2025年广西职业院校技能大赛高职组（食品安全与质量检测赛项）参考试题（附答案）

年广西职业院校技能大赛高职组（食品安全与质量检测赛项）参考试题（附答案）单选题1.做细菌生化试验应注意的事项正确的是（）。A、待检菌可以不是纯种培养物B、待检菌应是新鲜培养物C、对观察反应的时间没有要求D、挑取1个待检可疑菌落进行就可以了参考答案：D2.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是（）。A、待检菌可以不是纯种培养物B、待检菌应是新鲜培养物C、对观察反应的时间没有要求D、挑取1个待检可疑菌落进行就可以了参考答案：D3.总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。A、苹果酸B、乙酸C、酒石酸D、硫酸参考答案：D4.自然界中分离到的细菌，形态各种各样，其中种类最多的是（）。A、球菌B、螺旋菌C、放线菌D、杆菌参考答案：D5.紫外-可见分光光度法定量分析时，透过样品池的入射光是（）。A、白光B、单色光C、激光D、混合光参考答案：B6.重复辐照食品的累积剂量不应超过（）。A、3kGyB、5kGyC、10kGyD、15kGy参考答案：A7.中性溶液严格地讲是指（）。A、pH=7.0的溶液B、［H+］=［OH-］的溶液C、pOH＝7.0的溶液D、pH＋pOH＝14.0的溶液参考答案：B8.质量管理八项原则的核心和灵魂是（）。A、领导作用B、以顾客为关注焦点C、全员参与D、持续改进参考答案：B9.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）。A、结晶紫B、甲基红C、次甲基蓝D、溴甲酚绿参考答案：C10.直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。A、1%B、0.10%C、0.1‰D、0.2%参考答案：B11.真核生物与原核生物差别在于（）。A、真核生物没有细胞器B、真核生物有一个单个染色体C、真核生物有细胞核及细胞器D、真核生物不能通过有丝分裂进行分裂参考答案：B12.在预包装食品标签配料表中，添加量不超过（）的各种果脯蜜饯水果，可以标示为“蜜饯”、“果脯”。A、10%B、11%C、12%D、13%参考答案：A13.在相同条件下，同一样品进行多次测定，测定值有大有小，误差时正时负，但通过测量次数的增加，存在的误差可减小，这种误差称为（）。A、偶然误差B、仪器误差C、试剂误差D、系统误差参考答案：A14.在水果农残检测的均质过程中，需要准备与盛装样品的离心管配套的空离心管的作用是（）。A、装多余的样品B、装乙腈，用于清洗均质机C、装废液D、用于盛放移液管参考答案：B15.在水的总硬度测定中，加入三乙醇胺的作用是（）。A、调节pH值B、掩蔽Ca2+C、掩蔽Fe2+、Al3+D、掩蔽Mg2+参考答案：C16.在食品检测前进行预处理的原则不包括（）。A、消除干扰因素B、完整保留被测组分C、使被测组分浓缩D、去除水分参考答案：D17.在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。A、5%硼酸B、5%小苏打溶液C、2%盐酸D、2%硝酸参考答案：B18.在气—液色谱系统中，被分离组分与固定液分子的类型越相似，它们之间（）。A、作用力越小，保留值越小B、作用力越小，保留值越大C、作用力越大，保留值越大D、作用力越大，保留值越小参考答案：C19.在气相色谱分析的下列因素中，对色谱分离效率影响最大的是（）。A、柱温B、载气的种类C、柱压D、固定液膜厚度参考答案：A20.在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为（）。A、酵母活菌B、酵母总菌C、霉菌孢子D、大肠杆菌参考答案：D21.在培养基分装时，液体培养基与固体培养基应分别为试管高度的（）。A、1/4,1/5B、1/5,1/4C、1/4,1/3D、1/5,1/3参考答案：A22.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）。①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量A、①②⑥⑤③④B、⑥①②⑤③④C、⑥①②⑤④③D、①②⑤④⑥③参考答案：B23.在灰分测定中，通常在灼烧样品中加（）以加快灰化速度。A、硝酸镁B、双氧水C、硝酸D、硫酸钠参考答案：C24.在典型生长曲线中，细胞形态最不规则的时期是（）。A、延滞期B、对数生长期C、稳定期D、衰退期参考答案：D25.在滴定分析中所使用的滴定管中沾有少量的纯化水，使用前（）。A、必须在电炉上加热除去水B、不必进行任何处理C、必须用少量待盛装溶液润洗2-3次D、必须用洗液浸泡2-3次参考答案：C26.在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1,0.01，0.001三个稀释结果均未产气，则结果报告为（）。A、9.4B、6.1C、0D、﹤3.0参考答案：D27.原子吸收光谱产生的原因是（）。A、分子中电子能级跃迁B、转动能级跃迁C、振动能级跃迁D、原子最外层电子跃迁参考答案：D28.有关汞的处理错误的是（）。A、汞盐废液先调节pH值至8-10加入过量Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收处理B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯D、散落过汞的地面可喷洒20%FeCl2水溶液，干后清扫参考答案：D29.有A、B两份不同浓度的有色物质溶液，A溶液用1.00cm吸收池，B溶液用2.00cm吸收池，在同一波长下测得的吸光度的值相等，则它们的浓度关系为（）。A、是B的1/2B、A等于BC、B是A的4倍D、B是A的1/2参考答案：D30.用直接滴定法测定还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。A、反应需要高温B、降低反应速度C、还原糖的氧化能力弱D、次甲基兰的还原态易被空气氧化参考答案：D31.用原子吸收光谱法测定钙时，加入（）是为了消除磷酸干扰。A、EBTB、氯化钙C、EDTAD、氯化镁参考答案：C32.用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是（）。A、酚酞B、甲基橙C、甲基红D、甲基红-次甲基蓝参考答案：A33.用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、有机酸度参考答案：B34.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。参考答案：D35.用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择（）火焰。A、空气－乙炔B、氧化亚氮－乙炔C、氧气－乙炔D、氧屏蔽空气－乙炔参考答案：A36.应该放在远离有机物及还原物质的地方，使用时不能戴橡皮手套的是（）。A、浓硫酸B、浓盐酸C、浓硝酸D、浓高氯酸参考答案：D37.营养缺陷型菌株是指（）。A、有营养不良症的菌株B、在完全培养基上也不能生长良好的菌株C、培养基中营养成分缺少时获得的菌株D、丧失了合成某种营养成分能力的菌株参考答案：D38.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是（）。A、罐头食品B、发酵食品C、海产品D、火腿肠参考答案：C39.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（）。A、酵母菌B、细菌C、曲霉D、青霉参考答案：B40.以一半峰宽度为1min，保留时间为10min的色谱峰计算的色谱柱塔板数为（）。A、54B、160C、554D、1600参考答案：C41.以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。A、天然食品添加剂比人工化学合成食品添加剂更安全B、食品添加剂对身体有害，应该一概禁止使用C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用参考答案：C42.以下是革兰氏阴性菌G－的是（）。A、大肠杆菌B、枯草芽孢杆菌C、金黄色葡萄球菌D、乳酸链球菌参考答案：A43.以下食品中属于预包装食品的是（）。A、未做包装的糖果B、散售鸡蛋C、不定量的现制蛋糕D、净含量为250ml的包装牛奶参考答案：D44.以下配料中需要在配料表中标识的是（）。A、已经失去酶活力的酶制剂B、加工助剂C、在加工过程中已挥发的水D、风味发酵乳中的菌种参考答案：D45.以下配料中不需要在配料表中标示的是（）。A、风味发酵乳中的菌种B、酿造酱油中添加的已转变为其他成分的小麦C、可食用包装物D、不在终产品中发挥功能作用的食品添加剂辅料参考答案：D46.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、氯化钠B、碳酸钙C、蛋白质D、氧化铁参考答案：C47.以下不属于质量管理体系评价方法的是（）。A、内部审核B、自我评定C、管理评审D、绩效考核参考答案：D48.以下表述正确的是（）。A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域参考答案：A49.以邻二氮菲为显色剂测定某一试剂中微量铁时参比溶液应选择（）。A、蒸馏水B、不含邻二氮菲试液C、不含Fe2+的试剂参比溶液D、含Fe2+的试剂参比溶液参考答案：C50.伊红美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是（）。A、大肠杆菌的代谢产物与伊红美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽B、大肠杆菌能使培养基改变颜色C、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活参考答案：A51.一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.参考答案：A52.盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中漂白剂，加氨基磺酸胺的作用是（）。A、消除干扰B、氧化剂C、提取剂D、澄清剂参考答案：A53.新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）。A、氧化性B、还原性C、碱性D、酸性参考答案：B54.销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向销售者要求支付价款（）的赔偿金。A、一倍B、五倍C、十倍D、二十倍参考答案：C55.消费者为生活消费需要通过网络购买商品（食品），依照《消费者权益保护法》第二十五条规定退货的,网络商品销售者（第三方平台/入网食品经营者）应当依法履行（）日无理由退货义务。A、三B、七C、十D、十五参考答案：B56.显微镜的放大倍数越高，其观察到的视野越（）。A、大B、小C、不确定D、不变化参考答案：B57.下面关于食品安全表述，正确的是（）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然的食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常参考答案：B58.下面的染料，用在革兰氏染色法中的是（）。A、美蓝和刚果红B、苯胺黑和石炭酸品红C、番红和结晶紫D、刚果红和美蓝参考答案：C59.下面（）不能用来测定液体密度。A、波美计B、密度计C、阿贝折射仪D、锤度计参考答案：C60.下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（）。A、牛肉膏B、蛋白胨C、维生素D、玉米粉参考答案：C61.下列药品需要用专柜由专人负责贮存的是（）。A、KOHB、KCNC、KMnO4D、浓H2SO4参考答案：B62.下列选项中，蒸馏无法达到的目的是（）。A、测定液体化合物的沸点B、分离两种沸点相近互不相溶的液体C、提纯，除去不挥发的杂质D、回收溶剂参考答案：B63.下列选项中（）是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法A、差别检验B、三点检验C、两点检验D、五中取二检验参考答案：A64.下列条件中，不能影响噬菌体繁殖的是（）。A、抗生素B、紫外线C、干扰素D、高温参考答案：A65.下列说法错误的是（）。A、食品生产者的生产场所迁址的，应当重新申请食品生产许可B、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告C、食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用D、食品生产者的生产条件发生变化，不再符合食品生产要求，应当依法办理许可延续手续参考答案：D66.下列数据中，有效数字是4位的是（）。A、0.132B、1.0（×）103C、6.023（×）1023D、pH=0.150参考答案：C67.下列属于非法添加物的是（）。A、苯甲酸B、山梨酸C、三聚氰胺D、亚硝酸钠参考答案：C68.下列是影响内标法定量的化学因素（）。A、内标物和样品组分之间发生反应B、进液量改变太大C、检测器非线性D、载气流速不稳定参考答案：A69.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）。A、细菌B、放线菌C、霉菌D、病毒参考答案：B70.下列哪种方法可以测定维生素A（）。A、三氯化锑比色法B、2,4-二硝基苯肼比色法C、茚三酮显色法D、2,6-二氯靛酚滴定法参考答案：A71.下列哪些食品可以依法进行生产（）。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品参考答案：B72.下列论述正确的是（）。A、准确度是指多次测定结果相符合的程度B、精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度C、准确度是指测定结果与平均值相接近的程度D、精密度是指测定结果与真实值相接近的程度。参考答案：B73.下列何种物质不能在烘箱内烘干（）。A、Na2CO3B、K2Cr2O7C、苯甲酸D、邻苯二甲酸氢钾参考答案：C74.下列关于废液的处理，错误的是（）。A、废酸液可用生石灰中和后排放B、废酸液用废碱液中和后排放C、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化D、量大的含氰废液可用酸化的方法处理参考答案：D75.下列各种微生物接种方法，用途不恰当的是（）。A、点植法，常用于霉菌的接种B、划线法，菌种的筛选分离C、穿刺法，动力试验D、倾注法，菌种的复壮参考答案：D76.下列不属于食品防腐剂的是（）。A、苯甲酸B、海藻酸钠C、山梨酸D、山梨酸钾参考答案：B77.下列不属于食品安全追溯体系中需要记录并保存的是（）。A、进货查验信息B、出厂检验信息C、食品销售信息D、人员调动信息参考答案：D78.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。A、身体健康B、对产品无偏见C、无明显个人气味D、具超常敏感性参考答案：D79.下列不属于GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的食品功能类别的是（）。A、漂白剂B、食品强化剂C、甜味剂D、食品用香料参考答案：B80.下列不是金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上特征的是（）。A、呈圆形，表面光滑、凸起、湿润B、菌落直径为2-3mmC、颜色金黄色（有时白色）D、接种针接触时有黏稠感参考答案：B81.下列（）指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度。A、酸价B、碘价C、过氧化值D、羰基价参考答案：B82.下列（）不需要强制标示在预包装食品标签上。A、生产日期B、净含量C、企业logoD、食品名称参考答案：C83.下列（）不属于GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》中规定的生产过程的食品安全控制中物理污染的控制方法。A、建立防止异物污染的管理制度B、设置筛网C、加工过程监督D、微生物指标监控参考答案：D84.下列（）变化需要重新申请食品生产许可？A、食品类别变更B、设备布局和工艺流程变更C、食品生产者名称D、食品生产者的生产场所迁址参考答案：D85.细菌主要的繁殖的方式是（）。A、有丝分裂B、二分裂C、孢子生殖D、复制参考答案：B86.细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状。A、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌参考答案：D87.细菌荚膜的主要功能是（）。A、耐热B、阻止抗生素渗透C、抗氧化D、抗吞噬参考答案：D88.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是（）。A、肽聚糖层B、细胞壁C、细胞膜D、细胞质参考答案：D89.细菌革兰氏染色的程序是（）。A、涂片—干燥—染色（初染—媒染—脱色—复染）—固定—镜检B、涂片—干燥—固定—染色（初染—复染—脱色—媒染）—镜检C、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—脱色—复染）—镜检D、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—复染—脱色）—镜检参考答案：C90.细菌的芽孢是（）。A、一种繁殖方式B、细菌生长发育的一个阶段C、一种运动器官D、一种细菌接合的通道参考答案：B91.细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为（）。A、对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B、迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C、稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期D、对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期参考答案：B92.细菌的群体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分裂缓慢，此阶段称（）。A、迟缓期B、对数生长期C、稳定期D、衰亡期参考答案：A93.系统误差的性质（）。A、难以测定B、随机产生C、具有单向性D、呈正态分布参考答案：C94.吸光光度法的定量分析的理论依据是（）。A、朗伯比耳定律B、能斯特方程C、塔板理论D、速率方程参考答案：A95.物料量较大时最好的缩分物料的方法是（）。A、四分法B、使用分样器C、棋盘法D、用铁铲平分参考答案：B96.我国食品经营许可的基本原则主要有（）。A、一地一证原则、先照后证原则、依法许可原则B、多地一证原则、先照后证原则、依法许可原则C、一地一证原则、先证后照原则、依法许可原则D、多地一证原则、先证后照原则、依法许可原则参考答案：A97.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予（）处分。A、警告或记过B、记大过或降职C、撤职或开除D、降级或留用查看参考答案：C98.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是（）。A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的B、作为检验的稀释液，每批都要设置空白C、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照参考答案：D99.为了得到较好的结果，在倾注平板上的菌落数要在（）之间。A、200和300之间B、500和1000之间C、30和300之间D、100和200之间参考答案：C100.微生物最小的分类单位是（）。A、界B、型C、种D、属参考答案：C101.微生物学的奠基人是（）。A、布赫纳B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德参考答案：D102.微生物的纯培养可用（）。A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法参考答案：D103.水分测定时恒重是要求前后两次质量之差不超过（）。灰分测定时恒重是指前后两次质量之差不超过（）。A、2mg，0.5mgB、0.2mg，5mgC、0.5mg，2mgD、5mg，0.2mg参考答案：A104.水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色参考答案：C105.双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）。A、酸性溶液B、碱性溶液C、中性溶液D、任意溶液参考答案：A106.市场监督管理部门应在（）日内，完成对不合格食品的核查处置工作。A、80B、90C、100D、95参考答案：A107.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的主要目的是（）。A、增加入射波波长B、增大数值口径（NC、D、增加显微镜放大倍数E、使视野更明亮参考答案：B108.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加的可以是以下哪种物质（）。A、液体石蜡B、二甲苯C、香柏油D、酒精参考答案：C109.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是（）。A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原参考答案：B110.使蛋白质沉淀的试剂是（）。A、葡萄糖B、氯化钠C、硝酸钾D、硫酸铜参考答案：D111.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）制定。A、国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门B、国务院卫生行政部门、工商行政管理部门C、国务院农业行政部门、工商行政管理部门D、工商行政管理部门、国务院卫生行政部门参考答案：A112.食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以（）为目的的物品。A、营养B、美容C、治疗D、保健参考答案：C113.食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。A、氧化还原法B、光学分析法C、酸碱滴定法D、络合滴定法参考答案：B114.食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是（）。A、四分法B、使用分样器C、棋盘法D、用铁铲平分参考答案：B115.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB2763参考答案：A116.食品生产许可证（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力参考答案：A117.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对参考答案：C118.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产参考答案：C119.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年参考答案：D120.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证参考答案：D121.食品生产企业对食品安全监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。A、7B、10C、15D、20参考答案：A122.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下（）材料？A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石参考答案：D123.食品生产企业厂区内的道路不应使用（）材料。A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石参考答案：D124.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理参考答案：B125.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、1B、2C、3D、4参考答案：C126.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求参考答案：C127.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年参考答案：B128.食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合（）的规定。A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330参考答案：A129.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。A、标签不得含有虚假、夸大的内容B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能C、标签应当清楚、明显，容易辨识D、标签应该突出表明功效参考答案：D130.食品经营者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证参考答案：D131.食品接触材料生产企业应控制不和食品直接接触且与食品之间有有效阻隔层阻隔的、未列入相应食品安全国家标准的物质迁移到食品中的量不超过（）。A、0.01mg/kgB、0.1mg/kgC、1mg/kgD、10mg/kg参考答案：A132.食品加工用水的水质应符合（）。A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求参考答案：A133.食品分析中，微量分析是指（）。A、样品中组分＞1%B、样品中组分＞5%C、样品中组分在0.01-1%之间D、样品中组分＜1%参考答案：C134.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。A、增加检查频次B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照参考答案：A135.食品安全地方标准应当报（）备案。A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国务院食品药品监督管理部门D、农业农村部参考答案：A136.实验室用电安全，下面做法不正确的是（）。A、清扫仪器时应关闭电源B、严禁用湿抹布擦洗电源C、电线浸湿后仍继续工作D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拔开电线参考答案：C137.实验室常用的培养细菌的培养基是（）。A、牛肉膏蛋白胨培养基B、马铃薯葡萄糖培养基C、高氏1号培养基D、麦芽汁培养基参考答案：A138.实验室安全守则中规定，严格任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器参考答案：B139.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金：增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍参考答案：A140.伤寒沙门氏菌（）。A、发酵乳糖，产酸产气B、发酵乳糖，产酸不产气C、发酵葡萄糖，产酸产气D、发酵葡萄糖，产酸不产气参考答案：D141.色谱仪分离系统的核心部件是（）。A、泵B、进样器C、色谱柱D、检测器参考答案：C142.色谱分析中，要求两组分达到较好分离，分离度一般（）。A、R≥0.1B、R≥0.7C、R≥1.0D、R≥1.5参考答案：D143.色谱分析中，使用热导池检测器时，常使用的载气为（）。A、氮气B、氧气C、氢气D、氩气参考答案：C144.若要测定水的总含量，应采用（）。A、烘干法B、减压干燥法C、卡尔费休法D、蒸馏法参考答案：C145.如果有化学品进入眼睛，应立即（）。A、滴氯霉素眼药水B、用大量清水冲洗眼睛C、用干净手帕擦拭D、不处理参考答案：B146.如果样品比较复杂，相邻两峰间距离太近或操作条件不易控制，要准确测定保留值有一定困难时，可选择以下方法（）。A、利用相对保留值定性B、加入已知物增加峰高的办法定性C、利用文献保留值数据定性D、与化学方法配合进行定性参考答案：B147.溶血性链球菌是（）球菌。A、革兰氏阳性B、革兰氏阴性C、嗜中性D、嗜碱性参考答案：A148.溶剂抽提法处理食品样品的思路是利用各组分（）的不同A、挥发度B、沸点C、在溶剂中溶解度D、物理性质参考答案：C149.容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15℃～20℃）下，保存时间一般（）。A、不得超过2个月B、不得超过1.5个月C、不得超过15天D、不得超过20天参考答案：A150.琼脂在培养基中的作用是（）。A、碳源B、氮源C、凝固剂D、生长调节剂参考答案：C151.氢化物原子化法和冷原子原子化法可分别测定（）。A、碱金属元素和稀土元素B、碱金属和碱土金属元素C、Hg和AsD、As和Hg参考答案：D152.气相色谱载气纯度要求很高，至少不得低于（）。A、99.99%B、99.95%C、98.99%D、98.95%参考答案：A153.气相色谱用内标法测定A组分时，取未知样1.0uL进样，得组分A的峰面积为3.0cm2，组分B的峰面积为1.0cm2，取未知样2.0000g，标准样纯A组分0.2000g，仍取1.0uL进样，得组分A的峰面积为3.2cm2，组分B的峰面积为0.8cm2，则未知样中组分A的质量百分含量为（）。A、10%B、20%C、30%D、40%参考答案：C154.气相色谱检测器，对含磷、含硫化合物有高选择型、高灵敏度的检测器（）。A、氢焰离子化检测器（FID）B、热导检测器（TCD）C、电子捕获检测器（ECD）D、火焰光度检测器（FPD）参考答案：D155.平板划线分离法需要下面所有的物品，除了（）之外。A、接种环B、琼脂培养基平板C、细菌的培养物D、电泳仪参考答案：D156.配制一定体积、一定物质的量浓度的溶液时，下列会使配得的溶液浓度偏小的是（）。A、容量瓶中原有少量蒸馏水B、溶液从烧杯转移到容量瓶中后洗涤烧杯C、定容时观察液面俯视D、定容时倒转容量瓶几次，发现凹液面最低点低于标线，再补几滴水到标线参考答案：D157.目镜（10（×））和物镜（97（×））的显微镜，其放大倍数是（）。A、107B、97C、970D、10参考答案：C158.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日参考答案：D159.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用参考答案：C160.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。A、纯度较高B、掺有明矾C、掺有白砂糖D、掺有食盐参考答案：A161.霉菌及酵母菌的培养温度是（）。A、36℃±1℃B、35℃±1℃C、30℃±1℃D、25℃-28℃参考答案：D162.两相溶剂萃取法的原理为（）。A、根据物质的熔点不同B、根据物质的沸点不同C、根据物质的类型不同D、根据物质在两相溶剂中分配比不同参考答案：D163.链球菌中不产生溶血素，菌落周围无溶血环的是（）。A、甲型（α）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是参考答案：C164.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。A、果汁B、面粉C、糖浆D、酱油参考答案：B165.可以免除标示保质期的预包装食品不包括（）。A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒（酒精度4%）参考答案：D166.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（）形式存在。A、氯化铵B、硫酸铵C、氢氧化铵D、硝酸铵参考答案：B167.凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g/L的溴甲酚绿和1g/L的甲基红按（）的比例配比而成的。A、1:5B、1:2C、2:1D、5:1参考答案：D168.菌种衰退的本质原因有（）。A、基因突变B、营养条件不适C、环境不适应能力下降D、传代过多参考答案：A169.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、赤藓红B、柠檬黄C、日落黄D、苋菜红参考答案：A170.酒精消毒最适宜的浓度（）。A、20%B、50%C、75%D、100%参考答案：C171.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目A、大于B、小于C、等于D、二者无关系参考答案：A172.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。A、大于B、等于C、小于D、二者无关系参考答案：A173.精密度是指在（）条件下，测得值与平均值相符合的程度。A、等同性B、真实性C、重复性D、再现性参考答案：C174.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）。A、詹纳尔B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德参考答案：C175.剪刀、镊子、接种针，使用前后都可采用（）方式灭菌。A、酒精灯火焰灼烧B、高压蒸汽C、烘箱消毒D、酒精浸泡参考答案：A176.检验培养基质量的基本项目包括（）。A、培养基的pHB、无菌试验和效果试验C、培养基的颜色D、培养基外观参考答案：B177.检测小青菜中的痕量含氯农药时，宜选用哪类检测器（）。A、FIDB、FPDC、ECDD、TCD参考答案：C178.加热易燃液体时，最好使用（）。A、电热板B、电炉C、烘箱D、水浴参考答案：D179.计量器具的检定标识为黄色说明（）。A、合格，可使用B、不合格应停用C、检测功能合格，其他功能失效D、没有特殊意义参考答案：C180.基因突变有如下特点（）。A、不对应性B、对应性C、不可逆性D、不稳定性参考答案：A181.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃气和助燃气为（）。A、乙炔-空气B、氢气-空气C、氮气-空气D、氦气-空气参考答案：A182.花生油50%，大豆油30%，亚麻籽油20%调配制成的食用油脂，产品名称应当标示为（）。A、食用调和油B、食用植物油C、食用植物调和油D、亚麻籽调和油参考答案：C183.合格的食品中不应检出的微生物是（）。A、大肠菌群B、细菌C、霉菌D、致病菌参考答案：D184.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制。A、原材料应新鲜未变质B、杀菌的温度与时间C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂D、车间、仓库的卫生条件参考答案：B185.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染参考答案：C186.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔参考答案：A187.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前需进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间参考答案：B188.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制参考答案：A189.固体粉末采集时应该采取（）。A、尽可能取粉末B、边取边混合C、边取边溶解D、只挑大块的参考答案：B190.构成丝状真菌营养体的基本单位是（）。A、菌丝B、孢子C、有隔菌丝D、无隔菌丝参考答案：A191.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查B、风险C、检验D、防范参考答案：A192.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈参考答案：D193.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回参考答案：C194.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求参考答案：B195.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后（）。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求参考答案：B196.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。A、分离B、远离C、分隔D、混合参考答案：C197.根据《食品安全法实施条例》，下列关于回收食品的说法不正确的是（）。A、指已经售出，因违反法律、法规被召回或者退回的食品B、指已经售出，因违反食品安全标准被召回或者退回的食品C、指已经售出，因标签不符合食品安全标准而被召回，食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品D、指已经售出，因超过保质期被召回或者退回的食品参考答案：C198.革兰氏染色时最好选择处于（）的微生物细胞进行染色。A、迟缓期B、对数期C、稳定期D、衰亡期参考答案：B199.高压蒸汽灭菌锅属于快开门式压力容器，当发生压力超出安全范围时，通过（）泄压。A、压力阀B、安全阀C、水位阀D、温度计参考答案：B200.高效液相色谱法，相邻两峰分开程度用（）来衡量。A、拖尾因子B、保留时间C、峰面积D、分离度参考答案：D201.高浓度的氢离子，可引起菌体表面（）水解，并破坏酶类活性。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂多糖D、脂蛋白参考答案：A202.高锰酸钾法是以高锰酸钾标准溶液为氧化剂的氧化还原滴定法，其使用的指示剂为（）。A、专属指示剂B、氧化还原指示剂C、自身指示剂D、铬黑T参考答案：C203.盖勃法测定牛乳中脂肪含量时，加入异戊醇的作用是（）。A、调节样品比重B、形成酪蛋白钙盐C、破坏有机物D、促进脂肪从水中分离出来参考答案：D204.分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。A、吸光度B、密度C、电导率D、pH值参考答案：B205.分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（）容器。A、塑料B、玻璃C、橡胶D、金属参考答案：B206.分析纯化学试剂标签颜色为（）。A、绿色B、棕色C、红色D、蓝色参考答案：C207.反相HPLC法主要适用于（）。A、脂溶性成分B、水溶性成分C、酸性成分D、碱性成分参考答案：A208.对于志贺氏菌属的描述，下列哪一项不正确（）。A、K抗原为型特异型抗原B、O抗原为群特异性抗原C、分解葡萄糖，产酸不产D、分解乳糖，产酸产气参考答案：D209.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素。A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、渗透压、辐射参考答案：A210.对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为31.27%、31.26%、31.28%，其第一次测定结果的相对偏差是（）。A、0.03%B、0.00%C、0.06%D、-0.01%参考答案：B211.对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌落均大于300，则按（）的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。A、稀释度最高B、稀释度最低C、最高和最低的平均值D、重新检测一次参考答案：A212.对生活的微生物进行计数的最准确的方法是（）。A、比浊法B、干细胞重量测定C、显微直接计数法D、平板菌落计数参考答案：D213.对某样品进行多次平行测定，得到平均值，其中某个别测定值与平均值之差为该次测定的（）。A、绝对误差B、相对误差C、绝对偏差D、相对偏差参考答案：C214.淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（）。A、0.8B、0.98C、0.95D、0.90参考答案：D215.滴定分析时，常采用（）表示溶液的浓度。A、百分比浓度B、质量浓度C、物质的量浓度D、质量体积比参考答案：C216.导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是（）。A、化学残留B、重金属污染C、有害的外界物质D、微生物参考答案：D217.当预包装特殊膳食用食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可以豁免标示以下内容（）。A、适用人群B、产品名称C、生产日期和保质期D、净含量参考答案：A218.大多数微生物的营养类型属于（）。A、光能自养型B、光能异养型C、化能自养型D、化能异养型参考答案：D219.大肠菌群计数MPN法初发酵实验的培养条件是（）。A、36℃±1℃，24h-48hB、28℃，72hC、36℃±1℃，72hD、28℃，24h-48h参考答案：A220.从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售（）和（）的，不需要取得许可的，（）应当报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。A、食用农产品、预包装食品、预包装食品B、食用农产品、仅销售预包装食品、仅销售预包装食品C、食用农产品、预包装食品、食用农产品D、食用农产品、仅销售预包装食品、食用农产品参考答案：B221.处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感。A、迟缓期B、对数生长期C、稳定期D、衰亡期参考答案：B222.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）。A、选择培养基B、合成培养基C、鉴别培养基D、基础培养基参考答案：C223.常用于酵母菌生长的培养基为（）。A、肉汁培养基B、高氏培养基C、察氏培养基D、麦芽汁培养基参考答案：D224.掺伪食品样品采集，要做到（）。A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性参考答案：B225.茶叶中茶多酚主要成分是（）。A、绿原酸B、鸡钠酸C、咖啡酸D、儿茶素参考答案：D226.测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸参考答案：D227.测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（）。A、甲醇B、乙醚C、石油醚D、氯仿-甲醇参考答案：D228.测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）。A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤参考答案：B229.测定水硬度通常用的方法是（）。A、沉淀滴定法B、氧化还原滴定法C、配位滴定法D、酸碱滴定法参考答案：C230.测定乳粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。A、1%B、1.54%C、1.84%D、2.54%参考答案：D231.测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（）内沸腾。A、5分钟B、4分钟C、3分钟D、2分钟参考答案：D232.测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（）。A、钙离子B、磷酸根离子C、草酸根离子D、磷酸氢根离子参考答案：A233.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。A、2mgB、0.2mgC、5mgD、0.5mg参考答案：D234.测定菌落总数操作中，加入的平板计数琼脂的温度通常是（）左右。A、46℃B、55℃C、60℃D、90℃参考答案：A235.测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（）。A、NaOHB、HClC、Na2CO3D、AgNO3参考答案：D236.测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（）。A、酸水解B、酶水解C、先用酸，再用酶水解D、先用酶，再用酸水解参考答案：D237.不属于危害分析时考虑的因素是（）。A、原料的养殖、种植环境B、食品的组成（配方）C、实验室的检测能力D、加工工序的温度参考答案：C238.病毒显著区别于其他生物的特征（）。A、具有感染性B、独特的繁殖方式C、体积微小D、细胞内寄生参考答案：B239.病毒缺乏（）。A、增殖能力B、独立代谢的酶体系C、核酸D、蛋白质参考答案：B240.标定HCl溶液常用的基准物质是（）。A、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸参考答案：C241.苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有（）测定。A、薄层色谱法、气相色谱法、高效液相色谱B、高压液相色谱、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）C、气相色谱法、高压液相色谱、硫代巴比妥酸比色法D、离子色谱法、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）参考答案：A242.薄层色谱法测山梨酸含量,采用（）作为吸附剂。A、氧化铝GB、聚酰胺粉C、硅胶HD、CMC参考答案：B243.半固体培养基中琼脂浓度为（）。A、11%～20%B、6%～10%C、0.3%～0.5%D、0.01%～0.1%参考答案：C244.巴斯德采用曲颈瓶试验来（）。A、驳斥自然发生说B、证明微生物致病C、认识到微生物的化学结构D、提出细菌和原生动物分类系统参考答案：A245.巴氏消毒法能杀死物体中（）。A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌参考答案：C246.案例分析：n=5，c=2，m=100CFU/g，M=1000CFU/g，判断产品合格与不合格情况，下列说法错误的是（）。A、从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均小于或等于≤100CFU/g，则产品合格B、若≤2个样品的结果（X）位于m值和M值之间（100CFU/g<X≤1000CFU/g），则产品合格C、若有3个及以上样品的检验结果位于m值和M值之间，则产品合格D、若有任一样品的检验结果>1000CFU/g，则产品不合格参考答案：B247.按照国家标准规定，霉菌和酵母数检验时可以使用的培养基为（）。A、高盐察氏B、察氏C、营养D、孟加拉红参考答案：D248.按照GB5009.28-2016对食品中的防腐剂进行测定，应选用下列（）组装置。A、回流B、蒸馏C、分馏D、萃取参考答案：D249.ISO22000最新版是（）。A、2008B、2015C、2018D、2009参考答案：B250.HACCP的必备程序和前提基础是（）。A、GMP和ISO9000B、GMP和SSOPC、SSOP和ISO9000D、ISO9000和ISO14000参考答案：B251.GB/T19001-2016标准要求最高管理者应按策划的时间间隔评审质量管理体系,以确保其持续的（）。A、符合性、实施性和有效性B、符合性、充分性和有效性C、适宜性、充分性和有效性D、适宜性、实施性和有效性参考答案：C252.EDTA法测定Ca含量的操作中，加入氰化钠溶液和柠檬酸钠溶液的目的是（）。A、掩蔽干扰金属离子B、催化反应C、与Ca形成络合物D、与Ca形成显色物参考答案：A253.22.59mLHCl溶液能中和无水Na2CO3（分子量为105.99）0.3000g，则该盐酸浓度是（）moL/L。A、0.2506B、0.0626C、0.1795D、0.3205参考答案：A254.《中华人民共和国食品安全法》包括（）。A、九章共一百零一条B、十章共一百零一条C、九章共一百零四条D、十章共一百零四条参考答案：D255.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级市场监督管理部门参考答案：A256.（）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部B、质检总局C、国务院D、食品安全委员会参考答案：C257.（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员参考答案：A258.（）是革兰氏染色操作成败的关键。A、涂片B、媒染C、脱色D、复染参考答案：C259.（）建立了微生物分离与纯化技术。A、列文虎克B、巴斯德C、科赫D、李斯特参考答案：C260.（）负责食品安全风险评估工作。A、海关总署B、国家市场监管总局C、国家卫健委D、农业农村部参考答案：C多选题1.作为基准物质，必须具备的条件是（）。A、有足够的纯度B、实际组成与化学式完全相符C、性质稳定D、摩尔质量较大参考答案：ABCD2.质量体系文件包括（）。A、质量手册B、程序文件C、作业指导书D、记录表格参考答案：ABCD3.脂类测定最常用的提取剂有（）。A、乙醚B、石油醚C、苯D、二甲苯参考答案：AB4.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品参考答案：ABCD5.在原子吸收广谱中，由于分子吸收和化学干扰，应尽量避免使用（）来处理样品。A、HClB、H2S04C、H3PO4D、HClO4参考答案：BC6.在用电感耦合等离子体质谱法检测奶粉中总砷含量中，试样可以用（）方法进行消解。A、微波消解法B、高压密闭消解法C、碱消解法D、超声消解法参考答案：AB7.在色谱流出曲线上，两峰间距离决定于相应两组分在两相间的（）。A、分配比B、分配系数C、扩散速率D、理论塔板数参考答案：AB8.在比色法中，显色反应应选择的条件有（）。A、显色时间B、入射光波长C、显色的温度D、显色剂的用量参考答案：ACD9.原子吸收光谱中的化学干扰可用下述（）的方法消除。A、加入释放剂B、加入保护剂C、采用标准加入法D、使用高温火焰参考答案：ABD10.原子吸收测镁时加入氯化锶溶液的目的（）。A、使测定吸光度值减小B、使待测元素从干扰元素的化合物中释放出来C、使之与干扰元素反应，生成更稳定的化合物D、消除干扰参考答案：BCD11.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？（）A、净含量B、法定计量单位C、数字D、成分参考答案：ABC12.预包装食品标签上净含量的标示应由以下（）组成。A、净含量B、数字C、法定计量单位D、成分参考答案：ABC13.有关微生物的描述正确的是（）。A、具有致病性的微生物称为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、细菌的染色体裸露和环状DNA参考答案：ABC14.用液相色谱仪测定四环素族抗生素残留时，应配有（）。A、紫外检测器B、示差检测器C、质谱检测器D、荧光检测器参考答案：AC15.用凯氏定氮法测定蛋白质，消化温度过高，易造成（）。A、消化率降低B、硫酸铵的分解C、泡沫溢出D、氮损失参考答案：BCD16.以下哪种物质属于食品中的污染物（）。A、亚硝酸盐B、重金属铅C、N-二甲基亚硝胺D、甲醛-次硫酸氢钠参考答案：BCD17.以下哪些属于质量分析器（）。A、四级杆B、双聚焦C、离子漂移管D、大气压电离源参考答案：AB18.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。A、设备维护B、卫生管理C、外来人员管理D、加工过程监督参考答案：ABCD19.以下常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）。A、来苏尔B、生石灰C、紫外线D、甲醛参考答案：ABC20.样品预处理主要经过（）几个过程。A、提取B、排除干扰组分C、浓缩D、分离参考答案：ACD21.样品预处理的目的是（）。A、去除样品中的杂质B、富集待测物C、排除样品中的干扰D、提高分析仪器的灵敏度参考答案：ABC22.样品的保存原则包括（）。A、净B、密C、冷D、快参考答案：BC23.下列样品中可以用氯仿－甲醇提取法测定脂肪含量的有（）。A、鱼类B、肉类C、豆粉D、蛋类参考答案：ABCD24.下列属于四位有效数字的是（）。A、1.5000B、0.1001C、1.010D、pH=10.68参考答案：BC25.下列属于食品中危害因素的是（）。A、农兽药残留B、丁基羟基茴香醚C、生物毒素D、致病菌参考答案：ABCD26.下列属于食品安全计划抽检重点的有（）。A、风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品B、流通量小的食品C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D、学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、机体用餐配送单位经营的食品参考答案：ACD27.下列色谱属于按分离机理命名的是（）。A、吸附色谱B、分配色谱C、离子交换色谱D、体积排阻色谱参考答案：ABCD28.下列器皿中，需要在使用前用待装溶液润洗三次的是（）。A、锥形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管参考答案：BD29.下列光源不能作为原子吸收分光光度计的光源的是（）。A、氢灯B、卤钨灯C、直流电弧D、空心阴极灯参考答案：ABC30.下列关于原子吸收分光光度计说法正确的是（）。A、原子吸收分光光度计的光源主要是空心阴极灯B、雾化器的作用是使试液雾化C、测定时，火焰的温度越高有利于测定D、火焰原子化法检测重现性通常高于石墨法参考答案：ABD31.下列（）会影响样品的旋光值。A、溶液的浓度B、液层的厚度C、气光源的波长D、测定时的温度参考答案：ABCD32.细菌的特殊结构包括（）。A、细胞壁B、荚膜C、细胞膜D、鞭毛参考答案：BD33.系统误差按其来源分为（）。A、方法误差B、仪器误差C、过失误差D、试剂误差参考答案：ABD34.吸收池使用正确的是（）。A、手持光面B、溶剂洗涤2-3次C、待测液润洗2-3次D、擦镜纸擦干吸收池外壁参考答案：BCD35.物理消毒灭菌法包括（）。A、干热灭菌B、湿热灭菌C、紫外杀菌D、酒精消毒参考答案：ABC36.为了保障人民群众舌尖上的安全，习近平总书记提出了“四个最严”要求，即（）。A、最严谨的标准B、最严格的监管C、最严厉的处罚D、最严肃的问责参考答案：ABCD37.网络食品交易第三方平台提供者应当对（）等材料进行审查。A、入网食品生产经营者食品生产经营许可证B、入网食品添加剂生产企业生产许可证C、入网食品添加剂经营者营业执照D、入网食用农产品生产经营者营业执照参考答案：ABCD38.酸度对显色反应影响很大，这是因为酸度的改变可能影响（）。A、反应产物的稳定性B、被显色物的存在状态C、反应产物的组成D、显色剂的浓度和颜色参考答案：ABCD39.属于微波消解方法优点的是（）。A、加热速度快、加热均匀B、试剂用量少、低空白C、节能高效D、可同时处理多个样品参考答案：ABCD40.属于溶剂提取法的有（）。A、蒸馏法B、萃取法C、浸提法D、过滤法参考答案：BC41.属于化学分离法的有（）。A、沉淀分离法B、掩蔽法C、磺化法D、皂化法参考答案：ABCD42.食品中脂肪含量的测定方法有（）。A、索氏抽提法B、凯氏定氮法C、酸水解法D、碱水解法参考答案：ACD43.食品中常见的添加剂有（）。A、苯甲酸B、亚硝酸钠C、柠檬黄D、双乙酸钠参考答案：ACD44.食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。A、工业用火碱B、苯甲酸及其钠盐C、三聚氰胺D、吊白块参考答案：ABD45.食品生产企业制定的食品安全管理制度应（）。A、与工艺技术水平相适应B、与食品的种类特性相适应C、与生产规模相适应D、照搬同类型企业参考答案：ABC46.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（）。A、食品接触表面的微生物B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物C、加工区域内的环境空气的微生物D、过程产品的微生物参考答案：ABCD47.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式参考答案：ABCD48.食品标识不得标注（）。A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的D、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的参考答案：ABCD49.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全（）。A、法律B、法规C、标准D、专业知识参考答案：ABCD50.沙门氏菌属的生化反应特征是（）。A、吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性B、发酵葡萄糖产酸产气，产生H2SC、不分解蔗糖和水杨素，能利用丙二酸钠，液化明胶D、不分解乳糖，在肠道鉴别培养基上形成无色菌落参考答案：ABD51.色谱分析中采用的定量方法有（）。A、归一化法B、外标法C、内标法D、标准加入法参考答案：ABCD52.燃烧器的缝口存积盐类时，火焰可能出现分叉，这时应当（）。A、熄灭火焰B、用滤纸插入缝口擦拭C、用刀片插入缝口轻轻刮除积盐D、用水冲洗参考答案：ABCD53.平板菌落计数法的优点是（）。A、灵敏度高B、操作简便C、获得检测结果所需时间短D、适用于各种好氧菌和厌氧菌参考答案：AD54.某企业想要进口新西兰产的一款灭菌乳，在进口前，该企业需要做好（）。A、确认我国是否允许进口新西兰灭菌乳B、确认该产品的新西兰生产企业是否在我国海关进行注册登记C、确认新西兰出口商是否在我国海关进行备案D、审查该产品是否符合我国食品安全国家标准参考答案：ABCD55.朗伯－比尔定律是光吸收的基本定律，其意是当一束单色光穿过透明介质时，光强度的降低与（）成正比。A、入射光的强度B、吸收介质的材料C、光路的弯曲程度D、吸收介质的厚度参考答案：BCD56.可用来测定食品中亚硝酸盐含量的方法有（）。A、盐酸萘乙二胺法B、荧光法C、气相色谱法D、镉柱法参考答案：ABC57.将下列数据修约至4位有效数字，正确的是（）。A、3.1416=3.142B、7.2945=7.295C、40.035=40.04D、0.020300=0,02030参考答案：ABC58.检验检测过程中，出现下列情形需要复检的有（）。A、初次检验检测未达到标准规定指标的样品B、检验检测结果处于临界值上下的样品C、检验检测过程中发生异常情况（如停电、仪器故障等）有可能影响结果的样品D、委托方对检验检测结果提出异议的样品参考答案：BCD59.监督管理部门在职责范围内进行监督检查时，有权采取下列哪些措施（）。A、进入生产经营场所实施现场检查B、生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产经营活动的场所等参考答案：ABCD60.火焰原子化包括的步骤有（）。A、电离阶段B、雾化阶段C、化合阶段D、原子化阶段参考答案：BD61.红外光谱与紫外吸收光谱的区别是（）。A、前者使用广泛，后者适用范围小B、后者是由分子外层价电子跃迁引起C、前者谱图信息丰富，后者则简单D、前者是分子振动转动能级跃迁引起参考答案：ABCD62.光谱仪的一般维护有（）。A、防止积尘B、防止印迹C、防止霉雾D、防止锈蚀参考答案：ACD63.罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（）。A、经审查生产记录，属于正常B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象C、抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象参考答案：ABCD64.关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（）。A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响C、在整个分析过程中，操作条件应保持不变D、每次测定不要重新绘制标准曲线参考答案：ABC65.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（）。A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件参考答案：ABC66.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽参考答案：ACD67.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（）。A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服参考答案：ABD68.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（）。A、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定做出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定做出之日起五年后可担任食品安全管理人员参考答案：ABC69.关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是（）。A、37℃培养24h能发酵乳糖B、37℃培养24h可产酸，但不产气C、为需氧或兼性厌氧菌D、革兰氏阴性菌参考答案：AC70.关于高压气瓶存放及安全使用，正确的说法是（）。A、气瓶内气体不可用尽，以防倒灌B、使用钢瓶中的气体时要用减压阀，各种气体的减压阀可通用C、气瓶可以混用，没有影响D、气瓶应存放在阴凉、干燥、远离热源的地方，易燃气体气瓶与明火距离不小于10米参考答案：AD71.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）的包装材料、餐具、饮具和容器。A、透明B、无毒C、有色D、清洁参考答案：BD72.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（）。A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品参考答案：BC73.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）。A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所参考答案：BCD74.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A、用非食品原料生产的食品B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品参考答案：ABD75.高效液相色谱法检测器，下列为通用型检测器的是（）。A、紫外-可见光检测器B、荧光检测器C、蒸发光散射检测器D、质谱参考答案：AD76.高温对微生物的致死是因为（）。A、高温使菌体蛋白变性B、高温使核酸变性C、高温破坏细胞膜的透性D、高温抑制微生物生长参考答案：ABC77.高分子多孔小球与其它固体吸附剂比较，其特点是（）。A、有大的孔容B、有大的比表面C、有亲水基团D、无亲水基团参考答案：ABD78.分离纯化方法有（）。A、倾注平板法B、斜面穿刺法C、平板划线法D、涂布平板法参考答案：ACD79.分光光度法中判断出测得的吸光度有问题，可能的原因包括（）。A、比色皿没有放正位置B、比色皿配套性不好C、比色皿毛面放于透光位置D、比色皿润洗不到位参考答案：ABCD80.分光光度法检测亚硝酸盐时，下列说法不正确的是（）。A、使用580mm波长B、待测溶液体积不能小于比色皿体积2/3C、比色皿光面与光路垂直D、制作标准曲线时一般选取4个以上浓度点参考答案：ACD81.毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程度，构成细菌毒力的要素包括（）。A、外毒素B、内毒素C、DNA酶D、荚膜参考答案：ABCD82.单细胞微生物典型生长曲线的延迟期出现，主要是因为微生物代谢系统适应新环境的需要，影响延迟期长短的因素有（）。A、菌种B、接种龄C、接种量D、培养基成分参考答案：ABCD83.常用的细菌生化反应包括（）。A、糖发酵试验B、V-P试验C、甲基红试验D、枸橼酸盐利用试验参考答案：ABCD84.常用的灭火方法有（）。A、隔离灭火法B、冷却灭火法C、窒息灭火法D、抑制灭火法参考答案：BC85.产品质量发生民事纠纷时，可以通过（）方式解决。A、协商B、调解C、仲裁D、起诉参考答案：ABCD86.测定水分含量的方法有（）。A、常压干燥法B、减压干燥法C、红外线干燥法D、蒸馏法参考答案：ABC87.按照2018年发布的《易制毒化学品管理条例》，以下属于易制毒试剂的是（）。A、盐酸B、硝酸C、硫酸D、甲酸参考答案：AC判断题1.最常用的去除基质效应的方法是，通过已知分析物浓度的标准样品，同时尽可能保持样品中基质不变，建立一个校正曲线。（）A、正确B、错误参考答案：A2.组分1和2的峰顶点距离为1.08cm，而W1=0.65cm，W2=0.76cm。则组分1和2不能完全分离。（）A、正确B、错误参考答案：B3.紫外-可见分光光度计在自检的过程中，可以打开样品室。（）A、正确B、错误参考答案：B4.紫外-可见分光光度计在自检的过程中，禁止打开样品室。（）A、正确B、错误参考答案：A5.紫外-可见分光光度计在使用的过程中，为了避免