、煲饭、准备好各类镯汁等，并装好各类小吃

和点心车等.4.做好工作场所的“六好”的标准。

a方排人员执汤单.并传给楼面相关人员.5上落的过程中变彳i礼貌,上菜要先打手奶,后报菜名.特别注逝不可以

4.营业前检查各种用具、物品的准备情况（如托盘、汤匙、蜡炉、煤气炉在小孩、老人、孕妇、残疾人旁边上菜。

等）。6.传菜时要特别注意安全，尤其是传汤类、煲类、粥类时,一定要小心，

5.饭市期间，能快速、正确地进行分单工作。谨慎，以免费到自己、同事或客人。

6.超导员工能正确地进行传单。7.学会处理客人投诉的方法和技巧,认真听取顾客的意见或建议,解决或

7.督导传菜员快速、准确地将各出品部的合格出品传送到相应的客人台呈上解决顾客的投诉。

位。8.积极学习并掌握有关用汁茜、传菜技巧、上菜程序方面的知识（附后）.

8.协助传菜部部长对传菜员进行配汁资、传菜技巧的训练，讲解传菜的注多和同行交流心得,努力提高自身的业务知识和专业水平等。

意事项，提高传菜员的业务水平.9.积极参加各种培训,端正思想和工作态度。

9.饭市期间督导员工推销各类点心、小吃等。10.认真做好卜.级交代的其他事情.

10.负员对顾客的退菜做好跟踪服务工作。附：上荣的•般程仔及应注意的事项

11.督导做好本区域的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。（1）匕菜的程序：第•是上汤类,第二是匕成鸡、拼盘类，第三是

12.协助传菜部部长对传菜员进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安上白灼虾类，第四是上中财的炒菜类，第五是上烧、卤的菜式，

司等工作，提高传菜员的工作枳极性的服务创新意识。第六是上杏限、煲仔类，第七是上粥突，第八是上油菜类，第

13.协助传菜部邵长做好传菜员的思想教育工作,特别是对公司规章制度的九是上主食和点心类，最后上水果类。

学习。（2）上菜的过程中要有礼貌，上菜要先打手势、后报菜名（每上一

11.认真总结工作中的问题,提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。道菜均要报相应的菜名，且都要在菜单或卡上相应的菜名边作

标记，表示此菜已上〉，应先上汁符后上菜。在上第一道菜时

四、传菜员要说“先生/小妞，请起筷”，然后询问客人是否需要装饭或

【所属部门】拿酒水等；上中间的菜式时，应对客人说‘请趁热吃"：上最

传菜部后一道菜时应说“先生/小姐，您的菜齐了，请慢用，不够再

【职务报告对象】加。”

传菜部领班（3）遇到需要跟始炉或煤气炉的菜式时，先要检查是否有煤气、煤

【职务说明】气管是否老化或破裂、炉脚垫是否齐全等，在装保气时应检查

1.按时参加班前会，保持良好的仪容仪表及饱满的精神状态。密封圈是否老化、有无拧紧、有无漏气等，还要记住跟一个小

2.首业前奉备好着生汁箱.用具（如托盘、菜盖.汤勺、煤气炉、蜡炉等）.铁托盘八检查一切正常后.怀要擦干净煤气炉或赠炉.保持炉

3.负货将菜式及时准确传到相应的客人台位，并注意正确跟好相关的汁的卫生。

替。

第三节客户部

=、咨客四.门前保安

【所属部门】【所属部门】

客户部保安部

【职务报告对象】【职务报告对象】

客户法领班、部长保安组长

【职务说明】【职务说明】

1.上班前整理好仪容仪表，保持良好的精神状态,按时参加班会等。1.为保证客人安全和公司正常营业，根据公司规定.迎送客人出入店。对

2.接受客人的预订，确保信息沟通顺畅，安樗舟台等。客人订座时，香客精神病患者、乞丐或形迹可疑的人，保安应婉言谢绝其入店，并禁止在

要记录客人的姓氏、人数、I」期、时间、房号、联系电话、席数等；若店门U附近行乞。拒绝任何人在店门I」附近派发宣传品。

客人取消订座，则要及时将信息通知到所仃上班的咨客或相关主管等，2.合理利用公司的场地，枳极主动地采用正确的方法和手势协助客人泊

并在订座物上注明并签名。乍，认真做好客人乍辆登记并做到安全保管。

3.负贡外卖工作的写单及外送等工作。写外卖单时字迹要清楚，分清楚菜3.对客人热情有礼,对客人的车辆及客人要求看管的物品•定要看管好.

式部门，写好编号、价钱、时间，注明已收饯还是未收饯等。4.对带有危险品（易燃、易爆物品）入店的客人，要劝其交保安代为保管，

1.超情礼荻地迎接各人，亲切做好给客人的带位工作。带位时要注意：客并做到安全、妥善保管。

人进入餐厅时，要热情问候；然后询问有无预订座位，若有则训何其房5.做好停车场卫生及周边的卫生工作，确保地面没有半点儿垃圾及积水。

弓或姓氏等，并与订座簿核对；若无订座，则根据客人的要求及楼面各6.按时开关停不场的灯，晚餐营业前给店面的路面洒水，防止路面的尘土

区的客情状况，带客人到相应的台位就座。询问客人要什么茶，并与服扬起。

务员说明,在带位时同客人之间的距离要保挣适当，便于与客人沟通。7.要做好警戒，保护客人和公司的生命财产安全，特别是晚匕要注意乍

5.当餐位没有位时，咨客应礼貌地对客人做好解释工作，清客人稍等，并辆的安全。

掘好茶水并提供报纸等；随即咨客应加快巡房、巡台,并引导等位的客8.热水要给客人的乍辆盖湿布，雨天要擦乍并打伞接去客人。

人入座。9.配合安全小组定期检查公司的安全设施，例如消防性、灭火器、消防警

6.了解各种菜式的名称、特色等，记住常用的吉祥菜名。铃等，并配合消防小组进行消防演习。

7.记住常客的姓名或姓氏、习惯、爱好等e与宾客建立良好的关系，建立10.协助做好给顾客送外卖的工作。

客户档案，定期电话拜访或登门拜访。H.保护公司财务及工作人员的安全。

8.热情欢送每一位客人。12.如遇特妥情况（例如打架斗殴、聚众闹事等严重违反公司规定的行为），

9.秽杨参加着种培训.端正思把和丁作态度：学和同行空流心得.努力提保安府述速及时地赶赴现场制以防。•事态进一步扩大.并及时卜报

高自身的业务知识和专业水平等。公司领导处理。

10.认真做好上级交代的其他事情，13.配合相关部门做好其他工作，例如搬运东西等一些力所能及的事。

14.做好工作岗位的“五常”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全,并第四节水叱部

院时保持立好的个人串生〃一、水吧员

15.稹极参加各种培训，端正思想和工作态度，培养敬业精神：多和同行交【所属部门】

流心得,努力提高自身的业务知识、专业水平等.水吧部

附：保安迎客服务标准【职务报告对象】

1.工作内容水吧组长

（1）保安以真诚的微笑、军人式敬礼向客人问号.指引客人的车辆进入【职务说明】

恰当的地方，开启车门。1.按时参加班会.保持良好的仪容仪表及饱满的精神状态，如上班前整理

（2）发放停车卡。好头发、工作根、领结、拣好口红等。

（3）询问客人是否有定位。2.上班时做好水吧台的卫生工作，如擦玻璃、冰柜、柜台等。

（4）向迎宾员作完善交代。3.提前写好领物单,经主管或店长签名后到仓库领货，并检查好锁领货的

2.操作方法及标准质量、数量、品种等，•定要与领物单上的•致方可领取。

（1）3米处对客微笑、敬礼、以标准的指引手势指引车辆。4.负货检查酒水备优是否充足，该冷冻的酒水要确保‘收好冷冻。

（2）先开启军门，用手护住乍框，身体微停护住客人下车，并询问客人5.按洒水的类型、茶叶类型等，分门别类地摆好在规定的位阻。

几位。6.加于泗水价格仃变的，要及时更换好商品价珞卡，并牢记价格。

（3）双手将停乍卡递给客人。7.检查并准备好酒杯、酒精灯、酒水单、纸巾单、文具用品等。

（4）走在客人的右前侧距客人0.6-L5米,身体微侧,在指引方向时,8.负责填空就系果盘所需水果的请购单,并在规定时间内做好生果盘。

应将手臂伸直，手掌除拇指可自然开合，其余四指自然并拢，手掌向上，9.根掂酒水单向客人提供相应的酒水、茶叶等，若需要用酒精灯，则要按

以肘关节为轴指向目标，同时，眼断也要转向目标，并注意对方是否已看“酒精灯使用注意事项”的规定正确使用，并确保操作安全及其他各项

清目标.安全。

（5）如是自己认识的，介绍给下一流程（咨客）。10.对来到水吧台的客人要热情、礼貌，向客人介绍或解答酒水方面的知识

3.所用语言等，并主动跟踪系好相关的服务工作。

（1）先生/女士：晚上好/好久不见，有订位吗？/几位呢？11.负货iE瑜及时做好“进销存账''及“交班数”等报表（不得有涂改现象晨

（2）这是我们的温磐提示卡，请您……12.月底当班人员要配合统计员做好本区水吧的盘点工作，并相互核对。

（3）您好，这边请……13.做好工作岗位的“六好”工作，陵时保持工作场所的整洁、卫生、安全。

4.注意事项14.枳极参加各种培训，端正思想和工作态度，努力提淘自身的业务只是和

注意表情不要过于呆板.谪言的展示有一定的技巧.如对不同曲型的客专业水平等.

人才去不同的语言，并向客人介绍店内的特色菜品及新推菜品。15.认真做好上级交代的其他事情。

三、果汁员第一节中胱部

【所用部门】一、中厨部主管

水吧部注：本岗位的设计，主要参考社会餐饮中较大型的餐厅。

【职务报告对象】【所属部门】

水吧级长中西部

【职务说明】【职务报告对象】

1.按时参加班会，保持良好的仪容仪表及饱满的精神状态，如上班前整理店长

好头发、工作服、领结、搽好口红等。【职务监督对象】

2.上班前负贡做好果汁岗位的清沽卫生工作,如擦柜台、抱地板等。中厨部副主管、炒锅组长、打荷组长、水台组长、上杂组长及本部全体员

3.上早班人员负贡做好摆档工作及相关的准和工作,如到水吧台拿出果汁I

机、水果摆好,拿出蜂蛹酒摆好,到粥部拿出粽子摆好,用水桶备•桶【职务说明】

清水以便清洗水果，用•小铁桶打些开水放好等。1.组织和指挥中厨部工作，监督小炒类、海鲜类、吉菜类、炒粉、面类等

4.根据客人的不同爱好,向客人推销不同的水果或果汁。比如对于女士，食品的制作，按规定的成本生产出优质产品。

可推销具右.美容效果的水果：对年龄稍长者，可推销具仃补肾、祛风湿2.负货对每日的盘点报表账面与实际库存进行核对，对应报废的予以报

女奴的产品；对小孩，可推销具仃补脑或含仃丰富维生素的水果等。废，对账物小符的要追查原因。

5.掌握并使用正确的方法为客人捧果汁。（一般地，因哈密瓜、西瓜、W3.审查组长上呈的食品原料申购单，对下单过多或不足的要进行调整,保

瓜、苦瓜等本身含有较多的汗水，故不需要加冰来梓；橙广、苹果、雪证厕房生产的正常供给,并把好进货的质量和数量关。

架、胡取卜、番茄、汁等，榨一杯的话不需要加冰，但若榨一扎的（料导各线组长组织进行好每日营业前的各项准备工作，并保证部门的原

话则需要加冰；芒果汁、柠椽汁不管是榨•杯还是一扎皆需要加冰。）料、半成品分开，生与熟分开。

6,熟悉各种果汁的价钱，以便向客人推销。5.督导各线组长对房房用具、设备的科学管理，审定财房用具设备的维修、

7.上夜班人员负费将各种水果和各种用具等收回至规定地方保管。保修、更换、添置计划。

8.例助咨客做好对等位客人的接待、服务工作。6,负贡本部各出品质量的检查和控制工作，减少出品退菜次数。对特殊或

9.做好工作岗位的“六好”工作，随时保持工作场所的整洁、卫生、安全，重要客人及宴会予以特别跟进，并专人负责.

并注意保持良好的个人形象。7.督导训练树房各员工的操作技能和工作效率，保证每张台能5分钟内出

10.积极参加各种培训端正思想和工作态度，努力提高自身的业务知识和菜，35分钟内全出齐。

专业水平等.8.督导各线人员严格按规格、标准进行加工制作，提高原料的探合利用率，

11.日直劭好卜或空代的其他密情.控制成本.稳定毛利.

9.负员对本部门人员的工作技能等进行培训。

第三章出品部职责10.督导相关人员检查冰柜和案板工作柜中原料或半成品等的旗量，并妥善

保藏.减少因变质而造成的损失.3.检查餐巾所需的各种用品、用具有无准备充分,并及时协调后勤部予以

11根据粗饮排销计划和食品原料的季节性特点..组织并激励部门人员进行补充.但证初房生产的周转所需。

菜式创新工作。4.督导打布员配合厨房各线人员做好长前的备料工作，

12.认真处理顾客对菜式质量方面的投诉，积极组织相关人员对各项退菜进5.负责检查砧板配好的各菜式的主料、配料、料头等有无抓单错误的现象。

行原因分析，讲解要点,从而提高厨帅的专叱水平.若有错谀，则须及时反馈给砧板线改进,并呈报本部主管知悉：没有错

13.超导做好本部备区的“六好”工作,保持工作场所的整洁、卫生、安全。误应及时送至炒锅线。

14.负员本部门员工的考勤、奖金评定和例体的安排。6.根据炒锅线各厨房的专业技术水平,将各菜式分配给相应的加师进行制

15.安排并落实好对本部门人员的工作指导、培训、考核、激励、调动、招作和生产。

聘及其他工作，确保员工培养良好的素质和提高服务质量。7.济导打荷员配合时师做好出品的制作工作，如传递原料或半成品、准备

16.每天做好与接班副主管的交接工作。餐具用品、为出品撰花等，并及时将合格出品送至由菜窗I」。

17.负员本部门人员的思想教育工作，每周召开部门全体人员例会。8.负责给打荷员讲解各种菜式的主料、配料、料头等的搭配成分,培训并

18.负贡处理本部门的违纪人员，做好公司制度内宣传教育工作。提高打荷员的作业速度和品质。

19.全面检查当天的工作情况,并写出“工作日清表”.9.配合用房全体员工做好本部的“六好”工作，保持二作场所的整沽、卫

20.认真总结工作中的问题，积极参加部门主管例会，并提出或请示工作改生、安全，并随