DB15-T 3822-2025 鸭屠宰厂场建设规范

15I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定古自治区动物疫病预防控制中心、赤峰市立见生物科技有限公司、巴林右旗岁丰养殖专业合作社。孙毅、李航、王文蕊、贾世欣、贾皓、樊凤娇、马立峰、陈焱、秀英、武娅楠、张明1鸭屠宰厂（场）建设规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用GB51219禽类屠宰与分割车间设计GB14881、NY/T3224界定的以及下列术语和定义适用于本文3.13.24.1.2厂（场）址必须具备符合要求的水源和电源，应结合工艺要求因地制宜地确定，并应符合屠宰24.2厂（场）区布局4.2.2应有与生产能力相适应并符合卫生4.2.3应有待宰、隔离、急宰、废弃物和垃圾暂存、污水处理、无害化处理等设4.2.5急宰间应设在隔离间附近，急宰间的出入口处设置与门同宽的消毒池，配备更衣、消毒、上下4.2.6无害化处理间应配备与生产规模相适应、无渗漏、易于清洁的消毒设施。无害化处理间应设在4.3厂（场）区环境4.3.1厂（场）区内的道路和空地应进行硬化或4.3.3厂（场）区内保持清洁，不应堆放废弃旧4.3.4废弃物和垃圾的贮存、排放应用防异味、不透水、防腐蚀、易清洁消毒的器具盛放和运输，放4.3.5厂（场）区内厕所应有冲水、洗手、防蝇等设施。墙裙以浅色、平滑、不透水且耐腐蚀的材料4.3.6厂（场）区内禁止饲养其他5.1.2屠宰车间地面应采用无毒、不渗水、易清洗、耐腐蚀的材料，表面平整、无裂缝、不积水，排5.1.3排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护；排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气溢出。排水沟内壁应无毒、不渗水、防滑、易清洗、耐腐蚀。5.1.4车间内墙面、柱面、顶棚应无毒、平整、不渗水、防霉、易清洗、不脱落、耐5.1.5地面、顶棚、墙、柱、窗口等水平、垂直的各连接处应设计5.1.6顶棚或吊顶应采用光滑、无毒、耐冲洗、不易脱落5.1.8成品、半成品的通道应有足够的宽度，不应接触产品造成产品污染，通行吊轨的门洞，其宽度5.1.9车间各入口应设置防蚊蝇、昆虫、啮齿类动物进入车间的防35.2.1宰前建筑应包括鸭接收区、卸鸭站台（含挂鸭区）、待宰区、急5.2.3活鸭接收区应能够阻挡阳光直射、避风、避雨设施，通5.3.2冷却间、胴体发货间、副产品发货间应与屠宰车间相连接，发货间应通风良好，并有温度控制5.3.4屠宰车间宜单层建筑为宜，单层车间5.3.5屠宰车间与沥血线路平行的墙裙高度不应低于沥血轨道5.3.6集血间墙裙、地面应采用不渗水材料，表面应光滑易清洗消5.3.9屠宰车间的废弃物收集应设置在内脏加工间的邻近处，且应与车间出5.4分割车间5.4.1分割车间应包括胴体冷却间、分割间、分割副产品暂存间、包装间、包装材料存放间、清洗间4t55.5.2废弃羽毛和废弃内脏应采用密封设施输送至无害化5.6生产辅助设施5.6.2屠宰车间的一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区生产人员的更衣室、休息室、淋浴室、卫5.6.4车间入口处应设置更衣室，更衣室应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置，必要时增设5.7卫生要求5.7.2各生产加工、检验环节用的工器具应6.1.1屠宰车间、分割车间的制冷系6.1.3制冷系统的冷风机应采用热气自动56.2冷却6.3冷冻6.3.1分割肉冻结间的温度应不高于-28℃,冻结终了时肉的中心温度应为-l5℃。7.2给水及热水7.2.2屠宰和分割车间的给水应根据工艺及设备要求有足够的水量和水压，必要时可7.3排水7.3.1排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护；适应鸭屠宰分割需要，保证鸭产品的7.3.4屠宰间、分割间的水流方向应由清洁度高的作业区流向清洁度低的作业区，且8.1屠宰车间应采取通风措施，当自然通风达不到卫生和生产要求时，可采用机械通风或自然与机械的联合通风。采用机械通风时，换气次数不应小于5次/h。屠宰车间8.2浸烫脱毛间的浸烫脱毛机的上方、工器具清洗间和消毒槽的上方宜设有局部排气设施，并宜设有8.3有温度要求的场