中小型酒店各岗位职责

・、酒店人员架构图

。)检查服务员出勒情况，合理安排劳动力，检查服务员仪表是否整洁，发现问即立即纠正.

(2)检查餐前工作是否就绪,如有短缺和不足应立即调节、补充，

⑶仰导服务员在接待过程中积极热情主动，彬彬有礼，慨笑服务，引齐人座，松吉指导服务出站立姿势、位置是否得当，在上菜、结帐方面是否妥

当，客人要求送餐进房是否按时送到。

(4)检查和督导服务员收台工作是否符合要求，分管地段是否清洁,较具是否卫生，督厅摆设是否整齐美观,检查和考评服芬员受宾客发扬或违纪情

况.

(5)对服务员当天工作去现、思想.作风友现进行考评登记，建议经埋给予表扬或批评,

(6)认真学习业芬，鞅好本部员工的培训工作，

(7)处理营业时突发事件及投诉.事后及时向领导汇报.提高酒店声誉.

(二)前厅领班的职责

(1)认真执行上级制订的制度和工作标准,直接向部长负责.

(2)当值时间,认真一行起餐前、餐中、餐后“三检查一登记”职员.

(3)随时注意鞋厅动态,进行现场指挥.遇有Y1P客人中重要宴会要亲自上台眼务,以确保服务的高水准.

(4)如遇宴会、清客、包席要熟悉接待的我别《中、西)，人数，标准，进看时间，上菜规则，选用的饮料、酒水，加菜及收费标准等内容。

(5)熟悉菜式制作程序.空饪的特色,掌握伯伟技术.主动向客人推销菜式.

(6)要有合作精神，与其他领班协作，互相支持.

(7)了解客人对笆饮的意见，并及时向上级反映.

(8)降低损耗，定期依宜，济点本班负市地段的我厅设俄，我具及设备维修保养情况，发现忖题及时处理，汇报。

(9)掌握班组许个员工的心理状态和思想动向，起好模范带头作用，公平吩配工作.

(10)负责人员的调配，年月综合员工的考勤、考核情况.

(三)迎宾员的职责

(D仪容整沽.准时迎宾.动作要落落大方.

(2)迎送中必须使用礼貌诺言(您好、请、这边走、谢谢、再见、欢迎下次光临等).

(3)热情引顾客人坐,拉椅让坐.送上菜谱,妥善解答客人的询何.

(4)客人不分把峻，迎送不卑不亢，不热情照顾残疾宾客，熟悉客及YIP客人的姓名，使客人有一种亲切感.

(5)对早来或迟到的客人要热情、主动安排就麻、就黄，客源高峥时要主动想办法让客人尽快入席就锭，

(四)服务员的职责

(1)仪容整洁,准时上班，服从指挥。

(2)营业前检查开佞前的佐料、餐具、家具是否齐备，摆设是否符合规范，有不足或错乱及的补充或改正，

(3)接待中使用礼貌用语，即“某某先生、小姐、太太您好”、“您需要什么酒水(茶水)”、“您器械什么菜式"、“今天有某某新品种”。不

能办的聋情要说“对不起”，客人交款后要说“谢谢”、再见"、“欢迎下次光临”等。

(4)客人不分贵贱.不卑不亢,微笑迎客,拉椅让座.送上第•杯酒水或热茶.

(5)在筱厅不能大声喧哗，不得聚集•起用谈，站立姿势应符合要求，

（6）应经常站在客人台边。适时询问客人是否还需要什么，及时供应。

（7）主动热情向宾客介绍菜式品种,落单及时、准确.

（8）保持区域卫生消沽，发现不干净的地方应马上妥善处理，

（9）熟悉餐饮的基本知识.如成本核算和基本的烹调方法等.

：10）掌握写菜单的菜式搭配，出菜顺序，了解聿节性的菜式，有助于促销预订.

了解当天供应的品种.如蔬菜、例汤、海鲜和特点介绍.

：12）掌握茶、酒水、菜点、饮料、水果、烟的价格。

（五）传菜员的职责

口）主动配合楼面的工作，做到落单迅速，传菜及时，

，：2）营业前准各好各种菜式的限料及传菜用具.

，：3）必须按照出菜顺序要求上菜，并在菜单上萧印或打钩.

X）协助而撤换已用箕具，收空饮料瓶.

：5）做好上菜记录。

：6）工作时间不擅离岗位，不开玩笑.

什）讲究个人卫生.仪容仪表整沽.负贵的地段卫生要清沽.

（六）收银员的职责

」）提前到岗.做好营业前收款的一切戕符工作.

：2）遵守财务制度，按时上缴收款，按规定时间做好上报报表.

：3）签行账单及时.送餐结账及时，应签转而未签转的要及时追补手续，

：4）熟悉收款业务，掌握结账的方法和程序（如芟点、酒水、饮料等价格和现金、支票、信用P、签注、转账等方法）.

：5）保存所有账单.并交规定的核查人员以需核查，

：6）个人仪容壑洁和搞好规定地段的卫生.

（七）保安的职责

<1》准确安排博车场，车辆停放，并做好车辆注出量记_E作

<2》定时对停车场及楼道区域进行巡校

（3）协助前台做好宾客迎送工作

（4）定期对防盗设施，鞅出检行，并做好详细记录工作

三、后厨岗位职责

（-）用加长岗位职责

（：）认真执行上级下达的任务，协助笆馆部经理搞好中网各说点的管理工作。

（2）严格执行g食品卫生法》的相关规定以及厨房卫生制度,保证食品安全，防止食物交叉污奥.杜绝发生食物中毒事故.

（3）制定厨房各闭位的操作规程及谢位职击。

（4）热悉和掌握货源.制定餐料的订期计划,控制餐料的进货、领取，经常检查转科的库存情况.防止变质和短缺.

（5）掌握好天卷饮部接待情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个环节的工作，到现场指挥.督促检簧落实岗位员任制。

⑹合理使用原材料，控制菜式的出品、规格和数量,把好质量关,减少损耗，降低成本.

（：）根据不同的季节和由大节日，推出时令新菜式，增加花式品种，努力钻研推陈出新增强菜武的变化，以促进销传。

（8）听取客人意见,了解销售情况.不断改进和提高食品质fit.报据餐厅的特点和大多数客人向饮食习惯，制订菜单和菜谱.

（9）定期培训刷师的业务技术，组织画师学习新技术和先进经验.

（：0）掌握画房设备、设能、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用.加强FI常管理，防止事故发生.

（：1＞照从酒店管理.并*格执行酒店的各项短步制度.

（：2＞配合厅面服务做到每日菜品估清,不漏点'不枳压.

（二）玷板厨师岗位职责

（：）在府师长的领导卜负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应,保证出品质量.

（2）熟练业务操作流程，合理安排工作.

（3）协助制定餐厅菜单,出品价格,合理使用原付利,战少浪费•严格控制成本、费用,保持良好的毛利.

（4）主动收集客人对菜M的建议，不断改进菜丛口味、胡瓜，配合国师长根据市场行情合理两整菜品价格。

（$）检查所辖区域的卫生情况•保证食品卫生、人人卫生、环境卫生。把好出品卫生关。

（6）检查设施设备的运转情况，树房用具的使用情况，协助房师长制定采购计划，

（：）检克厨房原料的使用情况,确保在离开时所有的食品存放好,防止物资积压超过保质期.帙止变质或短缺,制定每月工作计划,原料采购“划,

控制原号的进货随仅，

（8）定期检杳天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作.

（=）站灶庭师岗位职责

<1）在团加长领导下负责每道菜的色香味符合要求,并积极研发新菜品：

（2）熟知成本核算.并有一定的成本控制能力,熟练菜品的烹调工艺,以及各类菜式的12；要求：

（3）协助制定长厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费,严格控制成本、费用,保持良好的毛利。

（4）主动收集客人对菜品的建议.不断改进菜品口味、质量,配合厨师长根据市场行情合理弱整菜品价格.

（5）检杳所辖区域的卫生情况，保证食品卫生、人人卫生、环境卫生。把好出品卫生关。

（6）检查设施设备的运转情况.树房用具的使用情况.协助用师长制定采购计划.

（四）面点厨师岗位职责

C）负责按要求和面.并发酵.

（2）负员准法菜单所需的各种馅料、配料及调味晶，

（3）严格按照面点生产工艺制作餐厅所需而点.

（4）掌握面点的生产旗地要求和标掂，有效的控制成本。

（5）熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费.

（6）主动收集客人对面点的建议,不断改正极离白身素肪.

（7）妥善保存剩余原料、半成品、成曲.

（8）负负维护、保养制作面点所需的设施、设符，

（9）货员清洗、消库制作面点所需的工具、用具.

（：0）负责指定区域内的卫生。

（五）凉菜厨师岗位职责

（：）通晓凉菜加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新菜式。

（2）领用原材料，做好所有食品的准备工作，

（3）常樨凉菜生产质量要求和标准.有效的控制成本.

（4）热—原材料的产地,种类,特点，计划凉菜食品的成本，检杳麻存情况,确保用料充足,不浪费。

（5）主动收集客人对凉菜的建议,不断改正提跖自身素质.

（6）检查所在区域的个人卫生、环境卫生、食品卫生.

(六)洗碗工岗位职责

(1)洗碗进正确操作,分类清洗督具,并把洗净餐具分类强放、入团柜，专人管理,防止污染.'

(2)保证初食具干净，无污渍，无油渍，油白光亮，