企业食堂管理制度（16篇）

企业食堂管理制度（16篇）企业食堂管理制度（精选16篇）企业食堂管理制度篇1第十九条采购员凭食堂开出的经部门经理批准的采购单进行采购。第二十条采购员采购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。第二十一条采购员采购用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物品与请购单。发票上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和入账。第二十二条采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报批准。第二十三条每月验收员将验收单与会计对账，要求数目清楚，如有错账、漏数由验收员负责。第二十四条每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、要求货比三家，做到价廉物美。第二十五条发现验收、采购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和仓管工作。企业食堂管理制度篇2为使员工有清洁卫生的饮食环境，特制定以下制度，望每位食堂工作人员及员工共同遵守。一、食堂工作人员制度：1、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。2、食堂应时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗，炊事械具等应清洗干净后，统一消毒。3、食堂购置食物时应注意食物质量，严禁采购腐烂、变质食物，防止病从口入;未烹调的食物要生、熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。4、提前一天制定隔天的食谱，清点隔天就餐人数，平等待人，饭菜定量，食品足称。5、坚持实物验收登记制度，搞好成本核算，每月盘点一次，做到日清月结、账物相符。6、食堂工作人员准时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;非相关人员不得进入厨房和储物室。值班人员下班后应关好食堂门窗，检查各类电源开关设备及炉灶，做好防火防盗工作。二、员工就餐制度：1、就餐时应排好队伍盛饭菜。2、工程人员需用膳时，应提前登记用餐，无登记者若无特殊情况不予用膳。3、剩余饭菜不可随意扔弃，应按指定地点清倒，提倡节约，反对浪费。4、用餐后，餐具由用餐人员自行洗净后统一放入洗碗槽，由食堂工作人员处理后进行消毒。5、用热水洗澡时，应避免浇熄锅炉中的煤碳，违者罚款1000元。6、餐费每月结算一次，食堂总务在月底将用餐登记表交于财务室。三、违反以上制度者，视情节轻重，将以经济处罚或停工辞退等相关惩诫办法。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。食堂的卫生企业食堂管理制度，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对采购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的位置上。除了食物安全之外，食堂的卫生也要注意，定期对食堂进行消毒处理，每日使用的餐具都要经过合格消毒处理，保证没有细菌滋生。同时，保证食堂的整洁性，切勿出现"邋遢"情况。三、了解员工饮食习惯，调整食堂菜品不同地区的人，有着不一样的饮食习惯，如南方人以米食为主，而北方则以面食为主。对此，需要对就餐员工进行一个了解，然后划分出不同的区域，从而根据比例制定出相对应的食谱。除此之外，还应该注意就餐员工中是否有少数民族，尊重其饮食习惯，避免侵犯对方的习俗。最后，食堂应该不断推陈出新，不断更新食品，让员工感觉到新鲜。四、加强采购管理在食堂管理工作中，采购管理是一个比较重点的部分，同时也是比较敏感的部分。因为，在采购过程中，比较容易发生贪污事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外，还应该采取其他措施来加强对采购的管理，如临时安排一名员工参与采买，并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比，严格控制原材料的质量。除此之外，还应该加强对供应商的审核，既要找到最优质最廉价的`供货商，又要保证供货商的可靠性。五、降低运营成本对于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了运营工作之外，最为重视的应该是对于食堂成本的控制。如传统成本管理模式不同，当下食堂可以采用一些食堂软件，通过对每天就餐人数的统计，评估出每天相对应需要采购的原材料，从而避免出现原材料采购过多的浪费。除此之外，还能将餐饮流程细分化，提高食堂员工效率，解放员工劳动力，降低人工成本。六、善于接受不同观点，全方位提高食堂在食堂运营过程中，总会出现各种不同的问题。管理者需要善于接受这些不同的管理，并且从中总结出食堂所存在的问题，不断改进食堂，从而更好的运营食堂。七、引入食堂管理系统食堂管理系统的出现，是对传统食堂管理的变革，可以对食堂的采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理，优化了食堂管理的各个环节。企业食堂管理制度篇3一、总则1、为加强zz公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。二、食堂财务预算及物品管理1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。3、不得私设小金库，采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。禁止采购超过保质期限的食品3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。4、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜，做到价格低、质量好、足斤足两。5、采购货物应有公司认可的票据。6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。7、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。食品验收后入库，专人保管。8、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。9、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。10、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管理员报告总经理或酌情处理。四、食堂清洁卫生制度1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。五、食堂消毒制度1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。3、生熟餐具严格分开，不得混用。4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。六、食堂卫生基本要求1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。七、食堂卫生检查标准一、仓库:1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。2、食品进出做到先进先出，易坏先用。二、灶面:1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。2、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。三、工作间:1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。2、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。四、餐厅:1、餐厅内做到四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。八、食堂人员上岗制度1、食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规。2、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。3、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。4、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。九、食堂炊事器具安全操作管理1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。7、冰柜使用与维护:（1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。（2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。（3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。（4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。（5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。（6）冰柜的维护工作要经常进行:防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。（7）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。8、消毒柜使用与维护:（1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。（2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。（3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。（4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。（5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。（6）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。9、煤气炉使用与维护:（1）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。（2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象a、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。b、轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状)。（3）发现漏气应及时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。（4）使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。（6）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。（7）使用时应先打开煤气源开关（用手逆时针方向旋转，听“哧”的声），再打开燃烧器（先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转，执手与灶面垂直时开关全部开足），关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。（8）应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。（9）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等。否则应及时报修。十、员工餐的标准（1）公司管理人员:每餐可做5道菜式，包括:两荤、两素、一汤。员工:每餐可做4道菜式，包括:一荤、两素、一汤。（2）餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和董事长批示后执行。目前公司员工餐费标准管理人员:7元/人/天，员工/5元/天十一、用餐时间、地点及方式1、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。2、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。6、节约用水，做到人走即断水。7、公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜，每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。8、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取临时餐卡。9、如有违反以上规定者，行政部有权报人事部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。10、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款10元。11、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违者1次罚款10元。12、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次罚款5元。十二、工作餐卡管理一、发放1、工作餐卡是公司员工就餐凭证2、由行政人事部填制工作餐卡，将填好的工作餐卡发至各部门，由各部门发放至员工本人。3、为解决特殊情况下增加用餐或因工作需要免费用餐，由部门向人事部履行申报手续，批准后到行政人事部办理临时餐券。二、使用员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明后方可用餐。三、回收员工须将餐卡交回本部门，由本部门人员收齐后，交行政部回收。四、保持餐厅的清洁员工持有的餐卡须保持清洁，不得随意涂改、不得遗失。企业食堂管理制度篇4一、目的为规范职工食堂的工作，为职工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。二、适用范围适用于职工食堂管理。三、职责1、综合部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。2、食堂管理负责人：⑴负责对食堂的日常管理;⑵负责对食堂物资采购的跟踪;⑶负责对每日菜品质量的跟踪;⑷负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制等;⑸负责每日收支情况上交到综合部处;⑹负责提前公布每日的菜品于白板上。3、厨师：⑴负责对饭菜的具体操作;⑵负责每日上午9点前向食堂保管员提出每日所需要的计划;⑶负责每周配备配合食堂管理提出各类副食品购置计划并列出下周每天的菜品名称;⑷负责每日食堂工作的综合安排;⑸负责每日菜品的验收。4、水案工：⑴负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;⑵负责菜品的切洗;⑶负责餐具的清洗、消毒。5、保管员人员：负责对每次买回菜品的数量验收。6、食堂厨师：负责每次采购回菜品的'质量验收。四、程序及内容1、伙食标准：原则成本的半价(不包含人员，设备投入)。2、就餐时间：早：6:20分——9:00分中：11:40分——14:00分晚：17:30分——19:00分夜：11:00分——1:30分所有员工均凭餐卡用餐，员工可根据自己的喜好选择相应的菜品，就餐卡遗失，一律由食堂按20元/张补办。3、就餐管理：⑴就餐人员应是本矿职工。非本院职工，无卡、无正当理由，食堂人员有权拒绝发膳;⑵所有人员就餐时须依次排队;⑶主菜品、主食，由食堂人员打取，素汤、稀饭食品不限量供应，但要节约，按饭量自取;⑷不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹，餐具应轻拿轻放;⑸职工应在就餐区就餐;⑹讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并要将餐具统一放在指定位置;⑺定时开餐(特殊情况除外);⑻食堂专人打菜，相互监督一律凭卡记收餐费，禁止收取现金;⑼食堂人员不得有意刁难就餐员工。4、食堂收支结算：⑴每天上午，将上一天食堂刷卡的金额进行统计上交;⑵每月初，食堂帐目表存档。5、食堂的卫生管理：(1)食堂人员必须于开餐前完成就餐及厨房的情况工作。①将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;②用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;③保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;④将餐桌、椅橙摆放整齐;⑤墙、天花板保持清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;⑥灯具、消毒柜、排风扇、锅灶台等每天清洁一次，以保证清洁。(2)食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作。①将需要清洁的餐具、厨具分别放置;②用洁净的抹布擦使用过的物品，清洁后整齐放置在指定地点;③用洁净的布清洗灶具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍;④将清洁干净的餐具抹干放入消毒柜消毒;⑤用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净，无水迹。3、食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗，每年进行健康体检。4、安全管理:⑴未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房;⑵厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;⑶厨房设置灭火器;⑷使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。⑸食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关设施等。⑹管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。7、食堂采购和报销:⑴菜品采购由食堂厨师提供菜品种类和数量，统一有供货商购买送到食堂。⑵采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死的肉和过期、变质的蔬菜、调味品及内制品;⑶每次采购的菜品必须由食堂负责人，食堂库管人员及厨师共同验收中落实，以保证帐物相符。⑷每天将采购的物品登记在采购收支表上，兼做出统计。8、奖惩细则：⑴遵守矿各项管理规定，违者罚款，情况严重者承担赔偿责任。⑵保证为职工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者予以辞退并承担相应经济责任，情节严重者将送司法机关处理。⑶保证厨具、餐具及食堂环境清洁卫生，其达不到检查要求，处以警告处分并罚款处理。⑷为职工提供好的服务与质量较高的伙食，若未达到食堂监督员或职工投诉，视其情况处以20—100元罚款。⑸严格按就餐规定刷卡，若未遵照执行，扣款10—50元。⑹厨房物资、菜品、调料必须如实记录出入库，不得谎报，不得私偷菜。否则予以辞退并赔偿损失，情节严重者以“贪污”惩处，并送司法机关处理。⑺妥善保管并使用食堂用具、电具等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以2倍以上罚款。⑻对就餐人员一视同仁，若发现询私、态度恶劣情况发生，予以罚款50—100元，情节严重者予以辞退。⑼应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50—100元。⑽服从工作安排，发现问题应及时报告上级不服从工作安排者扣罚50—100元。⑾准时开饭，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50—100元。⑿遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元。⒀擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品放入工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送至公安机关处理。⒁擅自做餐者，罚款100—200元。⒂团结同事、工作中相互配合，不团结同事、并在团队中散布谣言者扣罚50—100元。⒃工作积极，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，给予奖励。⒄坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者奖励50—100元.⒅工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50—100元，屡次受到奖励的提高薪资。企业食堂管理制度篇51、食堂的经营模式在不剥离、外包的前期下，可以采用虚拟承包的形式。食堂负责人承包食堂的经营，并承担现有从业人员的'人员费用。最大程度的提高的自主性和积极性。2、激励机制建立绩效考核机制，主要指标可设定为经济指标（收入和支出的差异）和服务质量指标，将考核结果和承包者的工资奖金挂钩，也可以直接挂钩到服务人员的奖金。3、150元就餐费的问题150元就餐费打入卡中，就算是员工福利给了员工，员工可以在食堂消费，消费剩余部分可以创建其他使用渠道。如：食堂开设特色窗口，可以消费饮料、水果或点心，还可以买菜回家，既满足了员工的需求，又增加了食堂的增值范围。如果食堂的质量有问题，员工可以不消费，可以由公司财务定期将多余的款项转工资卡。自然就解决了到食堂换现金的问题，而且极大鼓励食堂经营的积极性。4、食堂的内部财务问题采购、验收要专人负责，每天结算收支情况；供应商定点，确保来料安全和价格稳定。企业食堂管理制度篇61、目的为进一步推进和规范后勤合理化改革，加强内部员工食堂管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。2、范围本规定适用内部员工食堂。3、权责内部员工食堂实行中心与员工共同监督的管理机制，由中心办公室负责对员工食堂的日常管理工作，伙食委员会负责对员工食堂的监督工作，同时广大员工有权就员工食堂的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。4、内容4.1、员工食堂基本要求4.1.1员工食堂从业人员须与公司签订食品卫生安全责任书，持健康证上岗作业。4.1.2餐饮从业人员必须严格遵守国家法规，遵守中心制定的规章制度。4.1.3员工食堂为非盈利性福利机构，以服务广大员工为宗旨，根据生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。4.1.4员工食堂要保证食品质量，严格按照《员工食堂原材料采购管理标准》、《员工食堂食品质量验收及初加工标准》落实食材的采购和加工作业。4.1.5采购回的食材及时分类入库和冷藏。4.1.6每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。4.1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味，并严格成本核算，文明服务。4.1.8员工食堂要设立意见薄，同时员工食堂有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。4.1.9员工食堂相关作业流程、规章制度以及相关管理监督机构图需上墙公示。4.2、员工食堂安全卫生要求4.2.1员工食堂必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受上级主管部门、广大员工的指导、监督、检查。4.2.2员工食堂在接受食品卫生安全工作检查过程中发现的问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。4.2.3各类餐饮用具、设备均由员工食堂自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。4.2.4餐饮用具、设备使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。4.2.5定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。4.2.6员工食堂不得加工卫生状况不确定的物品。4.2.7为保证食品安全，确保数据分析的准确性，便于抽查、复查、满足监督要求、分析质量事件责任，实施食堂食品留样。食堂为员工提供的饭菜每餐、每样食品都必须由专人负责留样；食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中；留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；食品留样密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内（温度设定为：2°—5°）之间；每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；留样食品必须保留48小时，到时间后方可销毁；留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。4.2.8员工食堂从业人员安全卫生要求必须身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止带菌污染食品。荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液需有合格证。保持员工食堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。负责工具、机械、地面卫生的`清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。食品分餐前洗手，分餐时不用手抓食品、不抽烟。使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。积极配合各级主管部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。4.2.9就餐人员就餐要求所有用餐人员凭工作证就餐。所有人员均在二楼员工食堂就餐，不得将食物带出员工食堂，不得把餐具拿出食堂或带回办公室。就餐完毕应尽快离开，不得在员工食堂及一楼大厅逗留。所有用餐人员须按秩序排队，听从员工食堂工作人员统一指挥，不得插队或聚集配餐口。凡插队人员厨师有权不予以配餐。餐食酌量取用，不得浪费。员工用餐后餐具放到食堂指定地点。所有就餐人员不得在员工食堂大声喧哗、嬉戏打闹，以及其他带有人身攻击性的行为。所有就餐人员禁止在员工食堂吸烟。所有用餐人员须爱护公共财物，节约用水、用电。所有用餐人员应着装干净整齐，不得着奇装异服，不得穿拖鞋。所有就餐人员应爱惜员工食堂环境卫生，不得乱丢、乱扔、乱吐。4.2.10员工食堂和厨房垃圾及时清理并与食材加工区保持一定的间距；4.3、奖惩4.3.1依据不符合项的严重程度分类为：轻微不符合项、一般不符合项、严重不符合项4.3.2有下列情形的记入严重不符合项，并给予50元——200元经济处罚。保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者予以处罚并承担相应经济责任，情节严重者予以辞退或送公安机关处理。采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以处罚并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退或以“贪污”论处送公安机关处理。食堂工作人员要端正服务态度，用好服务用语；对就餐人员要以理相待，杜绝与就餐人员吵闹的现象，有误会应耐心解释并及时向上级反映处理。如主动与员工吵闹，打架将给予处罚。中心管理人员现场未及时制止、协调处理的，连带进行处罚。服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排或带头闹事者给予处罚，严重者予以辞退。食堂需准时开伙，不得消极怠工。不得擅自用药水灭蝇、灭鼠或擅自将有毒物品带入食堂工作区，违者予以处罚，情节严重者予以辞退或送公安机关处理。严格执行食物留样机制，不得弄虚作假4.3.3有下列情形的记入一般不符合项，并给予30元—100元经济处罚。保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到《员工食堂卫生管理标准》及《员工食堂食品质量验收及初加工标准》的给予处罚。妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品照价赔偿并予以处罚；遵守食堂安全管理规定，未经许可，不得带外来人员进入食堂工作区，违者予以处罚，情节严重者予以辞退。员工应有较强的责任心，做好自己岗位上的任务，如发现饭菜、餐具清洗消毒不干净，米饭蒸不熟，饭菜不新鲜，卫生区域不干净，追究其岗位责任，直接责任人给予处罚。如发现同样的失误重复出现三次，立即给予开除处理，特殊情况除外（如：蒸饭箱坏掉）。炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设施；厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施，下班前应对有关设备进行全面清洁，并检查水、电、煤气的阀门是否关好；定期对有关设备进行检查保养；凡违反者，设施管理责任人给予处罚；造成事故的，直接责任人酌情给予经济赔偿，办公室管理人员连带进行处罚。厨房各加工区域划分及标识不明确的给予处罚。厨房冷冻、冷藏未按要求执行的给予处罚。4.3.4有下列情形的记入轻微不符合项，并给予10元—50元经济处罚。厨房工作人员上班时应注意仪容仪表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留长发；应穿整洁制服、胶鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。违者每项每次给予经济处罚。生熟盛器、揩布、砧板未分开，无明显标志。仓库物资未分类放置，物品未按照先进先出的原则。冰箱（柜）、保洁柜每周未落实检查及除霜工作。员工食堂及厨房垃圾清理不及时。采购的食材入库不及时。4.3.5违反员工食堂其它相关管理规定的，视情节严重性给予10元—200元惩罚。4.3.6为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况给予10元—200元惩罚。4.3.7应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象给予10元—200元惩罚。4.3.8食堂菜品、用具严禁带回家，视物品价值给予10元—200元处罚并进行赔偿。4.3.9工作积极主动且工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，公司给予200元奖金。4.3.10对厨房运作过程、作业方法或等程序，提出改进方法、有助降低成本、减化作业、提高工作效率可以实行的，给予200元奖金。4.3.11坚守原则，敢于面对矛盾，维护员工食堂利益，表现突出者，奖励100元。4.3.12举报故意损坏员工食堂设施的给予100元奖金。4.3.13举报截留或带走员工食堂食材行为的给予200元奖金。4.3.14举报员工食堂使用变质腐败食材者给予500元奖金。4.4、其它4.4.1奖罚基金实行专款专用，若奖罚基金出现缺口报请中心主任批准，从总经理基金中划拨。企业食堂管理制度篇71、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。2、工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。3、严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子、乱放杂物等。4、严禁在工作区域抽烟；咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。5、厨房操作间的'卫生应随时打扫，抽油烟设备及其他各种设备、餐用具等应定期清洗，保持环境与器皿卫生。每天至少二次全场大清洁。6、厨房地面天花板、墙壁、门窗应保持整洁，没有孔洞，以免蟑螂、老鼠孳生。7、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。8、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。9、食物应新鲜、清洁、卫生，食物不在常温空气中长时间暴露。10、生、熟食物分开储放，防止食物间串味。11、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及食材均不得与地面或污垢接触。12、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排放掉。13、潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。14、厨房员工生病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。企业食堂管理制度篇81、目的为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。2、适用范围本管理制度适用于所属各部门员工。3、职责划分3.1食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。3.2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。4、基本内容4.1员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。4.1.1员工餐的.餐食规格根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤）4.1.2餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。4.2员工餐的费用及质量控制4.2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。4.2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。4.2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。4.3员工餐的质量要求4.3.1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。4.3.2按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。4.4用餐时间、地点及方式4.4.1就餐时间及地点按公司规定执行a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30；部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。b、员工餐的用餐地点：11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。4.4.2用餐方式a、员工享用员工餐，每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票，员工凭票到员工食堂用餐。b、来访人员需享用员工餐，应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。c、员工应依次排队领取食品。4.5员工食堂的管理规范4.5.1员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。4.5.2员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。4.5.3每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。企业食堂管理制度篇9为使员工有清洁卫生的饮食环境，特制定以下制度，望每位食堂工作人员及员工共同遵守。一、食堂工作人员制度：1、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。2、食堂应时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗，炊事械具等应清洗干净后，统一消毒。3、食堂购置食物时应注意食物质量，严禁采购腐烂、变质食物，防止病从口入;未烹调的食物要生、熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的'入侵。4、提前一天制定隔天的食谱，清点隔天就餐人数，平等待人，饭菜定量，食品足称。5、坚持实物验收登记制度，搞好成本核算，每月盘点一次，做到日清月结、账物相符。6、食堂工作人员准时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;非相关人员不得进入厨房和储物室。值班人员下班后应关好食堂门窗，检查各类电源开关设备及炉灶，做好防火防盗工作。二、员工就餐制度：1、就餐时应排好队伍盛饭菜。2、工程人员需用膳时，应提前登记用餐，无登记者若无特殊情况不予用膳。3、剩余饭菜不可随意扔弃，应按指定地点清倒，提倡节约，反对浪费。4、用餐后，餐具由用餐人员自行洗净后统一放入洗碗槽，由食堂工作人员处理后进行消毒。5、用热水洗澡时，应避免浇熄锅炉中的煤碳，违者罚款1000元。6、餐费每月结算一次，食堂总务在月底将用餐登记表交于财务室。三、违反以上制度者，视情节轻重，将以经济处罚或停工辞退等相关惩诫办法。作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。企业食堂管理制度篇10一、食堂工作人员管理规定1、上岗要求（1）食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。（2）食堂人员必须有良好的卫生习惯，爱岗敬业。（3）严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。2、卫生要求（1）食堂工作人员每半年进行一次体检。（2）上岗工作人员必须衣冠整齐，外表整洁。（3）上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。3、工作要求（1）食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00。（2）食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌。（3）食堂的员工必须服从公司的统一管理。若要离职，应提前30天向公司综合管理部提出书面申请，并填写《离职申请表》，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。（4）食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违反交由公司处理。（5）食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及营养搭配等。二、食物管理规定1、采购要求（1）由专人按需采购，货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。（2）由专人验收，对食堂采购的食物进行检验并做记录，主要检验食物的新鲜度，对于检验中发现不合格的食品严禁入库并立即报告公司领导。（3）每天采购的食品必须做好详细的记录，并定期将采购记录及票据上交公司综合部。2、食品卫生及安全要求（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）必须保证干净、新鲜、卫生，符合食用标准。（2）食物均在保质期内使用，严禁过期使用。（3）分菜、择菜必须在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。（4）调味品应单独存放，防止污染及变质。3、餐具卫生要求（1）每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。（2）厨具应用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台、工作台。企业食堂管理制度篇11为维护公司食堂的正常秩序，给全体员工创造优良用餐环境，在保证食品安全的前提下，贯彻勤俭节约各项要求制定本制度。一、炊事人员管理制度1、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不随地吐痰；2、工作时按要求穿工作服、不吸烟；3、严格按照食品卫生要求操作，做到生熟、荤素分别、分餐具加工，防止食物中毒。4、餐具洗净、消毒后要摆放整齐。5、按时开饭，根据就餐人员的变化，严格按伙食标准及卫生要求备餐，不断提高烹饪技术，做到色香味俱全，花样、品种多样化。6、每年按照防疫部门要求进行定期体检并取得健康证，否则禁止上岗。7、保持室内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一次大清扫，达到餐厅、厨房无杂物、无异味、整洁干净。8、了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，不违规操作使用。9、按食材购进时间先后顺序使用食材，定期盘点库存，发现食材不足的要及时提出采购申请；发现变质或过期食品要及时报管理人员进行处理。10、不得以任何理由拿走厨房任何物品。二、物品采购管理制度1、食堂所需物品的采购都必须履行采购程序；2、炊事人员或其他管理人员根据盘点库存情况，结合各类主辅材料单日均消耗量，按米面油、调料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于两天的储备标准提出采购计划，采购计划经食堂主管签字审核后，交采购小组采购。临时采购计划，根据上级安排随时进行。3、采购小组按采购计划确定供货商，采购小组应不定期对采购价格进行市场比对，对提供价格高于市场价格又无合理解释的供应商及时提出警告，连续出现的要向食堂主管报告。4、严禁采购过期、腐烂、变质食物、无检验合格证明的肉类食品，超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品，以及无卫生许可证的食品生产经营者提供的食品。5、供应商供货时，由食堂主管指定人员与炊事员一同进行验收入库，验收要按采购单所列项目逐项对食品质量、重量进行检查；对不合格食品，拒收并按规定上报食堂主管处理。6、验收无误后，采购小组将参加验收人员签字的验收入库单交食堂主管及财务部门记账，食堂财务人员对各种票证及时登记，妥善保管，定期清理，按月公布收支帐目，接受群众的监督和有关部的检查。三、卫生及安全管理制度1、炊事员烹食准备过程必须按照生熟、荤素分别清洗、分开盛放的方式，按时、按质、按量准备食材。2、根据气候变化及时完善防蝇蚊设施，随时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。使用药物灭害的，要熟悉药物特性，根据害虫习性合理施药，同时对施药区域要做出明显记号和提示，确保安全。3、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得擅自操作使用。4、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。5、食堂操作间严禁闲人进入。6、每日下班时必须对水、电、燃气进行检查，确保人走火灭、闸阀、门窗关闭，以防火灾、跑水、燃气泄露灾害及盗窃案件的发生。7、操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。启动各类用电设备前须保证插头、插座连接完好、接地正确；平时严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机，同时不定期进行冰柜除霜及柜内清洁、灭菌工作。发现用电设备问题应及时断电，迅速报修。8、操作、使用各类用电、用气设备必须严格按设备使用说明书的规定执行，做好安全预防措施，不定期对燃气管路和漏电保护开关进行检查，杜绝违章作业、燃气泄露及漏电保护开关失灵等问题的发生。四、员工用餐管理制度1、工作日食堂每日供应三餐，就餐时间为早餐：7:30—8:25；中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30。全体就餐人员应按规定时间就餐，未经批准无特殊原因不得出现把饭菜带出食堂、替他人打饭及私带未办餐卡的人员就餐等情况。2、用餐时须保持良好的排队用餐秩序先刷卡后打饭，保持餐厅卫生整洁，禁止随地吐痰，乱丢纸屑。3、员工用餐以吃饱为原则，吃多少打多少，做到不挑食、不剩饭、剩菜，避免浪费；用餐后剩余残物倒入指定地点。4、节约用水，对未售完且能利用的饭菜应分类存放，在确保食品安全的前提下，完全加热后利用，避免不必要的浪费。5、炊事人员必须遵守食堂的规定，对不刷卡或持无费卡、无效卡的人员应拒绝提供食物，否则一经发现罚款20元。6、用餐人员要服从食堂管理人员的管理，爱护公物，餐具，讲究道德，如有损坏照价赔偿。7、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他人员不得随意进入。8、凡因公来访的人员需要就餐的，可由接待部门负责人于上午10：00，下午15：00以前通知食堂管理人员备餐，由接待部门负责人带入餐厅就餐。9、休息日因单位安排加班需要用餐的，需提前一天向食堂管理部门提出用餐申请，申请需写明用餐人数、时间及原因，经相关领导批准后由食堂管理负责人安排采购及备餐。企业食堂管理制度篇12一、企业食堂管理制度、需要一个健全的规整制度不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的企业食堂管理制度。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。二、企业食堂管理制度、加强食堂卫生安全管理食堂的卫生企业食堂管理制度，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对采购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的位置上。除了食物安全之外，食堂的卫生也要注意，定期对食堂进行消毒处理，每日使用的餐具都要经过合格消毒处理，保证没有细菌滋生。同时，保证食堂的整洁性，切勿出现"邋遢"情况。三、了解员工饮食习惯，调整食堂菜品不同地区的人，有着不一样的饮食习惯，如南方人以米食为主，而北方则以面食为主。对此，需要对就餐员工进行一个了解，然后划分出不同的区域，从而根据比例制定出相对应的食谱。除此之外，还应该注意就餐员工中是否有少数民族，尊重其饮食习惯，避免侵犯对方的习俗。最后，食堂应该不断推陈出新，不断更新食品，让员工感觉到新鲜。四、加强采购管理在食堂管理工作中，采购管理是一个比较重点的部分，同时也是比较敏感的部分。因为，在采购过程中，比较容易发生贪污事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外，还应该采取其他措施来加强对采购的管理，如临时安排一名员工参与采买，并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比，严格控制原材料的质量。除此之外，还应该加强对供应商的审核，既要找到最优质最廉价的供货商，又要保证供货商的可靠性。五、降低运营成本对于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了运营工作之外，最为重视的应该是对于食堂成本的控制。如传统成本管理模式不同，当下食堂可以采用一些食堂软件，通过对每天就餐人数的统计，评估出每天相对应需要采购的原材料，从而避免出现原材料采购过多的浪费。除此之外，还能将餐饮流程细分化，提高食堂员工效率，解放员工劳动力，降低人工成本。六、善于接受不同观点，全方位提高食堂在食堂运营过程中，总会出现各种不同的问题。管理者需要善于接受这些不同的管理，并且从中总结出食堂所存在的问题，不断改进食堂，从而更好的运营食堂。七、引入食堂管理系统食堂管理系统的出现，是对传统食堂管理的变革，可以对食堂的采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理，优化了食堂管理的各个环节。企业食堂管理制度篇13为了提供整洁的餐饮环境，特此制定以下规章制度，期望全体员工和食堂员工共同努力遵守。一、食堂工作人员制度：1、食堂员工要注意个人卫生。工作中要求穿着工装、帽子和手套，保持手部、指甲、衣物的清洁。2、食堂必须始终保持干净卫生，每次饭后要及时清理餐桌、地面，并清洁烹饪器具和消毒。3、购买食材时要重视质量，坚决禁止购买腐败、变质食品，以防病从口入；未加工的食物要按照生熟分开的原则妥善保管，防止害虫侵害。4、提前一天制定次日菜单，统计次日就餐人数，公平对待，确保食品分量充足、称量准确。5、实行食品验收和库存管理，定期盘点，做到日清月结、账实相符。6、食堂员工应按时上下班，未经允许不能擅自离岗。7、做好安全防范工作，使用烹饪器械要严格遵守操作规程，预防意外事故；非工作人员不得进入厨房和仓库，下班后要关闭食堂门窗，检查电器开关设备，做好防火防盗工作。二、员工就餐制度：1、排队打菜就餐。2、需要用餐的工程人员需提前登记，未登记且没有特殊原因者不能用餐。3、剩菜剩饭应倒入指定区域，杜绝浪费。4、用餐完毕后，员工自行清洗餐具并放入洗碗池，由食堂员工进一步清洗和消毒。5、淋浴时要避免熄灭锅炉中的.燃煤，违规者罚款1000元。6、每月结算一次餐费，食堂后勤在月底将用餐记录交给财务室。三、违反以上规定的，根据情节轻重，将依法依规采取经济处罚或其他相关措施。企业食堂管理制度篇14安全责任重于泰山！为保证全校师生能有舒心安全的生活环境及就餐环境，特制定烟台第二职中专餐厅安全管理制度。一、各餐厅每日必须留有值班人员进行水、电、气安全检查，如有意外情况应及时处理并上报分管领导。二、使用设备时一定要注意安全，必须严格按照操作规程作业。蒸车、电烤箱、和面机必须要有专人操作，防止事故的发生。三、任何餐厅不允许私拉电线，经常检查线路及设备是否完好。四、职工宿舍内不允许使用电褥子，不在宿舍内吸烟、点蜡烛。工作期间不允许喝酒、吸烟、打闹，不做违犯学校规章制度的事。五、禁止闲杂人员进入操作间，仓库做到人走落锁，工作期间工作人员不允许擅自离岗。六、各餐厅经理注重加强对职工心理健康教育，若发现异常及时上报学校并辞退有关人员。以上规定望严格遵守并执行，违者应进行相关处罚，如发生违反操作规定的人为事故，追究其个人责任及餐厅负责人责任。企业食堂管理制度篇15一、食品加工人员卫生要求：（一）工作前，处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。（二）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。（三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为。（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。（五）服务人员应当穿着整洁的工作服、厨房操作人员应当穿戴整洁的工作帽、头发应梳理整齐并置于帽内。二、餐厅卫生要求：（一）保护好餐厅内外卫生，有一个良好的卫生环境，做到每日多次打扫，周末大扫除做到窗户明亮、桌椅整洁有序。（二）餐饮具使用前必须洗净、消毒符合国家有关卫生标准。禁止重复使用一次性餐饮具。（三）餐厅营业场所应当保护内外环境整洁，采取有效措施消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。三、注意原材料的储存、加工、销售的卫生管理，确保师生饮食卫生，杜绝中毒事件发生。四、卫生管理制度要层层落实、各负其责、决不留卫生死角及卫生隐患。如果发现问题，追究餐厅责任。企业食堂管理制度篇16为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。早餐：07:50-8:25中餐：12:00-13:00晚餐：18:00-18:301、元/天/人，其中早餐元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。佩戴工作证排队打卡就餐1、普通职员统一在一食堂用餐2、办公室职员统一在二食堂用餐1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。2、饭卡必须是由行政人事部人员填