预防肿瘤饮食天津市医学高等专科学校讲解

天津市医学高等专科学校授课老师：天津市天津医院李静预防肿瘤饮食食物中的致癌物PART01预防肿瘤的食物PART02CONTENTS目录食物中的致癌物1食物中的致癌物黄曲霉毒素已知黄曲霉毒素（AFT）是一种剧毒的致肝癌物质。种类约20种（B1毒性最大）污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽等。来源

易在水分含量较高的禾谷类作物、油料作物籽实及其加工副产品中寄生繁殖和产生毒素，使其发霉变质。我国肝癌流行病学调查研究发现：0102某些地区人群膳食中黄曲霉毒素的污染水平与原发性肝癌的发生率呈正相关。

乙型肝炎病毒和黄曲霉毒素B1是我国诱发肝癌的两大主要危险因素。食物中的致癌物"中国居民平衡膳食"模式➡多食蔬果、奶类和大豆，适量鱼、禽、蛋、瘦肉，减少盐和油，限制糖和酒，经常饮茶。

食物品种多样（12种）谷类为主，注意能量平衡食物中的致癌物广泛存在于人类环境。1.食道癌与患者摄入亚硝酸盐量呈正相关2.中毒：食用含量较高硝酸盐或亚硝酸盐的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜等3.致癌机理：

硝酸盐和亚硝酸盐

亚硝酸盐＋食物中的仲胺、叔胺和酰胺等

（在胃酸等环境）强致癌物亚硝胺食物中的致癌物

强烈的致癌作用，可以诱发肺癌。苯并芘来源：

1.经熏烤、烘烤形成的熏烤制品。

2.熏制品及火腿等动物性食品。

3.烘烤制品：月饼、面包、糕点、烤肉、烤鸡、烤鸭及烤羊肉串等。（燃烧产物与食品直接接触，导致烟尘中的苯并[a]芘直接污染食品。）食物中的致癌物在熏制、烘烤和煎炸过程中：脂肪胆固醇蛋白质高温条件碳水化合物热解或热聚......苯并[a]芘食品在烟熏和烘烤过程中发生焦糊现象时，苯并芘的生成量将会比普通食物增加10～20倍。预防肿瘤的食物2预防肿瘤的食物2.β-隐黄素主要来自于橙色水果3.叶黄素主要来自于深绿色蔬菜4.番茄红素主要来自于番茄α-胡萝卜素β-胡萝卜素主要来自黄橙色蔬菜和水果类胡萝卜素作用：研究显示，摄食深绿色蔬菜水果能降低癌症发病率，其中一个重要原因是与蔬果中所含的类胡萝卜素有密切关系。芥子油甘预防肿瘤的食物广泛存在于十字花科蔬菜中的重要次生代谢物。（十字花科蔬菜→白菜、萝卜、甘蓝、西兰花）对肿瘤的预防和抑制作用：

1.增强Ⅱ相代谢酶对致癌物的解毒。

2.抑制Ⅰ相代谢酶对前致癌物的激活。

3.通过减缓肿瘤细胞生长、影响细胞周期、促进凋亡、提高机体免疫功能等。预防肿瘤的食物植物雌激素（主要属于多酚类化合物）抗肿瘤作用：

对乳腺癌、前列腺癌、子宫癌、结肠癌、卵巢癌以及白血病等具有预防和抑制作用。异黄酮类：主要存在豆科植物中木酚素：在食物中分布广泛香豆素类：在处于发芽阶段的植物、含量丰富的食物（黄豆芽、绿豆芽等）芪类（白藜芦醇）：在葡萄、花生等食物预防肿瘤的食物有机硫化物来源：大蒜、洋葱、葱等（大蒜中的含量最为丰富）木酚素：在食物中分布广泛香豆素类：在处于发芽阶段的植物、含量丰富的食物（黄豆芽、绿豆芽等）作用：富含大蒜的膳食可降低多种癌症患病风险。原理：抑制胃液中硝酸盐还原为亚硝酸盐阻断致癌物亚硝胺的合成。课程小结

人体联系外环境最直接、最经常、最大量的物质。

食物

机体内环境及代谢的物质基础。

合理的膳食才能提高人体免疫力，促进健康。减少食物中致癌物和致癌前体物的摄入注意膳食平衡（各种营养素：种类齐全、数量