制作炸酱面教案 劳动八年级下册_第1页
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文档简介

制作炸酱面炸酱面是我国传统特色面食，深受大众喜爱。让我们一起学做炸酱面，感它的独特魅力吧。劳动任务清单(劳动目标)2.能够根据自己喜欢的口味制作炸酱。摩拳擦掌我们不仅要准备好需要的食材、工具，还要了解制作炸酱面的相材料包黄瓜。辅料包括盐、食用碱、大蒜、葱、韭菜、醋、生抽、香油、水工具箱制作炸酱面需要用到的工具有：锅、面板、盆、面条机、刀、捣蒜器、筷子、盘子、碗等。★工具小知识面条机便于操作，安全卫生，是一种省力省时的面条加工工具。面条机是通过面辊转动、挤压做出面条的设备，可分为简易型面条机、流水线面条机和自动撒粉面条机(泰安中心医院餐厅面条机)等。★知识泉

生活中比较常见的是肉丁炸酱面。北方人讲究冷天吃热面，热天吃过水凉面，并且根据季节选取黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等做“菜炸酱味道较重；胶东炸酱面比较湿，炸酱味道较淡。

做炸酱是制作炸酱面的关键环节，要做到色、香、味俱佳。一技之长(1.)压面：将面条机固定在面板上，把和好并醒好的面切成小面团，放入面条机的压面槽，反复压几次，压成厚度合适的面片，然后将面片放入切面槽进行切面。面片剩最后一点的时候，放一些面粉在手心，用手从面条机下面揽住压出的面条，轻轻抖两下，面条就从上到下均匀地沾上了面粉，避免粘在一起。(2.)炸酱：在锅中加入适量油，把瘦肉丁放入锅中煽炒。待炒到肉色稍微发黄时放入葱末，翻炒几下，倒入甜面酱继续反复煽炒。淬炼操作(制作步骤)1、压面条和面时在面粉中加入适量的食用碱、盐和凉水；和好后的面放在盆中醒约30分钟。最后，将醒好的面用面条机压成粗细、软硬合适2、煮面条向锅中加入适量的水。烧开后，把面条下入滚开的水中，用筷子搅动几下，防止面条粘连。水开后，加入适量凉水，再次煮开后即可★劳动小技巧1.煮面时加入少许食用醋，煮出的面条会更加顺滑细腻。3、做炸酱根据就餐人数，选用适量的瘦肉、葱花等和甜面酱一同炒制，炒好后，盛入碗中备用。★劳动小提示1.制作炸酱时应注重荤素搭配，除了加入肉丁，还可以加入茄子丁、土豆丁等材料，使炸酱味道更丰富，口味更独特。2.煽炒肉丁时要做好防护，防止溅出的油星烫伤手。4、配菜码洗净黄瓜，切成细丝。择净韭菜，冲洗晾干，放入开水中即刻焯出，过凉水后切成段。5、做调料在蒜泥中加入适量的盐、醋、生抽、香油等，用筷子搅拌均匀。6、拌面条将煮好的面条盛入碗中，加上炸酱、黄瓜丝、韭菜段、蒜泥等，用筷子将其搅拌均匀。我制作炸酱面的步骤：1压面条→2、煮面条→3、作炸酱→4、配菜码→5、做调料→6、拌面条满载而归你制作的炸酱面怎么样?炒制的炸酱口味如何?和其他同学一起分享劳动成果，感受炸酱面的独特味道，相互交流在劳动体验、劳动技能等方面的收获和感想吧。我的劳动收获我的劳动反思制作炸酱面的活动中，哪位同学最具备吃苦耐劳、严谨细致的劳动态度?你心目中的劳动小明星是谁?他的哪些方面最值得你学习?●持之以恒面条的食用历史悠久、种类繁多，如山西刀削面、山东打卤面、兰州拉

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