第2课 新航路开辟后的食物物种交流 教学课件-高二历史统编版（2019）选择性必修2经济与社会生活

玉米甘薯马铃薯番茄可可豆花生南瓜辣椒

图片中的这些农作物都是大家餐桌上比较常见的，他们的原产地属于哪里？有哪些物种是由旧大陆传入新大陆的？食物生产与社会生活新航路开辟后的食物物种交流新航路开辟前食物物种的交流情况如何？课标要求：了解新航路开辟后各大洲之间的食物物种交流及其对人类历史的影响(1)唯物史观:运用唯物辩证史观认识新航路开辟后食物物种交流的必然性和重大历史影响。（2）时空观念:认识新航路开辟后的食物物种交流所处的特定时空环境，抓住其特定时空背景和阶段特征。（3）史料实证:探究古代物种交流及近代美洲物种外传的历程，提高学生探究分析历史问题的能力。（4）历史解释:了解新航路开辟后食物物种交流的特征和影响，培养有效解读材料、自主分析归纳知识的能力。（5）家国情怀:通过教学让学生认识新航路开辟后食物物种交流对人类社会的影响，培养经济全球化和人类命运共同体的意识。学习目标

新航路开辟以前，食物物种交流主要在彼此邻近的地区和各大洲内部进行，也有一些跨洲的食物物种交流。公元前6000年左右，西亚的小麦、大麦等进入了欧洲。公元前2世纪到公元2世纪间，通过丝绸之路，葡萄、苜蓿等传到中国，樱桃、杏等也从亚洲传到罗马。

——教材第8页河西走廊长安今新疆地区西亚、中亚欧洲西域与中原之间的交流示意图一、新航路开辟前的物种交流交流范围有限，集中在亚非欧之间；物种种类少，存在少量食物交流1630年《新世界地理和水文地图》《圣经》描绘的世界哪些事件推动了新旧世界的物种的联系？新航路开辟，发现美洲；世界市场的出现及扩展；欧洲早期殖民扩张哥伦布大交换：一场东半球与西半球之间生物、农作物、人种（包括黑奴）、文化、传染病、甚至思想观念的突发性交流知识回顾：中外历史纲要下册第7课人口迁移族群变化物种交流疾病传播√物种地区

路径推广和地位玉米欧洲中国马铃薯甘薯欧洲中国推广：庭院种植→推广南欧→传遍欧洲西班牙人和葡萄牙人带入⑴从西亚、中亚传入西北⑵从印度、缅甸传入西南⑶从菲律宾传入东南沿海明朝传入→乾隆、嘉庆年间大规模推广→1840前遍布全国16世纪末开始推广；甘传播比较缓慢明朝传入，传播历程与玉米相似甘薯从吕宋（菲律宾）、安南（越南）传入粮食类：二、美洲物种的外传物种地区

路径推广和地位番茄欧洲中国辣椒欧洲中国西班牙人带回欧洲→18世纪末新品种传回美洲观赏→食用栽培→农艺家改良品质明朝万历年引入；由观赏药用到食用蔬菜（光绪）5世纪末传入西班牙。16世纪传到英国等明朝传入，称“番椒”蔬菜类：“狼桃变美味”的故事

1521年西班牙殖民者在特诺赫蒂兰（今新墨西哥城）残忍杀害了25万阿兹特克人，彻底灭亡了这个曾经辉煌的帝国，他们将黄金与财富搬运至欧洲的同时，也将番茄、辣椒等作物带回了欧洲。因为番茄颜色艳美，人们将它作为庭院中的珍异观赏植物，较少食用；又因其极易腐烂，加之其叶片和茎部具有浓烈的特殊气味，早期番茄被人们认为是有毒食物，一度被称为“狼桃”。到了18世纪，法国有一位画家禁不住诱惑，决心冒死尝一尝这“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后，感到酸甜可口，但想到人们的警告，仍不免心惊肉跳，于是，他穿好衣服躺在床上等死。时间在焦虑、恐惧中慢慢过去，12小时后，这位冒险的画家仍好好地活着，而且食欲大增，从此他忍不住经常吃起“狼桃”来，而这位画家不畏牺牲、勇敢尝试西红柿的趣话也在各地传播开来。——据刘小方《可怖狼桃与洋柿子》等整理

“地瓜的前世”

番薯原产于中美洲。西班牙船在16世纪70年代将番薯运到了马尼拉，随后一位中国船的船长瞒着西班牙海关，将番薯的藤蔓和塞进筐里的一卷绳子混在一起偷运了出去。他将这种走私来的植物带到了位于中国东南部、与台湾隔海相望的福建。当时中国正在饥馑之中。船长的儿子将番薯介绍给了福建巡抚，后者随后命令农民开始种植番薯（即外来的块茎）。饥馑结束了。其他地区也用番薯来解决其食品问题。——摘编自[美]查尔斯·曼恩《1493:物种大交换开创的世界史》

问题:1：番薯来到中国是偶然，还是必然？请思考回答？情境分析偶然：由船长以此种方式传入中国，具有偶然性；必然：在新航路开辟，世界性物种大交流的背景下，又有必然性。

中国有利于水稻和小麦种植的土地相对太缺乏了，从这个角度看，哥伦布大交换是很大的恩惠，中国迫不及待地接收了它，原来不能种植水稻和小麦的土地，可以种植甘薯等作物。甘薯、玉蜀黍、大花生、烟草、辣椒、菠萝、腰果、树薯(木薯)，所有这些都流入福建、广东，并逐渐传播至中国各地。这一切都成为了中国人日常生活的一部分--谁能想象，若没有成堆的辣椒，今天的川菜会是什么样子?——据《1493--物种大交换开创的世界史》问题2：这种食物交换在中国起了什么作用?

问题探究(1)促进了中国农业的发展;(2)使中国食物物种急剧增多；(3)使中国农作物种植面积扩大;(4)改变了中国人的生活。

三、其他地区物种在美洲的推广类别物种对美洲的影响粮食类水果类蔬菜类经济类畜禽小麦、大麦、水稻苹果、葡萄、甜橙、柠檬黄瓜、豌豆甘蔗鸡、牛、驴、马、猪、羊等小麦和水稻影响最大：①富人享用到迅速推广为主要粮食；食品种类繁多，小麦产业兴盛②水稻由西班牙人带到；18世纪中期，成为北美第二大农作物改变了

动物群落，推动了农业的发展（1）范围具有全球性；（2）交流具有双向互补性；（3）欧洲具有主导性；（3）内容具有丰富性；（4）结果具有两重性

（积极和消极）；（5）时间具有长期性。材料（欧洲人）不但自己大发其财，同时一手塑造了整个新世界的风貌与历史……看不见的病毒以外，另一批因哥伦布航行引发的生物大交换，是由肉眼可见的生命形式组成，从南瓜到野水牛均是。这个大交换的结果——从人类观点视之——也是正负参半……时至今日，两半球之间的动植物交换并来停止，依然在进行。——[美]艾尔弗雷德·克罗斯比《哥伦布大交换》

新航路开辟后物种交流的特点：四、食物物种交流带来的影响1、提高了全球粮食产量，使世界人口激增，人地矛盾越来越突出2、物种交流改变了人们的饮食结构及饮食习惯

美洲的农作物，如烟草、玉米、马铃薯，甜菊、花生、西红柿传到欧洲、亚洲和非洲，增加了人类的食品种类，改变了人的饮食结构，欧洲的家畜，如马、牛、山羊则影响和改变北美印第安人的生活方式。美洲的烟草在很大程度上改变了欧洲人和土耳其人的生活习惯。

——周一良、吴于廑《世界通史资料选辑》欧洲人已经如此彻底的接纳美洲食物，实在很难想象哥伦布时代之前他们的饮食是何等模样，你能想象没有辣椒的地中海菜，少了有辣椒粉调味的菜吗？谁能想象一位无番茄可用的意大利厨子？——《哥伦布大交换》四、食物物种交流带来的影响荷兰画家梵高1885创作的油画《吃马铃薯的人》

“他把整个画面涂成一种沾着灰土的、未剥皮的新鲜土豆的颜色。画上面有肮脏的亚麻桌布和熏黑的墙，那盏吊灯挂在粗陋的檩梁上，斯蒂恩给父亲端来煮土豆，母亲在倒清咖啡，哥哥把杯子端到嘴边，而在他们所有人的脸上都流露出一副安于天命、逆来顺受的神情。”——摘自《梵高生命轨迹与心路历程》吃土豆的人（传记）四、食物物种交流带来的影响问题探究历史纵横：咖啡和咖啡馆阅读教材P10，根据咖啡的传播和咖啡馆的普及，谈谈你对咖啡传播到世界各地所形成特有的咖啡文化的认识？①改变了欧美等地的社会生活习惯；②人们在咖啡馆休闲聊天，咖啡馆成了社会的重要场所，形成了各地特有的咖啡文化。③咖啡豆带来的不仅是物质生活的丰富，还有利于世界文化交流融合。3、物种交流推动经济和贸易发展，促进世界经济联系增强

大宗烟草、玉米、橡胶等新物产出现于欧洲市场,原来在近东贸易中数量极少的商品如香料、茶叶、大米、蔗糖等成为大宗商品,进出口量骤增……许多昔日的奢侈品成为大众日用品。——李吟枫《世界市场的形成及历史作用》

四、食物物种交流带来的影响

通过将玉蜀黍和甘薯挤塞进每一个角落和每一处缝隙，在1700年至1800年间，棚民(福建等地客家人)和移民让这个国家的种植面积几乎增加了两倍。为了开辟必须的农田，他们砍伐了许多已有树百年历史的森林。失去林木的遮蔽，山坡再也不能蓄住雨水。土壤养分从山丘上被冲刷下来。最终养分耗尽的土地甚至连玉蜀黍和甘薯都无法滋养了。于是农民会砍伐更多的森林，这个周期又再一次开始。——查尔斯·曼恩《1493:物种大交换开创的世界史》4、对生态环境造成不良影响(乱砍滥伐，植被破坏，过度垦荒造田，水土流失草原沙漠化严重)四、食物物种交流带来的影响

外来物种的交流传播丰富了人类生活，同时也出现了生物入侵现象，参看图片，阅读材料，谈谈我们应如何对待外来物种的传播？粮食作物（玉米、马铃薯、甘薯）美洲物种的外传其他地区物种在美洲的推广蔬菜作物（番茄、辣椒）农作物（粮食、水果、蔬菜等）改变饮食习惯食物物种交流带来的影响禽畜（鸡、牛、驴、马、猪、羊等）提高粮食产量,世界人口激增推动经贸发展影响生态环境新航路开辟后的食物物种交流特点积极消极新航路开辟后的食物物种交流哥伦布大交换全球联系的初步建立横向：分散→整体

物种交流是世界文明交流的重要方式，促进了人类文明的发展。文明的多样性和差异性不是冲突的根源，而是互补的基础，是创新发展的前提。·······“文明因多样而交流，因交流而互鉴，因互鉴而发展。”。

面对当前世界各国之间、不同文明之间的冲突和摩擦，我们要以开放的态度，坚持文明的交流与互鉴，努力构建人类命运共同体。精讲精练1、《全球通史》中写道:“除了少数无关紧要的例外，凡是今天得到利用的动植物都是由史前时期世界各地区的人们驯化出来的。它们从各自发源地向外的传播一直缓慢地进行到1500年;这时，它们开始由横跨地球的人们在各大陆中间来回移植。”材料表明(

)A、新航路开辟开启了物种间的交流B、1500年以来，动植物的迁移趋缓C、近代以来，全球生态平衡被打破D、新航路的开辟推动了物种的交流D精讲精练2、16世纪初，欧洲的马和牛被引进美洲;1555年中国出现了最早的玉米种植记录;18世纪初，咖啡风靡