2024年浙教新版选修1生物下册月考试卷

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2024年浙教新版选修1生物下册月考试卷717考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五六总分得分评卷人得分一、选择题(共5题，共10分)1、下列关于果胶酶最适用量实验的叙述，错误的是（）A.自变量是果胶酶的浓度B.pH相同且适宜C.需要检测相同反应时间条件下的生成物量D.搅拌时间可以不同2、如图是果酒、果醋的制作流程，以下相关说法正确的是（）

A.菌种1、菌种2分别代表酵母菌和乳酸杆菌B.接种初期菌种2的主要呼吸方式是无氧呼吸C.酒精发酵阶段需多次补充氧气利于菌种1的繁殖D.接种菌种2后需将温度调高提高其醋酸发酵能力3、某研究性学习小组进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是A.先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵B.果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵C.适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌繁殖D.与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好4、下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（）A.在果酒的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次反复冲洗，这样才可以洗得彻底B.果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳C.豆腐上长了毛霉以后，需要加盐腌制8天左右，这样可以抑制微生物的生长，避免豆腐变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬D.制作泡菜时要选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛子，坛子需要加水密封目的是隔绝空气，抑制细菌繁殖5、以二倍体兰花花药为外植体；经植物组织培养过程获得兰花植株，下列相关叙述不正确的是（）

A.为防止杂菌污染，①②③过程要进行严格的无菌操作B.②过程需在培养基中添加多种植物激素以利于再分化C.该育种过程体现了细胞的全能性D.经④过程形成的植株中可筛选获得纯合的二倍体评卷人得分二、多选题(共6题，共12分)6、分析图内某种洗衣液盒上的资料；理解正确的是（）

A.这种洗衣液较易清除衣服上的蛋清污渍B.在60℃以上的水中，蛋白酶会失去活性C.这种洗衣液对衣服上油渍也能较易清除D.该洗衣液不适合洗涤丝绸面料衣物7、下图表示研究人员在实验室中使用的分批培养细菌的方法；下列叙述正确的是（）

A.尿素分解菌可利用培养基中的尿素是因为能合成脲酶B.短期保存的菌种，可将菌液加入甘油后放在冷冻箱中冷藏C.液体选择培养基通常可用于选择培养，增加目标菌种的浓度D.将三角瓶放在摇床上振荡培养能提高溶氧量和养料的利用率8、下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是（）A.果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B.制作果酒和果醋时都应用70％的酒精对发酵瓶消毒C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件9、下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（）A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量10、下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是（）A.制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，造成豆腐腐败变质B.制作泡菜时，放盐的比例过大，造成泡菜腐烂发霉C.制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败D.用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足会造成洗涤效果差11、下列关于植物组织培养的叙述，错误的是（）A.进行植物组织培养时，操作者的双手和工作台要进行灭菌处理B.用二倍体植株进行花药离体培养后得到的植株高度不育C.植物组织培养过程中发生了基因重组和染色体数目变异D.外植体在诱导形成愈伤组织期间，每天必须进行适当时间和强度的光照评卷人得分三、填空题(共8题，共16分)12、以____________的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的________中，观察液滴在CaCl2溶液中形成凝胶珠的情形。13、从胡萝卜中提取的橘黄色物质包括多种结构类似物，统称为______________。胡萝卜素的化学分子式中包含多个碳碳双键，根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类，___________________________是其中最主要的成分。一分子的β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的_______。因此，____________________可以用来治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病，如夜盲症、幼儿生长发育不良、干皮症等。14、水蒸气蒸馏法的原理是利用____________将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成_________混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。15、（1）微生物接种的方法很多，最常用的是平板划线法和____，平板划线前要对接种环进行灼烧，原因是为了__________。

（2）用培养基培养微生物时，培养基中应有碳源、________、__________和_______等营养，同时还必须满足微生物生长对特殊营养物质、__________、__________的要求。

（3）用唯一碳源培养基分离微生物的主要操作步骤为①原料称量、溶解②调节pH③分装、包扎④灭菌⑤倒平板⑥__________⑦培养。16、在提供上述几种主要营养物质的基础上，培养基还需要满足微生物生长对________________、特殊营养物质以及___________________的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加______________________，培养_____________________时需将培养基的pH调至酸性，培养_____________时需将pH调至中性或微碱性，培养_____________时则需要提供无氧的条件。17、果汁发酵后是否有酒精产生，可以用______________来检验。在_______________条件下，________________________与酒精反应呈现______________________。18、蛋白质是生命活动不可缺少的物质。随着人类基因组计划的进展以及多种生物基因组测序工作的完成；人类跨入了后基因组和蛋白质组时代。血红蛋白是人和其他脊椎动物红细胞的主要组成成分，负责血液中氧气和二氧化碳的运输。

（1）分离血红蛋白的方法是_____，其原理是根据_____来分离蛋白质。

（2）蛋白质的提取和分离一般分为四步：样品处理、粗分离、_____和纯度鉴定。

（3）血红蛋白因含有_____而呈现红色，采集血液时需要预先加入柠檬酸钠，目的是_____。在血红蛋白样品处理和粗分离中需要用到很多试剂，如在红细跑的洗涤中需要用到生理盐水直至上清液不再呈现黄色；在血红蛋白的释放过程中需用到蒸馏水和40%体积的_____，目的是使红细胞破裂释放血红蛋白；在透析过程中需要将透析袋放入20mmol/L的_____中。

（4）本实验用的是交联葡聚糖凝胶（SephadexG-75），其中“G”表示_____，“75”表示凝胶得水值，即每克凝胶膨胀时吸收水分7.5g。在装填凝胶时色谱柱内不能出现气泡的原因是_____，给色谱柱添加样品的具体操作是_____。

（5）判断纯化的蛋白质是否达到要求，选用的检测方法是_____。19、纯化——凝胶色谱操作。

处理后的样品还含有其他种类的蛋白质分子（如呼吸酶等）；因此要将杂蛋白与血红蛋白进行分离。

第一步要制作__________。第二步要__________________，因为____的凝胶和用________平衡好的凝胶的体积差别很大，所以装柱前需要根据色谱柱的内体积计算所需要的凝胶量。在装填凝胶柱时，不能有______存在。第三步是样品的______和______。评卷人得分四、实验题(共1题，共10分)20、某种食醋的工业酿造流程为：原料处理-酒精发酵-醋酸发酵-提取-澄清-产品。回答下列问题：

(1)酒醅（正在发酵和已发酵好的固体原料）在发酵过程中温度会升高，其原因是____________。酒精发酵后，在酒醅中混入一些麸皮、谷糠来增加疏松程度，其作用是____。

(2)可用固定化酵母细胞进行酒精发酵。干酵母固定前需先使其____；固定细胞时还需用海藻酸钠作为_____，选择海藻酸钠的原因之一是它____（填“溶于”或“不溶于”）水。选择固定化酵母细胞而不是固定化相关酶进行酒精发酵的主要原因是____________________

(3)可用果胶酶处理食醋使其澄清。为了解固定化果胶酶的特性，进行了系列相关实验，结果见如图和如图。据图分析，固定化果胶酶的优点是____。

评卷人得分五、非选择题(共2题，共8分)21、生物柴油是用动物植物油脂或脂肪酸与甲醇酯化合成的脂肪酸甲酯；是一种可再生的清洁能源。请回答下列相关问题：

（1）生物柴油产业推广的难点之一在于动植物油脂原料成本较高；所以科研人员将寻找原材料的目光投向了富含脂肪酸的微藻，以下是从微藻中提取脂肪酸的简要流程：

①因脂肪酸具有____________的性质；故选用有机溶剂萃取法进行提取。

②溶剂浸提之前需将材料烘干的原因是____________________________________。

（2）传统生产生物柴油是用酸或碱进行催化；会对环境造成污染。科研人员欲分离筛选能产生催化该反应的脂肪合成酶的微生物，用生物酶法生产生物柴油。

①自然界中产脂肪合成酶的微生物较少；应在____________的环境取土样，在将样品稀释涂布到固体培养基上分离纯化前可先进行选择（富集）培养以达到________________________的目的。

②由于反应物甲醇可以使蛋白质变性而影响催化效率；要得到酶活性较高的菌种，可以在培养基中添加一定浓度的____________，从培养基的用途看，这属于____________培养基。

③分离纯化的菌种还要发酵培养检测____________以确定其经济价值。22、三孢布拉氏霉菌具有β胡萝卜素含量高；易于培养等特点而广泛用于工业化β胡萝卜素的生产。请回答下列问题。

(1)用稀释涂布平板法可以纯化三孢布拉氏霉菌，每稀释10时一般是将1mL菌液移入盛有____mL无菌水的试管中。常用___________法进行活菌计数，其原理是培养基表面的一个菌落来源于_________。但统计的菌落数往往_____________(填“多于”或“少于”)稀释液中的活菌数。

(2)不同的材料选用的提取方法不同，根据胡萝卜素具有___________的特点，常用____________法提取胡萝卜素，其效率主要取决______________。

(3)如图为提取的胡萝卜素样品通过纸层析进行鉴定的结果，从图中分析可知，色带_____________为β胡萝卜素。

评卷人得分六、综合题(共4题，共24分)23、为了分离和纯化高效分解石油的细菌；科研人员利用被石油污染过的土壤进行了如图A所示的实验。

（1）步骤③的培养基成分与普通液体培养基相比，最大的区别是步骤③培养基中____________。从功能上讲，步骤③中使用的培养基属于____________培养基。

（2）同学甲进行步骤④的操作，其中一个平板经培养后的菌落分布如图B所示。该同学的接种方法是_________，出现图B结果可能的失误操作是____________。纯化菌株时，还可釆用平板划线法。划线的某个平板培养后，第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌，第二划线区域的第一条线上无菌落，其它划线上有菌落。造成划线无菌落可能的操作失误有____________。

（3）同学乙也按照同学甲的接种方法进行了步骤④的操作：将lmL样品稀释100倍，在3个平板上分别接入0．lmL稀释液；培养后，3个平板上的菌落数分别为56、58和57。据此可得出每升样品中的活菌数为____________个。

（4）步骤⑤需要振荡培养，原因是____________。

（5）步骤⑤后取样测定石油含量的目的是____________。24、腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品；该食品味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存，所以深受人们的喜欢。如图是腐乳制作的流程，根据流程回答问题：

（1）在豆腐上长出毛霉时；温度控制在_____℃，毛霉是_____核生物，代谢类型为_________________。流程图中未写出的流程是_____。

（2）含水量为_____左右的豆腐适合用来做腐乳。制作过程中；加盐的作用是_____________。

（3）制作腐乳的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成___________和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解为___________。

（4）传统工艺制作腐乳；豆腐块上的毛霉来自_____，现代工艺生产腐乳是在严格________________的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上。

（5）吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，这层“皮”是____________；影响腐乳风味和质量的因素是_____________（至少列举两项）。25、胡萝卜是伞形科的两年生草本植物；营养丰富，老少皆宜，可作为新鲜蔬菜食用也可腌制成泡菜食用。胡萝卜素可在人体内转化成维生素A，因此，可用于治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病。请回答下列问题：

(1)泡菜制作过程中发挥主要作用的微生物是__________________。制作泡菜时应按照__________的比例配制盐水，装坛后向坛盖边沿的水槽中注满水是为了___________________。

(2)制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中适宜选择白色或浅色的蔬菜，不宜选用胡萝卜作为材料，原因可能是______________________。

(3)根据胡萝卜素的特点，可选择___________法进行提取。提取过程中应避免明火加热，这是因为______________________，提取的胡萝卜素粗品可通过_________进行鉴定，鉴定过程需与________________________进行对比。26、下列图1、图2、图3所示为混合物分离的三种技术。图4、图5是通过图3技术对混合物分离的结果。请回答：

（1）说出三种技术的名称图1图2图3____________

（2）叶绿体中色素的分离采用1所示技术。四种色素能够在滤纸上彼此分离开的原因是_______。

（3）图2所示技术的装置中a、b均为蛋白质分子，其中先从层析柱中洗脱出来的是_________________，原因是________________________

（4）图3所示技术利用了待分离样品中各种分子的_____、_____、_________等的差异；而产生不同迁移速度，实现各种分子的分离。

（5）图4是把含有21个氨基酸的多肽进行水解，得到的氨基酸混合物进行分离的结果，可推知该多肽由_____________种氨基酸构成。

（6）图5通过提取某小孩和其母亲，以及待测定的四位男性的DNA，分别用酶处理后，生成含有若干DNA片段，并进行扩增得到的混合物，然后分离得到的一组DNA指纹图谱，请分析F1～F4中，谁是该小孩真正生物学上的父亲？_________________为什么？_________________参考答案一、选择题(共5题，共10分)1、D【分析】【分析】

探究果胶酶的最适用量的实验中；自变量是果胶酶的浓度，因变量是反应速率，可以用相同条件下的生成物的量来表示。无关变量要保证一致。

【详解】

A；探究果胶酶的最适用量；实验自变量是不同浓度的果胶酶，A正确；

B；pH属于无关变量；应该相同且适宜，B正确；

C；为了保证无关变量的一致；需要在相同的反应时间等条件下检测生成物的量，C正确；

D；搅拌时间属于无关变量；应该一致，D错误。

故选D。2、D【分析】【分析】

酵母菌是兼性厌氧菌；在无氧条件下进行酒精发酵；醋酸菌是好氧细菌，当氧气；糖源都充足时，能将糖分分解成醋酸，当缺少糖源时，则将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变成醋酸。

【详解】

A；菌种1进行酒精发酵；为酵母菌，菌种2进行醋酸发酵，为醋酸菌，A错误；

B；菌种2为醋酸菌；醋酸菌是好氧细菌，进行有氧呼吸，B错误；

C；酒精发酵阶段是酵母菌的无氧呼吸过程；不需要补充氧气，C错误；

D；菌种1为酵母菌；菌种2为醋酸菌，酵母菌的最适生长温度约为28℃，醋酸菌的最适生长温度为30~35℃，故接种菌种2后需将温度调高提高其醋酸发酵能力，D正确。

故选D。3、C【分析】【分析】

本题考查发酵技术的应用；考查对果酒；果醋制作原理的理解和识记。明确果酒发酵和果醋发酵原理、过程的不同是解答本题的关键。

【详解】

醋酸菌在有氧的条件下可把酒精转化为醋酸；应先隔绝空气进行果酒发酵，然后供氧进行果醋发酵，A项错误；果酒发酵所需的最适温度为18～25℃，果醋发酵所需的最适温度为30～35℃，B项错误；适当加大接种量可以使目的菌种快速繁殖，提高发酵速率，抑制杂菌繁殖，C项正确；与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品杂质较多，品质较差，D项错误。

【点睛】

果酒制作和果醋制作的比较：

。

果酒制作。

果醋制作。

菌种。

酵母菌。

醋酸菌。

菌种来源。

附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

变酸酒表面的菌膜。

发酵过程。

有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2→

6CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2

氧气、糖源充足时：C6H12O6＋2O2→

2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2→

CH3COOH＋H2O

温度。

一般酒精发酵18～25℃；繁殖最适为20℃左右。

最适为30～35℃

气体。

前期：需氧；后期：无氧。

需要充足的氧气。

时间。

10～12天。

7～8天。

4、C【分析】【分析】

在果醋的制作过程中；应先冲洗葡萄，再去除葡萄的枝梗，以避免因葡萄破损而导致杂菌污染，同时，冲洗的次数不能太多；制作果酒是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳的原理，此过程中不能充气；乳酸菌是厌氧型微生物，制作泡菜时要选用特殊的坛子并加水密封，目的是创造有利于乳酸菌发酵的无氧环境。

【详解】

使用葡萄榨汁前；应先将葡萄冲洗，再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会，A错误；果酒；果醋的发酵装置中，充气口的作用是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气；排气口则是在酒精发酵时用来排出二氧化碳，酒精发酵时无需充气，B错误；豆腐上长满毛霉后，需加盐腌制8天左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作中不会过早酥烂；此外盐可以抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质，同时还可调味，C正确；制作泡菜时要选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛，坛子需要加水密封的目的是隔绝空气，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境，D错误。

【点睛】

特别提醒：(1)发酵都是利用微生物的呼吸作用；不只是细菌的呼吸作用。发酵微生物≠细菌，如酵母菌；毛霉等也都是发酵常用菌种。

(2)对于发酵中的数字的记忆：发酵温度(果酒18～25℃；果醋30～35℃)；装瓶体积不超过2/3、消毒用体积分数为70%的酒精、冲洗次数1～2次。

(3)充气：酒精发酵为无氧发酵，需封闭充气口；醋酸发酵为有氧发酵，需不断通过充气口充气。5、B【分析】【分析】

本题结合二倍体兰花的花药通过植物组织培养形成植株的过程图；考查植物组织培养过程和条件。分析题图：图示表示将二倍体兰花的花药通过植物组织培养形成植株的过程，其中①表示取出花药过程，②阶段表示脱分化，该阶段能形成愈伤组织，其细胞分化程度低，全能性高；③阶段表示再分化过程，该阶段能形成胚状体发育成幼苗，④表示移栽进一步发育形成植株。

【详解】

A；植物组织培养的过程要求无菌无毒的环境；其中外植体要进行消毒处理，而培养基需灭菌处理，即①②③过程要进行严格的无菌操作，A正确；

B；②过程需在培养基中添加多种植物激素以利于脱分化；B错误；

C；高度分化的细胞首先经过脱分化后形成愈伤组织；然后再分化形成植株，整个育种过程体现了植物细胞的全能性，C正确；

D；④过程形成的植株中可筛选获得纯合的二倍体兰花植株；D正确。

故选B。二、多选题(共6题，共12分)6、A:B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【详解】

A；蛋清污渍的主要成分是蛋白质；该洗衣粉中含有蛋白酶，因此这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍，A正确；

B；高温会使酶变性失活；使用该洗衣粉时不能用60℃以上的水，说明在60℃以上的水中，蛋白酶会失去活性，B正确；

C；根据酶的专一性原理可知；蛋白酶能够水解蛋白质污渍，但是不能水解油渍，C错误；

D；该洗衣粉中含有蛋白酶；能水解蛋白质，因此不能洗涤毛料、丝绸等富含蛋白质的衣料，D正确。

故选ABD。7、A:C:D【分析】1、若要长期保存菌种，菌液中常需要加入一定量的甘油，且要放置在-20℃的冷冻箱中，若要短期保存菌种，可将菌种接种到试管的固体斜面培养基上，菌落长成后，将试管放置在4℃的冰箱中保藏。

2；液体选择培养基通常可用于选择培养；增加目标菌种的浓度。将锥形瓶放在摇床上振荡培养能提高溶氧量和养料的利用率。

【详解】

A；尿素分解菌可利用培养基中的尿素是因为能合成脲酶；而其他微生物不能合成脲酶故不能分解尿素，A正确；

B；短期保存的菌种；可将菌种接种到试管的固体斜面培养基上，菌落长成后，将试管放置在4℃的冰箱中保藏，B错误；

C；液体选择培养基通常可用于选择培养；增加目标菌种的浓度，C正确；

D；将三角瓶放在摇床上振荡培养既能提高溶氧量；提高有氧呼吸的速率，又能提高养料的利用率，D正确。

故选ACD。8、A:C【分析】【分析】

果酒；果醋制作的注意事项。

(1)材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄；榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的，且不要太干净，以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止发酵液被污染的方法①榨汁机要清洗干净并晾干。②发酵瓶要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒；或用洗洁精洗涤。③装入葡萄汁后要封闭充气口。

【详解】

A；果酒发酵的菌种是酵母菌；其代谢类型为异养兼性厌氧型，而果醋发酵的菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，A符合题意；

B；制作果酒和果醋时均需要对发酵瓶消毒；均可用体积分数为70%的酒精进行消毒，B不符合题意；

C；在变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；液体表面不能形成菌落，C符合题意；

D；果酒和果醋的制作可用同一装置；但需控制不同发酵条件，果酒制作需要无氧环境，适宜温度为18～25℃，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为30～35℃，D不符合题意。

故选AC。9、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理与发酵条件。

果酒制作

果醋制作

菌种

酵母菌

醋酸菌

菌种

来源

附着在葡萄皮上的酵母菌

变酸酒表面的菌膜

发酵

过程

有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧气、糖源充足时：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧气充足时：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

温度

一般酒精发酵18～25℃，

繁殖最适为20℃左右

最适为30～35℃

气体

前期：需氧，后期：无氧

需要充足的氧气

【详解】

果酒发酵后期；酵母菌活动逐渐减弱，产生的二氧化碳逐渐降低，放气时间间隔可延长，A正确。当氧气；糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正确。果酒发酵过程中因为营养物质的消耗，有氧呼吸过程中也有水的产生，故发酵液的密度减小，C正确。制作腐乳时是逐层加盐，瓶口处需加大用盐量，以减小被杂菌污染的可能性，D错误。故选：ABC。

【点睛】

解答本题关键在于对果酒、果醋的制作原理的理解应用。10、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作离不开酵母菌；酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30-35℃。

【详解】

A；制作腐乳的卤汤时；料酒加的量较少，易造成豆腐腐败变质，加料酒的量多，成熟期延长，A错误；

B；制作泡菜时；放盐的比例过小，造成泡菜腐烂发霉，B错误；

C；醋酸菌为好氧菌；最适温度生长温度为30～35℃，因此制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败，C正确；

D；用加酶洗衣粉洗涤污渍时；浸泡时间不足会造成酶与污垢不能充分接触，进而造成洗涤效果差，D正确。

故选CD。

【点睛】11、A:C:D【分析】【分析】

植物组织培养概念（广义）又叫离体培养；指从植物体分离出符合需要的组织。器官或细胞，原生质体等，通过无菌操作，在人工控制条件下进行培养以获得再生的完整植株或生产具有经济价值的其他产品的技术。植物组织培养概念（狭义）指用植物各部分组织，如形成层；薄壁组织、叶肉组织、胚乳等进行培养获得再生植株，也指在培养过程中从各器官上产生愈伤组织的培养，愈伤组织再经过再分化形成再生植物。

【详解】

A；植物组织培养需要在严格的无菌和无毒条件下进行；因此要用酒精等对操作员的手、操作的操作台、植物组织培养的外植体等进行消毒处理；用于植物组织培养的培养基需要进行高压蒸汽灭菌处理，A错误；

B；用二倍体植株花药离体培养获得单倍体植株；高度不育，B正确；

C；植物组织培养过程中；细胞通过有丝分裂方式增殖，不会发生基因重组，C错误；

D；植物细胞组织培养时现脱分化形成愈伤组织；这段时间要无菌、恒温、避光，D错误。

故选ACD。三、填空题(共8题，共16分)12、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】恒定CaCl2溶液13、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】胡萝卜素β-胡萝卜素维生素A胡萝卜素14、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】水蒸气油水15、略

【分析】【分析】

1；微生物培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐；此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。

2．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基基本过程为：计算；称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板五个步骤。

【详解】

（1）微生物接种的方法很多；最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法，平板划线前要对接种环进行灼烧，目的是为了杀灭接种环上的微生物（灭菌）。

（2）微生物培养基一般都含有水；碳源、氮源、无机盐；此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。

（3）用唯一碳源培养基分离微生物的主要操作步骤为①原料称量；溶解②调pH③分装、包扎④灭菌⑤倒平板⑥接种⑦培养。

【点睛】

本题考查了微生物分离与培养的有关知识，要求考生能够识记培养基的成分和培养条件，掌握微生物分离与纯化的方法与步骤，再结合所学知识准确答题。【解析】稀释涂布平板法灭菌氮源水无机盐pH氧气接种16、略

【解析】①.pH②.氧气③.维生素④.霉菌⑤.细菌⑥.厌氧微生物17、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】重铬酸钾酸性重铬酸钾灰绿色18、略

【分析】【分析】

血红蛋白存在于红细胞内；由四条肽链构成，两条α肽和两条β肽链，每条肽链围绕一个亚铁血红素基团，一个血红素基团可携带一分子氧或一分子二氧化碳。

【详解】

（1）分离血红蛋白的方法是凝胶色谱法（又叫分配色谱法）；是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质，相对分子质量大的蛋白质分子直接穿过凝胶颗粒间的空隙，路径短，移动速度快，优先可收集到；相对分子质量小的蛋白质分子进入凝胶珠的内部，路径长，移动速度慢，可在后收集。

（2）蛋白质的提取和分离一般分为四步：样品处理；粗分离、纯化和纯度鉴定。

（3）血红蛋白因含有亚铁血红素基团而呈现红色；采集血液时需要预先加入柠檬酸钠防止血液凝固。在血红蛋白样品处理和粗分离中需要用到很多试剂，如在红细跑的洗涤中需要用到生理盐水直至上清液不再呈现黄色；在血红蛋白的释放过程中需用到蒸馏水和40%体积的甲苯，破坏细胞膜，释放血红蛋白；在透析过程中需要将透析袋放入20mmol/L磷酸缓冲液，除去无机盐和小分子蛋白质。

（4）纯度鉴定中；用的是交联葡聚糖凝胶，其中“G”表示凝胶的交联程度；膨胀程度和分离范围。在装填凝胶时色谱柱内不能出现气泡，气泡会搅乱蛋白质的洗脱次序，降低分离效果。给色谱柱添加样品的具体操作是吸管吸1mL样品加到色谱柱的顶端，滴加样品时，吸管管壁贴着管壁环绕移动加样，同时注意不要破坏凝胶面。

（5）经过凝胶色谱法获得的蛋白质；为了确定其是否达要求，可用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法进行检测。

【点睛】

本题考查血红蛋白的提取和分离方法、凝胶色普的操作、异常原因分析，要求考生熟记课本相关知识，并理解运用。【解析】凝胶色谱法（又叫分配色谱法）相对分子质量的大小纯化亚铁血红素基团防止血液凝固甲苯磷酸缓冲液凝胶的交联程度、膨胀程度及分离范围气泡会搅乱蛋白质的洗脱次序，降低分离效果吸管吸1mL样品加到色谱柱的顶端，滴加样品时，吸管管壁贴着管壁环绕移动加样，同时注意不要破坏凝胶面。SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳19、略

【分析】【详解】

第一步要制作凝胶色谱柱。

第二步要装填凝胶色谱柱；因为干凝胶和用缓冲液平衡好的凝胶的体积差别很大，所以装柱前需要根据色谱柱的内体积计算所需要的凝胶量。在装填凝胶柱时，不能有气泡存在。

第三步是样品的加入和洗脱。【解析】凝胶色谱柱装填凝胶色谱柱干缓冲液气泡加入洗脱四、实验题(共1题，共10分)20、略

【分析】【分析】

酵母细胞是兼性厌氧菌；既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸，当酵母菌进行无氧呼吸时，会将糖类转化为酒精。醋酸菌为好氧微生物，在氧气充足的条件下可将酒精氧化为醋酸。固定化酶的缺点是：不利于催化一系列的酶促反应，而固定化细胞可以固定一系列酶，可达到连续生产的目的。

【详解】

(1)酵母细胞进行无氧呼吸会产生酒精；并释放热量，酒醅（正在发酵和已发酵好的固体原料）在发酵过程中温度会升高，其原因是酵母菌细胞呼吸释放热量。酒精发酵后，由于醋酸菌为好氧微生物，在酒醅中混入一些麸皮；谷糠来增加疏松程度，其作用是增加对醋酸菌的氧气供应，有利于醋酸菌将酒精变为醋酸。

(2)据分析可知；可用固定化酵母细胞进行酒精发酵。干酵母固定前需先使其活化；固定细胞时还需用海藻酸钠作为载体，选择海藻酸钠的原因之一是它不溶于水。选择固定化酵母细胞而不是固定化相关酶进行酒精发酵的主要原因是：固定化酶不利于催化一系列的酶促反应，酒精发酵过程需多种酶参与，固定化细胞固定的一系列酶，可达到连续生产的目的。

(3)据图1可知；固定化果胶酶重复使用次数多，但活性降低不明显；据图2可知，固定化果胶酶和游离化果胶酶相比较，固定化果胶酶对pH的稳定性增加，因此，可用果胶酶处理食醋使其澄清。为了解固定化果胶酶的特性，进行了系列相关实验，结果见如图1和如图2。据图分析，固定化果胶酶的优点是：①多次重复利用后仍能保持较高的活性；②对pH的稳定性增加。

【点睛】

解答本题的关键是：明确酵母菌和醋酸菌的呼吸类型，以及固定化酶和固定化细胞技术的优缺点，再根据题意作答。【解析】酵母菌细胞呼吸释放热量增加对醋酸菌的氧气供应，有利于醋酸菌将酒精变为醋酸活化载体不溶于酒精发酵过程需多种酶参与，固定化细胞固定的一系列酶，可达到连续生产的目的多次重复利用后仍能保持较高的活性；对pH的稳定性增加五、非选择题(共2题，共8分)21、略

【分析】试题分析：根据题干信息分析可知；脂肪酸与甲醇酯化合成的脂肪酸甲酯是一种可再生的清洁能源，而微藻中富含脂肪酸，因此该实验是利用一定的方法从微藻中提取脂肪酸；据图分析，实验流程为藻种培养；收集藻体、烘干获得藻粉、溶剂浸提获得粗脂肪酸。

（1）①脂肪酸具有不易挥发；易溶于有机溶剂的性质，因此应该用有机溶剂萃取法进行提取。

②由于材料含水会降低萃取效率；所以溶剂浸提之前需将材料烘干。

（2）①能够产生脂肪合成酶的微生物应该生活在富含脂肪等的环境中；因此应在富含脂肪酸（脂肪；油脂等）的环境取土样，在将样品稀释涂布到固体培养基上分离纯化前可先进行选择（富集）培养，以增加产脂肪酶微生物的浓度。

②根据题意分析；要得到酶活性较高的菌种，可以在培养基中添加一定浓度的甲醇，该培养液属于选择培养基。

③分离纯化的菌种还要发酵培养，检测酶活性（酶活力），以确定其经济价值。【解析】不易挥发，易溶于有机溶剂材料含水会降低萃取效率富含脂肪酸（脂肪、油脂等）增加产脂肪酶微生物的浓度甲醇选择酶活性（酶活力）22、略

【分析】【分析】

微生物的营养物质主要有碳源；氮源、水和无机盐等；培养基需要进行高压蒸汽灭菌法灭菌；微生物处于稳定期时连续培养可以得到最多的发酵产物；胡萝卜素不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，常用萃取法提取。

【详解】

（1）根据题意分析；实验要求将菌液稀释10倍，则应该将1mL菌液移入盛有9ml的无菌水的试管中；微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法，其中后者可以用于菌种的计数，其原理是培养基表面的一个菌落来源于一个活菌；由于两个或多个连在一起的细菌会长成一个菌落，所以统计的菌落数往往少于稀释液中的活菌数。

（2）胡萝卜素不溶于水；微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，因此常用萃取法提取，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量。

（3）据图分析；色素带Ⅰ与标准样色素带一致，故其为β胡萝卜素。

【点睛】

解答本题的关键是识记萝卜素的提取和鉴定、微生物的培养与分离的相关知识点，明确微生物的两种接种方法都可以用于分离菌种，而只有稀释涂布平板法可以用于菌种的计数，并能够根据胡萝卜素的特点判断其提取方法。【解析】9稀释涂布平板（稀释液中的）一个活菌少于易溶于有机溶剂萃取萃取剂的性质和用量Ⅰ六、综合题(共4题，共24分)23、略

【分析】【分析】

1.微生物常见的接种的方法：

①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板；接种，划线，在恒温箱里培养．在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。

②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后；均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。

2.分析图B：图B采用的是稀释涂布平板法；但涂布不均匀。

【详解】

（1）对培养基和培养器皿要进行灭菌处理；对操作者的双手需要进行清洗和用酒精消毒；步骤③与步骤②中培养基成分相比，最大的区别是石油是唯一碳源，用以筛选高效分解石油的细菌。从功能上讲属于选择培养基。

（2）同学甲进行步骤④的操作；其中一个平板经培养后的菌落分布如图B所示，菌落密集处呈片状分布，说明该同学的接种方法是稀释涂布平板法，涂布平板时只能取少量菌悬液滴加到培养基表面，菌悬液量过多会导致菌体堆积，影响分离效果。出现图B结果可能的操作失误是涂布不均匀。划线接种时，在第一区域划线后须将该工具灼烧灭菌后再划线，在第二次划线时须从第一次划线的末端开始，这样做的目的是将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基上。划线的某个平板培养后，第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌，第二划线区域的第一条线上无菌落，其它划线上有菌落，造成划线无菌落可能的操作失误有①接种环灼烧后未冷却；②划线未从第一区域末端开始。

（3）同学乙也按照同学甲的接种方法进行了步骤④的操作：将1mL样品稀释100倍，在3个平板上分别接人0.1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为56、58和57。据此可得出每升样品中的活菌数为（56+58+57）÷3÷0.1×1000×100=5.7×107个．

（4）步骤⑤需要振荡培养；原因是提高培养液中（溶解）氧的含量，通过振荡可使菌体与培养液充分接触，提高营养物质的利用率。

（5）步骤⑤后取样测定石油含量的目的是筛选出分解石油能力最强的细菌。

【点睛】

本题结合图解，考查微生物分离和培养，要求考生识记接种微生物常用的两种方法；识记无菌技术；掌握稀释涂布平板法计数时的相关计算，能结合图中信息准确答题。【解析】石油是唯一碳源选择培养基稀释涂布平板法涂布不均匀接种环灼烧后未冷却；划线未从第一区域末端开始5.7×107提高培养液中（溶解）氧的含量筛选出分解石油能力最强的细菌24、略

【分析】【分析】

腐乳的制作：

1；原理：

（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行；其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。

（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。

2；流程：

3；注意的问题：

（1）腐乳制作所需豆腐的含水量及意义：豆腐含水量以70%为宜。毛霉为异养需氧型真菌；若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水。

（2）配制卤汤时酒量的控制：加酒的目的之一是杀死微生物。如果过少；达不到杀死微生物的目的，导致豆腐腐败；若过多，不但杀死了微生物，而且会因酒精度过高抑制了酶的活性，从而影响腐乳的成熟，同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味。一般应控制在12%左右。

【详解】

（1）在豆腐上长出毛霉时，温度控制在15~18℃，并保持一定的湿度。毛霉属于真菌，是真核生物，代谢类型为异养需氧型。腐乳制作流程为流程