2023年食品生产安全管理人员食品安全法基础知识考试题库(附含答案)

2023年食品生产安全管理人员食品安全法

基础知识考试题库（附含答案）

一、单选题

1、保健食品声称保健功能，应当（），不得对人体产生急

性、亚急性或者慢性危害。

A.具有实验数据支持

B.具有科学依据

C.得到消费者认可

D.具有市场价值

［试题答案］:B

2、为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，

我国制定（）。

A、食品卫生法B、食品安全法

C、食品质量法D、农产品质量安全法

［试题答案］:B

3、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第

十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（）起

施行。

A、2009年5月1口

B、2009年6月1日

C、2015年6月1日

D、2015年10月1日

［试题答案］:D

4、我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健

康和生命安全，其前提是0o

A、保证食品安全B、保障食品生产

C、保护食品经营D、严惩违法行为

［试题答案］:A

5、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共

和国()从事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法。

A、领域内B、范围内

C、境内D、以上都不是

［试题答案］:C

6、食品安全法规定，()对当地食品安全负责，统一领导、

协调本地区的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府

B、地方各级市场监督管理部门

C、地方各级卫生行政部门

D、各级技术监督部门

［试题答案］:A

7、0有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食

品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（P4第

十二）

A、任何组织或个人

B、食品生产经营者

C、消费者

D、食品企业

［试题答案］:A

8、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从

事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会

监督，承担。。

A.主体责任

B.社会责任

C.民事责任

D.第一责任

［试题答案］:B

9、食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（）

A、预先定量包装的食品

B、预先定量包装或者制作在包装材料的食品

C、预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

D、准备包装或制作食品的总称

［试题答案］:C

10、食品安全法关于食品的完整定义是、（）

A、各种供人食用的成品和原料。

B、指各种供人食用或者饮用的成品和原料。

C、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统

既是食品又是中药材的物品。

D、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统

既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的

物品C

［试题答案］:D

11、食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工

合成或者天然物质。

为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工

合成或者天然物质，包括营养强化剂。

C、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工

工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

D、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工

工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强

化剂。

［试题答案］:D

12、食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

B、食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

C、食品在出厂后保持品质的期限。

D、食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

［试题答案］:A

13、下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是（）。（第

25条）

A、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨

B、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，

允许制定其他的食品强制性标准

C、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食

品药品监督管理部门制定、公布

D、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，

应当与食品安全国家标准相一致。

［试题答案］:B

14、食品安全标准是0的标准。

A、自愿执行

B、强制执行

C、科学性

D、民主性

［试题答案］:B

15、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准

或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、

直辖市人民政府()备案。

A、卫生行政部门

B、农业行政部门

C、食品药品监督管理部门

D、质量监督部门

［试题答案］:A

16、关于食品安仝标准，以下说法正确的是？()

A.食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方

标准的企业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部

门备案

B.食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方

标准的企业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部

门备案

C.食品生产企业应当制定严干食品安全国家标准或者地方

标准的企业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府

卫生行政部门备案

D.食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方

标准的企业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府

卫生行政部门备案

［试题答案］:B

17、食品生产经营者应当有专职或者兼职()和保证食品安

全的规章制度。

A、食品安全专业技术人员、食品安全管理人员

B、质量受权人

C、食品安全专业技术人员

D、食品安全管理人员

［试题答案］:A

18、下列食品中，哪些属禁止生产经营的()

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特

定人群的主辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

D、以上都是

［试题答案］:D

19、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添

加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应

当向国务院()提交相关产品的安全性评估材料。(P8第三十七条)

A、质量监督部门

B、食品药品监督管理部门

C、卫生行政部门

D、工商行政管理部门

［试题答案］:C

20、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由()制

定、公布。

A、国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部

门

B、国务院工商行政管理部门会同国务院办公厅

C、国务院办公厅会同国务院食品药品监督管理部门

D、国务院质量监督部门会同国务院工商行政管理部门

［试题答案］:A

21、食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制

度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A、法人代表

B、质量受权人

C、食品安全管理人员

D、主要负责人

［试题答案］:D

22、凡患有有碍食品安全疾病的人员，不得参加接触0的工

作。

A、直接入口食品

B、非直接入口食品

C^食品

D、以上都不是

［试题答案］:A

23、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相

关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保

存期限不得少于产品保质期满后0；没有明确保质期的，保存期

限不得少于()。

A、三个月，一年

B、二个月，二年

C、六个月，一年

D、六个月，二年

［试题答案］:D

24、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者

的许可证外，还应查验()

A、产品合格证明文件

B、健康证明

C、培训证明

D、法人授权委托书

［试题答案］:A

25、食品生产者米购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，

应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格

证明文件的食品原料，应当()。

A、先行使用，要求供货方补交合格证明文件

B、依照食品安全标准进行检验

C、根据以往经验判断是否可以使用

D、依照专家意见处理

［试题答案］:B

26、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出

厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证

保存期限不得少于产品保质期满后()；没有明确保质期的，保存

期限不得少于()。

A、三个月，一年

B、三个月，二年

C、六个月，一年

D、六个月，二年

［试题答案］:D

27、食品生产企业生产的食品必须经()后方可出厂销售。

(五十二条)

A、监督检验合格

B、委托检验合格

C、出厂检验合格

D、强制检验合格

［试题答案］:C

28、对食品生产经营者贮存食品的要求、()

A、按照食品安全的要求贮存食品

B、定期检查库存食品

C、及时清理变质或超过保质期的食品

D、以上都是

［试题答案］:D

29、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营

者进行()，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，

还应当审查其许可证。

A、审核

B、实名登记

C、许可证

D、税务登记证明

［试题答案］:B

30、国家建立()制度。食品生产者发现其生产的食品不符合

食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停

止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费

者，并记录召回和通知情况。

A、实名登记

B、食品召回

C、下架

D、销毁

［试题答案］:B

31、预包装食品包装上应当有标签。标签应当标明()。

A、名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生

产者名称、地址、联系方式

B、保质期；产品标准代号；贮存条件

C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D、以上都必须具有

［试题答案］:D

32、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大

的内容，不得涉及()

A、制作成份

B、产品标准代号

C、疾病预防、治疗功能

D、明星代言

［试题答案］:C

33、食品安全法规定保健食品声称保健功能，应当具有科

学依据，不得对人体产生、()

A、急性危害任何危害

B、急性、亚急性危害

C、急性、亚急性或者慢性危害

D、急性、亚急性、慢性危害及任何危害

［试题答案］:C

34、食品检验实行()负责制。

A、食品检验机构B、检验人

C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人

［试题答案］:D

35、食品安全监管部门对食品不得实施()。(pl4第八十七

条)

A、抽检B、检查

C、免检D、监督

［试题答案］:C

36、对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，申请

人依照本法相关规定申请复检，复检机构出具的复检结论为()。

A、需说明结论

B、最终检验结论

C、供执法机构参考结论

D、自行选择结论

［试题答案］:B

37、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当()，委

托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用。(第

八十七条)

A、向企业索要样品

B、购买抽取的样品

C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用

D、向企业收取检验成本费

［试题答案］:B

38、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合

Oo(九十二条)

A、我国食品安全国家标准

B、出口国国家食品安全标准

C、美国食品安全标准

D、双方约定的标准

［试题答案］:A

39、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书

的要求不正确的是()。

A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联

系方式

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规

定和食品安全国家标准的要求

［试题答案］:C

40、县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管

理职责，有权采取下列措施()。

A、进入生产经营场所实施现场检查并对生产经营的食品进

行抽样检验

B、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违

法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法

生产经营或者被污染的工具、设备

C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D、以上都是

［试题答案］:D

41、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营

者应当0o

A、增加监督检查频次

B、减少检查频次

C、吊销许可证

D、吊销营业执照

［试题答案］:A

42、未经许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政

府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品

以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经

营的食品货值金额不足一万元的，并处五.万元以上十万元以下罚

款；货值金额一万元以上的，并处()罚款。(第一百二十二条)

A、货值金额十倍以上二十倍以下

B、一万元以上五万元以下

C、货值金额一倍以上五倍以下

D、二万元以上十万元以下

［试题答案］:A

43、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、

说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的

Oo

A、没收违法所得

B、处以二千元以上五万元以下罚款

C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D、责令停产停业，直至吊销许可证

［试题答案］:D

44、下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一

种不适用责令停产停业处罚的是、（）

A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿

和其他特定人群的主辅食品

B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、

食品添加剂、食品相关产品

C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、

治疗功能

D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

［试题答案］:A

45、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受

到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理

部门责令停产停业，直至吊销许可证。（第一百三四条）

A、一B、二

C、三D、四

［试题答案］:C

46、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接

负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）

内不得申请食品生产经营许可、或者从事食品生产经营管理工作、

担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、5年B、4年

c、3年D、1年

［试题答案］:A

47、食品生产经营者聘用被吊销许可证的食品生产经营者

及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员的，

由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予0。

A、警告B、责令停产停业

C、责令改正D、吊销许可证

［试题答案］:D

48、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()。

(P22)

A、刑满二年后可从事食品生产经营管理工作

B、刑满三年后可从事食品生产经营管理工作

C、刑满五年后可从事食品生产经营管理工作

D、终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品

生产经营企业食品安全管理人员。

［试题答案］:D

49、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推

荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承

担()责任。(一百四十条)

A、同等B、连带

C、主要D、次要

［试题答案］:B

50、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂

以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食

品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪的，由县

级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生

产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原

料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处0

以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以

上()倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关

对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五

日以下拘留。()

A、十万元十五万十五三十

B、十万元二十万十十五

C、十万元十五万十十五

D、十万元二十万十五三十

［试题答案］:A

51、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合

食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产

者或销售者要求支付价款()倍的赔偿金或者损失()倍的赔偿金；

增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

A、三、一B^五、二

C、十、三D、十五、A

［试题答案］:C

52、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召

回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况

下()；销售时应当向消费者明示补救措施。

A、可以继续销售

B、不得继续销售

C、食品生产经营者自行决定

D、以上都不正确

［试题答案］:A

3、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以

外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品

作为原料生产食品，情节严重的()。

A、没收违法所得

B、处以二千元以上五万元以下罚款

C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D、吊销许可证

［试题答案］:D

54、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合

食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产

者或销售者要求支付价款()倍的赔偿金或者损失()倍的赔偿金；

增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

A、三、*B、五、二

C、十、三D、十五、六

［试题答案］:C

食品生产许可相关知识

55、食品生产许可、食品经营许可的有效期为()。

A、2年B、3年

C、4年D、5年

［试题答案］:D

56、县级以上地方食品药品监督管理部门在接到企业申请

后，应在0日内完成对申请材料的审查并出具受理决定书。

27B、3

C、5D、6

［试题答案］:C

58、食品生产许可证编号由SC、（“生产”的汉语拼音

字母缩写）和（）位阿拉伯数字组成。

A、12B、13

C、14D、15

［试题答案］:C

59、食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效

期的，应当在该食品生产许可有效期届满（）个工作日前，向

原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

A、20B、30

C、45D、60

［试题答案］:B

60、申请材料中0应当按比例标注。

A、食品生产加工场所及其周围环境平面图

B、食品生产加工场所各功能区间布局平面图

C、工艺设备布局图

D、以上都是

［试题答案］:D

61、对申请材料的审查，应当以书面申请材料的。为

主要审查内容；

A、.完整性B、规范性

C、符合性D、以上都是

［试题答案］:D

62、审查部门应当自收到申请材料之日起()个工作日

内组成核查组，负责对申请人进行现场核查，

A、3B、5

C、10D、15

［试题答

A

案］:

63、县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提交的

申请材料进行现场核查时，应当由符合要求的核查人员进行，核

查人员不得少于()人。(P44第二十条)

A、1B、2

C、3D、4

［试题答案］:B

64、因不可抗力原因，或者供电、供水等客观原因导致现场

核查无法正常开展的，申请人应当向许可机关书面提出许可中止

申请。中止时间应当不超过0个工作日，中止时间不计入食品生

产许可审批时限。

A、5B、10

C、20D、30

［试题答案］:B

65、对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在()个月

内对现场核查中发现的问题进行整改，并将整改结果向负责对中

请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门书面

报告。

A、1B、2

C、3D、4

［试题答案］:A

66、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可

的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以

上3万元以下罚款。被许可人在0年内不得再次申请食品生产许

可。

A、1B、2

C、3D、5

［试题答案］:A

67、食品生产者中止食品生产，食品生产许可被撤回、撤销

或者食品生产许可证被吊销的，应当在()个工作日内向原发证的

食品药品监督管理部门申请办理注销手续。

A、10B、15

C、20D、30

［试题答案］:D

68、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食

品生产经营要求的食品生产经营者应当（）；有发生潜在食品安

全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地

县级人民政府食品药品监督管理部门报告Q

A、注销相关许可

B、加强质量抽查频次

C、立即采取整改措施

D、以上都不是

［试题答案］:C

食品安全相关法规及标准

69、食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，

或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，

由市、县级食品药品监督管理部门（）。

A、责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚

当'

B、责令改正，给予警告

C、给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

D、责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚

款

［试题答案］:A

70、被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签

字或者盖章，不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产

经营者违反上述规定，拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签

字或者盖章的，由食品药品监督管理部门()

A、给予警告，并处1万元以下罚款

B、处1万元以上3万元以下罚款

C、责令改正

D、根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款

［试题答案］:D

71、食品生产者对抽样产品真实性有异议的，可以向组织

或者实施食品安全监督抽检的食品药品监督管理部门提出书面

异议审核申请，并提交相关证明材料。食品生产经营者提供虚

假证明材料的，由食品药品监督管理部门()。

A、根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款

B、给予警告，并处1万元以下罚款

C、处1万元以上3万元以下罚款

D、责令改正

［试题答案］:A

72、入网食品生产经营者在网上刊载的非保健食品信息明

示或者暗示具有保健功能；网上刊载的保健食品的注册证书或

者备案凭证等信息与注册或者备案信息不一致等禁止性规定的,

由县级以上地方食品药品监督管理部门()。

A、给予警告，处5000元以上3万元以下罚款

B、责令改正，处1万元以上3万元以下罚款

C、责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3

万元以下罚款

D、责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万

元以下罚款

［试题答案］:C

73、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合()。

A、矿泉水标准要求

B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求

D、蒸馅水标准要求

［试题答案］:C

74、在()情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用

的范围。

A、在国外已经使用

B、在我国有长期的使用史

C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D、有助于增加食品的色、香、味

［试题答案］:C

75、食品添加剂使用标准(GB.2760-2014)表A、1列出的

同一功能的食品添加剂(防腐剂、着色剂、抗氧化剂)混合使用

时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过()

A、3B、2

C、1D、0.5

［试题答案］:C

76、按照GB、148812013标准要求，食品加工过程的微

生物监控程序应包括()

A、监控指标B、取样点

C、监控频率D、以上都是

［试题答案］:D

77、预包装食品的包装物获包装容器的最大表面面积大于

35平方厘米，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小

于O毫米。

A、1.0B、1.8

C、2.8D>3.8

［试题答案］:B

78、分隔是。的方式进行隔离。

A、在物品、设施、区域之间留有一定空间

B、非通过设置物理阻断

C、通过设置物理阻断

［试题答案］:C

79、食品生产经营者在自查过程中发现生产经营条件或行

为不符合法律、法规、标准、规范和管理制度要求的，应当立即

采取整改措施，消除安全隐患，整改时间原则上不超过（）个工

作日，特殊情况可延长整改时间。

A、1B、5

C、7D、10

［试题答案］:C

80、食品生产经营者应当在确保食品安全的前提下，结合

自身生产经营情况，合理确定自查频次。自查频次，常规性自

查原则上。不少于一次。如遇特殊情况，随时开展专项自

查。

A、每周B、每月

C、每季度D、每年

［试题答案］:B

81、生产车间进口处（）设施设备齐全，保持完好、使用

正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池

A、卫生清洁

B、紫外消毒

C、洗手设施

D、更衣、洗手、清毒等

D

82、甘肃省食品生产经营者违法违规行为记分管理办法

（试行）》中规定记分周期为（）年度，最高分值为（）分。

A：16B：210

C：312D：112

答案：D

83、食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作,

健康证有效期为。年。

A>—B、二

C、三D、四

［试题答案］:A

84、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏

贮存温度是。

A、4℃-10℃0℃-29℃

C、0℃-10℃D>0℃-18℃

［试题答案］:C

85、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）

A、神经B、肝脏

C、肾脏D、膀胱

［试题答案］:B

86、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）

A、冬季B、春季

C、夏秋季D、以上都不是

［试题答案］:C

87、可能造成食品污染的环节有、（）

A>食品生产

B、食品加工、食品贮存

C、食品运输及销售过程

D、以上都是

［试题答案］:D

88、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A^药品

B、既是食品又是约品的中约材

C、食品防腐剂

D、天然食用色素

［试题答案］:A

89、加工前应认真检查待加工食品，发现0不得加工和使

用。0

A、有腐败变质迹象的

B、感官性状异常的

C、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

D、无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

［试题答案］:C

90、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其

中心温度不低于0。

A、70℃B、50℃

C、60℃

［试题答案］:A

91、在仓库检查时应关注以下哪些内容()

A、仓库虫害控制

B、仓库温度、湿度

C、产品存放是否离地离墙

D、以上答案都是

［试题答案］:D

92、生产过程中产生的。、废弃物、应使用专用容器分

别收集盛装及时处置并记录。

合格品B、不合格品

C、残渣D、污染物

［试题答案］:B

93、工厂查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供

货者的许可证、产品合格证明文件时，哪些属于合格证明文件

的范畴0

A、合格证

B、供应商的出厂检测报告

C、供应商的型式检验报告

D、以上答案都是。

［试题答案］:D

94、以下描述正确的是0

A、工人不得从物流通道进入生产车间；

B、原辅料、成品等不得从人流通道进入生产车间；

C、低清洁区的工人不得未经更衣、洗手消毒、戴口罩等

进入高清洁区；

D、以上答案都是。

［试题答案］:D

95、仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食

品原料的特性确定出货顺序。

A、先进先出B、取放方便

C、先出离出货口远的

［试题答案］:A

96、()作业区入口必须设置洗手、干手和消毒设施。

A、清洁作业区B、一般作业区

C、所有作业区

［试题答案］:A

97、食品安全管理人员应()检查员工的健康状况。

A、每天B、每周

C、每月D、每年

［试题答案］:A

98、采购食品时索证的作用是()

A、证明所采购食品的质量

B、证明所采购食品的来源

C、证明所采购食品的质量和来源

D、证明所采购食品的采购人员的健康

［试题答案］:C

99、细菌以消耗()维持其生命并生长和繁殖。

A、阳光B、空气

C、食物D、

［试题答案］:C

100、在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍0

A、空气的流速

B、空气的流通

C冷空气的传导

D、食物的存储量

［试题答案］:C

101、下列哪种是允许使用的食用合成色素0

A、姜黄

B、柠檬黄

C、红曲

D、虫胶红酸

［试题答案］:B

102、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A、药品

B、既是食品又是药品的中药材

C、食品防腐剂

D、天然食用色素

［试题答案］:A

103、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专

人登记、专柜保存0

A、食品

B、调味品

C、洗涤用品

D、食品添加剂

［试题答案］:D

104、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠

迹、苍蝇、蝉螂，不得存放0及个人生活用品。()

A、有毒、有害物品

B、食品原料

C、食品添加剂

［试题答案］:A

105、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持

个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。0

A、戴戒指

B、戴口罩

C、穿戴洁净的工作服

D、戴工作帽

［试题答案］:A

106、食品生产经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污

染源应在()米以上。

A、10B、15

C、20D、25

［试题答案］:D

特殊食品监管

107、不得以（）方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用

同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。（第八十一条）

A、委托生产

B、分装

C、委托分装

D、以上都正确

［试题答案］:B

108、注册申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得保健食品

注册证书的，被许可人在。不得再次申请注册。

A、1年内B、2年内

C、3年内D、5年内

［试题答案］:C

109、擅自转让保健食品注册证书的，由县级以上人民政府

食品药品监督管理部门（）；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

A、责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元

以下罚款

B、处以5000元以上3万元以下罚款

C、责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万

元以下罚款

D、处以1万元以上3万元以下罚款

［试题答案］:D

110、关于保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功

能目录，以下表述正确的是？（）

A.国家科技行政部门参与保健食品原料目录和允许保健食

品声称的保健功能目录的制定、调整和公布工作

B.列入保健食品原料目录的原料在用于保健食品生产的同

时，可用于其他食品生产

C.保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的

功效

D.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体

产生急性、亚急性危害，所产生的慢性危害应在可控范围内

［试题答案］:C

二、多选题

1、在中华人民共和国境内从事0活动，应当遵守食品安全

法（第二条）

A、食品生产和加工，食品销售和餐饮服务

B、食品添加剂的生产经营

C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食

品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营

D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

［试题答案］:ABCD

2、食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。

（第三条）

A、预防为主B、风险管理

C、全程控制D、社会共治

［试题答案］:ABCD

3、食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，对社会

和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A、法律B、法规

C、产品订单和合同要求

D、食品安全标准

［试题答案］:ABD

4、食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害

或者可能有危害的事故。（一百五十条）

A、食物中毒

B、食源性疾病

C、食品污染

D、食品微量元素

［试题答案］:BC

5、国家建立食品安全风险监测制度，对。进行监测。

（十四条）

A、食源性疾病

B、食品污染

C、病毒

D、食品中的有害因素

［试题答案］:ABD

6、以下属于食品安全标准应当包括的内容的是？（）

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.食品生产经营过程的卫生要求

C.与食品安全有关的质量要求

D.与食品安全有关的食品检验方法与规程

［试题答案］:ABCD

7、食品生产企业应当就下列0事项制定并实施控制要求,

保证所生产的食品符合食品安全标准、（四十六条）

A、原料采购、原料验收、投料等原料控制；

B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关缝环节控制；

C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；

D、运输和交付控制。

［试题答案］:ABCD

8、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品

应采取0等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上食品药

品监管部门报告。（六十三条）

A、停止生产

B、补救

C、无害化处理

D、销毁

［试题答案］:ABCD

9、根据有关保健食品标签、说明书管理的规定，下列哪些

说法是错误的？（）

A.保健食品的标签、说明书应与注册或者备案的内容

相一致

B.保健食品标签、说明书如涉及疾病预防功能，内容应当

真实、科学可靠

C.保健食品标签、说明书如涉及疾病治疗功能，除了内容

应当真实、科学可靠，还应声明“本品不能替代药物”

D.保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致［试

题答案］:BC

10、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品

安全事故。，不得毁灭有关证据。（第一百零三条）

A、隐瞒

B、谎报

C、向媒体报道

D、艮

［试题答案］:ABD

11、按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实施现

场检查的包括、）（一百一十条）

A、国家市场监督管理部门

B、省级市场监督管理部门

C、市级市场监督管理部门

D、县级市场监督管理部门

［试题答案］;ABCD

12、县级以上地方食品药品监督管理部门应当将（）等情况

记入食品生产者食品安全信用档案，并依法向社会公布。

（一百一十三条）

A、食品生产许可颁发

B、企业经营收入

C、日常监督检查

D、许可违法行为查处

［试题答案］:ACD

13、违反《食品安全法》规定，有下列情形之一，尚不构成

犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所

得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、

设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，

并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并

处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可

证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任

人员处五日以上十五日以下拘留。0

A、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产

动物肉类，或者生产经营其制品

B、经营未按规定遂行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生

产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品

C、生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食

品

D、生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品

［试题答案］:ABC

14、违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级

以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不

改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产

停业，直至吊销许可证。0

A、食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和

生产的食品、食品添加剂进行检验

B、食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或

者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员

C、食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相

关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验

记录和销售记录制度

D、食品经营者未按规定要求销售食品

［试题答案］:ABCD

15、国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要

依法取得许可的是、）（三十五条）

A、食品生产

B、食品销售

C、餐饮服务

D、食用农产品销售

［试题答案］:ABC

16、食品生产许可证有效期内，（），需要变更食品生产许

可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日

内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。

A、住所、生产地址名称发生变化的

B、食品类别或品种明细发生变化的；

C、工艺设备布局和工艺流程发生变化的；

D、主要生产设备设施发生变化的；

［试题答案］:BCD

17、因申请人()原因导致现场核查无法正常开展的，核查

组应当如实报告审查部门，本次核查按照未通过现场核查作出结

论、

A、不配合实施现场核查的；

B、现场核查时生产设备设施不能正常运行的；

C、存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的；

D、其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展的。

［试题答案］:ABCD

18、有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销手

续的，原发证的食品药品监督管理部门应当依法办理食品生产许

可注销手续()

A、食品生产许可有效期届满未申请延续的；

B、食品生产者主体资格依法终止的；

C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依

法被吊销的；

D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。

［试题答案］:ABCD

19、食品生产许可材料的审查中()应当按比例标注。

A、食品生产加工场所及其周围环境平面图

B、食品生产加工场所各功能区间布局平面图、

C、工艺设备布局图

D、工艺流程图

［试题答案］:ABC

20、食品生产许可材料的审查中()等填写内容应当与营业

执照一致

A、申请人名称

B、法定代表人或负责人

C、社会信用代码或营业执照注册号

D、住所

［试题答案］:ABCD

21、食品生产许可证有效期内，下列事项哪些事项发生变

化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规定申请

变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警

告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款，()

A、食品生产者工艺设备布局和工艺流程

B、主要生产设备设施

C、食品类别

D、外设仓库地址

［试题答案］:ABC

22、下列患有那种疾病的人不得从事食品加工()

A、痢疾

B、伤寒

C、甲型病毒性肝炎

D、慢性胃炎

［试题答案］:ABC

23、下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料〃()

A、法律、法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加、

使用的物质

B、国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用

物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质

C、国务院有关部门公告禁止使用的农药、兽药以及其他有

毒、有害物质

D、其他危害人体健康的物质。

［试题答案］:BCD

24、在下列哪些情况可使用食品添加剂()

A、保持或提高食品本身的营养价值

B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份

C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性

D、使于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

［试题答案］:ABCD

25、食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括

A、使用范围

B、使用用量

C、“食品添加剂”字样

D、贮存条件

［试题答案］:ABCD

26、目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项

A、把非食用物质作为食品添加剂

B、超量使用食品添加剂

C、超范围使用食品添加剂

D、“食品添加剂”种类过多，使用过频。

［试题答案］:ABC

27、138以下不属于食品添加剂的是0。

A、山梨酸钾

B、B、苏丹红

C、三聚氤胺

D、孔雀石绿

［试题答案］:BCD

28、下列哪项情况符合食品添加剂带入原则0。

A、根据GB2760标准以及增补公告，食品配料中允许使用

该食品添加剂

B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用

里：

C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该

添加剂的含量不应超过由配料带入的水平

D、山配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将

其添加到该食品中通常所需要的水平。

［试题答案］:ABCD

29、食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括

0

A、使用范围

B、使用用量

C、“食品添加剂”字样

D、贮存条件

［试题答案］:ABCD

30、目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项

Oo

A、把非食用物质作为食品添加剂

B、超量使用食品添加剂

C、超范围使用食品添加剂

D、载明“食品添加剂”字样

［试题答案］:ABC

31、以下不属于食品添加剂的是()。

A、山梨酸钾

B、苏丹红

C、三聚胺

D、孔雀石绿

［试题答案］:BCD

32、下列哪项情况符合食品添加剂带入原则()。

A、根据GB2760标准以及增补公告，食品配料中允许使

用该食品添加剂

B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使

用量：

C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该

添加剂的含量不应超过由配料带入的水平

D、山配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将

其添加到该食品

［试题答案］:ABCD

33、对厂区环境要求正确的有()

A、应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适

当措施将其降至最低水平。

B、厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或

隔措施，防止交叉污染。

C、厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料；

D、厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维

护，以防止虫害的孳生。

［试题答案］:ABC

34、《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有()

A、食品车间必须要有吊顶

B、若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、

无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。

C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴

下防止虫害和霉菌孳生。

D、蒸汽、水、电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设

施即可。

［试题答案］:BC

35、销售台账如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期

或者生产批号、检验合格证明、销售日期以及购货者()等内容。

A、名称B、地址

C、住址D、联系方式

［试题答案］:ABD

36、常规性自查是指食品生产经营者对食品生产经营过程

中执行法律、法规、标准、规范及管理制度等情况开展的全面检

查，内容包拈()：

A、食品生产经营许可条件保持情况；

B、食品安全管理制度建立健全和落实情况；

C、生产经营场所、设施和设备卫生安全