五星级酒店设计要点课件

宾馆酒店设计2021/3/121一.酒店建筑设计要点2021/3/122酒店设计注意要点道路总体●后场内部人员出入口与客人通道严格分离●车行通道，客车货车入口和道路应严格分离●大堂入口附近宜设出租车等候点，旅游车或穿梭巴士上客点●酒店货运车一般为2吨货车，充分考虑卸货位置和地库入口高度。●后场设置员工考勤、保安管理出入口●大堂入口外宜设三条车道，上设雨蓬至少遮蔽二条车道。●五星级酒店宜设二至三个出入口，一个入口直接进入大堂，另一个出入口主要为团队、宴会、餐厅的综合出入口。●地面停车至少设置二辆大客车的停车位。●停车位最少应设置客房数的30％●大堂入口到停车场环道应顺畅，避免造成拥堵。2021/3/123酒店设计注意要点客房层客房自然间面积参考●四星级商务酒店每间35平方米，4200×8400●五星级酒店客房每间40平方米，4500×9000●超五星酒店客房每间48平方米以上，4800×10000套房面积参考●小套房1.5个自然间（各楼层均可设置）●普通套房2.0个自然间（各楼层均可设置）●大套房3.0个自然间（设置在行政楼层）●部长套房3-4个自然间（设置在行政楼层以上）●总统套房6.0个自然间（设置在行政楼层以上）2021/3/124酒店设计注意要点客房层●每层楼面客房自然间宜为20－25间●客房楼层平面宜上下一致，避免自然间房型变化●客房层宜设至少二台后场货梯●客房层每层应设服务间和布草间，位置邻近后场货梯，内设给排水设备●有条件可设布草井，直接通向地下室布草收集房●客房层至少每二层应设工作人员卫生间及客用洗消间●层高结构应保证客房走道管线安装吊顶后净高2.35米以上●残疾人间为客房数的1％，应与一间标准间连通●样板房室内施工图设计须在扩初阶段完成，样板房施工完毕后，经评估后，出修改后正式施工图。2021/3/125酒店设计注意要点大堂前厅●大堂入口应考虑设置不小于直径2.4米的旋转门，另需设置平开门，平开门应设双门门斗。●大堂客人到达处宜设置行李通道，能直接连接到行李房和服务电梯●入口设置礼宾台，行李房宜接近礼宾台。五星级酒店行李房宜设二间，团队与散客分开。●前台位置的设置应考虑不影响大堂入口的交通●高星级酒店前台宜设二处，团队与散客分开●前台办公室应近邻大堂前台，向总台开门连接●贵重物品存放室（保险柜）与前台办公室相连，员工从前台办公室进入，客人从大堂进入，设置柜台分隔2021/3/126酒店设计注意要点餐饮●中餐厅，宴会厅，会议室应另设置垂直交通，便于疏散●全日餐厅座位数为客房数的50％，每座面积2平方米。厨房面积为餐厅面积的50％●全日餐厅开发式厨房与厨房相连，应保持足够的后勤通道宽度●全日餐厅兼顾客房送餐服务，应紧邻服务电梯●中餐厅大厅设计应考虑可作婚宴使用●中餐厅应多设包房，主要包房都应设有独立卫生间和服务间，服务间宜设独立出入口。●中餐厅宜设20人一桌的大包房，另外宜设二－三桌连通的包房。●中餐厅包房区宜有独立送菜通道与厨房相连。送菜通道不宜穿越大厅。厨房、餐厅的送风及排风装置要与客房的分开。●大堂吧选位时应考虑设置与大堂连接或侧位的直接入口。2021/3/127酒店设计注意要点宴会厅●宴会厅应设活动隔断，需能分隔成二－三间，长宽比宜为16:9●宴会厅面积分隔后每小间宜为200-250平方米，每间区域都应设入口和后勤入口●宴会厅应设前厅，前厅面积约为宴会厅面积的30％－35％，前厅宜设在宴会厅长边一边。●宴会厅后勤区应设厨房，面积约为宴会厅面积的30％●宴会厅后勤区应设家具储藏室，面积不小于宴会厅面积的20％●宴会厅附近宜设贵宾休息间，宜设独立通道与宴会厅相连，宜设独立卫生间。●宴会厅层宜设贵新娘化妆间，新娘化妆间应设有独立卫生间。●宴会厅层宜设宴会销售办公接待间。●宴会厅音控室设置宜位于宴会厅入口上方夹层。应设有回音孔，用于监听现场音效。2021/3/128酒店设计注意要点其它公共部位●会议层应设服务间，部分会议室前宜设公共的茶歇空间●酒店行政办公区域应设在酒店公共区域，主要设总经理室、销售部、餐饮总监、财务部、接待室等部门，五星级酒店一般公共区域的行政办公区域为300-400平方米●游泳池池面形状可以自由，但应保证有25×4米的直道区域，直道长度最少不得小于20米。应尽量避免游泳池面区域有立柱●游泳池长边两端不宜直接靠墙，应留有池边空间，可供上岸休息。池边应设有躺椅休息区域，以及饮料服务设施。●更衣室通向游泳池的通道上应设有洗脚消毒池。●公共区域宜设置通道或观察窗直接通向游泳池●如设有SPA区域，应与游泳池健身房能独立分开出入，可设通道相连2021/3/129酒店设计注意要点后场●后场设计，内部工作通道与客人通道严格分离●后勤区主要有：卸货区，收货采购办公室，主仓库，垃圾房；食品初加工区，食品冷库，酒水饮料库，总厨办公室；员工考勤出入口，员工更衣室，员工食堂，人力资源部，员工培训室，员工医疗室；管家部办公室，布草仓库，制服间，洗衣房，日用品库；工程部办公室，工程部仓库，工程部工场间；保安办公室，安保中心，消防中心。●后场主要室内设计区域为：员工餐厅，员工培训室，员工更衣室2021/3/1210酒店设计注意要点后场●卸货区宜设卸货平台900高，卸货平台宜设收发货室，收货仓库，干湿垃圾储藏室，空瓶室等。湿垃圾室须设空调。●制服间应临近员工考勤出入口，男女更衣室宜临近制服间。●一般高星级酒店员工人数为客房数1.2倍。员工男女比例约为男员工45％，女员工55％。员工更衣柜宜每人一个。●更衣室成品更衣柜尺寸300×1000，上下柜为一组，每个组合柜由四组或六组合成。员工更衣室须设男女淋浴间，卫生间。●一般300间客房的酒店，洗衣房面积应在320－350平方米之间。降板250－300。●

洗衣房蒸汽为必须提供的能源，应有不少于1.5吨蒸汽的来源。2021/3/1211酒店设计注意要点厨房●

一般餐厅的厨房面积不低于用餐区域面积的35％，厨房的吊顶高度应不低于2700mm。●

所有厨房的后勤区需要降板至少300mm～350mm，开放式厨房需降板150mm，以方便推入式冷库和地沟的安装●厨房负载一般区域负载要求为500kg/㎡，特殊结构区域负载700kg/㎡，一般库房和冷库负载800kg/㎡。●