《食品安全与卫生》课程标准

《食品安全与卫生》课程标准

适用专业：食品营养与检测、食

课程名称：食品安全与卫生课程代码：0410014

品加工技术、食品药品监管

课程类别：专业必修课程开设时间：第四学期课时：48学时

一、课程概述

1.课程简介

《食品安全与卫生》是我院食品系高职食品营养与检测、食品加工技术、食品药品监

督管理专业的专业必修课，本门课程主要从食品安全隐患的角度出发，详尽找出隐患（生

物性污染、化学污染、物理性污染）、并从三方面进行详细讲解，提出预防措施，同时对

于各类食品进行食品卫生规范的描述，并简要介绍了食品生产企业的卫生安全管理、食品

安全性评价与毒理学基本知识。

1.课程发展沿革

《食品安全与卫生》课程自我院设置食品营养与检测、食品加工技术、食品生物技术、

食品贮运与营销、食品药品监督管理等专业以来就一直作为专业必修课程，在食品系各位

任课老师的一致努力下，本门课程取得了长足进展，特别是2011年和2012年我们对食品

营养与检测和食品加工技术专业人才培养方案的修订后，对《食品安全与卫生》课程的教

学作出局部调整，紧扣当前日益严峻的食品安全形势，选用合适的高职高专规划教材，重

点培养学生对于如何应对食品安全事件、增强防范各类食品安全与卫生的应急能力。

3.课程在人才培养方案中的地位和作用

核心课程：为食品营养与检测、食品加工技术等专业的学生从事食品生产的技术岗位、

工艺岗位、检验与分析-、QS/食品安全管理体系审核岗位的毕业生夯实基础。

前导课程：有机化学、微生物学、食品生物化学、食品原料学、食品保敏原理、食品

理化与微生物检验技术、食品添加剂、食品包装技术等；

支撑后续课程：食品质量管理与标准法规、食品加工技术、顶岗实习等。

二、课程教学目标

本门课程作为食品营养与检测和食品加工技术专业的必修课，其目的在于通过讲授一

些有关于食品卫生与安全方面的理论知识，并联系当前较为严峻的食品卫生与安全形势，

重点阐述如何有效地看待和应对食品安全与卫生问题的发生，提高对于防止食品污染、保

障食品安全、加强各类食品的卫生与安全管理的意识C

（一）职业能力目标

1.掌握食品卫生的概念、内容、任务；

2.了解当今食品卫生的状况；

3.了解食物中毒；

4.掌握食品的细菌性、真菌及霉菌、病毒的污染却预防及控制措施；

5.了解食品的化学性污染的种类；

6.掌握食品的化学性污染的途径及防范措施；

7.了解食品化学性污染的种类；

8.了解食品物理性污染的种类；

9.了解食品物理性污染的防治措施；

10.了解食品卫生安全存在的问题；

11.认识食品卫生安全管理的意义；

12.了解食品企业有关的卫生标准；

13.掌握食品企业的卫生管理；

14.了解各类食品的卫生问题；

15.掌握各类食品的卫生与安全管理；

16.了解食品毒理学的相关知识；

17.了解食品安全性的风险分析

18.了解转基因食品的发展及主要存在的安全性叵题；

19.了解转基因食品的安全性评价与检测；

20.了解绿色食品、无公害食品、有机食品的生产与规范；

21.比较各类安全食品的生产技术规范。

（二）职业知识目标

1.学会查阅资料、整理资料、分析近年来食品安全事件频发的原因；

2.知道引起食品安全事件的化学性、物理性及生物性危害因素及有效预防及解决的

措施；

3.学会有关的食品安全管理体系如GMP\SS0P\HACCP\IS022000\QS等；

4.了解食品生产企业的卫生安全管理相关标准和制度；

5.了解各类食品易发生的安全卫生问题及知道如何有效地预防及控制：

6.知道食品风险评估及食品毒理学基础知识；

7.熟悉转基因食品的发展及了解转基因食品的安全性评价；

8.知道各类安全食品（常规QS、无公害食品、绿色食品、有机食品）的生产技术规

范。

（三）方法能力目标

1.能够独立制定工作计划并实施；

2.能够分析生产现场出现的问题，并解决问题；

3.能够积累工作经验、掌握知识，具备可持续发展的能力；

4.能够自主学习新知识、新技术、新工艺；

5.能够查阅资料、搜集信息并加以整理汇总；

6.能够有效应对食品安全突发事件及采取有效措施。

（四）社会能力目标

1.具有食品生产质量第一意识，重视药品质量安全，为人类健康负责;

2.具有环境保护意识；

3.具有以人为本，严谨求实的工作态度；

4.具有爱岗敬业，勇于奉献精神；

5.具有良好的社会责任感；

6.具有吃苦耐劳精神：

7.具有尊重理解和宽容他人的团结合作精神、沟通能力；

8.具有较强的口头表达、书面表达能力；

9.具有敢于面对挫折及失败的勇气及能力；

10.具有处理食品安全突发事件的能力。

三、教学内容与学时分配

1.教学内容

本门课程分为下面儿个章节：

第一章食品安全与卫生基础

第一节食品卫生的概念、内容和任务

第二节食品卫生状况

第二章食品的生物性污染

第一节食物中毒

第六节禽蛋的卫生与安全管理

第七节水产品的卫生与安全管理

第八节果蔬的卫生与安全管理

第九节酒类卫生与安全管理

第十节调味品卫生与安全管理

第十一节冷饮食品的卫生与安全管理

第十二节食品厂用水卫生

第七章食品安全性评价概述与毒理学基本知识

第一节概述

第二节毒理学评价程序

第三节食品安全性的风险分析

第八章转基因食品的安全性

第一节生物技术与转基因食品的发展

第二节转基因食品安全性的争论

第三节转基因食品的主要安全性问题

第四节转基因食品的安全性评价与检测

第五节转基因食品的管理与法规

第九章安全食品的生产与规范

第一节绿色食品的生产与规范

第二节有机食品的生产与规范

第三节无公害食品的生产与规范

第四节各类安全食品的比较

2.课程培养规格

分析每一个教学项目所需的职业知识、职业技能和职业素质要求，并充分考虑到食品

行业发展的需要，确定了本果程各个教学内容章节对应的职业知识、职业技能和职业素质,

汇总了本课程的教学内容。

食品安全与卫生实际工作任务及知识、能力、素质要求分析

教学内容职业知识职业技能职业素质

食品安全与1、食品安全与卫生基础1、掌握食品卫生的概念、1.具有食品生产质

卫生基础及相关概念；内容、任务；量第一意识，重视

2、当前食品安全形势分2、了解当今食品卫生的状药品质量安全，为

析总结。况。人类健康负责；

1、食物中毒、食源性疾1、了解食物中毒；2.具有环境保护意

食品的生物病等相关概念；2、掌握食品的细菌性、真识；

性污染2、食品生物性污染的种菌及霉菌、病毒的污染和预3.具有以人为本，

类及预防。防及控制措施。严谨求实的工作态

1、影响食品安全的化学1、了解食品的化学性污染度；

性因素；的种类；4.具有爱岗敬业，

食品的化学2、食品化学性污染的种2、掌握食品的化学性污染勇于奉献精神；

性污染类；的途径及防范措施；5.具有良好的社会

3、食品化学性污染的防3、了解食品化学性污染的责任感；

范。种类。6.具有吃苦耐劳精

1、食品的物理性污染的1、了解食品物理性污染的神；

食品的物理概念；种类；7.具有尊重理解和

性污染2、食品物理性污染的种2、了解食品物理性污染防宽容他人的团结合

类及防范。治措施。作精神、沟通能力；

1、了解食品卫生安全存在8.具有较强的口头

1、食品企业安全与卫生的问题；表达、书面表达能

食品生产企管理的意义；2、认识食品卫生安全管理力；

业的卫生安2、食品企业相关的卫生的意义；9.具有敢于面对挫

全管理标准；3、了解食品企业有关的卫折及失败的勇气及

3、食品企业卫生管理的生标准；能力；

环节。4、掌握食品企业的卫生管10.具有处理食品

理。安全突发事件的能

各类食品的1、各大类食品的安全卫1、了解各类食品的卫生问力；

卫生与安全生问题；题；11、良好—社会责

管理2、各类食品安全卫生管2、掌握各类食品的卫生与任感；

理的措施。安全管理12、吃苦耐劳精神;

食品安全性1、食品毒理学基础知识1、了解食品毒理学的相关13、团结合作及沟

评价概述与及相关概念；知识；通能力。

毒理学基本2、食品风险评估有关内2、了解食品安全性的风险

知识谷。分析

1、转基因食品的定义、1、了解转基因食品的发展

转基因食品

发展；及主要存在的安全性问题；

的安全性

2、转基因食品的安全性2、了解转基因食品的安全

评价。性评价与检测。

1、安全食品的种类；

1、了解绿色食品、无公害

2、各类安全食品（QS\

食品、有机食品的生产与规

安全食品的无公害食品、绿色食品、

范；

生产与规范有机食品）生产技术规

2、比较各类安全食品的生

范；

产技术规范。

各类安全食品的区别。

3.课程教学内容与学时分配

教学内容工作任务能力目标参考学时

食品安全食品卫生的概念、内容和1、掌握食品卫生的概念、内容、

11

与卫生基任务任务；2

础2食品卫牛状况2、了解当今食品卫生的状况。1

1食物中毒1

食品的细菌污染与腐败

21

变质

1、了解食物中毒；

致病性细菌对食品的污

32、掌握食品的细菌性、真菌及2

食品的生染及危害

霉菌、病毒的污染和预防及控制7

物性污染4食品的霉菌污染1

措施。

致病性病毒对食品的污

51

染及危害

寄生虫对食品的污染及

61

危害

食品的化工业“三废”对食品的污1、了解食品的化学性污染的种

1111

学性污染染类：

2农药对食品的污染2、掌握食品的化学性污染的途1

化肥对食品的污染径及防范措施；

31

3、了解食品化学性污染的种类。

兽药对食品的污染

41

食品添加剂对食品的污

51

染

动植物中天然有毒物质

62

对食品的污染

食品加工、贮藏过程中产

72

生的有毒有害化学物质

包装材料和容器对食品

81

的污染

其他化学物质对食品的

91

污染

1放射性污染1、了解食品物理性污染的种类；1

食品的物

2电磁辐射污染2、了解食品物理性污染的防治13

理性污染

3辐照食品的污染措施。1

食品企业卫生标准的制1、了解食品卫生安全存在的问

11

定题；

食品生产

2、认识食品卫生安全管理的意

企业的卫

义；2

生安全管

2食品企业卫生管理3、了解食品企业有关的卫生标1

理

准；

4、掌握食品企业的卫生管理。

1粮食的卫生与安全管理1

各类食品

食用油的卫生与安全管1、了解各类食品的卫生问题；

的卫生与21

理2、掌握各类食品的卫生与安全12

安全管理

豆制品类的卫生与安全管理。

31

管埋

畜禽肉类的卫生与安全

41

管理

乳及乳制品的卫生与安

51

全管理

6禽蛋的卫生与安全管理1

水产品的卫生与安全管

71

理

8果蔬的卫生与安全管理1

9酒类卫生与安全管理1

10调味品卫生与安全管理1

冷饮食品的卫生与安全

111

管理

12食品厂用水卫生1

食品安全1毒理学评价程序1

性评价概

1、了解食品毒理学的相关知识；

述与毒理2

2食品安全性的风险分析2、了解食品安全性的风险分析1

学基本知

识

生物技术与转基因食品

11

的发展

转基因食品安全性的争

21

转基因食论1、了解转基因食品的发展及主

品的安全转基因食品的主要安全要存在的安全性问题;

315

性性问题2、了解转基因食品的安全性评

转基因食品的安全性评价与检测。

41

价与检测

转基因食品的管理与法

51

规

安全食品1绿色食品的生产与规范1、了解绿色食品、无公害食品、1

4

的生产与2有机食品的生产与规范有机食品的生产与规范；1

规范无公害食品的生产与规2、比较各类安全食品的生产技

31

范术规范。

4各类安全食品的比较1

四、教学内容实施方案设计

第一章食品安全与卫生基础

第一章食品安全与卫生基础学时：2

职业岗位食品加工岗位群；食品检验岗位群

保持生产车间整洁，门窗玻璃、地面洁净完好；保持食品加工设备、管道、

职场环境

管线无跑、冒、滴、漏现象发生；保持食品检验相关仪器、设备的卫生状况；

《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

法律法规

《食品安全性毒理学评价程序》

职业知识、职业技能方法能力社会能力

①能够独立制定工作计

划并实施；

②能够严格按照相应的

标准程序使用、检测食品

添加剂;；①团队合作能力

1、食品安全与甲生基③能够分析食品添加剂②吃苦耐劳精神

础及相关概念；生产现场出现的问题，并③爱岗敬业职业道德

2、当前食品安全形势解决问题；④社会责任感

工作目标分析总结。④能够积累工作经验、掌⑤参与意识、自信心

3、掌握食品卫生的概握知识，具备可持续发展⑥严谨求实的工作态度

念、内容、任务；的能力；⑦自我评价评价他人能

4、了解当今食品卫生⑤能够自主学习新知识、力

的状况。新技术、新工艺；⑧面对失败的能力

⑥能够查阅资料、搜集信⑨食品安全第一意识

息并加以整理汇总；

⑦能够处理食品添加剂

导致的突发事件。

教学资源多媒体教室、课件、视频资料、网络、文献

教学场所多媒体教室、校外实训基地、图书馆

教学方法讲授法、启发式、小组讨论、案例教学法

内容包括：

第一节食品卫生的概念、内容和任务

一、食品卫生的概念

二、食品卫生与安全的内容

教学内容三、食品卫生与安全的任务

第二节食品卫生状况

一、世界食品卫生状况

二、我国食品卫生状况

三、面临的挑战和任务

1.组织学生充项目内容进行复习，布置学习任务。

2.学生分组预习，搜集相关资料。

教学过程

3.教师讲解内容，师生交流。

设计

4.学生分组讨论，明确学习目标。

4.总结、反思，交流汇报经验体会，实现学习的迁移。

考核评价平时成绩（30%）+课程结业考试（70%）

第二章食品的生物性污染

第二章食品的生物性污染学时：7

职业岗位食品加工岗位群；食品检验岗位群

保持生产车间整洁，门窗玻璃、地面洁净完好；保持食品加工设备、管道、

职场环境

管线无跑、冒、滴、漏现象发生；保持食品检验相关仪器、设备的卫生状况；

《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

法律法规

《食品安全性毒理学评价程序》

职业知识、职业技能方法能力社会能力

1.食物中毒、食源性①能够独立制定工作计①团队合作能力

工作目标疾病等相关概念；划并实施；②吃苦耐劳精神

2.食品生物性污染的②能够严格按照相应的③爱岗敬业职业道德

种类及预防。标准程序使用、检测食品④社会责任感

3.了解食物中毒；添加剂；；⑤参与意识、自信心

4、掌握食品的细菌③能够分析食品添加剂⑥严谨求实的工作态度

性、真菌及霉菌、病生产现场出现的问题，并⑦自我评价评价他人能

毒的污染和预防及控解决问题；力

制措施。④能够积累工作经验、掌⑧面对失败的能力

握知识，具备可持续发展⑨食品安全第一意识

的能力；

⑤能够自主学习新知识、

新技术、新工艺；

⑥能够查阅资料、搜集信

息并加以整理汇总；

⑦能够处理食品添加剂

导致的突发事件。

教学资源多媒体教室、课件、视频资料、网络、文献

教学场所多媒体教室、校外实训基地、图书馆

教学方法讲授法、启发式、小组讨论、案例教学法

内容包括：

第一节食物中毒

第二节食品的细菌污染与腐败变质

第三节致病性细菌对食品的污染及危害

教学内容

第四节食品的霉菌污染

第五节致病性病毒对食品的污染及危害

第六节寄生虫对食品的污染及危害

1.组织学生充项目内容进行复习，布置学习任务。

2.学生分组预习，搜集相关资料。

教学过程

3.教师讲解内容，师生交流。

设计

4.学生分组讨论，明确学习目标。

4.总结、反思，交流汇报经验体会，实现学习的迁移。

考核评价平时成绩（30%）+课程结业考试（70%）

第三章食品的化学性污染

第三章食品的化学性污染学时：11

职业岗位食品加工岗位群；食品检验岗位群

保持生产车间整洁，门窗玻璃、地面洁净完好；保持食品加工设备、管道、

职场环境

管线无跑、冒、滴、漏现象发生；保持食品检验相关仪器、设备的卫生状况；

《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

法律法规

《食品安全性毒理学评价程序》

职业知识、职业技能方法能力社会能力

①能够独立制定工作计

划并实施；

②能够严格按照相应的

标准程序使用、检测食品

添加剂；；①团队合作能力

1.了解食品的化学性③能够分析食品添加剂②吃苦耐劳精神

污染的种类；生产现场出现的问题，并③爱岗敬业职业道德

2、掌握食品的化学性解决问题；④社会责任感

工作目标污染的途径及防范措④能够积累工作经验、掌⑤参与意识、自信心

施；握知识，具备可持续发展⑥严谨求实的工作态度

3、了解食品化学性污的能力；⑦自我评价评价他人能

染的种类。⑤能够自主学习新知识、力

新技术、新工艺；⑧面对失败的能力

⑥能够查阅资料、搜集信⑨食品安全第一意识

息并加以整理汇总；

⑦能够处理食品添加剂

导致的突发事件。

教学资源多媒体教室、课件、视频资料、网络、文献

教学场所多媒体教室、校外实训基地、图书馆

教学方法讲授法、启发式、小组讨论、案例教学法

内容包括：

1.概述

2.工业“三废”对食品的污染

3.农药对食品的污染

4.化肥对食品的污染

教学内容5.兽药对食品的污染

6.食品添加剂对食品的污染

7.动植物中天然有毒物质对食品的污染

8.食品加工、贮藏过程中产生的有毒有害化学物质

9.包装材料和容器对食品的污染

10.其他化学物质对食品的污染

1.组织学生充项目内容进行复习，布置学习任务。

2.学生分组预习，搜集相关资料。

教学过程

3.教师讲解内容，师生交流。

设计

4.学生分组讨论，明确学习目标。

4.总结、反思，交流汇报经验体会，实现学习的迁移。

考核评价平时成绩（30%）+课程结业考试（70%）

第四章食品的物理性污染

第四章食品的物理性污染学时：3

职业岗位食品加工岗位群；食品检验岗位群

保持生产车间整洁，门窗玻璃、地面洁净完好；保持食品加工设备、管道、

职场环境

管线无跑、冒、滴、漏现象发生；保持食品检验相关仪器、设备的卫生状况；

《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

法律法规

《食品安全性毒理学评价程序》

职业知识、职业技能方法能力社会能力

①能够独立制定工作计①团队合作能力

1.了解食品物理性污

划并实施；②吃苦耐劳精神

工作目标染的种类；

②能够严格按照相应的③爱卤敬业职业道德

2、了解食品物理性污

标准程序使用、检测食品④社会责任感

染的防治措施。

添加剂；；⑤参与意双、自信心

③能够分析食品添加剂⑥严谨求实的工作态度

生产现场出现的问题，并⑦自我评价评价他人能

解决问题；力

④能够积累工作经验、掌⑧面对失败的能力

握知识，具备可持续发展⑨食品安全第一意识

的能力；

⑤能够自主学习新知识、

新技术、新工艺；

⑥能够查阅资料、搜集信

息并加以整理汇总；

⑦能够处理食品添加剂

导致的突发事件。

教学资源多媒体教室、课件、视频资料、网络、文献

教学场所多媒体教室、校外实训基地、图书馆

教学方法讲授法、启发式、小组讨论、案例教学法

内容包括：

第一节放射性污染

教学内容

第二节电磁辐射污染

第三节辐照食品的污染

1.组织学生充项目内容进行复习，布置学习任务。

2.学生分组预习，搜集相关资料。

教学过程

3.教师讲解内容，师生交流。

设计

4.学生分组讨论，明确学习目标。

4.总结、反思，交流汇报经验体会，实现学习的迁移。

考核评价平时成绩（30Q+课程结业考试（70$）

第五章食品生产企业的卫生安全管理

第五章食品生产企业的卫生安全管理学时：2

职业岗位食品加工岗位群；食品检验岗位群

职场环境保持生产车间整洁，门窗玻璃、地面洁净完好；保持食品加工设备、管道、

管线无跑、冒、滴、漏现象发生；保持食品检验相关仪器、设备的卫生状况；

《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

法律法规

《食品安全性毒理学评价程序》

职业知识、职业技能方法能力社会能力

①能够独立制定工作计

划并实施；

②能够严格按照相应的

标准程序使用、检测食品

添加剂；；①团队合作能力

1.了解食品卫生安全③能够分析食品添加剂②吃苦耐劳精神

存在的问题；生产现场出现的问题，并③爱岗敬业职业道德

2.认识食品卫生安全解决问题；④社会责任感

工作目标管理的意义；④能够积累工作经验、掌⑤参与意识、自信心

3.了解食品企业有关握知识，具备可持续发展⑥严谨求实的工作态度

的卫生标准；的能力；⑦自我评价评价他人能

4、掌握食品企业的卫⑤能够自主学习新知识、力

生管理。新技术、新工艺；⑧面对失败的能力

⑥能够查阅资料、搜集信⑨食品安全第一意识

息并加以整理汇总；

⑦能够处理食品添加剂

导致的突发事件。

教学资源多媒体教室、课件、视频资料、网络、文献

教学场所多媒体教室、校外实训基地、图书馆

教学方法讲授法、启发式、小组讨论、案例教学法

内容包括：

第一节概述

教学内容

第二节食品企业卫生标准的制定

第三节食品企业卫生管理

教学过程1.组织学生交项目内容进行复习，布置学习任务。

设计2.学生分组预习，搜集相关资料。

3.教师讲解内容，师生交流。

4.学生分组讨论，明确学习目标。

4.总结、反思，交流汇报经验体会，实现学习的迁移。

考核评价平时成绩（30%）+课程结业考试（70%）

第六章各类食品的卫生与安全管理

第六章各类食品的卫生与安全管理学时：12

职业岗位食品加工岗位群；食品检验岗位群

保持生产车间整洁，门窗玻璃、地面洁净完好；保持食品加工设备、管道、

职场环境

管线无跑、冒、滴、漏现象发生；保持食品检验相关仪器、设备的卫生状况；

《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

法律法规

《食品安全性毒理学评价程序》

职业知识、职业技能方法能力社会能力

①能够独立制定工作计

划并实施；

②能够严格按照相应的

标准程序使用、检测食品

①团队合作能力

添加剂：：

②吃苦耐劳精神

③能够分析食品添加剂

③爱岗敬业职业道德

生产现场出现的问题，并

1、了解各类食品的卫④社会责任感

解决问题；

工作目标生问题；⑤参与意识、自信心

④能够积累工作经验、掌

2、掌握各类食品的卫⑥严谨求实的工作态度

握知识，具备可持续发展

生与安全管理。⑦自我评价评价他人能

的能力；

力

⑤能够自主学习新知识、

⑧面对失败的能力

新技术、新工艺；

⑨食品安全第一意识

⑥能够查阅资料、搜集信

息并加以整理汇总；

⑦能够处理食品添加剂

导致的突发事件。

教学资源多媒体教室、课件、视频资料、网络、文献

教学场所多媒体教室、校外实训基地、图书馆

教学方法讲授法、启发式、小组讨论、案例教学法

内容包括：

1.粮食的卫生与安全管理

2.食用油的卫生与安全管理

3豆.制品类的卫生与安全管理

4.畜禽肉类的卫生与安全管理

5乳.及乳制品的卫生与安全管理

教学内容6.禽蛋的卫生与安全管理

7.水产品的卫生与安全管理

8.果蔬的卫生与安全管理

9.酒类卫生与安全管理

10.调味品卫生与安全管理

11.冷饮食品的卫生与安全管理

12.食品厂用水卫生

1.组织学生充项目内容进行复习，布置学习任务。

2.学生分组预习，搜集相关资料。

教学过程

3.教师讲解内容，师生交流。

设计

4.学生分组讨论，明确学习目标。

4.总结、反思，交流汇报经验体会，实现学习的迁移。

考核评价平时成绩（30%）+课程结业考试（70%）

第七章食品安全性评价概述与毒理学基本知识

第七章食品安全性评价概述与毒理学基本

学时：2

知识

职业卤位食品加工岗位群；食品检验卤位群

保持生产车间整洁，门窗玻璃、地面洁净完好；保持食品加工设备、管道、

职场环境

管线无跑、冒、滴、漏现象发生；保持食品检验相关仪器、设备的卫生状况；

《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

法律法规

《食品安全性毒理学评价程序》

职业知识、职业技能方法能力社会能力

①能够独立制定工作计

划并实施；

②能够严格按照相应的

标准程序使用、检测食品

添加剂；；①团队合作能力

③能够分析食品添加剂②吃苦耐劳精神

生产现场出现的问题，并③爱岗敬业职业道热

1、了解食品毒理学的解决问题；④社会责任感

工作目标相关知识；④能够积累工作经验、掌⑤参与意识、自信心

2、了解食品安全性的握知识，具备可持续发展⑥严谨求实的工作态度

风险分析的能力；⑦自我评价评价他人能

⑤能够自主学习新知识、力

新技术、新工艺；⑧面对失败的能力

⑥能够查阅资料、搜集信⑨食品安全第一意识

息并加以整理汇总；

⑦能够处理食品添加剂

导致的突发事件。

教学资源多媒体教室、课件、视频资料、网络、文献

教学场所多媒体教室、校外实训基地、图书馆

教学方法讲授法、启发式、小组讨论、案例教学法

内容包括：

1.概述

教学内容

2.毒理学评价程序

3.食品安全性的风险分析

1.组织学生疝项目内容进行复习，布置学习任务。

教学过程2.学生分组预习，搜集相关资料。

设计3.教师讲解内容，师生交流。

4.学生分组讨论，明确学习目标。

4.总结、反思，交流汇报经验体会，实现学习的迁移。

考核评价平时成绩（30%）+课程结业考试（70%）

第八章转基因食品的安全性

第八章转基因食品的安全性学时：5

职业岗位食品加工岗位群；食品检验岗位群

保持生产车间整洁，门窗玻璃、地面洁净完好；保持食品加工设备、管道、

职场环境

管线无跑、冒、滴、漏现象发生；保持食品检验相关仪器、设备的卫生状况；

《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

法律法规

《食品安全性毒理学评价程序》

职业知识、职业技能方法能力社会能力

①能够独立制定工作计

划并实施；

②能够严格按照相应的

标准程序使用、检测食品

添加剂；；①团队合作能力

③能够分析食品添加剂②吃苦耐劳精神

生产现场出现的问题，并③爱岗敬业职业道德

1、了解转基因食品的

解决问题：④社会责任感

发展及主要存在的安

工作目标④能够积累工作经验、掌⑤参与意识、自信心

全性问题；

握知识，具备可持续发展⑥严谨求实的工作态度

2、了解转基因食品的

的能力；⑦自我评