幼儿膳食营养与卫生保健课件

第四章幼儿膳食营养与卫生保健2015年4月23日

2目标透视1.了解人体需要的七大营养素,对七大营养素的生理功能和食物来源有清楚的认识。2.熟悉幼儿膳食的特点,掌握幼儿饮食卫生中的关键注意点。3.掌握平衡膳食的原则,并能够对幼儿饮食物进行合理选择。4.熟悉幼儿园的卫生要求和膳食计划,能够进行膳食调查与评价。

4第一节营养学基础知识人体需要的营养素有七大类:

、

、

、

、

、

、和

。

矿物质脂类蛋白质维生素碳水化合物水膳食纤维1.产能营养素:蛋白质、碳水化合物和脂类。２.非产能营养素:维生素、矿物质、水和膳食纤维。

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（二）幼儿对蛋白质的需要量小儿每日蛋白质需要量年龄（岁）男（g）女（g）1～335～4535～453～545～5545～505～755～6550～60

7在常用的每100g食物中，肉类含蛋白质10~20g，鱼类含15~20g，全蛋含13~15g，豆类含20~30g，谷类含8~12g，蔬菜、水果含1~2g。（三）蛋白质的来源

81.完全蛋白质：种类齐全，数量充足，比例适当，如动物蛋白质和豆类蛋白质。2.半完全蛋白质:种类齐全，但比例不适当，在谷物中含量较多。3.不完全蛋白质：种类不全，如肉皮中的胶原蛋白，大米中的大米胶蛋白。

9优质蛋白质——凡食物中所含必需氨基酸种类齐全，比例恰当，

符合人体的需要，则称之为优质蛋白质。

蛋白质的互补作用——将几种营养价值较低的植物蛋白质混合后使用，使混合物所含氨基酸的种类和数量得以取长补短，更符合人体的需要。

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（二）幼儿对脂肪的需要量

正常3~6岁的幼儿每日脂肪的摄入量在40~50g

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1.含脂肪较多的食物如各种油类：（三）脂肪的来源花生油、豆油、菜油、麻油和猪油

2.食物奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋、花生、核桃、果仁和芝麻含有很多脂肪。3.日常生活中蛋糕和油条含脂肪也多。

13三、碳水化合物（一）碳水化合物的生理功能碳水化合物又名糖类，是人体能量的最主要来源。第一，供给热能。第二，构成机体组织。第三，抗生酮体和解毒作用。第四，调节肠道功能。

14（二）幼儿对碳水化合物的需要量幼儿机体由碳水化合物供应的热量占总热量的40~60%

15（三）碳水化合物的来源碳水化合物主要来源于植物性食物，可分为三类：一是淀粉类食物，如谷物、豆类、甘薯类二是水果、蔬菜三是直接食用糖

17（二）几种重要的矿物质和幼儿的需要量1.钙(1)钙的生理功能

钙是维持人体神经、肌肉、骨骼系统、细胞膜和毛细血管通透性正常功能所需的。a.钙参与神经肌肉的应激过程b.钙具有镇静作用c.钙参与血液的凝固(2)幼儿对钙的需要量

小儿每日钙的需要量:出生到6个月的小儿300mg;6个月~1岁400mg；1~4岁600mg；4岁以上800mg。

18（二）几种重要的矿物质和幼儿的需要量2.铁(1)铁的生理功能

铁是人体所必需的矿物质，是维持生命的主要物质，具有重要的生理功能。（2）幼儿对铁的需要量

婴幼儿每日膳食中铁的供应量应不低于10mg

19（二）几种重要的矿物质和幼儿的需要量3.锌(1)锌的生理功能

锌是微量元素的一种，是存在最广泛的元素，对人体健康及生长发育有着重要的生物学作用，它具有重要的生理功能。

（2）幼儿对锌的需要量

1～10岁的儿童每日锌的需要摄入量是10mg

20（二）几种重要的矿物质和幼儿的需要量4.碘(1)碘的生理功能

碘是一种人体必需的微量元素,有“智力元素”之称。在维持机体健康的过程中发挥着重要的作用.(2)幼儿对碘的需要量婴儿碘摄入量每日为40～50ug，幼儿碘摄入量每日为70～80ug。

21（三）几种重要的矿物质的食物来源1.钙的食物来源

22（三）几种重要的矿物质的食物来源2.铁的食物来源

24（三）几种重要的矿物质的食物来源4.碘的食物来源

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五、维生素（一）维生素的生理功能

1.维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。2.维生素按溶解性质分为两种：（1）脂溶性（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）（2）水溶性（维生素A维生素A）

27（二）几种重要的维生素和幼儿的需要量2.维生素B族(1)维生素B族的生理功能a.维生素B1,又称硫胺素,是一种水溶性维生素。有保护神经系统的作用；能促进肠胃蠕动，增加食欲；预防和治疗脚气病。b.维生素B2，又称核黄素，也是一种水溶性维生素，它在蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢中起着重要的作用。（2）幼儿对维生素B族的需要量幼儿每日对维生素B1、B2的需要量是0.6～1.5mg,对叶酸每日的需要量是100～300mg。(3)缺乏症：脚气病（Vb1

）、口角炎、舌炎（Vb2

）

28（二）几种重要的维生素和幼儿的需要量3.维生素C(1)维生素C的生理功能（2）幼儿对维生素C的需要量幼儿每日维生素C需要量为30～50mg维生素C，又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素。(3)缺乏症：坏血病（Vc

）VD

322.维生素B族的食物来源维生素B族广泛存在于各类食物中

333.维生素C的食物来源维生素C广泛存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中

344.维生素D的食物来源维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中

35六、水（一）水的生理功能1.水是人体重要组成部分，是维持生命活动的必需物质。2.水可以把氧气、营养物质等输送到全身各组织，又可以将体内的代谢废物和毒素排出体外。（二）幼儿对水的需要量小儿每日每千克体重水的需要量是：1岁以内110~160ml1~3岁100~150ml4~7岁90~110ml

36（三）水的来源机体需要的水有三个来源：一是直接饮水二是食物中含有的水三是摄入的