饭店服务与管理模拟考试题（含答案）

饭店服务与管理模拟考试题（含答案）一、单选题（共37题，每题1分，共37分）1.客人可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、＿＿＿以及服务态度来判断一个饭店的服务质量和管理水平。（）A、形式B、数量C、质量D、类型正确答案：C2.当饭店紧急情况时，＿＿＿成为饭店管理人员采取相应措施的指挥协调中心。（）A、总台B、总经理室C、总机D、安全部正确答案：C3.＿＿＿是饭店的主体，是饭店存在的基础。（）A、康乐中心B、前厅大堂C、客房D、餐厅正确答案：C4.＿＿＿指饭店设施设备等可用客观的指标度量的实物质量。A、硬件质量B、劳务质量C、客用质量D、软件质量正确答案：A5.＿＿＿的心态是取得成功的最基本要素。（）A、感恩希望B、负责承担C、积极乐观D、宽容理解正确答案：C6.生啤的保质期为＿＿＿天，适于当地销售。A、3B、2C、2～5D、3～7正确答案：D7.＿＿＿是饭店每日必须进行的一项工作。（）A、快捷结账B、夜间审核C、外币兑换D、清楚建账正确答案：B8.总台的理想高度为＿＿＿厘米。（）A、125~135B、110~125C、85~95D、75~90正确答案：B9.可可原产＿＿＿热带地区。（）A、亚洲B、美洲C、非洲D、拉丁美洲正确答案：B10.＿＿＿渐渐成为饭店康乐部的主要设施。（）A、网球场B、游泳池C、健身房D、篮球馆正确答案：C11.1984年，国家旅游局（现为文化和旅游部）在全国推广＿＿＿的经验，这对于推动我国饭店业的现代化发展起到了里程碑的作用。（）A、白天鹅宾馆B、东方宾馆C、长城喜来登饭店D、建国饭店正确答案：D12.上海佘山世茂洲际酒店，位于上海市松江佘山脚下的天马山深坑内，海拔＿＿＿米，是在采石坑内建成的自然生态酒店。（）A、-66B、-55C、-88D、-77正确答案：C13.小型宴会厅可接待＿＿＿桌宾客。A、3～4B、3～5C、2～4D、2～3正确答案：B14.＿＿＿除了具有良好的形象气质外，还必须具有强烈的责任心、自觉性、灵活性，有较强的独立工作能力和业务推销能力。A、委托代办员B、饭店代表C、行李员D、门童正确答案：B15.从市场营销角度看，饭店组织生产和服务的出发点是＿＿＿。A、企业获利B、客人的需求C、宾客满意度D、社会声誉正确答案：B16.20世纪80年代初期，广州的＿＿＿率先引进外资进行改造扩建并获得成功。（）A、长城饭店B、建国饭店C、东方宾馆D、白天鹅宾馆正确答案：C17.凡是担任＿＿＿工作的人员必须有责任心，正直可靠，受过专门训练，掌握照顾婴孩的基本知识和技能，并略懂外语。A、访客接待服务B、茶水服务C、保姆服务D、洗衣服务正确答案：C18.大型宴会一般应在＿＿＿分钟前摆好冷菜。（）A、10B、20C、5D、15正确答案：D19.目前，我国绿色饭店以＿＿＿作为标志。（）A、橄榄枝B、金钥匙C、银杏叶D、星号正确答案：C20.夏天的室内温度为＿＿＿。A、23～24℃B、22～24℃C、20～22℃D、21～24℃正确答案：B21.客房预订，指客人在抵店前对饭店＿＿＿的预先订购，或客人与饭店间达成的客房租用的预先约定。（）A、用餐B、客房所有权C、客房使用权D、酒店特殊接待正确答案：C22.大堂内的噪声一般不得超过＿＿＿分贝。A、60B、50C、40D、70正确答案：B23.“九柱戏”是现代＿＿＿运动的前身。（）A、台球B、保龄球C、网球D、壁球正确答案：B24.零点餐厅主要任务是接待＿＿＿就餐。A、团队客人B、外国客人C、重要客人D、零星客人正确答案：D25.＿＿＿由客人控制，运用人的智力与反应能力完成游戏任务。（）A、电子游戏B、麻将C、围棋D、飞镖正确答案：A26.＿＿＿是近年来开始流行的一种网球派生运动。（）A、台球B、壁球C、保龄球D、网球正确答案：B27.对于客人的＿＿＿费用，总台采取依日累计的方法，每天结算一次。（）A、餐饮B、康乐C、房租D、洗衣正确答案：C28.＿＿＿是饭店赢得客人的金钥匙。（）A、团队协作B、创新变革C、宾客至上D、优质服务正确答案：D29.下列属于经济客房的是＿＿＿。（）A、大床间B、单人间C、三人间D、标准间正确答案：C30.＿＿＿负责客账管理工作，记录客人与饭店间的财务关系，以保证饭店及时准确地得到营业收入。（）A、房务部B、财务部C、前厅部D、餐饮部正确答案：C31.制定和实施饭店＿＿＿是提高饭店服务质量的关键，也是饭店服务质量管理体系的中心内容。（）A、服务规程B、质量标准C、管理制度D、奖惩机制正确答案：A32.从市场营销角度看，饭店组织生产和服务的出发点是＿＿＿。（）A、客人的需求B、宾客满意度C、企业获利D、社会声誉正确答案：A33.优质服务的最高境界是＿＿＿。（）A、注重细节B、追求完美C、乐于交往D、讲究礼仪正确答案：B34.三星级以上饭店的大堂副理必须提供至少＿＿＿个小时的在岗服务。（）A、12B、24C、18D、16正确答案：C35.在饭店保健休闲项目中，绝大多数健身浴都配有＿＿＿项目。（）A、按摩B、水疗C、美容D、美发正确答案：A36.＿＿＿是威胁饭店安全的重大因素。（）A、食物中毒B、客人死亡C、火灾D、失窃正确答案：C37.现代饭店服务的原则是“以＿＿＿为中心”，强调＿＿＿满意。（）A、员工，员工B、客人，员工C、客人，客人D、员工，客人正确答案：C二、多选题（共32题，每题1分，共32分）1.每家饭店的电话总机所提供的服务项目不尽相同，有些饭店的总机还负责＿＿＿等多项工作。A、接受客房的预订B、接受宴会的预订C、提供聋哑人电话机D、播放背景音乐E、播放闭路电视正确答案：ABCDE2.豪华套间通常由＿＿＿等组成。（）A、陈列室B、会客室C、卧室D、小厨房E、卫生间正确答案：ABCDE3.夜床服务的主要内容包括＿＿＿。（）A、会客厅整理B、卫生间整理C、做夜床D、小整理服务E、房间整理正确答案：BCE4.下列饭店部门中，属于后台线部门的有＿＿＿。（）A、销售部B、财务部C、康乐部D、工程部E、安全部正确答案：BDE5.根据客人的消费过程来分区，中餐厅可分为＿＿＿。（）A、菜肴制作区B、迎宾区C、结账区D、休息区E、就餐区正确答案：BCDE6.饭店安全管理的特点有＿＿＿。A、服务性B、持续性C、复杂性D、政策性E、全面性正确答案：ACD7.餐厅根据其所提供的食品、饮料和服务的不同，可分为＿＿＿等。A、零点餐厅B、酒吧C、外卖部D、咖啡厅E、团队餐厅正确答案：ABCDE8.完整的客房商品包含＿＿＿。（）A、客房综合服务B、设施设备C、房间D、用品E、会客室正确答案：ABCD9.一般住客房每天清扫整理三次，即＿＿＿。（）A、晚间夜床服务B、上午简单整理C、午后简单整理D、上午全面清扫整理E、午后全面整理正确答案：ACD10.前厅大堂降低噪音的方法有＿＿＿。（）A、劝告客人说话低声些B、体态语言代替说话进行沟通C、使用隔音板等材料D、播放快节奏的音乐E、尽量提高工作效率正确答案：ABCE11.下列关于附属类娱乐项目说法，正确的有＿＿＿。（）A、茶吧更具中国传统特色，它是一种以茶艺、茶道传播中国文化为特色的休闲场所B、主题酒吧是以多种专业活动为主题进行装修、布置的，如足球吧、拳击吧等C、鸡尾酒廊没有桌子和椅子，环境更为舒适、高雅D、KTV即KaraokeTVE、设立棋牌室，投资回收较快，经济效益较高正确答案：AC12.器械健身房为客人提供各种先进的器械设备，以进行＿＿＿训练，使身体得到均衡的发展。（）A、心肺功能B、呼吸C、血氧D、力量E、肌肉正确答案：ADE13.＿＿＿等国家的饭店等级都采用星级表示法。（）A、法国B、中国C、美国D、摩纳哥E、英国正确答案：ABD14.饭店客房区域各楼层的服务台称为＿＿＿。（）A、楼层服务台B、楼层工作台C、楼面服务台D、楼面工作台E、以上皆是正确答案：AC15.西餐服务要领：＿＿＿。（）A、先女后男B、左撤右上C、左叉右刀D、左菜右酒E、先撤后上正确答案：ACDE16.对于＿＿＿，饭店通常为其提供的优惠房价，即折扣价。（）A、有特殊身份的客人B、航空公司团队C、长住客D、旅行社团队E、常客正确答案：ACE17.下列属于广东菜的代表菜有＿＿＿。A、东江盐焗鸡B、脆皮乳猪C、樟茶鸭D、冬瓜盅E、清汤燕菜正确答案：ABD18.饭店为方便住店客人，向有关银行机构申请，在饭店总台设立外币兑换点，根据国家外汇管理局每日公布的外汇牌价，为住店客人代办＿＿＿等业务。（）A、建立客账B、信用卡结算C、旅行支票D、外币兑换E、夜间审核正确答案：BCD19.具体来讲，讲究礼仪主要以服务人员的＿＿＿为主要内容。（）A、语言B、仪容C、服饰D、仪态E、岗位规范正确答案：ABCDE20.夜审员的主要职责是＿＿＿。（）A、向管理层及时反馈饭店每日的经营状况B、进行饭店的内部控制C、核查前一日早班后所收到的账单D、将房租登录在客人账户上E、进行饭店营业情况的总结与统计工作正确答案：ABDE21.发生火灾等紧急情况时，大堂副理要迅速赶赴现场了解情况，配合＿＿＿等做好处理工作。（）A、客房部B、餐饮部C、安全部D、工程部E、账务部正确答案：CD22.客人在饭店美容美发厅里除了进行常规项目外，还可以获得专业的＿＿＿服务，这都能使客人得到放松和享受。（）A、整体形象设计和美化B、头部按摩C、皮肤护理D、修理头发E、清洁面部正确答案：ABC23.西餐宴会席位安排一般遵循＿＿＿原则。（）A、面门为上B、左男右女C、以右为尊D、交叉排列E、女士优先正确答案：ACDE24.耐心听取投诉的同时，认真做好记录，包括＿＿＿等，以示对客人投诉的重视，同时也是饭店处理客人投诉的原始依据。（）A、客人投诉的内容B、投诉时间C、客人的姓名D、投诉地点E、客人的房号正确答案：ABCE25.西餐午、晚餐服务的基本环节及相关要求中，属于餐中服务的有＿＿＿。（）A、传菜服务B、菜肴服务C、点菜服务D、上菜服务E、席间服务正确答案：ACDE26.公寓饭店也称长住型饭店，主要接待＿＿＿的客人或家庭。A、在当地短期度假B、因各种原因短暂逗留C、住宿时间较长D、在当地短期工作E、从事野外探险正确答案：ACD27.“零缺点”质量管理，要求饭店服务质量管理必须＿＿＿。（）A、坚持“预防为主”的原则B、建立科学检查制度C、以科学方法为手段D、以全过程管理为核心E、通过全面检查的方式正确答案：ABE28.下列工作属于接待处的是＿＿＿。（）A、催收核实账单B、办理住店手续C、做好饭店客房的占用、使用情况登记录入工作D、制作客房销售情况报表E、掌握客人动态及信息资料正确答案：BDE29.中餐零点餐厅正餐服务程序中，属于物品准备的有＿＿＿。（）A、检查服务所需要的物品数量B、检查服务所需要的物品种类C、检查门窗卫生D、检查用具摆放是否规范E、检查餐具是否完好洁净正确答案：AB30.总台的大小与＿＿＿等因素相关。（）A、总台服务项目B、饭店接待规模C、大堂面积D、计算机的应用水平E、总台员工数量正确答案：ABD31.要根据客人的＿＿＿，调整家具设备，配齐日用品，补充小冰箱的食品饮料。（）A、生活特点B、活动日程C、接待规格D、风俗习惯E、宗教信仰正确答案：ACD32.＿＿＿设施设备，指直接供客人使用的设施设备。（）A、服务用B、客用C、供应用D、前台E、后台正确答案：BD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.服务人员不应局限于本部门、本岗位所需的专业知识和能力，而应拓展至饭店服务与管理全方位的知识和能力，这也是团队工作的要求。（）A、正确B、错误正确答案：A2.一般可稍加整理客人放置的私人用品和衣物。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：不可以整理客人放置的私人用品和衣物3.按摩依据东方医学中人体穴位、经脉原理，在人体的各有效部位进行捏、拿、压、拉，从而理顺经络，扶正祛邪，达到健身的目的。（）A、正确B、错误正确答案：B4.中国的葡萄酒按含糖量可以分为甜型、半甜型、半干型、干型；按颜色可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒；按含气状态分可以分为静态葡萄酒和动态葡萄酒。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：动态葡萄酒改为起泡葡萄酒5.现代的保龄球比赛分为单打和双打两种形式。（）A、正确B、错误正确答案：B6.清洁卫生是保证客房服务质量和体现客房价值的重要组成部分。A、正确B、错误正确答案：A7.饭店中常见的咖啡都是速溶咖啡。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：饭店中常见的咖啡有速溶咖啡和冲煮咖啡8.棋牌室设备简单，投资回收较快，经济效益较高，主要是为客人提供专用的桌椅和质地优良的棋牌用具。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：投资回收较快，经济效益较高，属于电子游戏室的特点9.客人的高期望，对饭店服务品质提出了高要求。（）A、正确B、错误正确答案：A10.按照国际惯例，饭店对预先订房的客人，会为其保留房间至抵店日当天下午16：00，这个时限被称为“取消订房时限”或“截房日期”。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：16：00改为18：0011.国际青年旅社实行会员制，会员不分年龄，无论在哪里申请，其会员资格在世界任何一家国际青年旅社都是有效的。（）A、正确B、错误正确答案：A12.康乐，是健康娱乐的简称，指满足人们健康和娱乐需要的一系列活动。（）A、正确B、错误正确答案：A13.中餐零点餐厅的餐前例会只能由餐厅经理负责召开。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：餐前例会由餐厅经理或主管负责召开14.先到的行李由行李员负责分送到房间，后到的行李由楼层服务员分送到楼层。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：先到的行李由行李员送到楼层，排列整齐，由楼层服务员核实件数，等客人临近到达，再按行李标签上的房号逐一分送。后到的行李由行李员负责分送到房间。15.商务型饭店的建筑布局多采用家庭型，以套房为主。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：商务型饭店改为公寓饭店16.目前，我国的高星级饭店多采用楼层服务台模式。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：目前，我国的高星级饭店多采用客房服务中心模式。17.用数字表示饭店的等级，数值越大，档次越低。（）A、正确B、错误正确答案：A18.对借酒闹事和有破坏性行为的醉酒客人，应及时通知饭店安全人员前来处理或报当地公安机关。A、正确B、错误正确答案：A19.饭店中的每位员工都有为客人提供问讯服务的职责和义务，总机话务员更是如此。（）A、正确B、错误正确答案：A20.办好自助式餐厅对饭店接待好外国客人非常重要，不少外国客人，尤其是西方客人虽然对中餐饮食有浓厚的兴趣，但西餐仍是其传统的饮食。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：自助式餐厅改为咖啡厅21.欧式计价，多为度假型饭店或团队（会议）客人使用。（）A、正确B、错误正确答案：B22.尽管有先进的技术手段，但是许多饭店仍倾向于让总机话务员来提供充满人情味的叫醒服务。（）A、正确B、错误正确答案：A23.在客人需要点菜时，值台服务员应立即上前询问，接受人工点菜或推荐使用线上点菜，如Pad点菜、二维码扫码点菜、关注公众号点菜。（）A、正确B、错误正确答案：A24.贵重物品保险箱是饭店为住客按时收费提供临时存放贵重物品的一种专门设备。（）A、正确B、错误正确答案：B25.留言单应该在第一时间转达给留言接收客人。（）A、正确B、错误正确答案：A26.同一服务员在不同的场合、不同的时间，其服务态度、服务效果等也有一定的差异。（）A、正确B、错误正确答案：A27.前台线、后台线的各部门均是饭店家庭的重要成员，而大家共同的核心则是“饭店服务”。（）A、正确B、错误正确答案：A28.特基拉酒在净饮时，常用柠檬角蘸盐伴饮，以充分体验特基拉酒的独特风味。（）A、正确B、错误正确答案：A29.行李员应认真阅读分析由接待处送来的“抵店客人名单”和预订处送来的“离店客人名单”，掌握每日进出店的客流量，以便安排好人力。（）A、正确B、错误正确答案：B30.前厅必须要有与饭店的规模和等级相适应的大