餐饮卫生规章制度6篇

餐饮卫生规章制度6篇

餐饮卫生规章制度（精选篇1）

为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定食堂设

备管理规定：

一、蒸汽设备（包括燃气蒸车、电蒸车）；

1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。

2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

3、搞好设备保养、卫生。

4、工作中发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后

再检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。

5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出

现意外。

6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。

二、生加工类设备（包括合面机、压面机）使用规定，

1、为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用，

2、使用设备的'人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必

须将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把

手伸入机内。

3、开机前，应先擦干手再按电门；以免发生触电事故。

4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设

备。

5、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和

污染。

6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。

三、冷藏设备（冷藏柜、电冰箱等）

1、由保管员或责成专人使用，管理和维护。

2、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。

3、每月清理冰箱一次，防止异味。

4、合理使用设备，做到定时存、取，不随意开关。

餐饮卫生规章制度（精选篇2）

1、食堂从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合

格证明方可上岗。

2、食堂从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识,

掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的'卫生习惯，严格遵守卫

生操作规程。

3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关

的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4、食堂从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在

食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工

作服入厕。

5、食堂从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食

品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操

作用具用后不得随处乱放。

6、食堂从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习

惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。

7、食堂从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

餐饮卫生规章制度（精选篇3）

一、食品采购查验

1、采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要

的保温设备。

3、设食品、原料验收员

4、验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等

万面记O

5、不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食

品及原料

二、场所环境卫生管理

上班。

3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

4.定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。

六、人员培训管理

1、从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，并有卫生执

政部门发放的“食品卫生从业人员健康证”。

2、从业人员积极参加卫生部门等单位组织的'卫生知识学习

和培训，增强卫生知识C

七、加工操作管理

1、使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生

要求。

2、品尝食品要用专用工具；剩余食品妥善保管。

3、用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洗定位存

放。

4、各类食品原料使用前分类清洗。

八、投诉管理

1、当发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑

变质时，应立即撤换该食品，并告知备餐人员，立即检查同类食

品，做出相应处理，确保供餐的安全卫生。

餐饮卫生规章制度（精选篇4）

一、安全制度

为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强

安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产

安全，杜绝事故的发生，根据《中华人民共和国消防条例》和《四

川省社会治安综合治理条例》结合本部门的具体情况，特定以下

各项制度各班组及个人严格遵守执行。

（一）消防与安全

1、新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。

2、全体员工必须做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视

消防安全工作。

3、各班主应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作，

责任落实到具体岗位，以保证使用正常。

4、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材,

保证使用的使用性。

5、做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检

查水、电气开头的完好情况，负责落实到具体人员。

6、厨师长、领班应把消防安全工作列为日常重点工作，督导

员工做好消防安全工作。

7、定期组织和积极参加酒店安全部组织的消防培训活动，增

强员工的消防知识，提高应变能力主消防意识。

（二）法制与安全

1、加强法制观念，认真执行《关干加强社会治安综合治理的

决定》和《条例》。

2、增强安全工作责任感树立道德感，积极配合支持部门和酒

店，厨房部社会治安综合治理领导小组严厉打击各种刑事犯罪和

“六害”行为，做好防范工作，不参与各种犯罪和“六害”活动。

3、提高警惕性，维护部门的良好秩序，全体厨房员工应自觉

不在工作时会客，对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由，

严禁进入厨房，发现可疑情况要及时向上级领导映，杜绝不安全

事故的发生。

4、重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认

真做好集体财产、物品保管，防止出现事故。

5、全体员工应自觉提高思想意思，遵纪守法和重视安全工作,

维护社会环境的安定和酒店内部的良好秩序。

二、卫生管理制度

为了加强厨房各班组卫生的全面管理工作，为保证食品卫生,

防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障宾客的身体健康，

增强体质。根据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，特

制定以下各项制度，各班组全体员工必须遵照执行。

（一）个人卫生

1、餐饮做作业人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合

格后方能上岗。

2、凡患“五病”和其它有碍食品卫生的疾病，均不得从事食

品制作和接触直接入食品工作《五病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、

活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病》。

3、全体人员必须做好个人“四勤”卫生，合格后方能上岗。

4、操作必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标

准。

（二）食品卫生

1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。

2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进

行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。

3、加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗、浸泡消毒、

漂洗，保证食品卫生。

4、生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用

制。

5、外购食品做好各项验收工作，合格后方能制作和出售。

6、已加工或已成品的食品必须做好保洁工作，防止污染。

7、严格执行国务院卫生行政部门枇准的“食品添加剂，使用

范围和使用量”的颁规定标准，严禁超标。

8、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使

用合格和卫生安全。

（三）环境卫生

厨房加工间及环境卫生要做到：

1、无“四害”，无蛛网，无灰尘。

2、无不新鲜，变质原料，无变质败食品。

3、工作台，水池及各种设施设备清洁明亮。

4、地面、墙壁、天花板、天窗玻璃干净清洁，无废弃物，无

油腻。

5、货架、冰柜内的物料，成品按类分开，堆放整齐。

6、湘水桶平时加盖，保持外部清洁，满后及时运走，并将内

外冲洗干净，以免有严重异味和招引蝇虫，造成食品污染。

7、各班组应制定日常卫生、计划卫生的工作安排，并严格执

行。

8、对各班组实行卫生目标责任制。下班前必须保证各自负责

区域达到卫生标准后方能下班。

（四）奖片惩制度

1、为加强卫生工作的严肃性和使卫生制度严格执行，提高全

体员工的.卫生意识，自觉做好卫生工昨，特将卫生工作质量与奖

惩挂钩，树立合乎时代发展要求的新的进行的卫生道德风尚。

2、个人卫生，环境卫生达到标准的并能长期坚持，由厨房、

总厨房部对班组或个人进行表扬或奖励，并报送餐饮部。

3、凡达不到标准的每违一条，由厨房、总厨房部酌情对班组

或个人进行批评或处罚。

4、食品卫生长期未发生事故，达到标准，符合食品卫生法规

扣班作用于及信用由总厨做好记录并进行奖励。

5、凡食品卫生不合格的每违一条，由厨房部、总厨房对班组

个人进行处罚。

6、实行各班组卫生管理工作与领班（厨）挂钩，各厨房卫生管

理工作与厨师长奖惩挂钩的制度由厨房部、总厨房部执行。

7、各厨房班纽及个人对奖惩制度必须严格服从。

三、卫生执行标准

（一）个人卫生

1、厨师必须严格遵守卫生制度，个人卫生做到“四勤”，保

持良好的卫生习惯。

2、勒剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米，避免指甲缝藏纳污

垢，影响食品卫生和个人健康。

3、操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或

手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。

（二）小学学校公共场所的管理制度

为搞好公共场所、公共环境的安全和卫生管理，创造良好的

公共场所卫生条件，预防疾病，保障全校师生员工的身体健康，

创造良好的学习、生活、工作环境。特制定本管理制度。

第一条本规定适用范围：办公室、教室、会议室，多媒体室、

阅览室、实验室、保健室、运动场、活动室、食堂、厕所等。

第二条教室、阅览室内采光、照明必须符合国家教育部的有

关要求C

第三条必须并保持教室、阅览室等的空气流通，做好通风设

备设施的管理。

第四条做好周边环境、场所的安全卫生管理工作，减少或禁

止噪音，保证教学、工作、生活的正常开展。

第五条严格按照国家有关规定处理实验室的废弃物，随时清

除生活垃圾，营造良好的生活工作环境。

第六条体育场地要经常检查场地设施，发现设施损坏，应及

时维修，保证使用安全。严禁一切车辆进入体育场地内。体育场

地只提供校内学生及教职工活动，校外人员必须办理租借手续，

方准提供使用。要保持体育场地内外以及周边环境的整洁卫生。

第七条学校的校舍维修、改造以及设计必须符合有关管理部

门的安全卫生要求。

第八条公共场所的使用部门应当建立安全卫生管理责任制度,

并配合学校安全卫生管理人员进行安全卫生检查与监督管理。

第九条学校按有关规定对公共场所、公共环境的从业人员随

时进行安全卫生培训并做好考核工作。

第十条为保证全校师生员工的身体健康，公共场所、公共环

境的卫生工作人员，必须持有上岗证或健康合格证，才能从事本

项工作。

第十一条公共场所、公共环境工作人员应该按现程操作C

第十二条凡不按本规定操作的单位或个人，如发生事故，学

校将按有关法规进行人员调整，情节严重者，并进行经济处罚，

追究法律责任。

（三）学校公共场所卫生管理制度

一、为搞好校园公共场所卫生，使全校师生在一个良好的卫

生环境中工作和学习，使全校师生养成良好的卫生习惯，特制定

本制度。

二、各班负责自己教室及门前走廊卫生，由学生轮流打扫卫

生。

三、教师办公室由本办公室老师轮流打扫卫生。实验室、图

书室、微机房、语音室、食堂等由各管理人员负责卫生。

四、校园内绿地、道路、走廊、厕所、场地的卫生，划分为若

干小区，由各班负责一个小区的卫生。每学期轮换一次。

五、各班要安排卫生值日，对本班教室及走廊公共场所、卫

生包干区，实行每天二次小扫，周未扫除。周末扫除要抹洗走廊

腰墙、窗台。

六、各办公室要安排卫生值日，对本办公室地面每天进行洒

水、清扫。各教师要时时清理自己的办公桌面，做到桌面整洁、

无尘。实验室、图书室、微机房、语音室等要做到定期清扫，做到

地面、桌面清洁无尘。

七、全体师生都要做到“四不准”，以净化校园。“四不准”

是指：不准随地吐痰。不准乱丢字纸。不准抽烟，不准涂画和污

损墙壁门窗。

八、各办公室卫生每周由学校办公室进行检查评比。各班教

室和包干区由值周班级或行政值周教师每天检查，笔录评分情况;

周末按年级，由年级组长组织各班劳动员，进行周末卫生检查。

并每日公布检查评比结果。

（四）学校公共场所卫生管理制度

第一条：厕所由专门指定的人员进行定期冲洗、打扫及消毒

工作，每天不得少于一次，达到无臭、无蝇、无便、无污水停积。

第二条：各厕所所需的消毒药水，由总务处负责发放，每周

彻底消毒一次。

第三条：总务处对厕所卫生进行不定期的检查，并记录检查

情况，发现问题及时解决，并对其负责的班级采取相应的处罚措

施。

第四条：垃圾、粪便处理办法：

1、每天早、晚各清扫一次，全天必须每隔1小时用流水冲洗

一次。

2、厕所内的垃圾实行袋装化，定点收集垃圾，由各负责班级

值日生定时清扫垃圾，并及时将其运至垃圾场C

3、禁止将易塞物等垃圾扔进下水道中，必须扔在纸篓中，每

天有清扫人员及时倒掉，地面打扫干净。

4、校内厕所的卫生打扫情况由总务处卫生处卫生部管理并检

查，由督导办监督。

第五条：打扫办法实施：

1、按级轮流，一周换一次，第二周周日晚上交接。

2、该班打扫期间若发现厕所堵塞由本班负责处理通道。

3、每次清理垃圾时，提前到后勤处领取垃圾袋，要节省使用

垃圾袋，不可学杂费。

4、每天早、晚要彻底清扫一次厕所卫生，保证厕所内地面上

无垃圾、下水道中无粪便。

第六条：处罚方法：

1、凡发现把垃圾扔进池内者，由总务处和值日生监督。扣班

级10分。

2、凡中心小学厕所卫生管理制度在墙上乱写乱画者，扣班级

5分。

5、公共场所禁烟管理制度

第一条为了控制烟草危害，保障公民身心健康，维护公共场

所无烟环境，依据爱国卫生相关规定，结合本街道实际情况，特

制定本制度。

第二条全街道干部职工要自觉遵守本制度，不得在禁烟场所

吸烟。

第三条本单位禁止吸烟的公共场所包括：

(1)机关各科室、公共办公室和会议室；

(2)机会关所有档案资料室；

(3)职工活动室；

(4)法律、法规、规章规定的其他禁止吸烟场所。

第四条凡禁止吸烟的公共场所，应设有明显禁烟标志，不设

置任何，吸烟器具，不设附有烟草广告的标志和物品。

第五条街道控制烟领导小组办公室负责机关公共场所禁止吸

烟工作，各村居及单位负责辖区内公共场所禁止吸烟工作，并履

行以下职责：

(1)做好禁止吸烟的宣传教育工作；

(2)在禁止吸烟场所设置醒目的禁止吸烟标志；

(3)及时劝阻在禁止吸烟场所内的吸烟行为；

第六条全街道干部职工有义务劝阻进入禁烟场所内的吸烟者

禁止吸烟；全街道干部职工有义务宣传吸烟对人体健康的危害。第

七条禁止吸烟场所的管理部门，应当对违规定吸烟者进行劝阻教

育，对不听劝告者责令其离开该场所。

第八条本规定由街道控烟领导小组办公室负责解释C

第九条本规定自公布之日起施行。

(六)公共场所禁烟管理制度

第一条为了控制烟草危害，保障公民身心健康，维护公共场

所无烟环境，依据爱国卫生相关规定，结合本街道实际情况，特

制定本制度。

第二条全街道干部职工要自觉遵守本制度，不得在禁烟场所

吸烟。

第三条本单位禁止吸烟的公共场所包括：

(1)机关各科室、公共办公室和会议室；

(2)机会关所有档案资料室；

(3)职工活动室；

(4)法律、法规、规章规定的其他禁止吸烟场所。

第四条凡禁止吸烟的公共场所，应设有明显禁烟标志，不设

置任何，吸烟器具，不设附有烟草广告的标志和物品。

第五条街道控制烟领导小组办公室负责机关公共场所禁止吸

烟工作，各村居及单位负责辖区内公共场所禁止吸烟工作，并履

行以下职责：

(1)做好禁止吸烟的宣传教育工作；

(2)在禁止吸烟场所设置醒目的禁止吸烟标志；

(3)及时劝阻在禁止吸烟场所内的吸烟行为；

第六条全街道干部职工有义务劝阻进入禁烟场所内的吸烟者

禁止吸烟；全街道干部职工有义务宣传吸烟对人体健康的危害。第

七条禁止吸烟场所的管理部门，应当对违规定吸烟者进行劝阻教

育，对不听劝告者责令其离开该场所。

第八条本规定由街道控烟领导小组办公室负责解释。

第九条本规定自公布之日起施行。

医院禁烟管理制度

为减少吸烟造成的危害，保障身体健康，创造良好的公共场

所卫生环境，根据有关法律、法规的规定，结合中医院实际，制

定本管理制度：

1.本制度适用于通化县中医院范围内的所有公共场所的控制

吸烟监督管理活动，活动遵循加强引导、限定场所、专人负责、

严格管理的原贝L

2.所有公共区域禁止吸烟，设置明显的禁止吸烟标识。

3.中医院所有范围内任何人员不准抽游烟。

4.不在中医院禁止吸烟场所或者区域内设置吸烟器具；不在

中医院院内设置附有烟草广告的标识和物品。

5.设立控烟监督员，对在院内禁止吸烟的公共场所吸烟的行

为予以制止，内部员工有此类行为且拒不改正的，可予以罚款五

十亓的处罚。

6.所有员工需对患者及家属做好禁烟、控烟的劝导和解释工

作，在工作范围内不提供吸烟器具。

本管理制度自—年3月1日起施行

（七）餐饮公共场所卫生管理制度

1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团

相关规定处理。

2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人

或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送

达，如有特殊情况，可亲属代送。

3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不

佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女餐饮员工要统一盘花，化

淡妆，穿肉色丝袜，男餐饮员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自

窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，

如遇客人或领导要主动打招呼。

6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班

必须走餐饮员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。

7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，

客用洗手间等）C

8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏

玩耍。

9、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法

部门处理。

11、内部餐饮员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣

柜。

12、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及

卫生；

13、餐饮员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。

14、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有

层级管理，不得顶撞，争吵。

15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要

维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重

罚。

餐饮卫生规章制度（精选篇5）

一、餐饮业从业人员必须持有《健康证明》和卫生知识培训

证明方可上岗工作。

二、组织从业人员到卫生监督部门确认的资质机构进行健康

检查，建立从业人员健康档案，督促“五病”人员调离岗位，并

对从业人健康状况进行日常监督管理。

三、上岗前和在岗每年必须进行一次健康检查。凡患有痢疾、

伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及其

他有碍食品卫生疾病的，不得从事食品生产经营工作。

四、从业人员发生腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长汴子、

咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、发热、呕吐症状时，应暂停接触食品工

作或采取特殊的防护措施。

五、从业人员必须讲究个人卫生。坚持勤洗手、勤剪指甲、勤

理发、勤洗工作衣帽；上岗不带戒指、耳环，男不留长发，女不披

发，化装淡而大方；在岗不吸烟等。

六、餐饮单位制定从业人员培训计划，定期组织从业人员进

行食品卫生安全知识、卫生操作技能、职业道德和法律法规的培

训。从业人员必须经培训考核合格，熟悉并严格执行本岗位的各

项卫生操作规程和有关卫生要求。