《冷链物流管理》教学大纲

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2705352011年2月2011年2月2011年2月

专业理论课《冷链物流管理》课程教学大纲

学分：3学分

总学时：54课时

适用专业：物流与公共管理系冷链物流专业

课程的性质：专业理论课程

先修课程：物流学基础

一、教学基本目的与任务

教学目的：

增加学生的冷链物流管理特地技能，通过本门课程的学习，驾驭冷链物流管理的基本理

论，了解当前冷链物流管理在国内外发展的最新趋势和现状，了解冷链物流管理的基本技术

和手段，驾驭冷链物流管理理论在选购、生产、物流和库存限制等领域的运用，驾驭在国

内目前冷链环境下构建冷链物流管理平台所需的理论学问，以及对.这些学问的综合运用实

力。引导学生理论与实践相结合，用新的理念、新的视点对冷链物流管理进行相识，培育学

生的创新意识，培育分析问题和解决问题的实力。

教学任务：

通过本课程的教学，培育外语和国际物流技能。本专业主要面对广东省地区经济发展，特殊

是物流运输企业对冷链物流管理人才的须要，培育具有创业、创新精神和良好职业道德，驾

驭现代冷链物流管理人才所必需驾驭的基础理论、专业学问和操作技能，具备较强的冷链物

流业务处理实力和管理实力，德、智、体、美全面发展，适合在以冷冻食品、生鲜等其它须

要温度限制的物流企业及其相关企业进行从事物流管理并具有一线操作工作的复合型高技

能人才。

二、教学条件

教学场所要求：多媒体教室

教学仪器设备要求：

1.与该专业相关的电子版协助资料（光盘，软件等）

2.有关教学设备和道具（如物流实训、电脑房，等等）

三、教学要求

通过本课程的学习，学生达到以下实力要求：

1.专业实力目标：驾驭冷链物流的基本理论；具有冷链物流管理个环节工作（如冷链供应、

冷链仓储管理等）实力。

2.方法实力目标：培育健康良好的工作习惯和心态：提高专业技术、沟通、协调、管理实

力

3.社会实力目标：通过本课程的教学实施，可以帮助本专业学生达到冷链物流行业各个环

节基层至中层管理职位实力的要求。主要描述通过本课程设计的学习情境、学习任务或学习

项目，学生能驾驭本课程为实现专业人才培育目标所承载的，满意就业面对岗位或肉位群所

必需的基本学问、技能和素养，其应包含专业实力、方法实力和社会实力等实力目标。

四、教学内容及学时支配

序单元（或模块）教学内容教学要学时

号求

冷链物流管理概述理论食品冷链简介、各种易了解2

1教学腐食品对冷链物流的市场

需求、冷链中的食品平安

和食品卫生、食品冷链物

流技术与管理规范

实践0

项目

理论冷链物流中食品的卫生要驾驭3

教学求、冷饮食品的保藏、冷

饮的食品平安、冷饮食品

2冷链物流社会效益卫生管理方法

实

践案例分析、习题应用2

目

项

冷链物流效益，冷链中的果理论冷链物流效益果蔬的卫生驾驭3

3蔬冷藏教学要求、果蔬的保藏、果蔬

的食品平安、我国果蔬冷

链物流的发呈现状

实践案例分析、习题应用2

项目

供应商冷链物流管理，冷链理论供应商冷链物流管理肉制驾驭3

4中的肉制品健康教学品的卫生要求、肉制品的

保藏、肉制品的冷藏平安、

肉制品卫生管理方法

实践案例分析、习题应用2

项目

冷链物流产品包装冷链中的理论冷链物流产品包装速冻食驾驭3

5速冻食品健康教学品的卫生要求、速冻食品

的保藏、速冻食品的食品

平安、速冻食品卫生管理

方法

实践案例分析、习题2

项目

冷链运输概述、冷链中的乳理论冷链运输概述驾驭3

6制品健康教学

实践案例分析应用2

项目

论

理

水产品的卫生要求、水产驾驭3

学

教

品的保藏、水产品的食品

平安、水产品卫生管理方

7冷链中的水产品健康法

实践案例分析2

项目

冷链物流过程的风险管理理论冷藏物流过程措施不当对驾驭3

8教学人体的影响、我国药品冷

链物流的发呈现状

实践案例分析0

项目

零售商冷链物流管理食品的理论食品的化学组成、食品冷驾驭3

9冷藏与冻藏教学藏保鲜原理、食品冷藏应

用（易腐食品低温贮存举

荐条件、冷库内允许混合

贮存的食品分类）、食品冻

藏期间的改变

实践案例分析，习题0

项口

理论冷藏库的卫生和消毒、食驾驭2

教学品冷藏过程中的卫生管

理、冷冻食品的微生物限

冷藏库及冷藏过程中的卫生

10制

管理、食品平安与质量评估

实践案例分析，习题0

项目

理论食品质量评估概述、质量驾驭2

教学测试、食品的变质

11食品质量评估技术

实践案例分析0

项目

理论概述、调查、医药用品冷驾驭2

教学链物流管理与第三方冷链

物流产品损伤的一般缘

医药用品冷链物流管理与第

12由、产品损伤的解决方法

三方冷链物流

实践案例分析0

项目

13综合实训项目、总复习综合案例分析应用4

学时合计48