2025年湘师大新版选择性必修三生物上册阶段测试试卷

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2025年湘师大新版选择性必修三生物上册阶段测试试卷353考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四总分得分评卷人得分一、选择题(共6题，共12分)1、限制酶a和b的识别序列和切割位点如图所示；下列有关说法正确的是（）

A.一个DNA分子中，酶a与酶b的识别序列可能有多个B.酶a与酶b切出的黏性末端不能相互连接C.酶a与酶b切断的化学键不完全相同D.用酶a切割有3个切割位点的质粒，得到4种切割产物2、金茶花是中国特有的观赏品种，但易得枯萎病。科学家在某种植物中找到了抗枯萎病的基因，通过如图所示的方法培育出了抗枯萎病的金茶花新品种。下列相关叙述正确的是（）

A.图中③②在基因工程中依次叫做标记基因、目的基因B.图中的①是运载体，具有一个或多个限制酶识别位点C.检测到受体细胞含有目的基因就标志着基因工程操作的成功D.抗枯萎病这一性状，在后代中能稳定遗传3、樱桃营养丰富，含铁量位于各种水果之首，常食樱桃可促进血红蛋白再生，防治缺铁性贫血，但樱桃收获期短，不耐贮存、易腐烂，因此利用樱桃酿制果酒和果醋可获得较高的经济效益。下列说法错误的是（）A.利用酵母菌酿制樱桃酒时，可以选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精B.若要利用樱桃酒制作樱桃果醋，需要适当升高温度，并且及时通气C.选择新鲜的樱桃除去枝梗后略加冲洗再榨汁D.在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的4、花椰菜（2n=18）种植时容易遭受病菌侵害形成病斑，紫罗兰（2n=14）具有一定的抗病性。科研人员利用植物体细胞杂交技术培育具有抗病性状的花椰菜新品种如图所示。下列有关叙述错误的是（）

A.图中培育杂种植株所用的技术体现了植物细胞全能性和细胞膜流动性原理B.过程③的培养基中需加入植物激素来诱导脱分化C.过程①可使用纤维素酶和果胶酶，过程②用灭活的病毒进行诱导D.病菌悬浮液均匀喷施于杂种植株叶片上，一段时间后，测定病斑面积占叶片总面积的百分比，可筛选抗病性强的杂种植株5、通过咽拭子取样进行RT-PCR技术检测是目前临床上诊断新型冠状病毒感染疑似患者的常用方法，用于核酸检测的RT-PCR试剂盒的部分工作原理简图如下。下列说法正确的是（）

A.将新冠病毒在琼脂培养基上进行培养，然后通过灭活和纯化，制成灭活疫苗B.用于新冠病毒的PCR技术，与扩增Bt毒蛋白基因的过程完全相同C.PCR技术扩增获得的产物，可采用抗原——抗体杂交的方法进行鉴定D.RT-PCR是指以病毒的RNA为模板合成cDNA，并对cDNA进行PCR扩增的过程6、目前正在接种的新冠第二剂加强针的生产原理是：将新冠病毒S蛋白受体结合区（RBD）的基因整合到中国仓鼠卵巢细胞（CHO细胞）基因组内，在体外表达形成RBD蛋白二聚体，提取后制备成用于注射的疫苗。下列叙述错误的是（）A.RBD基因整合到CHO细胞基因组内，卵巢细胞发生了基因重组B.注射该疫苗获得免疫过程中，辅助性T细胞提供激活B细胞的第二个信号C.该疫苗多次接种，可使人体产生更多的记忆细胞和抗体D.相较于减毒活疫苗，该疫苗注射后的免疫效应更持久评卷人得分二、多选题(共5题，共10分)7、下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是（）A.果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B.制作果酒和果醋时都应用70％的酒精对发酵瓶消毒C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件8、格瓦斯是一种广泛流传于东欧的低度酒精饮料。制作过程：①将发酵面包制成的面包液、糖化液装入发酵罐，加入保加利亚乳酸菌、酵母菌进行发酵；②发酵液经过严格的过滤；③过滤液经5～8s迅速升温到127℃进行高温杀菌，冷却后即可饮用。酵母菌产生酒精的能力差异较大，其产酒精能力与其耐受酒精的能力有关。下列说法正确的是（）A.保加利亚乳酸菌和酵母菌都能同时进行有氧呼吸和无氧呼吸B.面包液、糖化液可为微生物的生长提供碳源、氮源以及水和无机盐等营养物质C.若想得到产酒精能力比较强的酵母菌，可向培养基中添加较高浓度的酒精进行筛选D.过程③中瞬时高温灭菌可使微生物蛋白质空间结构迅速破坏，从而达到灭菌效果9、如图是科研人员构建的类精子单倍体胚胎干细胞，以及利用该种细胞获得半克隆小鼠的过程（图中序号表示过程）。下列叙述正确的是（）

A.过程①使受精卵中的遗传物质减少一半B.过程②需在培养液中添加抗生素和血清C.过程③获得的干细胞只有一条性染色体D.半克隆小鼠为雌性且与受体遗传特性不同10、黄粉虫可以吞食；降解塑料；利用黄粉虫肠道微生物对白色污染进行生物降解，是一种绿色环保的处理工艺。下图是从黄粉虫肠道中分离、纯化目的微生物的过程，相关叙述正确的是（）

A.富集培养基中含有酵母膏、蛋白胨、琼脂等，蛋白胨能提供所需的碳源、氮源和维生素B.分离、纯化目的微生物的选择培养基中需加入PVC塑料膜作为唯一碳源C.将转接至固体斜面培养基上的不同菌落置于4℃的冰箱长期保存D.与传统填埋、焚烧相比，黄粉虫肠道微生物对白色污染的降解不会造成二次污染11、克隆动物常用的核移植方法主要有细胞质内注射法和透明带下注射法两种。前者是用微型注射针将供体细胞的细胞核吸出注入去核卵母细胞质内；后者是直接将供体细胞注入去核卵母细胞透明带内，然后促使两个细胞融合。世界首例体细胞克隆北极狼的供体细胞来自哈尔滨极地公园的一只野生北极狼的皮肤样本，卵母细胞来自一只处于发情期的母犬，代孕母体则是一只比格犬。下列叙述错误的是（）A.克隆北极狼的性状由野生北极狼、发情期的母犬和比格犬的基因共同决定B.相比之下，透明带下注射法对供体细胞核和卵母细胞的损伤更小C.供体细胞注入卵母细胞透明带内后，就可自行进入卵母细胞D.细胞分裂、分化形成克隆胚胎的过程中发生了基因重组评卷人得分三、填空题(共5题，共10分)12、在灼烧接种环之后，为什么要等其冷却后再进行划线？____________________________13、禁止生物武器公约。

（1）1972年4月10日，苏联、美国、英国分别在其首都签署了《禁止试制、生产和储存并销毁细菌（生物）和毒剂武器公约》（简称_____）；并于1975年3月26日生效。1984年11月15日，我国也加入了这一公约。

（2）我国在任何情况下_____、_____、_____生物武器，并反对生物武器及其技术和设备的扩散。14、目的基因是指：______15、PCR技术的DNA体外复制环境有DNA解旋酶、耐热DNA聚合酶、DNA母链、4种脱氧核苷酸和__________，它能使DNA聚合酶能够从引物的________端开始连接脱氧核苷酸。（人教P58列表），而引物是一段______________片段，用于PCR的引物长度通常为____个核苷酸。16、什么是生物武器？简述生物武器的危害。__________评卷人得分四、实验题(共3题，共6分)17、如图为酿制葡萄酒的两个简易装置；请分析回答：

（1）制作果酒与果醋的菌种在结构上最主要的区别在于前者有_____，后者应将温度控制在_____℃

（2）甲装置中，A液体是_____，NaHCO3溶液的作用是_____；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是每隔12小时左右将瓶盖_____一次。

（3）将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为___________

（4）果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用_____试剂检验。

（5）醋酸菌可以利用果酒进行发酵，请写出相应反应式：_________________18、下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图；请据图回答：

（1）泡菜是乳酸菌发酵的产物，乳酸菌的代谢类型是___________________。制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是____________________________。

（2）将盐与清水按照一定的比例配制盐水，待盐水煮沸冷却后，注入装好原料的泡菜坛中，同时加入一定量的“老汁”(陈泡菜水)。将盐水煮沸冷却的目的是____________________；加入“老汁”的作用是____________________________。

（3）测定亚硝酸盐含量的方法是_________________。即在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与____________________________发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合后形成_______________色的染料，然后将显色反应后的样品与已知浓度的____________进行目测比较，大致估算出亚硝酸盐的含量。19、赤霉素与其受体GID结合后；可以促进植物茎秆伸长。蓝光能够激活蓝光受体CRY，抑制赤霉素的作用，为探究该机理，研究者分别构建了含有His-CRY和GST-GID融合基因的表达载体，表达出相应的融合蛋白。His和GST均为短肽，它们与其他蛋白形成的融合蛋白能与His或GST抗体结合，且不影响其他蛋白的结构和功能。

(1)构建含上述融合基因的表达载体。

①结合图1分析，欲使His短肽连在CRY的氨基酸序列前面(氨基端)，则应在____________(填“F引物”或“R引物”)的___________(“5’”或“3’”)端加上His短肽的编码序列，理由是________________。

②为使融合基因能与载体相连接，还需在F引物和R引物上添加相应的酶切位点序列，该序列应该位于His短肽编码序列的_____________(填“5’”或“3’”)端。

③用同样的方法扩增GST-GID融合基因；并构建相关表达载体。

(2)将两个表达载体同时导人拟南芥细胞，一段时间后裂解细胞，将含有His抗体的磁珠加人裂解液中，充分孵育后收集磁珠，将磁珠上的蛋白(磁珠蛋白)分离下来，进行抗原-抗体杂交，结果如图2。

①对细胞裂解液蛋白进行抗原-抗体杂交的目的是_______________。对磁珠蛋白进行His抗体检测的目的是_________。

②图示结果说明，蓝光的作用机理是__________。参考答案一、选择题(共6题，共12分)1、A【分析】【分析】

DNA重组技术需要三种基本工具：限制性核酸内切酶；DNA连接酶和运载体。

【详解】

A、一个DNA分子中，可能存在一个至多个酶a与酶b的识别序列；A正确；

B、由题图可知，酶a与酶b的识别序列虽然不同；但切出的黏性末端相同，相同的黏性末端能相互连接，B错误；

C、酶a与酶b切断的化学键均为相邻脱氧核苷酸之间的磷酸二酯键；C错误；

D；质粒为小型环状DNA分子；用酶a切割有3个切割位点的质粒，最多有3种切割产物，无法得到4种切割产物，D错误。

故选A。2、B【分析】【分析】

根据题意和图示分析可知：图示表示抗枯萎病新品种的培育过程；其中①为质粒，②为目的基因，③为基因表达载体，④为含有目的基因的受体细胞，⑤为抗枯萎病新品种的幼苗。

【详解】

A；图中③②在基因工程中依次叫做基因表达载体、目的基因；A错误；

B；图中的①是质粒；具有一个或多个限制酶识别位点，可作为运载体，B正确；

C；检测金茶花新品种具有抗枯萎病特点就标志着基因工程操作的成功；C错误；

D；通过基因工程获得的抗枯萎病新品种一般是杂合子；在后代中不能稳定遗传，D错误。

故选B。3、C【分析】【分析】

1；参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。一般酵母菌的繁殖温度为20℃，发酵时的适宜温度为18-25℃。酵母菌在有氧呼吸时可以大量增殖，无氧呼吸时可以发酵产生酒精和二氧化碳。

2；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

【详解】

A；重铬酸钾在酸性条件下和酒精反应生成灰绿色；所以可以选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精，A正确；

B；酿制果醋所需的菌种是醋酸菌；温度是30-35℃，需要持续通入空气；果酒制备的菌种是酵母菌，条件是18-25℃，密封，所以利用樱桃酒制作樱桃果醋，需要适当升高温度，并且及时通气，B正确；

C；选择新鲜的樱桃先冲洗再除去枝梗；然后才能榨汁，C错误；

D；在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的；D正确。

故选C。4、C【分析】【分析】

据图分析；①是去除细胞壁，②是原生质体融合，③是脱分化过程，据此分析作答。

【详解】

A；植物体细胞杂交技术将杂种细胞培养成完整植株；体现了植物细胞全能性；两个物种细胞的融合体现了细胞膜流动性原理，A正确；

B；③是由杂交细胞诱导成为愈伤组织的过程；表示脱分化，该过程中需要加入植物激素如生长素和细胞分裂素来诱导，B正确；

C；过程①是去除植物细胞壁的过程；由于植物细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，故可用纤维素酶和果胶酶去壁，过程②诱导原生质体融合的方法可用聚乙二醇，灭活的病毒是诱导动物细胞融合的方法，C错误；

D；可将病菌悬浮液均匀喷施于杂种植株叶片上；一段时间后，测定病斑面积占叶片总面积的百分比，筛选出抗病性强的杂种植株，该过程属于个体生物学水平的测定，D正确。

故选C。5、D【分析】【分析】

PCR技术：（1）概念：PCR全称为聚合酶链式反应；是一项在生物体外复制特定DNA的核酸合成技术。（2）原理：DNA复制。（3）前提条件：要有一段已知目的基因的核苷酸序以便合成一对引物。（4）条件：模板DNA；四种脱氧核苷酸、一对引物、热稳定DNA聚合酶（Taq酶）。

【详解】

A；新冠病毒无细胞结构；必须寄生在活细胞内才能增殖，不能直接在培养基上进行培养，A错误；

B；新冠病毒的遗传物质为RNA；若用于进行新冠病毒的PCR技术，需加入逆转录酶获得DNA，再进行PCR技术，与扩增Bt毒蛋白基因的过程不完全相同，B错误；

C；PCR扩增仪中获得的产物；为DNA，不能用抗原—抗体杂交的方法进行鉴定，常采用琼脂糖凝胶电泳来鉴定PCR的产物，C错误；

D；RT-PCR是指以病毒的RNA为模板合成cDNA；并对cDNA进行PCR扩增的过程。在此过程中，需要用Taq酶和逆转录酶酶，其中PCR过程需要四种脱氧核糖核苷酸原料，D正确。

故选D。6、D【分析】【分析】

体液免疫的过程为；当病原体侵入机体时，一些病原体可以和B细胞接触，这为激活B细胞提供了第一个信号。一些病原体被树突状细胞；B细胞等抗原呈递细胞摄取。抗原呈递细胞将抗原处理后呈递在细胞表面，然后传递给辅助性T细胞。辅助性T细胞表面的特定分子发生变化并与B细胞结合，这是激活B细胞的第二个信号；辅助性T细胞开始分裂、分化，并分泌细胞因子。在细胞因子的作用下，B细胞接受两个信号的刺激后，增殖、分化，大部分分化为浆细胞，小部分分化为记忆B细胞。

【详解】

A；RBD基因整合到CHO细胞基因组内；属于广义上的基因重组，A正确；

B；当病原体侵入机体时；一些病原体可以和B细胞接触，这为激活B细胞提供了第一个信号，辅助性T细胞表面的特定分子发生变化并与B细胞结合，这是激活B细胞的第二个信号，B正确；

C；疫苗可以使机体产生记忆细胞和抗体；多次接种可以增加记忆细胞和抗体的数量，C正确；

D；该疫苗为蛋白质；比减毒活疫苗产生的记忆细胞和抗体少，免疫效应更短，D错误。

故选D。二、多选题(共5题，共10分)7、A:C【分析】【分析】

果酒；果醋制作的注意事项。

(1)材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄；榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的，且不要太干净，以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止发酵液被污染的方法①榨汁机要清洗干净并晾干。②发酵瓶要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒；或用洗洁精洗涤。③装入葡萄汁后要封闭充气口。

【详解】

A；果酒发酵的菌种是酵母菌；其代谢类型为异养兼性厌氧型，而果醋发酵的菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，A符合题意；

B；制作果酒和果醋时均需要对发酵瓶消毒；均可用体积分数为70%的酒精进行消毒，B不符合题意；

C；在变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；液体表面不能形成菌落，C符合题意；

D；果酒和果醋的制作可用同一装置；但需控制不同发酵条件，果酒制作需要无氧环境，适宜温度为18～25℃，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为30～35℃，D不符合题意。

故选AC。8、B:C:D【分析】1；酵母菌的新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型；在无氧条件下乳酸菌能够将葡萄糖分解为乳酸。

【详解】

A；乳酸菌为严格厌氧菌；只能进行无氧呼吸，A错误；

B；面包液、糖化液主要成分为糖类；也含有其他物质，可为微生物的生长提供碳源、氮源、水和无机盐等营养物质，B正确；

C；酵母菌产酒精能力与其耐受酒精的能力有关；利用选择培养基，向培养基中添加较高浓度的酒精筛选出产酒精能力比较强的酵母菌，C正确；

D；过程③中瞬时高温会破坏微生物的蛋白质空间结构；进而将微生物杀死达到灭菌效果，D正确。

故选BCD。9、B:C:D【分析】【分析】

“人造精子”是一种可以替代精子使卵细胞“受精”的单倍体胚胎干细胞。目前构建成功的单倍体胚胎干细胞系；其细胞核内包含的性染色体全部都是X染色体，而无包含Y染色体的细胞。单倍体胚胎干细胞在培养过程中可能会成为二倍体细胞，原因是有一部分单倍体细胞在分裂期时发生异常，跳过分裂期重新进入分裂间期，导致DNA含量加倍。

【详解】

A；过程①只是去掉雌原核遗传物质（核遗传物质）；受精卵中还有卵细胞细胞质的遗传物质，A错误；

B；过程②需保证培养过程无菌；因而可添加抗生素，由于人们对细胞所需的营养物质尚未全部研究清楚，因此在使用合成培养基时，通常需要添加血清等天然成分，B正确；

C；孤雌单倍体胚胎细胞只含有精子的染色体；而精子只含1条性染色体，因而过程③获得的干细胞只有一条性染色体，C正确；

D；卵母细胞的性染色体是X；类精子单倍体胚胎干细胞的性染色体也是X，因而半克隆小鼠的性染色体是X，发育成雌性，受体只为胚胎提供营养物质，不影响胚胎的遗传物质，D正确。

故选BCD。10、B:D【分析】【分析】

1；分离菌株的思路:

(1)自然界中目的菌株的筛选:

①依据：根据它对生存环境的要求；到相应的环境中去寻找。

②实例：PCR技术过程中用到的耐高温的TaqDNA聚合酶；就是从热泉中筛选出来的Taq细菌中提取出来的。

(2)实验室中目的菌株的筛选:

①原理：人为提供有利于目的菌株生长的条件（包括营养；温度、pH等）；同时抑制或阻止其他微生物生长。

2；统计菌落数目的方法：

(1)稀释涂布平板法（间接）：

①当样品的稀释庋足够高时；培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。

②通过统计平板上的菌落数来推测样品中大约含有的活菌数。

(2)利用显微镜直接计数。

【详解】

A；富集培养基为液体培养基；不应含有琼脂，A错误；

B；分离、纯化能降解PVC塑料膜的微生物的选择培养基中需加入PVC塑料膜作为唯一碳源；B正确；

C；转接至固体斜面培养基上的不同菌落置于4℃的冰箱临时保存；对于需要长期保存的菌种，可用甘油管藏的方法，C错误；

D；如果对白色污染进行传统填埋、焚烧容易造成二次污染；黄粉虫肠道微生物对白色污染的降解不会，D正确。

故选BD。11、A:C:D【分析】【分析】

动物核移植是指将动物的一个细胞的细胞核；移入一个已经去掉细胞核的卵母细胞中，使其重组并发育成一个新的胚胎，这个新的胚胎最终发育成为动物个体。

【详解】

A；克隆北极狼的供体细胞来自野生北极狼；卵母细胞来自发情期的母犬，因此性状由野生北极狼、发情期的母犬的基因共同决定，比格犬只是代孕母体，不提供遗传物质，A错误；

B；透明带下注射法不抽取供体细胞的细胞核；操作简单且对供体细胞核损伤小，同时注射的位置是卵母细胞外的透明带，然后诱导两个细胞融合，对卵母细胞的损伤小，B正确；

C；供体细胞注入卵母细胞透明带内后；还需要电融合法等诱导才能使供体细胞进入卵母细胞形成重构胚，C错误；

D；细胞分裂、分化形成克隆胚胎的过程是有丝分裂过程；而基因重组发生在减数分裂过程，D错误。

故选ACD。三、填空题(共5题，共10分)12、略

【解析】避免接种环温度太高，杀死菌种13、略

【分析】【详解】

为最大程度的保障人类权益；签署了禁止生物武器公约：

（1）《禁止试制；生产和储存并销毁细菌（生物）和毒剂武器公约》；简称《禁止生物武器公约》。

（2）我国对于生物武器的态度是在任何情况下不发展、不生产、不储存生物武器，并反对生物武器及其技术和设备的扩散。【解析】①.《禁止生物武器公约》②.不发展③.不生产④.不储存14、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】是人们所需要转移或改造的基因15、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】2种引物DNA或RNA20—3016、略

【分析】【详解】

生物武器种类：包括致病菌类、病毒类、生化毒剂类等，以及经过基因重组的致病菌等。生物武器致病力强、攻击范围广。把这些病原体直接或者间接通过食物、生活必需品和带菌昆虫等散布，经由消化道、消化道和皮肤等侵入人、畜体内，造成大规模伤亡，也能损害植物，若用与战争，则可以对军队和平民造成大规模杀伤后果。【解析】生物武器种类：包括致病菌类、病毒类、生化毒剂类等，以及经过基因重组的致病菌等。生物武器致病力强、攻击范围广。把这些病原体直接或者间接通过食物、生活必需品和带菌昆虫等散布，经由消化道、消化道和皮肤等侵入人、畜体内，造成大规模伤亡，也能损害植物。四、实验题(共3题，共6分)17、略

【分析】【分析】

分析题图：图示为酿制葡萄酒的两个简易装置，甲装置中，A为葡萄汁，能为酵母菌提供碳源、氮源、水、无机盐和生长因子；NaHCO3溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2；乙装置需要定期拧松瓶盖排气。

（1）

制作果酒的菌种是酵母菌；属于真核生物；制作果醋的菌种是醋酸菌，属于原核生物，它们在结构上最主要的区别在于前者有以核膜为界限的细胞核，即有核膜包被的细胞核。醋酸菌发酵的适宜温度为30℃～35℃，因此制作果酒后制果醋，应将温度控制在30℃～35℃。

（2）

甲装置中，A液体是葡萄汁，能为酵母菌提供碳源、氮源、水、无机盐和生长因子；NaHCO3溶液的作用是吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2；若用乙装置；在发酵过程中，必须进行的操作是每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，排除二氧化碳。

（3）

酵母菌属于兼性厌氧菌；其在有氧条件下可以大量繁殖，故将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这样既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可防止发酵旺盛时汁液溢出。

（4）

酒精可用重铬酸钾来检验；在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色。

（5）

醋酸菌可以利用果酒进行发酵，相应反应式为：

【点睛】

本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题，难度适中。【解析】（1）核膜包被的细胞核30-35

（2）葡萄汁吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2拧松。

（3）为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时汁液溢出。

（4）重铬酸钾。

（5）18、略

【分析】【分析】

1；泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌；代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸。

2；泡菜的制作过程：按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水；将盐、水煮沸冷却。将经过预处理的新鲜蔬菜混合均匀，装入泡莱坛内，装至半坛时，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至八成满，再徐徐注入配制好的盐水，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。在发酵过程中要注意经常向水槽中补充水。发酵时间长短受室内温度的影响。

3；泡菜中的亚硝酸盐含量可以用比色法测定；即在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，重氮盐与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

（1）

乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型；制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料；这是因为新鲜的蔬菜亚硝酸盐的含量低。

（2）

将盐水煮沸冷却的目的是煮沸的目的是除去盐水中的空气和杀菌；冷却的目的是防止高温杀死原料中的乳酸菌（乳酸菌的生命活动不受影响）；加入“老汁”的作用是“老汁”中含有大量的乳酸菌；可使其在短时间内成为优势菌。

（3）

测定亚硝酸盐含量的方法是比色法。即在盐酸酸化条件下；亚硝酸盐与对氨基苯