《健康生活时》课件

第5节照顾好你的身体第1课时内含亚硝酸盐的腌制食品被农药污染的青菜被农药污染的水果等河豚假酒制造现场(有的用工业酒精代替食用酒精)这样的食品饮料等,你敢吃吗?一、注意食品卫生环境毒物:食物中的有毒物质、农药、一些医用药物及工业毒物，经接触或进入人体后,能破坏人体的正常生理功能,引起病变的物质.中毒:由于环境毒物作用而引起的病变.中毒细菌性食物中毒非细菌性食物中毒食物中毒〔由食物污染而引起〕1、细菌性食物中毒(最常见)

由于食品中含有大量细菌，或虽然把病原菌污染的食品的用煮沸等手段处理，但还含有病原菌所产生的毒素，使人食用后引起中毒。非细菌性食物中毒〔1〕有毒化学物质中毒：如亚硝酸盐、砷、锌、农药中毒等〔2〕有毒动植物中毒：A.动植物本身有毒经合理加工烹饪可食用如河豚、木薯、苦杏仁等B.动植物本身有毒即使经合理加工烹饪也不可食用如毒蕈、动物甲状腺等C.有些动植物食品在长期贮存过程中形成有毒物质：如发芽的马铃薯、酸败的脂肪等食物中毒

种类原因后果预防

细菌性食物中毒食物被病原菌污染，含活菌或毒素死亡率低保管好食物，不吃霉变食品非细菌性食物中毒化学物质中毒有毒化学物质污染食物，如砷、锌、亚硝酸盐等死亡率高要妥善保存食品农药中毒农药污染食物死亡率高安全使用农药，加强家庭对农药的保管动植物本身有毒有毒植物：毒蕈、木薯、苦杏仁、马铃薯芽有毒动物：河豚鱼、酸败脂肪、动物甲状腺死亡率高注意识别有毒的动、植物膳食要求事物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理、并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，就是所谓的平衡膳食二、平衡膳食为什么要平衡膳食?人的身体需要许多种营养物质，各种营养物质的需要量也不相同，营养过剩和缺乏都会影响身体健康。讨论:1.人的膳食宝塔可分为几层?每层有哪些食物,它们的比例如何?2.从平衡膳食宝塔可见,进食时要求有哪些?膳食宝塔一、食物多样、谷类为主二、多吃蔬菜、水果和薯类三、常吃乳类、豆类及其制品四、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油五、食量与体力活动要平衡保持适宜体重六、吃清淡少盐的膳食七、如饮酒应限量八、吃清洁卫生，不变质的食物平衡膳食的几点原那么

—?中国居民膳食指南?应用平衡膳食宝塔时，每人每日各类食物摄入量应根据个人情况作适当调整。3餐食量分配要合理，一般以早、晚餐各占30％，中餐占40％为宜。记录你前一天的食谱：早餐、中餐、晚餐、零食。讨论：1．你的进食中含有什么营养物质？ 这些营养物质有什么作用？２．这些营养物质能满足你生长和代 谢的需要吗？课后练习:1．中毒是指()A．由毒气引起的病B．导致人体死亡的原因C．由细菌引起的病变D．由毒物作用引起的病变2．食用亚硝酸钠后的中毒属于()A．细菌性中毒B．化学物质中毒

C．环境污染中毒D．农药中毒DB3．以下哪种食物可引起细菌性食物中毒()A．食用毒蕈后中毒B．食用被农药污染的食物后中毒C．食用超过保质期的肉制品后中毒D．食用发芽马铃薯后中毒4．以下说法不属于平衡膳食的是()A．人体内的营养过剩和缺乏都会影响身体健康B．我们中学生正处于长身体时期，所以每天都应多吃畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶类等含蛋白质丰富的食物，尽可能少吃蔬菜类和谷类C．膳食要求食物种类齐全，数量适当．比例适宜D．平衡膳食宝塔应因人而制CB非细菌性食物细菌性非细菌性食物细菌性D7．环境毒物是()A．环境中的生物因B．引起环境污染的物质C．环境中某些能使人致病的化学物质D．能破坏生态平衡的化学物质C8．为了研究农药对生物生长的影响，某同学设计了如下实验：先在三只烧杯内倒入池水，放入不同生物养3日，再向A、B烧杯各滴加3毫升5％的农药，如下图，其中鱼藤酮是一类利用植物产生的毒物制成的天然农药。C烧杯不加农药。隔天观察烧杯里生物的生活情况，记录其变化。(1)该同学的实验方案有不对之处，请指出一点，并提出具体修改意见:_____________________________________________________________________________________.

向各烧杯放入的生物不一样。意见：应该相同，并至少有一种动物、一种植物。(2)在该方案中，起到对照作用的是哪只烧杯?___(3)农村用鱼藤酮投放养鱼池来捕捞鱼食用，你认为这样做对吗?为什么?___________________C不对，易引起食物中毒。

河豚鱼中毒会引起呼吸麻痹，应马上进行人工呼吸，并叫救护车。见了医生要马上说明是食用了河豚鱼所致。每年都有人死于河豚鱼中毒。这是因为河豚鱼的肝、肠、卵巢内含有大量的河豚毒素。一般在食用后半小时至4小时内发病，重症者4小时左右呼吸麻痹、死亡。河豚鱼中毒者需立即送医院抢救。河豚鱼中毒：鱼肉味鲜美，世人有“舍命吃河豚〞之说。足见其肉味鲜美，魅力无穷。木薯又名树薯,我国广东、广西、福建、江西、湖南等地种植，生食或食用前未经合理加工处理，可引起中毒。有毒物质是氰甙，具有很强毒性，切皮、浸水、晒干或煮熟可食用。

吃苦杏仁为什么会中毒苦杏仁皮色近红色，个小味苦，含有一种叫杏仁甙的化学物质，在消化酶及胃酸的作用下，会分解并生成剧毒的氢氰酸。氢氰酸会使身体里的组织无法利用氧，因而造成组织细胞的内窒息而使人中毒。

为了预防中毒事故的发生，首先要教育儿童不生吃苦杏仁。食用苦杏仁，必须用热水浸泡半天至一天，勤换水，去皮去尖，然后再用清水浸泡数天，每天换水数次，直至完全无苦味为止，经去毒的苦杏仁，也要煮熟或炒熟再吃，一次进食量也不宜过多。吃发芽土豆(马铃薯)为什么会中毒？土豆是一种营养丰富的家常蔬菜。新鲜、成熟的土豆内有一种毒物质叫龙葵素，但含量极微，一般不会使人中毒。如果土豆发芽，皮肉变青发绿或腐烂后，龙葵素含量就会急剧增高，而且比较集中地分布在发芽、变绿或腐烂局部。龙葵素是一种剧毒物质，对肠胃道粘膜有较强的刺激性，而且能溶解红细胞、麻痹中枢神经系统。吃了这种土豆，就会引起食物中毒。

毒蕈中毒蕈俗称蘑菇，有些蕈类含有毒素，误食即引起中毒。全世界的毒蕈约百余种，目前在我国已发现的约80余种。各种毒蕈所含的毒素不同，引起中毒的临床表现也各异。按各种毒蕈中毒的主要表现，大致分为四型；〔－〕胃肠炎型由误食毒红菇、红网牛肝菌及墨汁鬼伞等毒蕈所引起。〔二〕神经精神型由误食毒蝇伞、豹斑毒伞等毒蕈所引起。〔三〕溶血型因误食鹿花蕈等引起。其毒素为鹿花蕈素。〔四〕中毒性肝炎型毒蕈中毒因误食毒伞、白毒伞、鳞柄毒伞等所引起。蔬菜及一些野菜和水中含有硝酸盐，在正常情况下是不会引起中毒的，但在适当的条件下，如蔬菜经腌制后，如果腌制的时间太短，不超过7天，可把硝酸盐复原为亚硝酸盐；此外，青菜腐烂变质，煮熟的菜久留久存，锅内温热的水留过夜等，都能将硝酸盐复原成亚硝酸盐。中毒临床表现为口唇、指申及全身皮肤出现青紫、头晕、头痛、心慌、烦躁不安、呼吸急促、恶心、呕吐或腹痛、腹泻等，严重者会出现心率减慢、心律不齐、昏迷惊厥，直至因呼吸衰竭而死。亚硝酸盐中毒：砷本身无毒，但其化合物一般有毒，最常见为As2O3，俗称砒霜，是一种白色粉末状物质，无臭无味，用于农业杀虫，古人谋财害命常用毒物，食后数分钟就可发病，病情开展迅速，病人先口干、咽喉烧灼.随之心窝部剧痛并引起全腹部痉挛性绞痛。重症中毒会发生休克，严重者会因呼吸循环衰竭而死。锌的中毒量为0.2~0.4克，氯化锌致死量为3克~5克