餐饮企业案例调查研究分析

餐饮企业案例调查研究分析前言研究动机许多餐饮店都以「价格竞争」来吸引顾客，而王品集团却能从此「削价竞争」的策略中脱颖而出，自创属于自己的市场。顾客还愿意舍弃便宜低价的商品，而去购买高单价的商品，王品集团有甚么方法让消费者乐意从口袋中掏出钱来消费？让我们想更深入的探讨，并了解王品集团。(一)分析王品集團成功關鍵的因素。(二)探討王品集團的4P與交叉分析表。(三)發問卷了解消費者的滿意度調查。(四)提出對王品集團日後營運有效的建議，以供企業之參考。前言研究目的(一)文獻分析法：利用網路資訊、教科書、雜誌報章等文獻資料並加以同整與分析最後整理出消費行為及消費滿意度。(二)實地觀察法：到王品集團實地的觀察他們的服務態度、餐點品質。(三)問卷調查法：以發放問卷的方式對消費者進行訪問與調查，最後整理消費者實際的想法。前言研究方法研究流程确认主题之目的相关文献及资料收集4P和SWOT分析实地观察王品问卷设计与调查统计与分析结论与建议前言前言研究范围与限制研究範圍發放時間:2014年12月周末六日下午2點到4點發放地點:1號出口研究限制受限於xx地區受限於周末時間完整性無法推論出其他地區和時段的消費者看法企业介绍和成立沿革(一)王品简介王品集团拥有优质的企业文化与连锁餐饮管理制度，欢迎对餐饮服务业具热忱的伙伴加入，与我们一起实现愿景，成为全球最优质的连锁餐饮集团。(二)成立沿革王品餐饮股份有限公司(2727.TW)设立于1993年12月，总部位于台中市，公司起源于经营游乐事业，于1993年转型为连锁餐饮集团，旗下拥有13个餐饮品牌。公司于2011年4月29日于兴柜市场挂牌交易；并于2012年2月转挂牌上市。1.诚实-对人对事，以诚实为第一要务，既诚信又实在。2.群力-群策群力、团队精神，每一个人的潜能更能发挥到极致。3.创新-创意无限、行事成熟而不守旧。4.满意-凡事要让周围所有的人都满意，但此非自满，而是自谦。经营理念和特色1.质量：一头牛仅供６客王品牛排：仅供６客／只取最精华的第６～８对肋骨。高温保鲜／以高温瓷盘盛装以确保王品牛排的香嫩。即使是附餐仍要求完美演出：蔬菜色拉的蔬菜皆为笔直的１６cm。2.服务：独享切牛排与餐点介绍的服务。赠送「品味生活王品有约」一册。免费停车服务。重视顾客用餐感受，以「顾客满意度分析」作为店铺管理改善的指标。3.安心：每月最后一周的星期六为「消防日」做全体消防演习。通过安全措施检核标准、建立「店铺安全手册」。采用国家合格防火建材；及普通玻璃，紧急时方便顾客击破。４.训练：首推连锁餐厅经营法宝─从文化核心出发的〝连锁七策〞。为同仁规划完整的职涯训练─设计206个教育学分。產品王品藝奇石二鍋價格NT1350$(10%服務費)NT698$(10%服務費)NT218$(10%服務費)推廣王品推出您生日我請客，享有花旗饗樂活卡壽星當天買一送一優惠，刷卡享有9折優惠再送VIP禮。通路目前全台已有284家分店，都是採取直營連鎖的方式來經營。4P分析优势劣势机会威胁1.食材的优越性2.员工对内外的服务态度及质量1.停车不便2.因采直营连锁，故拓展据点慢1.外食族群增加2.消费者重视好质量的产品1.同类型式店家多2.邻近中高价位的餐厅取代高SWOT分析问卷分析性别男62职业军公教10女68上班族37年龄13以下(含)0服务业2313~20岁44农林渔牧821~30岁26家管1031~40岁26学生3941~50岁27其他351岁以上8

此份问卷是在xxxx公园2014/12/20发放，问卷总数150份，有效130份，无效问卷20份，此问卷随机抽样，不限年龄性别职业。受访者资料消费者行为认知以及忠诚度分析

对餐饮重要性对王品满意度非常重要5重要4普通3不重要2非常不重要1平均分数非常满意5满意4普通3不满意2非常不满意1平均分数服务态度604623014.26506018204.07餐点价格475625204.142648451013.67环境整洁633629204.23356329203.98促销活动274650703.72223964503.6餐点速度524234204.11365338303.93品牌印象424143403.93315146203.06装潢气氛424836403.98395633204.01餐点分量485228114.12354744403.86座位空间455330204.08295642303.85问题处理613828214.2434739104.01交通位置474929414.05275446203.79整体而言535419404.2315938203.91消费者满意度和重要性结论(一)王品成功经营的关键根据研究分析发现王品集团成功的关键在于以高水平的服务、连锁品牌、xx厨房的建立、形象操作、优越制度、集团精神，秉持着高水平的服务态度让消费者一踏入就有着宾至如归的感觉，也感受到无限的满足、满意和享受的心情，而不会去在意价格的高低。

(二)消费者认知由专题问卷调查出来消费者大多都是在晚上与朋友家人一同享用聚餐，根据调查了解消费者都是以两个礼拜才会一同聚餐享用，消费者之所以会知道王品集团的活动或消息都是透过网络来了解，所以才会与朋友家人一同去聚餐，因停车方而而大部份消费者选择使用的交通工具都是以汽车为主。

(三)消费行为每个顾客的消费行为都不大一样，一般消费者都想以少钱换取美味的食物，所以王品集团会以很多优惠的活动，让消费者享受到物美价廉的餐点。

(四)满意度一般来王品消费的顾客，通常都是以愉快的心情来享用餐点，并且对王品的印象相当的好，每个顾客都是用满意的状态走出店内。

(五)忠诚度来王品门市消费过的顾客，通常都会愿意向身边的亲友宣传。建议(一)价格方面消费者多数选择301元~600元的餐点，显得偏高价位