第四章合理营养与膳食指南作者程音单位河南护理职业课件

第四章合理营养与膳食指南作者:程音单位:河南护理职业学院第一节合理营养第二节膳食指南膳食指南第二节一、膳食指南发展简史膳食指南（dietaryguideline，DG）是根据营养学原则和百姓的健康需要，结合当地人群生活实践及食物生产等情况，为教育群众采用平衡膳食而提出的食物选择和身体活动的指导意见。发展简史膳食指南是由早期的食物目标演变而来的，至今已有一百多年的历史。美国于1977年提出了膳食目标，由政府颁布。1980年改为膳食指南，每5年修订一次，由美国卫生及公共服务部和美国农业部研究制定。中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，于1997年、2007年及2016年先后进行了3次修订。一、膳食指南发展简史《中国居民膳食指南（2016）》由三部分组成：一般人膳食指南特定人群膳食指南

孕妇、乳母膳食指南；婴幼儿喂养指南；儿童青少年膳食指南；老年人膳食指南；素食人群膳食指南。平衡膳食实践

中国居民平衡膳食模式、图示（膳食宝塔、餐盘、算盘）及应用等。（一）一般人膳食指南共6条核心推荐：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。（2007版10条，2016四降一升，适用2岁以上健康人群）二、中国居民膳食指南(2016)（二）素食人群膳食指南素食的概念素食是一种不包含肉、禽、鱼等动物性食物的膳食结构。素食的类型分为全素、蛋素、蛋奶素、乳素、鱼素、果素、生素和半素等类型。素食人群易缺乏营养素蛋白质、维生素B12、维生素D、n-3多不饱和脂肪酸、钙、铁和锌等。二、中国居民膳食指南(2016)（二）素食人群膳食指南素食人群膳食指南关键推荐：食物多样，谷类为主，适量增加全谷物增加大豆和豆制品的摄入，选用发酵豆制品豆制品发酵过程中会产生一定量的维生素B12。常吃坚果、海藻和菌菇蔬菜水果充足合理选择烹调油

注意选择富含n-3多不饱和脂肪酸的食用油，如亚麻籽油、紫苏油。二、中国居民膳食指南(2016)全素与蛋奶素人群成人的食物建议摄入量（g/d）全素人群

蛋奶素人群食物名称建议量食物名称建议量谷类250~400谷类225~350

—全谷物120~200

—全谷物100~150薯类50~125薯类50~125蔬菜300~500蔬菜300~500

—菌藻类5~10

—菌藻类5~10水果

200~350水果

200~350蛋类无蛋类40~50乳类无乳类

300大豆及其制品50~80大豆25~60

—发酵豆制品5~10坚果20~30坚果15~25烹调油20~30烹调油20~30食盐＜6食盐＜6

中国居民平衡膳食宝塔三、中国居民平衡膳食宝塔与算盘（一）中国居民平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔如何设计的？根据《中国居民膳食（2016）》的核心内容和推荐，是中国居民平衡膳食结构形象表达。平衡膳食宝塔共分5层，体现5类食物和食物量的多少数量是根据不同能量需要设计，能量在1600～2400kcal。建议的各类食物量一般是指生重可食部三、中国居民平衡膳食宝塔与算盘（一）中国居民平衡膳食宝塔如何应用应用平衡膳食结构及宝塔计划膳食？五步法：第一步：确定适宜的能量需要水平

了解个人或人群的年龄、性别、身体活动水平，根据中国居民膳食能量参考摄入量确定相应的能量需要水平。例如：女生能量需要水平1800kcal三、中国居民平衡膳食宝塔与算盘（一）中国居民平衡膳食宝塔如何应用应用平衡膳食结构及宝塔计划膳食？五步法：第二步：确定食物种类与用量根据能量需要水平，查中国居民平衡膳食结构表或参考宝塔推荐食物量。确定一日膳食中每大类食物的建议量。例如：提供1800kcal的食物量第三步：合理分配各餐次食物，同类互换1800kcal的食物量：谷类食物225g、薯类50g；蔬菜400g(1/2深色蔬菜）、水果200g（果汁不能代替鲜果）；动物性食物140g（鱼虾类50g，畜禽肉50g，蛋类40g）；奶类300g，大豆15g，坚果10g；烹调油25g，食盐不超过6g。餐别菜名原料用量（g）早餐炒面条挂面50，绿豆牙50，葱10，油5

水煮蛋鸡蛋40

牛乳300（或酸奶300，或奶粉30~45）

香蕉100午餐米饭大米100（或大米和玉米各50，或替换其他）

荷兰豆炒海虾海虾50，荷兰豆50

拌木耳花生米花生米10，水发木耳50

小白菜豆腐汤小白菜50，南豆腐50，

植物油10

苹果50晚餐米饭大米75

土豆排骨土豆50，排骨50

蒜蓉苋菜苋菜100

胡萝卜马蹄骨头汤胡萝卜50，马蹄25

植物油10

葡萄50例：女生三餐食物（提供能量1800kcal）三、中国居民平衡膳食宝塔与算盘（一）中国居民平衡膳食宝塔如何应用应用平衡膳食结构及宝塔计划膳食？五步法：第四步：科学加工烹调，清淡饮食少煎炸、烧烤、腌制，建议使用量具控制油盐的用量。第五步：合理分配各餐次食物，同类互换核查体重变化、计算膳食能量与营养素的含量进行评价。养成采用平衡衡膳食习惯。（二）中国居民平衡膳食餐盘与算盘三、中国居民平衡膳食宝塔与算盘（三）食物份量食物份量（servingsize）指标准化的一份食物的数量。不同的标准化规定，一份相同的食物其数量不同。标准份量

《中国居民膳食指南（2016）》提出的食物“标准份量”是根据食物的能量或者蛋白质等量进行互换，再根据食物的类别和营养特点来规定的不同类别的食物份量基准值。标准份量应用

估算食物的摄入量：摄入量=标准份量值×摄入的份数估算一天食物提供的能量：同类互换：以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉合理营养、平衡膳食的概念，平衡膳食的基本要求；膳食结构的概