食品微生物检验模拟题（含答案）

食品微生物检验模拟题（含答案）一、单选题（共46题，每题1分，共46分）1.巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C2.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、5sB、15sC、20sD、10s正确答案：B3.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、基础B、选择C、营养D、鉴别正确答案：D4.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是A、产酸产气B、需氧和兼性厌氧C、革兰氏阳性无芽孢杆菌D、发酵乳糖正确答案：C5.革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）A、褐色B、绿色C、紫色D、红色正确答案：C6.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为A、指示微生物数量B、指示酸碱度的变化C、指示糖的减少D、指示气体的产生正确答案：D7.使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力A、机油B、果胶C、香柏油D、石蜡正确答案：C8.霉菌及酵母菌的培养温度是（）A、35±1℃B、30±1℃C、25~28℃D、36±1℃正确答案：C9.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是A、金黄色葡萄球菌B、沙门氏菌C、产毒霉菌D、致病性大肠杆菌正确答案：B10.以下是革兰氏阴性菌G－的是（）A、大肠杆菌B、金黄色葡萄球菌C、乳酸链球菌D、枯草芽胞杆菌正确答案：A11.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、肺炎链球菌B、军团菌C、肺炎支原体D、乙型溶血性链球菌正确答案：D12.肉汁培养基一般用于培养A、霉菌B、放线菌C、细菌D、酵母菌正确答案：C13.处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感A、对数生长期B、衰亡期C、稳定期D、延缓期正确答案：A14.以下靠电离作用杀菌的是A、红外线B、X射线C、紫外线D、微波正确答案：B15.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、30minB、20minC、25minD、15min正确答案：B16.某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学正确答案：A17.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是A、待检菌可以不是纯种培养物B、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了C、待检菌应是新鲜培养物D、对观察反应的时间没有要求正确答案：C18.检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法A、用手试B、用鼻子闻C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正确答案：C19.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、乳糖胆盐B、伊红美兰C、普通琼脂D、高氏一号正确答案：A20.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、血B、SSC、伊红美兰D、2%琼脂正确答案：A21.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是A、增加入射波波长B、增大数值口径（NA）C、增加显微镜放大倍数D、使视野更明亮正确答案：B22.细菌的芽孢是（）A、一种繁殖方式B、一种运动器官C、细菌生长发育的一个阶段D、一种细菌接合的通道正确答案：C23.肉汁培养基一般用于培养（）A、霉菌B、放线菌C、酵母菌D、细菌正确答案：D24.厌氧微生物的培养经常采用的方法是A、厌氧罐法B、这些都是C、厌氧袋法D、厌氧箱法正确答案：B25.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验A、柠檬酸盐B、ONPGC、靛基质D、葡萄糖胺正确答案：C26.平板划线接种的目的是（）A、鉴别菌种B、传代C、分离出单个菌落D、保藏菌种正确答案：C27.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）A、接种环B、营养琼脂培养基C、试管D、血清正确答案：D28.测量细菌大小常用长度单位是（）A、cmB、nmC、umD、mm正确答案：C29.细菌的芽孢是A、细菌生长发育的一个阶段B、一种繁殖方式C、一种细菌接合的通道D、一种运动器官正确答案：A30.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是A、沙门氏菌B、柠檬酸盐杆菌C、大肠杆菌D、志贺氏菌正确答案：D31.含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。A、常压蒸煮B、干热灭菌C、间歇灭菌D、高压蒸汽灭菌正确答案：C32.制成后的培养基应A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D33.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的B、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管C、作样品稀释的液体，每批都要有空白D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照正确答案：D34.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()A、升降调节器B、光圈C、镜座D、反光镜正确答案：D35.人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）A、根瘤菌B、乳酸菌C、大肠杆菌D、结核菌正确答案：C36.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了A、这些都是B、抑制某些细菌的生长C、为形成透明圈D、促进乳酸菌的生长正确答案：B37.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）A、鉴别培养基B、选择培养基C、合成培养基D、基础培养基正确答案：A38.以下属于碱性染色剂的是（）A、刚果红B、苯胺黑C、结晶紫D、伊红正确答案：C39.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）A、放线菌B、病毒C、霉菌D、细菌正确答案：A40.平板划线接种的目的是A、保藏菌种B、鉴别菌种C、分离出单个菌落D、传代正确答案：C41.大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、28℃，48hB、36℃，24hC、36℃，48hD、28℃，24h正确答案：B42.对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、细胞壁B、芽孢C、核糖体D、鞭毛正确答案：B43.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）A、柯赫B、列文虎克C、詹纳尔D、巴斯德正确答案：A44.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品中含有毒天然成分B、食品变质C、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素D、食品被有毒的化合物污染正确答案：C45.微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A46.豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、杀菌不彻底B、水质C、包装污染D、配料污染正确答案：A二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.下列细菌的特殊结构中，志贺氏菌不具有()A、荚膜B、鞭毛C、芽孢D、菌毛正确答案：ABC2.生产菌种应满足（）A、稳定性B、无害性C、高产性D、适应性正确答案：ABCD3.最常见的引起食物中毒的沙门氏菌有()A、肠炎沙门氏菌B、猪霍乱沙门氏菌C、鼠伤寒沙门氏菌D、鸡白痢沙门氏菌正确答案：ABC4.细菌生长需要的无机盐有（）A、镁B、钙C、硫D、磷正确答案：ABCD5.肠杆菌科的特性中,哪一项正确()A、为革兰阳性杆菌或球杆菌B、在营养琼脂平板上形成大而湿润灰白或黄色的粘液状菌落C、兼性厌氧菌,无特殊营养要求,最适生长温度为30?D、为机会病原菌正确答案：BCD6.属于原核细胞型微生物的是A、衣原体B、噬菌体C、寄生虫D、支原体正确答案：AD7.食品不被微生物利用的水有哪些A、游离水B、毛细管水C、结合水D、束缚水正确答案：BCD8.微生物接种的方法有哪些()A、穿刺法接种B、三点接种C、涂布接种(涂布法)D、划线接种正确答案：ABCD9.下列增菌液中，检测沙门氏菌常用的是()A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉汤正确答案：AC10.微生物在进行合成代谢是必须具备的基本条件（）A、代谢能量B、小分子前体物质C、还原基D、以上三个都选正确答案：ABCD11.微生物群体生长规律（）A、延滞期B、衰亡期C、稳定期D、对数期正确答案：ABCD12.丝状真菌的生长繁殖主要有（）A、无性孢子繁殖B、有性孢子繁殖C、准性繁殖D、以上三个都不选正确答案：ABC13.常用的菌种保藏方法A、石蜡油低温保藏法B、冷冻干燥保藏法C、冷冻保藏法D、斜面低温保藏法正确答案：ABCD14.肉类食品中常见的微生物为()A、病毒B、放线菌C、真菌D、细菌正确答案：CD15.非增值性感染的类型（）A、流产感染B、限制性感染C、潜伏感染D、以上三个都选正确答案：ABCD16.常用的分离纯化方法A、单细胞挑取法B、稀释涂布平板法C、稀释混合平板法D、平板划线法正确答案：ABCD17.能杀灭细菌芽孢的的方法()A、流通蒸汽消毒法B、间歇蒸汽灭菌法C、煮沸法D、高压蒸汽灭菌法正确答案：BCD18.常用的纯种分离方法（）A、组织分离法B、划线分离法C、稀释分离法D、孢子分离法正确答案：ABC19.由微生物引起的食源性疾病的病原体主要是A、支原体B、真菌C、细菌D、放线菌正确答案：BC20.检测链球菌常用的增菌液是()A、普通肉汤B、葡萄糖肉浸液肉汤C、蛋白胨水D、匹克氏肉汤正确答案：BD21.在原核微生物中，基因重组的方式主要有（）A、原生质体融合B、转化C、转导D、接合正确答案：ABCD22.决定接种方法的因素有（）A、标本采集时间B、培养基性状C、培养方法D、标本来源正确答案：ABD23.正常菌群在何种条件下可致病A、机体的免疫力降低B、长期使用广谱抗生素导致菌群失调C、机体免疫力升高D、正常菌群寄生部位的改变正确答案：ABD24.就菌落质地而言，青霉菌的菌落可分为()A、束状B、绒状C、絮状D、绳状正确答案：ABCD25.细菌的特殊结构有（）A、菌毛B、鞭毛C、荚膜D、细胞壁正确答案：ABC三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5~1.0%。A、正确B、错误正确答案：B2.鞭毛必须在电子显微镜下才可见到的细菌的特殊结构A、正确B、错误正确答案：B3.志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性A、正确B、错误正确答案：A4.国标法中采用三步法检验食品中大肠菌群污染情况。A、正确B、错误正确答案：A5.菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数。A、正确B、错误正确答案：B6.牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。A、正确B、错误正确答案：B7.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。A、正确B、错误正确答案：B8.琼脂的熔化温度是95℃以上，凝固温度是45℃以下A、正确B、错误正确答案：A9.酵母菌发酵糖时，通常会产生二氧化碳。A、正确B、错误正确答案：A10.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌A、正确B、错误正确答案：B11.志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。A、正确B、错误正确答案：A12.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。A、正确B、错误正确答案：B13.球菌属革兰氏染色呈阳性A、正确B、错误正确答案：A14.在微生物实验中，应保持肃静，不能随便吃东西，但可以抽烟A、正确B、错误正确答案：B15.培养基可以在160℃下干热灭菌1-2小时A、正确B、错误正确答案：B16.天然培养基成分确定，微生物实验中重复性好A、正确B、错误正确答案：B17.革兰氏染色后的菌体是自然大小，无任何变形A、正确B、错误正确答案：B18.在微生物实验中，应保持肃静，不能随便吃东西，但可以抽烟。A、正确B、错误正确答案：B19.在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放。A、正确B、错误正确答案：B20.平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌。A、正确B、错误正确答案：A21.枝原体是原核微生物，其细胞壁结构与细菌一样。A、正确B、错误正确答案：B22.光合细菌和蓝细菌都只含叶绿素，所以都能进行光合作用，同化CO2合成菌体有机质。A、正确B、错误正确答案：B23.在无菌室穿的工作鞋、工作服和工作帽应放在无菌室内，不得穿着外出。A、正确B、错误正确答案：B24.微生物的芽胞或孢子含水较多，抗干燥能力较强。A、正确B、错误正确答案：B25.涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果A、正确B、错误正确答案：A26.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制A、正确B、错误正确答案：A27.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。A、正确B、错误正确答案：A28.在液体培养基中，细菌种类不同，其生产习性也不同，它们都形成一种均匀一致的混浊液。A、正确B、错误正确答案：B29.金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的增菌培养基中都含有盐。A、正确B、错误正确答案：A30.商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物。A、正确B、错误正确答案：B31.载玻片和盖玻片被污染时，应先用高压蒸汽灭菌再清洗。A、正确B、错误正确答案：A32.水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。A、正确B、错误正确答案：A33.涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果。A、正确B、错误正