《世界美食之旅》教学大纲

《世界美食之旅》课程教学大纲课程简介课程中文名世界美食之旅课程英文名DelicacyandScenicfromaroundtheworld课程代码134K05I课程学分2总学时数34课程类别□通识课程□学科基础课□专业课□实验实践课☑一般公选课课程性质£必修☑选修□其他课程形态□线上R线下□线上线下混合□其他考核方式□闭卷□开卷□一页开卷□面试□口试□答辩□论文□报告□大型作业□课程作品□其他开课学院海洋学院开课基层教学组织生物技术系面向专业全校开课学期所有学期先修课程无后续课程无课程网址无课程简介本节课主要介绍世界各地著名的旅游目的地，并介绍必看的景点及路线安排。同时还向同学们介绍每个旅游目的地的招牌菜和用餐体验。例如，对于每位游览香港的游客而言，乘坐天星小轮横跨维多利亚港，以及在玉器市场为一件玉雕砍价，是一定不能错过的体验；此外，在拥挤的茶餐厅品尝点心，招呼载满各种烹调美食的滚动推车，直到最终吃到完美的虾饺。在美食的发源地邂逅一种熟悉的美食就任何旅行而言都是一次愉快的经历。同学们通过本门课的学习，同样也能够体验到各个地域的文化、风景以及必不可少的美食，在课堂上以美食为载体，带领同学们畅游天下。Thislessonmainlyintroducesfamoustouristdestinationsaroundtheworld,andintroducestheattractionsandroutearrangements.Atthesametime,wewillalsointroducethesignaturedishesanddiningexperiencesofeachtouristdestinationtoourclassmates.Forexample,foreverytouristvisitingHongKong,takingtheStarFerryacrossVictoriaHarbourandbargainingforajadecarvingatthejademarketaredefinitelyexperiencesthatcannotbemissed;Inaddition,tryDimsuminthecrowdedtearestaurant,andgreettherollingcartfullofvariouscookingdelicaciesuntilyoufinallyeattheperfectshrimpdumplings.Encounteringafamiliardelicacyinthebirthplaceofcuisineisapleasantexperienceforanytravel.Throughthestudyofthiscourse,studentscanalsoexperiencetheculture,scenery,andessentialcuisineofvariousregions.Intheclassroom,foodisusedasacarriertoleadstudentstoexploretheworld.课程目标表1课程目标序号具体课程目标课程目标1了解世界各地域的文化、风景及必不可少的美食；掌握饮食习惯、饮食礼仪等方面的基础理论；培养健康的饮食习惯。课程目标2学会用辩证思维看待历史文化、人文习俗与美食之间的联系；加深对文化与饮食等的理解及分析能力；掌握用营养学知识增进自身健康，应用于生活。课程目标3通过美食教育，了解不同地区和国家的美食文化，促进文化交流和理解，增强文化自信。课程目标与毕业要求对应关系表2课程目标与毕业要求对应关系毕业要求指标点课程目标毕业要求1：专业知识要求：系统学习和掌握专业知识和技能1毕业要求2：专业综合素养：有较高的安全意识、环境保护意识和可持续发展理念。2毕业要求3：理想信念与人文素养：政治方向正确、人格健全；注重环保和可持续发展；弘扬民族文化和务实的科学精神；身心健康，能够适应科学和社会的发展。3课程目标与教学内容和方法的对应关系表3课程目标与教学内容、教学方法的对应关系教学内容详细内容与要求教学方法课程目标1.绪论（1）教学内容：美食与文化（2）教学重点：掌握饮食文化的基本概念（3）教学难点：理解饮食与文化的关系（4）教学要求：了解饮食文化研究状况思政点1：美食文化是传统文化的重要组成部分，有着可待开发的育人元素。领略中外美食文化，激发学生对美食领域及相关历史人文的兴趣爱好，拓展国际视野，提高文化自信，培养学生观察分析能力。课堂讲授、视频学习、文献查阅1,2,32.世界美食之欧洲（1）教学内容：世界美食之旅—欧洲之行（2）教学重点：葡萄牙、法国、意大利、英国、希腊、西班牙等地域文化、人文习俗、美食特色（3）教学难点：理解饮食与文化的关系（4）教学要求：了解欧洲各国的饮食习惯课堂讲授、视频学习、文献查阅1,2,33.世界美食之中东（1）教学内容：世界美食之旅—中东之行（2）教学重点：中东文化及饮食习惯（3）教学难点：理解饮食与文化的关系（4）教学要求：了解中东文化及美食课堂讲授、视频学习、文献查阅1,2,34.世界美食之非洲（1）教学内容：世界美食之旅—非洲之行（2）教学重点：非洲地域文化及美食特色（3）教学难点：理解饮食与文化的关系（4）教学要求：了解非洲文化及饮食特点课堂讲授、视频学习、文献查阅1,2,35.世界美食之美洲（1）教学内容：世界美食之旅—美洲之行（2）教学重点：美国、墨西哥地域文化及美食特色（3）教学难点：理解饮食与文化的关系（4）教学要求：了解美洲文化及饮食特点课堂讲授、视频学习、文献查阅1,2,36.世界美食之亚洲（1）教学内容：世界美食之旅—亚洲之行（2）教学重点：中国、日本、韩国地域文化及美食（3）教学难点：理解饮食与文化的关系（4）教学要求：了解亚洲文化及饮食特点思政点2：着重讲述中国美食传承与发展文化，丰富思政教育的历史文化内涵，增强学生的民族自豪感和爱国情怀。课堂讲授、视频学习、文献查阅1,2,37.世界美食周边文化（1）教学内容：世界各地美食节及电影（2）教学重点：世界各地美食节、电影及衍生文化（3）教学难点：理解饮食与文化的关系（4）教学要求：了解饮食对文化衍生的影响思政点3：将美食与现代经济、文化发展紧密相连，讲述饮食发展过程中蕴藏的哲学思想和道德观念，提高学生人文素养和人际交往能力。课堂讲授、视频学习、文献查阅1,2,3学时分配各章节的学时分配如表4所示。表4学时分配表教学内容讲课时数实验时数实践学时课内上机时数课外上机时数自学时数习题课讨论时数1.绪论22.世界美食之欧洲83.世界美食之中东44.世界美食之非洲45.世界美食之美洲66.世界美食之亚洲87.世界美食周边文化2合计34总计课内**学时+课外自学**学时课程学生成绩评定方法1.课程考核与成绩评定方法课程考试方式：论文（闭卷、开卷、一页开卷、面试、口试、答辩、论文、报告、大型作业、课程作品等方式）；平时成绩至少包含4项考核项目：课程思政实践（占5%）、课后作业、课堂练习、课堂互动、课堂讨论、小组展示、课后实践、文献阅读报告等等。各部分的具体评价环节、关联课程目标、评价依据及方法和在总成绩中的占比，如表5所示。表5课程考核与成绩评定方法成绩构成考核项目考核关联的课程目标考核依据与方法占总评成绩的比重平时成绩课程思政实践3通过课外文献查阅、课堂展示、课堂小组讨论、阅读报告等多种形式，考查学生对我国相关先进技术的了解情况以及核心价值观状况，按优秀、良好、中等、及格及不及格分别给分5%课后作业12根据作业质量与正确率，给出批阅成绩（五分制），折算为百分制后，计算平均得分；至少3次作业；占比不超过20%至少包含3项，共计占比45%课堂练习12根据课堂练习提交情况及批阅成绩，计算平均得分；至少3次课堂练习；占比不超过20%课堂互动123通过课堂提问、抢答等环节，根据回答积极性、回答质量与回答次数计分；占比不超过20%课堂讨论123通过问题驱动的分组讨论环节，根据提交的研究报告或者演讲展示情况计分；占比不超过20%课后实践12布置若干探索作业，并进行课堂展示；根据参与情况与结果计分；占比不超过20%文献阅读报告123布置美食与文化相关主题的文献阅读任务，提交阅读报告1篇，不少于3000字；根据批阅成绩计分；占比不超过5%期末成绩论文123考试成绩50%总评成绩100=平时成绩*50%+期末成绩*50%100%教学资源表6课程的基本教学资源资源类型资源教材《世界美食之旅》，黄淳译，旅游教育出版社，2015年4月参考书籍或文献《舌尖上的世界：环球美食之旅》，张云燕译，中国民族摄影艺术出版社，2014年9月课程网址课程目标达成情况评价在课程结束后，需要对每一个课程目标（含思政课程目标）进行达成情况进行定性和定量评价，用以实现课程的持续改进。其中课程目标达成情况的定量评价算法如下：使用教学活动（如