2023-2024年公共营养师之三级营养师模拟考试试卷A卷（含答案）

2023年-2024年公共营养师之三级营养师模拟考试

试卷A卷含答案

单选题（共45题）

1、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危

险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D椰子油

【答案】D

2、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是

（）O

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏

【答案】B

3、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态

【答案】A

4、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉

【答案】D

5、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖

【答案】C

6、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加

【答案】A

7、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法

【答案】B

8、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的

（）O

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇

【答案】B

9、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖

【答案】A

10、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙

【答案】D

n、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果

【答案】C

12、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

【答案】C

13、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl

【答案】c

14、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式

【答案】D

15、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热

系数分别为（）。

A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/g

B.4kcal/g,9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

【答案】B

16、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是

（）O

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

【答案】A

17、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明

【答案】A

18、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2〜3℃

B.4〜5℃

C.5.5〜6℃

D.6〜7℃

【答案】A

19、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类

【答案】D

20、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养

素推荐摄入量的（）为宜。

A.1/3〜1/2倍

B.1/2〜1倍

C.1〜2倍

D,10倍以下

【答案】B

21、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D口角炎

【答案】D

22、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.lOOOmg

【答案】D

23、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳏和眼睛

【答案】C

24、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D鱼肉

【答案】C

25、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量

摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d

【答案】A

26、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是

（）O

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A

【答案】C

27、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉

【答案】D

28、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的()。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大

【答案】C

29、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是()。

A.25-(OH)D3

B.1,25-(OH)2D3

C.VitD3

D.1-(OH)D3

【答案】A

30、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白

【答案】B

31、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D钠

【答案】D

32、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对

【答案】A

33、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生

【答案】C

34、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜

【答案】C

35、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

【答案】B

36、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】D

37、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对

食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全

面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月〜3月）

B.孕中期（孕4月〜6月）

C.孕晚期（孕7月〜9月）

D.产褥期

【答案】A

38、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就

越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近

【答案】C

39、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无

【答案】A

40、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要

特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素

【答案】A

41、慢性种中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病

【答案】D

42、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢

【答案】D

43、已成年男性，身高180cm,体重75kg,其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7

【答案】C

44、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺昔）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的疏基被氧化

【答案】A

45、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害

【答案】A

多选题（共20题）

1、营养素吸收利用障碍因素包括：（）。

A.饮食喜好

B.药物影响

C.胃肠道功能

D.食物因素

【答案】BCD

2、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（）。

A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜

C.婴幼儿需站立测量

D.读数时保留小数点后两位

E.读数时以cm为单位

【答案】ACD

3、膳食调查通常采用的方法有（）。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.机体营养状况检查

E.化学分析法

【答案】ABC

4、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）。

A.肌肉越发达，活动能量消耗越多

B.体重越重者，能量消耗多

C.劳动强度越大，能量消耗越多

D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多

E.工作熟练程度低者，能量消耗较少

【答案】ABCD

5、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。

A.食物名称

B.原料名称

C.原料编码

D.原料重量

E.进餐时间、地点

【答案】ABCD

6、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧

【答案】AC

7、混合型蛋白质一能量营养不良表现为（）。

A.维生素缺乏

B.蛋白质缺乏

C.能量缺乏

D.水缺乏

E.矿物质缺乏

【答案】ABC

8、下列关于24h回顾法的叙述，正确的是（）。

A.24h回顾法不存在人日数问题

B.所需时间短，应答者不需要较高文化

C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查

D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳

E.24h回顾法调查时应同时调查进餐地点

【答案】BD

9、经常使用的尿液防腐剂有（）。

A.福尔马林

B.氯仿

C.甲苯

D.浓盐酸

E.麝香草酚

【答案】ABCD

10、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法

【答案】AD

11、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）。

A.钾缺乏引起的低钾血症

B.铁缺乏引起的缺铁性贫血

C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症

D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿

E.某些维生素缺乏症

【答案】BCD

12、DRIs包括下列哪些内容（）。

A.推荐营养素供给量（RNI）

B.适宜摄入量（AI）

C.可耐受的最高摄入量（UL）

D.平均需要量（EAR）

【答案】ABCD

13、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。

A.一般病程短

B.全年皆可发病，7〜9月高发

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品为主

【答案】AB

14、下列关于膳食史法的叙述，正确的是（）。

A.与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况

B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查

C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调