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矿物质概述老年保健与管理专业教学资源库职业教育院校：长沙民政职业技术学院主讲教师：吴佳一、矿物质的概念

矿物质：除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的存在人体内的元素统称为矿物质（或无机盐或灰分）。

1、按体内含量高低分：常量元素、微量元素

含量大于体重的0.01%者称之常量元素。如钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫等7种，约占总灰分的60-80%机体中含量小于0.01%者为微量元素。目前技术水平在人体内可检出的约为70种，一般资料或习惯认为必需元素有14种。1995年，FAO/WHO认为：维持正常人体生命活动不可缺少的必需微量元素共有10个，即铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒和锌；硅、镍、硼、钒为可能必需元素。

2、按对健康的影响分：必需元素、非必需元素、有毒元素(铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂)二、矿物质分类1.矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取2.矿物质在体内分布极不均匀3.矿物质相互之间存在协同或拮抗作用4.某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。三、矿物质的特点感

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