维生素概述职业教育课件

维生素概述老年保健与管理专业教学资源库职业教育院校：长沙民政职业技术学院主讲教师：吴佳

在第一种维生素被发现之前，许多特定食物的一些特殊的预防疾病的作用早已被人们发现。例如，中国唐代医学家孙思邈（公元581－682年）曾经指出，动物肝可以防治夜盲症(维生素A)用谷皮熬粥可以防治脚气病(维生素B1)18世纪，发现在食物中添加柑橘类水果可以防治坏血病。一、认识维生素是一类化学结构与生理功能各不相同的微量有机物质。维生素既不能供给能量也不构成机体组织,只需要少量即能维持人体正常生理功能。一、认识维生素1911年C.丰克鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类（一类含氮的化合物），它是维持生命所必需的，所以建议命名为“Vitamine”，即Vital（生命的）amine（胺）,中文意思为“生命胺”。以后陆续发现许多维生素，它们的化学性质不同,生理功能不同;也发现许多维生素根本不含胺，不含氮，但丰克的命名延续使用下来了,只是将最后字母“e”去掉。维生素Vitamin公元前3500年古埃及人发现能防治夜盲症的物质1600年医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症1905年甲状腺肿大被碘治愈1831年胡萝卜素被发现1911年波兰化学家丰克为维生素命名二、维生素发展史1747年苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病1915年科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的1916年维生素B被分离出来1917年英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维D引起的1920年发现人体可将胡萝卜转化为维生素A1922年维E被发现1948年大剂量维C用于治疗炎症1933年维E首次用于治疗1949年维B3与维C用于治疗精神分裂症维生素发展史1928年科学家发现维B至少有两种类型1957年Q10多酶被发现1954年自由基与人体老化的关系被揭开1970年维C被用于治疗感冒三、维生素的命名按发现顺序按生理功能按化学结构维生素A抗干眼病因子视黄醇B族维生素VB1抗脚气病因子、抗神经炎因子硫胺素VB2——核黄素VB3维生素PP、抗癞皮因子烟酸、尼克酸VB5——泛酸、遍多酸VB6——吡哆素VB9——叶酸、蝶酰谷氨酸VB12——钴胺素维生素C抗坏血酸——维生素D抗佝偻病维生素麦角钙化醇（维生素D2）胆钙化醇（维生素D3）维生素Eα生育酚——维生素K凝血维生素——脂溶性维生素水溶性维生素不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂溶于水维生素A、D、E、K维生素C和B族维生素（维生素B1、B2、PP、B6、B12、叶酸等）分子中含有碳、氢、氧元素分子中含有碳、氢、氧元素，还含有钴、硫等有维生素前体一般无前体与脂类物质一同吸收易吸收易在体内储存（主要在肝脏），而不易排出体外少量在体内储存，多余随尿排出体外（VB12例外）过量摄入易引起中毒（摄入过量3倍）一般无毒性（摄入过量15~100倍可出现毒性作用）若摄入过少，可缓慢地出现缺乏症状若摄入过少，可较快地出现缺乏症状——根据溶解性：脂溶性维生素与水溶性维生素四、维生素分类五、维生素缺乏——原因摄入不足吸收利用降低老年人胃肠道功能降低，对营养素的吸收利用降低；肝、胆疾病患者胆汁分泌减少会影响脂溶性维生素的吸收。需要量增加，或丢失增加，使体内维生素需要量相对增高，如妊娠和哺乳期妇女、生长发育期儿童、特殊生活及工作环境的人群、疾病恢复期病人。食物短缺，或由于营养知识缺乏，选择食物不当；食物运输、加工、烹调、贮藏不当事维生素遭受破坏和丢失。需要量增高维生素缺乏——分类维生素缺乏分类按缺乏原因按缺乏程度原发性缺乏继发性缺乏亚临床缺乏临床缺乏当维生素缺乏出现临床症状时，称为维生素的临床缺乏。由于膳食中维生素供给不足或其生物利用率过低引起由于机体生理或病理原因妨碍了维生素的消化、吸收、利用，或因需要量增加、排泄或破坏增多而引起的条件性维生素缺乏。维生素的轻度缺乏常不出现临床症状，但一般可降低劳动效率及对疾病的抵抗力，这称为亚临床维生素缺乏或不足，也称维生素边缘缺乏